Coupes gourmandes du vendangeur

Pour 4 personnes – Préparation 20mn – Réfrigération 2h -

Ingrédients : 1 grappe de raisin noir (150hr) – 250gr de mascarpone – 8 spéculoos – 2 œufs – 30gr de sucre – Cacao en poudre -

Préparation : Egrapper et laver les grains de raisins. Séparer les blancs des jaunes d’œufs.

Fouetter les jaunes avec le sucre, puis ajouter le mascarpone. Monter les blancs en neige ferme et les incorporer délicatement à la préparation au mascarpone.

Mélanger 1/3 de cette préparation dans un saladier avec les spéculoos préalablement mixés et 1cs de cacao.

Répartir la moitié de cette crème au cacao dans 4 coupes, puis la moitié de la crème au mascarpone nature en parsemant de grains de raisins, recommencer l’opération une fois.

Réserver au frais 2h minimum avant de servir les coupes saupoudrées de cacao.

Fruits & légumes de septembre

Fruits et légumes de septembre

LEGUMES	FRUITS
Ail Artichaut Aubergine Betterave Blette Brocoli Carotte Céleri Chou Chou-fleur Chou de Bruxelles Concombre Courge Courgette Epinard Fenouil Frisée Haricot vert Laitue Maïs Oignon Panais Poireau Poivron Pomme de terre Potiron Radis Tomate	Coing Figue Melon Mirabelle Mûre Myrtille Noisette Noix Pastèque Pêche Poire Pomme Prune Pruneau Raisin

Chakchouka aux oeufs

Préparation 20mn – Cuisson 30mn -

Ingrédients : 2 oignons - 1 poivron rouge, 1 poivron jaune et 1 poivron vert - 4 belles tomates bien mûres - 4 gros œufs fermiers - 200 g de feta grecque AOP - 8 branches de coriandre - 6 branches de persil plat - 2 cc de cumin en poudre - 2 cc de paprika en poudre - 1 pincée de piment de Cayenne - 1 branche de thym - Huile d’olive - Sel, poivre -

Préparation : Pelez et ciselez les oignons. Épépinez les poivrons, ôter leur pédoncule. Coupez-les en lanières dans la longueur. Coupez les tomates en cubes et salez-les pour les dégorger.

Dans un large poêlon, faites chauffer un filet d’huile d’olive et faites-y revenir les oignons jusqu’à les attendrir, puis ajoutez les poivrons, le persil et la moitié de la coriandre effeuillée. Laissez cuire pendant une dizaine de minutes à couvert. Ajoutez les épices, remuez puis ajoutez les tomates concassées. Salez, poivrez, ajoutez la féta émiettée et la branche de thym. Laissez compoter pendant 20 min à feu doux à découvert.

Goûtez : lorsque la compotée de légumes est épaisse et concentrée en épices, cassez les œufs un par un aux 4 coins du poêlon comme pour un œuf au plat. Laissez cuire jusqu’à ce que les œufs soient justes pris. Parsemez du reste de coriandre ciselée. Servez à même le poêlon, avec des tranches de pain bien frais ou des pains pitas.

https://www.tf1.fr/tf1/petits-plats-en-equilibre/

Soupe glacée de melon

Ingrédients : 1 melon – 2 ou 3 tomates – 1cs de vinaigre de xérès – 1cs d’huile d’olive – Quelques feuilles de basilic –

Préparation : Peler et épépiner les tomates. Récupérer la chair du melon en retirant les pépins. Mettre le tout dans un mixer.

Ajouter l’huile, le vinaigre et le basilic. Mixer jusqu’à obtenir la consistance d’une soupe. Saler et poivrer.

Servir dans des coupes avec un glaçon au fond.

Tiramisu aux framboises

Préparation 10mn – Cuisson 5mn –

Ingrédients : 18 amaretti – 300gr de mascarpone – 200gr de framboises – 30gr de sucre glace – 1 blanc d’œuf - 50gr de pistaches décortiquées non salées -

Préparation : Concasser les amaretti en poudre grossière. Torréfier quelques minutes les pistaches à sec dans une poêle, laisser refroidir. Monter le blanc d’œuf en neige avec les 30gr de sucre. Incorporer délicatement le mascarpone.
Répartir la moitié de la poudre d’amaretti dans des verres. Couvrir d’une épaisse couche de mascarpone, puis de framboises. Répartir le reste de la poudre, le reste du mascarpone et le reste de framboises. Parsemer de pistaches concassées et mettre au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

Fruits & légumes d'août

Fruits et légumes d’août

LEGUMES	FRUITS
Ail Artichaut Aubergine Betterave Blette Brocoli Carotte Céleri Concombre Courge Courgette Epinard Fenouil Frisée Haricot vert Laitue Maïs Oignon Poivron Pomme de terre primeur Radis Tomate	Abricot Cassis Figue Fraise Framboise Groseille Melon Mirabelle Mûre Myrtille Nectarine Noisette Pastèque Pêche Poire Pomme Prune Pruneau Raisin

Taboulé

Ingrédients : 200gr de couscous en paquet – 500gr de tomates juteuses (ou 1 pot de tomates concassées) – 4 petites tomates fermes – 12 petits oignons – 2 citrons – 5 à 10 branches de persil – 1 bouquet de menthe fraîche – 6cs d’huile d’arachide – Sel, poivre –

Préparation : Dans une terrine, mettez 200gr de couscous, 8 petits oignons épluchés et émincés, 500gr de tomates pelées et coupées en dés avec leur jus, de 5 à 10 branches de persil haché, la menthe hachée, le jus de 2 citrons, 6cs d’huile d’arachide, sel et poivre.

