Smoothie fruits rouges

Pour 2 personnes – Préparation 10mn -

Ingrédients : 4 yaourts - 100ml de lait - Sirop d’agave (selon vos goûts) - 300gr de mélange de fruits rouges surgelés - 1 kiwi - 1 demi carambole - 15 feuilles de menthe fraîche –

Préparation : Assouplir le yaourt avec le lait, pour obtenir une consistance que l’on peut boire à la paille, sucrez-le avec 4 cuillères à soupe de sirop d’agave, goûter et en ajouter au besoin. Dans un blender (ou simplement au mixeur plongeant dans un petit saladier), mixer 10 feuilles de menthe et les fruits rouges. 

Goûter et sucrer avec du sirop d’agave selon votre goût. 

Remplir les verres avec le yaourt puis avec le coulis de fruits rouges. Décorer avec une rondelle de kiwi, une tranche de carambole et quelques feuilles de menthe. 

Astuce : pour un joli dégradé, laisser reposer les verres au frigo pendant 20mn pour que le coulis de fruits se diffuse vers le bas. 

Laurent Mariotte - Site officiel

Lasagnes de courgettes mozza

Pour 4 personnes – Préparation 30mn – Cuisson 50mn -

Ingrédients : 3 à 4 courgettes moyennes - 1 gousse d’ail - 250gr de pâtes à lasagnes (sèches) - 2 mozzarellas (125gr pièce) - 100gr de parmesan râpé - 5 à 6cs de pesto - 30cl de crème entière - Huile d’olive - Sel, poivre -

Préparation : Lavez et émincez finement les courgettes en rondelles. Faites-les revenir 10 minutes dans une poêle avec un filet d’huile d’olive et l’ail épluché et écrasé. Salez, poivrez, réservez.

Préchauffez le four à 180°C. Dans un bol, mélangez la crème avec le pesto. Dans un plat à gratin, étalez une fine couche de crème au pesto. Disposez dessus une couche de feuilles de lasagnes. Ajoutez une couche de courgettes, quelques tranches de mozzarella et du mélange crème-pesto. Répétez une fois l’opération et terminez par une couche de lasagnes et le reste de la crème de pesto. Saupoudrez de parmesan râpé. Enfournez le plat pour 45 minutes de cuisson. Servez la lasagne bien chaude ! Laurent Mariotte - Site officiel

Zucchini tonnato

Pour 4 personnes – Préparation 20mn – Cuisson 10mn -

Ingrédients : 1 courgette verte, 1 jaune, 1 blanche - 1/2 pot de thon à l’huile d’olive - 1 œuf – 1cc de moutarde - 1 gousse d’ail – 1cc de câpres - 6 filets d’anchois - 5cl de vinaigre de Xérès - 20cl d’huile de pépins de raisins - Sel gris fin, poivre du moulin –

Préparation : Mettez à bouillir une petite casserole d’eau salée et plongez l’œuf pour 6 minutes de cuisson. Refroidissez-le dans de l’eau froide et écalez-le.

Coupez les courgettes en rondelles avec une mandoline et salez-les.

Mixez l’œuf, la moutarde, l’ail râpé, les 4 filets d’anchois, les 3/4 des câpres et le thon. Ajoutez ensuite l’huile de pépins de raisin et le vinaigre de Xérès, mixer.

Rincez les courgettes. Dans une assiette, disposez la sauce, rangez les courgettes en rosace en alternant les couleurs. Ajoutez quelques touches de sauce. Décorez avec les câpres restants, les filets d’anchois et du poivre. 

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Pancakes aux poireaux

Pour 4 personnes – Préparation 20mn - Cuisson 25mn –

Ingrédients : 300gr de poireaux - 2 œufs - 100gr de beurre demi-sel - 100gr de farine - Huile de pépin de raisin - Quatre-épices - Sel, poivre -

Préparation : Faites revenir les poireaux lavés et émincés pendant 10 minutes à couvert avec 20 g de beurre. Salez, poivrez et ajoutez le quatre-épices, un oeuf entier, ainsi que le jaune du second œuf. Incorporez la farine. Battez le blanc en neige ferme, puis mélangez-le délicatement à la préparation aux poireaux.

