Tarte rustique façon raclette

Pour 4 à 5 personnes – Préparation 20mn – Réfrigération 20mn – Cuisson 1h10 –

Ingrédients : 500gr de pommes de terre à chair ferme – 1 pâte feuilletée – 2 gros oignons – 100gr de lardons fumés – 20cl de crème liquide – 8 tranches de fromage à raclette - 30gr de beurre - Sel, poivre –

Préparation : Eplucher et couper les pommes de terre en rondelles. Hacher les oignons. Griller les lardons à sec, égoutter et réserver. Faire fondre le beurre, ajouter les oignons et les pommes de terre, bien mélanger, dorer 5mn, saler et poivrer.
Mouiller les pommes de terre avec 20cl d’eau et la crème liquide. Ajouter les lardons, couvrir et cuire 35mn environ, jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres. Incorporer 2 tranches de fromage pour raclette coupées en petits morceaux. Retirer du feu, laisser refroidir.
Etaler la pâte et disposer dessus le reste de fromage pour raclette. Garder au réfrigérateur 20mn.
Disposer les pommes de terre sur le fond de pâte. Cuire au four 30mn préchauffé à 200°C. Laisser refroidir 5mn avant de servir.

Gâteau aux amandes

 

Pour 6 personnes – Préparation 20mn – Cuisson 45mn –

Ingrédients : 250gr de poudre d’amandes – 140gr de sucre glace – 90gr d’amandes effilées – 1 citron – 4 blancs d’œufs – ½cc de vanille en poudre – 1 pincée de sel fin –

Préparation : Préchauffer le four à 160°C (Th.5-6). Parsemer le moule d’amandes effilées. Mélanger les amandes en poudre et 120gr de sucre glace dans un récipient. Monter les blancs en neige ferme, ajouter le reste de sucre glace et continuer de battre jusqu’à former une masse ferme et brillante. Ajouter la vanille, le zeste râpé des citrons et une pincée de sel. Incorporer en plusieurs fois le mélange poudre d’amandes et sucre glace.

Verser la pâte dans le moule et glisser au four pour 40 à 45mn. Si le gâteau colore trop vite, le recouvrir d’une feuille d’aluminium. Le laisser complètement refroidir avant de le démouler et le servir coupé en carrés.

Fruits & légumes de novembre

Fruits et légumes de novembre

LEGUMES	FRUITS
Ail Betterave Brocoli Cardon Carotte Céleri Chou Chou-fleur Chou de Bruxelles Citrouille Courge Crosne Endive Epinard Fenouil Frisée Mâche Navet Oignon Panais Poireau Pomme de terre Potiron Radis Radis noir Rutabaga Salsifis Topinambour	Citron Châtaigne Clémentine Coing Kiwi Mandarine Orange Poire Pomme

Pâtes au vert de poireau

Pour 4 personnes – Préparation 15mn – Cuisson 3 à 7mn –

Ingrédients : Le vert de 8 poireaux - 1 poignée de cerneaux de noix - 20cl de crème fraiche liquide - 1 gousse d'ail - 400gr de linguine ou spaghetti - Huile d'olive - Sel, poivre du moulin - 1/2 citron confit –

Préparation : Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, faites blanchir les verts de poireaux émincés pendant 5 min. Lorsqu’ils sont souples, égouttez-les et passez-les au blender avec les cerneaux de noix, la gousse d’ail pelée et hachée et la crème fraîche liquide. Ajoutez de l’huile d’olive jusqu’à ce que la consistance soit assez fluide pour napper les pâtes. Réservez au chaud.

Faites cuire les pâtes comme indiqué sur le paquet, égouttez-les et ajoutez la sauce express au vert de poireau. Coupez le citron confit en fines lamelles et parsemez-en les pâtes. Rectifiez l’assaisonnement et dégustez aussitôt. 

(Petits plats en équilibre)

Soupe de panais aux pommes et épices

Pour 4 personnes – Préparation 20mn – Cuisson 30mn -

Ingrédients : 300gr de panais (environ 2) - 1 petite pomme de terre (100gr) - 2 gousses d'ail - 2 pommes - 1 noix de beurre salé - 1 pincée de coriandre - 1 pincée de cardamome - 1 pincée de curry - 1 pincée de cumin – Sel -

Préparation : On lave les panais et on les épluche. On épluche l'ail et la pomme de terre, ainsi que les pommes qu'on épépine.

On coupe le panais, la pomme de terre et la pomme en morceaux, et on les fait revenir rapidement dans le beurre, avec l'ail.

On recouvre d'eau, on ajoute du gros sel et on laisse cuire à couvert 30 minutes environ.

On mixe le tout et on ajoute les épices (à doser ensuite selon vos goûts), on rectifie l'assaisonnement et on sert bien chaud ! 