Mélangez bien et mettez au frais au moins pendant 2h. Remuez de temps en temps. Le couscous gonfle dans le jus. Servez frais dans un saladier décoré de 4 petits oignons entiers épluchés, de 4 petites tomates coupées en quartiers et d’un bouquet de menthe fraîche.

Tarte de tomates au chèvre frais

Préparation 10mn – Cuisson 30mn –

Ingrédients : 1 chèvre frais – 1 rouleau de pâte feuilletée – 3 grosses tomates – Huile d’olive – 1cs de moutarde forte – Origan –

Préparation : Préchauffez le four à th.8 (240°C). Lavez les tomates et coupez-les en rondelles. Dans un moule à tarte, déroulez la pâte feuilletée. Piquez-la à la fourchette, puis tartinez-la de moutarde forte. Déposez les rondelles de tomates en rosace sur le fond de tarte, puis émiettez le chèvre frais par-dessus.

Parsemez d’origan. Arrosez de 2cs d’huile d’olive. Salez, poivrez. Enfournez pendant 10mn, puis baissez le four à th.6 (180° C) et laissez la cuisson se poursuivre pendant 20mn, servez très chaud.

Saumon fumé et pommes de terre

Pour 4 personnes – Préparation 20mn – Cuisson 20mn -

Ingrédients : 600gr de petites pommes de terre (rattes) - 4 tranches de saumon fumé - 20cl de crème fraîche épaisse - ½ citron - ½ botte d'aneth - Gros sel - Poivre blanc -

Préparation : Lavez les pommes de terre et faites-les cuire non pelées dans de l'eau salée jusqu'à ce que la lame d'un couteau s'y enfonce facilement. Poivrez et citronnez la crème. Equeutez l'aneth. Rincez-le et ciselez-le, puis mélangez-le avec la crème.

Détaillez le saumon en lanières assez courtes. Egouttez les pommes de terre, Coupez-les en deux, gardez-les au chaud.

Etalez du gros sel sur quatre grandes assiettes et calez-y les pommes de terre. Déposez sur chaque moitié un morceau de saumon, une cuillère de crème et deux grains de sel. Proposez le reste de crème à part.

Petits clafoutis framboise

Préparation 20mn – Cuisson 20mn – Pour 12 petits clafoutis –

Ingrédients : 250gr de framboises – 4 œufs – 25cl de lait – 30gr de beurre – 80gr de farine – 80gr de sucre – 1 sachet de sucre vanillé –

Préparation : Préchauffer le four à 180°. Déposer les framboises dans des petits ramequins ou moules. Faire fondre le beurre.

Dans un saladier, battre les œufs avec le sucre et le sucre vanillé. Ajouter la farine, le beurre fondu puis, petit à petit, verser le lait afin d’obtenir une pâte homogène.

Verser la pâte sur les fruits et enfourner le tout pour 20mn environ.

Servir tièdes ou froids, saupoudrés éventuellement de sucre glace.

Fruits & légumes de juillet

Fruits et légumes de juillet

LEGUMES	FRUITS
Ail Artichaut Asperge Aubergine Betterave Blette Brocoli Carotte Céleri Concombre Courgette Epinard Fenouil Haricot vert Laitue Maïs Oignon Petit pois Poivron Pomme de terre primeur Radis Tomate	Abricot Cassis Cerise Figue Fraise Framboise Groseille Melon Myrtille Nectarine Pastèque Pêche Poire Prune Rhubarbe

Pommes de terre rôties au curry

Pour 4 personnes – Préparation 10mn – Cuisson 45mn –

Ingrédients : 800gr de pommes de terre à chair ferme (Charlotte ou Roseval) – 2 gousses d’ail – 3 petits oignons rouges – Curry en poudre selon goût – Huile d’olive – Sel, poivre du moulin –

Préparation : Chauffer le four à Th.7 (210°C). Peler les pommes de terre, et les couper en cubes. Emincer les oignons.

Verser l’huile d’olive dans un plat allant au four, ajouter les pommes de terre et les oignons émincés, mélanger comme pour une salade. Saupoudrer de curry, saler, poivrer et ajouter les gousses d’ail en chemise.

Mettre le plat au four et laisser cuire 45mn en les retournant de temps en temps.

Servir chaud au sortir du four !