Filet mignon de porc au curry et lait de coco

Pour 4 personnes - Préparation 15mn – Cuisson 45mn -

Ingrédients : 1 filet mignon (de 700 à 800gr ou 2 de 400gr) – 3 échalotes - 2cs de curry (+/- selon les goûts) - 40cl de bouillon de volaille - 20 cl de lait de coco - 2cs d'huile d'olive - 1 noix de beurre – Sel, poivre -

Préparation : Commencez par couper votre filet mignon en morceaux, pelez et émincez finement les échalotes. Versez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une sauteuse et faites revenir vos morceaux de filet mignon jusqu'à ce que toutes les faces soient bien dorées. Retirez la viande de la sauteuse et ajoutez à la place les échalotes émincées, faites-les suer sans coloration, remettez les morceaux de filet mignon dans la sauteuse, saupoudrez de curry (2 c à s, +/- selon les goûts) mélangez bien et laissez cuire 1 minute, versez le bouillon de volaille sur la viande. Salez et poivrez, baissez le feu au minimum, couvrez votre sauteuse et laissez ainsi mijoter 30 minutes environ.

Une fois le temps de cuisson terminé, votre bouillon devra avoir réduit de 3/4, si ce n'est pas le cas poursuivez la cuisson quelques minutes à feu vif pour faire réduire votre bouillon. Versez votre lait de coco sur la viande, mélangez et poursuivez la cuisson encore 10 à 15 minutes à feu très doux.

Une fois que votre filet mignon de porc au curry et lait de coco est cuit, déposez-le dans un plat de service avec sa sauce et servez sans attendre avec un riz basmati ou des pâtes.

Types de fromages

Fromages à pâte fraîche 

Cottage cheese, faisselle, fromage blanc, mascarpone, petit-suisse…

Fromages à pâte molle

Fromages à pâte molle à croûte fleurie

Banon, Les Bries, Brique Chèvre, Les Camemberts, Caprice des Dieux, Carré de l’Est, Chaource, Coulommiers, Neufchatel, Pélardon, Saint-Félicien, Saint-Marcellin, Selles-sur-Cher, Tomme de Provence, Tomme vaudoise…

Fromages à pâte molle à croûte lavée

Epoisses, Livarot, Maroilles, Vacherin Mont d’Or (Suisse), Munster, Pavé d’Auge, Pont-l’Evêque, Trou du Cru, Vieux-lille…

Fromages à pâte molle à croûte naturelle

Chabichou du Poitou, Chevrotin, Crottin de Chavignol, Petit basque

Fromages à pâte pressée non cuite

Cantal, Reblochon, Raclette, Salers, Tomme de Savoie…

Fromages à pâte dure

Asiago, Grana Padano, Parmesan…

Fromages à pâte persillée (ou bleus)

Bleu d'Auvergne, Bleu de Gex, Bleu des Causses, Fourme d'Ambert, Roquefort, Gorgonzola

Fromages à pâte filée

Provolone, Caciocavallo, Mozzarella…

Fromages de lactosérum

Sérac (Suisse et France), la Brousse (Provence, France), Greuille (Pyrénées, France), Brocciu (Corse, France), Ricotta (Italie), Anari (Chypre), Mytzithra (Grèce)…

Fromages conservés en saumure

Feta

Fromages forts et fromages à pâte fondue

Cancoillotte ou cancoyotte (appellation usuelle), Crème de Brie de Meaux, Fromage aux noix, La vache qui rit (depuis 1921), Vache Grosjean (depuis 1926), Kiri, Société Crème.

Compote de pommes

Ingrédients : 1,5kg de pommes – 60gr de sucre en poudre environ – 2 verres d’eau – Parfum au choix : 1 sachet de sucre vanillé ou 1 zeste de citron ou une écorce d’orange ou 1cc de cannelle -

Préparation : Éplucher les pommes. Ôter le cœur et les pépins. Les couper en dés et les mettre dans une casserole avec de l'eau, le sucre et le parfum éventuel.

Cuire à feu doux jusqu'à ce que les pommes s'écrasent (20 mn environ).

Mixer si on aime une texture homogène et fine et servir frais.

Rôti de boeuf

Il est important de sortir le rôti de bœuf une heure avant de le cuire afin qu’il soit à température ambiante.

Préchauffer le four à 220°(Th.7).

Insérer 2 à 3 gousses d’ail dans le rôti et le badigeonner d’huile uniformément avant de l’enfourner.

Le temps de cuisson dépend du poids du rôti :

Pour 500gr : 15mn pour un rosbeef saignant, 20mn à point, 25mn bien cuit.