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Raclette à la poêle

Ingrédients : Un oignon – Quelques pommes de terre – 2 ou 3 tranches de jambon ou lardons – Fromage à raclette – Sel, poivre –

Préparation : Cuire les pommes de terre à l’eau, 20mn environ.

Faire revenir un oignon haché dans une grande poêle, ajouter les pommes de terre et les laisser dorer. Ajouter le jambon coupé en petits morceaux, saler, poivrer.

Disposer les tranches de raclette sur la préparation et laisser fondre. Servir chaud accompagné d’une salade verte.

(Une recette idéale pour finir des restes)

Fondant aux pommes

Pour 4 personnes - Préparation 15mn - Cuisson 1h -

Ingrédients : 4 Pommes golden – 100gr de cassonade – 35gr de noisettes – 35gr de pignons -

Préparation : Évider et peler les pommes puis les couper en fines tranches. Superposer les tranches dans un moule à cake.

Répartir un peu de cassonade entre chaque couche.

Couvrir le dessus de noisettes et pignons de pin concassés.

Presser bien le dessus et enfournez dans un four préchauffé à 180°C pendant 1h.

Laisser le cake aux pommes complètement refroidir sous une presse une nuit avant de le démouler et de le trancher. (Petits plats en équilibre)

Fruits & légumes d'octobre

Fruits et légumes d’octobre

LEGUMES	FRUITS
Ail Aubergine Betterave Blette Brocoli Carotte Céleri Chou Chou-fleur Chou de Bruxelles Concombre Courge Courgette Endive Epinard Fenouil Frisée Haricot vert Laitue Mâche Maïs Navet Oignon Panais Poireau Poivron Pomme de terre Potiron Radis Radis noir Rutabaga Salsifis Tomate Topinambour	Châtaigne Coing Figue Myrtille Noisette Noix Poire Pomme Raisin

Cocktail détox

Ingrédients pour un verre : 2dl de jus de pamplemousse rosé – 2cc de vinaigre de cidre – Miel selon goût –

Préparation : Mélanger les ingrédients dans un verre, ajouter un ou deux glaçons, servir frais sans attendre !

Fondue de légumes

Pour 8 personnes – Préparation 30mn – Cuisson 1h à 1h30 -

Ingrédients : 1 poivron rouge – 1 poivron jaune - 1 poivron vert – 3 tomates – 2 oignons – 5 carottes – 1 courgettes – Huile d’olive – Poivre, sel -

Préparation : Laver les légumes, peler les oignons, les carottes, épépiner les poivrons, équeuter les tomates.

Couper les oignons en petits dés, faire chauffer doucement l'huile d'olive dans une sauteuse et y jeter les oignons.

Pendant la cuisson des oignons, couper les carottes en dés et les ajouter aux oignons, laisser fondre. Mélanger souvent.

Procéder de la même façon pour les courgettes.

Couper les poivrons en petits dés et les ajouter au mélange.

Procéder de la même façon pour les tomates. Mélanger.

Saler, poivrer et laisser cuire à feu doux pendant 1h à 1h30. S'il reste trop de jus : cuire à découvert.

Rectifier l'assaisonnement et servir chaud.

(Cette fondue de légumes peut être servie : A l'assiette pour accompagner du poisson, des noix de St Jacques... Froide en entrée, moulée dans des cercles. Mélangée à un appareil à quiche et cuite sur un fond de pâte brisée.)

Coupes gourmandes du vendangeur

Pour 4 personnes – Préparation 20mn – Réfrigération 2h -

Ingrédients : 1 grappe de raisin noir (150hr) – 250gr de mascarpone – 8 spéculoos – 2 œufs – 30gr de sucre – Cacao en poudre -

Préparation : Egrapper et laver les grains de raisins. Séparer les blancs des jaunes d’œufs.

Fouetter les jaunes avec le sucre, puis ajouter le mascarpone. Monter les blancs en neige ferme et les incorporer délicatement à la préparation au mascarpone.

Mélanger 1/3 de cette préparation dans un saladier avec les spéculoos préalablement mixés et 1cs de cacao.

Répartir la moitié de cette crème au cacao dans 4 coupes, puis la moitié de la crème au mascarpone nature en parsemant de grains de raisins, recommencer l’opération une fois.

Réserver au frais 2h minimum avant de servir les coupes saupoudrées de cacao.

Fruits & légumes de septembre

Fruits et légumes de septembre

LEGUMES	FRUITS
Ail Artichaut Aubergine Betterave Blette Brocoli Carotte Céleri Chou Chou-fleur Chou de Bruxelles Concombre Courge Courgette Epinard Fenouil Frisée Haricot vert Laitue Maïs Oignon Panais Poireau Poivron Pomme de terre Potiron Radis Tomate	Coing Figue Melon Mirabelle Mûre Myrtille Noisette Noix Pastèque Pêche Poire Pomme Prune Pruneau Raisin