Dans une poêle, faites fondre un peu de beurre avec un peu d’huile et versez 1 louche de pâte. Répétez l’opération. Faites dorer les pancakes sur feu moyen 2 minutes par face. Egouttez-les sur du papier absorbant et dégustez aussitôt avec des crudités. 

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Gâteau à la crème dessert

Sur le même principe que le gâteau au yaourt, verser le contenu de 2 pots de crème dessert dans un saladier. Ajouter 3 œufs, 1 pot de lait entier, 1 pot d'huile de tournesol, 2 pots de sucre en poudre, 3 pots de farine et ½ sachet de levure chimique. 

Mélanger. Verser dans un moule à cake beurré. Enfourner pour 45 minutes. Laisser refroidir avant de démouler. Servir avec une fausse crème anglaise… de crème dessert ! 

www.produits-laitiers.com : Que faire avec une crème dessert ?

Cocotte de lentilles roses au boulgour et au chèvre

Pour 4 personnes – Préparation 15mn – Cuisson 20mn –

Ingrédients : 200gr de lentilles roses – 200gr de boulgour – 1 crottin de chèvre sec – 1 oignon – 1 gousse d’ail – 1 carotte – 2cs de coriandre fraîche hachée – 2cs de graines de sésame – 2cs d’huile de noix – Sel, poivre du moulin –

Préparation : Epluchez l’oignon, la carotte et la gousse d’ail, hachez la carotte et l’oignon, écrasez la gousse d’ail. Mettez-les dans une casserole avec les lentilles. Versez 50cl d’eau, salez et poivrez. Portez à ébullition et laissez cuire à petits frémissements 20mn, il faut que toute l’eau soit absorbée par les lentilles.

Portez à ébullition 60cl d’eau salée, ajoutez le boulgour et laissez cuire doucement à couvert 5mn puis laissez gonfler environ 10mn jusqu’à absorption complète de l’eau.

Ecroûtez et râpez le chèvre.

Mettez dans un plat les lentilles, le boulgour, le chèvre, la coriandre, les graines de sésame et l’huile de noix. Mélangez, rectifiez au besoin l’assaisonnement et servez sans attendre. 

Diabétique et gourmand – Anne Dufour et Minouche Pastier

Quiche aux carottes et petits pois

Pour 4 personnes – Préparation 20mn – Cuisson 30mn –

Ingrédients : 1 pâte à gâteau - 300gr de petits pois surgelés – 300gr de carottes râpées – 1 oignon haché – 100gr de lardons – Sel – Liaison : 2dl de lait – 2 œufs – 1cc de thym – Sel, poivre -

Préparation : Rincer les petits pois sous l’eau froide, bien égoutter. Foncer le moule, piquer la pâte généreusement à la fourchette.

Mélanger les petits pois, les carottes, l’oignon et la moitié des lardons, saler, répartir sur le fond de pâte. Bien mélanger le lait, les œufs et le thym, saler, poivrer, verser sur les légumes, parsemer le reste de lardons.

Cuire env. 30mn dans la moitié inférieure du four préchauffé à 220°C. Retirer, laisser tiédir un peu, démouler la quiche, servir bien chaud. 

(Betty Bossi)

Panettone perdu à la crème de marrons

Ingrédients : du panettone bien sûr, des œufs, du lait, du mascarpone, de la crème de marrons, du sucre, un peu de beurre et de la cannelle. 

Préparation : fouettez le mascarpone avec de la cannelle et réservez-le au frais. Préparez un sirop en mélangeant eau, sucre et crème de marrons. Puis, imbibez les tranches de panettone avec le mélange d'œufs et de lait avant de les faire revenir dans une poêle beurrée.

BIRCHERMUESLI

Pour 4 personnes – Préparation 10mn – Trempage 1h -

Ingrédients : 80gr de flocons d’avoine – 2dl d’eau – 4 pommes – 2cs de jus de citron – 4cs de lait condensé ou 2cs de miel liquide – 8cs de noisettes moulues – 

Préparation : Mélanger les flocons d'avoine et l'eau dans un grand bol, faire tremper env. 1 h à couvert. Râper les pommes, sans les peler, à la râpe bircher, ajouter. Incorporer jus de citron, lait condensé et noisettes. (Betty Bossi)

Mini-financiers

Ingrédients : 3 blancs d’œufs - 50gr de farine - 70gr d’amandes en poudre - 150gr de sucre glace - 140gr de beurre - 1 grosse cs de compotée de pommes - 3 gouttes d’amande amère liquide -

Préparation : Monter les blancs en neige.

Faire marroner le beurre : le faire fondre à la casserole en le laissant légèrement brunir.

Mélanger dans un saladier la farine, l’amande en poudre et le sucre glace. Faire un puits et incorporer les blancs en neige. Ajouter la compote et le beurre fondu. Ajouter l’amande amère.

Beurrer les moules. Pour ma part j’utiliser des moules à muffins (12 emplacements) et je remplis simplement le bas des moules pour faire des mini financiers. Si vous avez un moule à mini gâteaux, c’est parfait également.

Cuire à 220°C, 10-15mn (cuisson courte à surveiller). Démouler et laisser refroidir les mini financiers sur une grille. Une fois refroidis, conserver les mini financiers dans une boîte hermétique. Encore meilleurs le lendemain ! Bonne dégustation !

Orgetto de petits pois

Pour 4 personnes – Préparation 20mn - Cuisson 30-35mn –

Ingrédients : 250gr d’orge perlé - 600gr de petits pois (200gr écossés) - 1 échalote - 1 gousse d’ail - 10cl de vin blanc sec - 1 litre de bouillon de légumes - 80gr de parmesan râpé - 2 noix de beurre - 1 citron bio (zeste) - 1 botte de basilic frais - Sel, poivre -

Préparation : Ciselez l’échalote, salez et faites-la revenir avec 1cs d’huile d’olive , sans la colorer.

Dans une autre casserole, portez votre bouillon à ébullition plongez les petits pois pendant 3-4 min, plongez-les dans l’eau froide puis égouttez-les.

Ajoutez l’orge perlé dans la casserole avec les échalotes et faites-le revenir 1 à 2 minutes (jusqu’à ce qu’il soit brillant). Versez le vin blanc, mélangez jusqu’à évaporation.

Ajoutez le bouillon chaud, au fur et à mesure de son absorption par l’orge perlé. Ajoutez les petits pois une noix de beurre ou de l’huile d’olive à l’orge cuit, ainsi que le parmesan râpé. Assaisonnez.

Servez dans des assiettes creuses et décorez d’un zeste de citron et de feuilles de basilic. 

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Hachis parmentier aux haricots blancs

Pour 4 personnes - Préparation 10mn – Cuisson 20mn -

Ingrédients : 800gr d'haricots blancs en conserve ou cuits « maison » - 300gr de bœuf haché - 1 oignon - 1 carotte - 1 poireau – 4cs d'huile d'olive – 1cc d'origan séché - 10cl de vin blanc sec ou d'eau - 400gr de sauce tomate cuisinée - 20cl de crème de soja - 5cl d'eau - 100gr de fromage râpé - ½ bouquet de persil - Sel ou sel fin, poivre du moulin -

Préparation : Préchauffer le four à environ 200°C.

Détailler l’oignon, la carotte et le poireau en petits cubes, puis faire revenir dans une grande poêle avec l’huile, la viande hachée, l’origan, un peu de sel et de poivre, jusqu’à ce que les sucs commencent à légèrement caraméliser. Ajouter ensuite le vin blanc, la sauce tomate, mélanger et laisser mijoter encore quelques minutes, le temps que tout soit bien cuit.

Pendant ce temps, rincer et égoutter les haricots, puis les mixer bien finement avec la crème de soja, en ajoutant environ 5 cl d’eau si besoin pour fluidifier un peu la purée et mieux la mixer. Ajouter ensuite la moitié du fromage, le persil, un peu de poivre et mixer de nouveau.

Dans un plat à four d’environ 24 cm de diamètre, verser la moitié de la purée et bien l’étaler. Répartir par-dessus l’intégralité de la farce, puis recouvrir avec la deuxième moitié de la purée. Recouvrir avec le restant de fromage, puis enfourner pour environ 10 minutes, juste le temps de le faire fondre. Servir bien chaud avec une salade.

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