Pour 750gr : 20mn saignant, 30mn à point et 40mn bien cuit.

Tarte aux poireaux

Ingrédients : 1 pâte brisée - 4 poireaux – 1 oignon - 2dl de lait – 3cs de crème fraîche épaisse – 2 œufs – Fromage râpé –

Préparation : Eplucher les poireaux en retirant les parties trop vertes, bien les laver et les faire revenir dans une poêle avec un oignon émincé.
Préchauffer le four.
Dans une jatte, mélanger les œufs entiers, le lait et la crème. Saler, poivrer.
Etendre la pâte puis la piquer avec une fourchette. Disposer dessus la fondue de poireaux, ajouter le mélange lait œufs crème et saupoudrer de fromage râpé. Faire cuire environ 25mn à 200°.

FLAMICHE AUX POIREAUX

Pour 4 personnes – Préparation 30mn – Cuisson 25mn -

Ingrédients : 1 rouleau de pâte feuilletée - 500gr de poireaux émincés - 2 œufs - 10cl de crème épaisse - 10cl de lait - 1 pincée de noix de muscade - 20 g de beurre - Sel, poivre -

Préparation : Préchauffez le four à th.7 (210°C). Faites chauffer le beurre dans une sauteuse et faites revenir les poireaux à feu doux, en remuant sans cesse jusqu'à ce qu'il n'y ait plus d'eau dans la sauteuse. Dans une jatte, fouettez les œufs avec la crème, le lait, la muscade, du sel et du poivre. Déroulez la pâte feuilletée dans un moule à tarte, garnissez avec les poireaux, versez délicatement la crème et enfournez pendant 20 à 25 minutes jusqu'à ce que la pâte soit dorée. Servez aussitôt.

Tarte aux noix

Ingrédients : 1 pâte à gâteau – Pour la crème : 120gr de sucre en poudre – 120gr de beurre ramolli – 120gr d’amandes en poudre – 1 œuf – Pour la garniture : 100gr de sucre en poudre - 125gr de noix hachées – 50gr de beurre doux – 3cs de lait – 1 pincée de cannelle –

Préparation : Garnir un moule avec la pâte à gâteau. Mélanger soigneusement les ingrédients de la crème, puis les verser sur la pâte et faire cuire 20-30mn au four préchauffé à 180° (Th.6).

Caraméliser légèrement le sucre juste recouvert d’eau. Incorporer le lait puis le beurre, les noix et la cannelle en remuant vivement. Garnir la pâte de la préparation aux noix, enfourner 10-15mn.

Fruits & légumes de décembre

Fruits et légumes de décembre

LEGUMES	FRUITS
Ail Betterave Carotte Céleri Chou Chou de Bruxelles Courge Crosne Endive Epinard Frisée Mâche Navet Oignon Panais Poireau Pomme de terre Potiron Radis Rutabaga Salsifis Topinambour	Citron Châtaigne Clémentine Kiwi Mandarine Orange Poire Pomme

Veloutés de pommes de terre au lard

Ingrédients : 3 pommes de terre à chair fondante (Mona Lisa) – 1 oignon – 3-4 tranches fines de lard – 50cl de bouillon de poule – 1cs d’huile d’olive – Sel – 2-3cs de crème fraîche (facultatif) -

Préparation : Faites fondre l’oignon émincé et le lard dans un filet d’huile d’olive. Versez le bouillon de poule. Ajoutez les pommes de terre pelées et coupées en petits dés. Couvrez et laissez cuire environ 20mn. Mixez au blender, salez si nécessaire. (Pour accentuer l’onctuosité du velouté on peut ajouter 2 ou 3cs de crème fraîche dans le blender).

Tarte rustique façon raclette

Pour 4 à 5 personnes – Préparation 20mn – Réfrigération 20mn – Cuisson 1h10 –

Ingrédients : 500gr de pommes de terre à chair ferme – 1 pâte feuilletée – 2 gros oignons – 100gr de lardons fumés – 20cl de crème liquide – 8 tranches de fromage à raclette - 30gr de beurre - Sel, poivre –

Préparation : Eplucher et couper les pommes de terre en rondelles. Hacher les oignons. Griller les lardons à sec, égoutter et réserver. Faire fondre le beurre, ajouter les oignons et les pommes de terre, bien mélanger, dorer 5mn, saler et poivrer.
Mouiller les pommes de terre avec 20cl d’eau et la crème liquide. Ajouter les lardons, couvrir et cuire 35mn environ, jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres. Incorporer 2 tranches de fromage pour raclette coupées en petits morceaux. Retirer du feu, laisser refroidir.
Etaler la pâte et disposer dessus le reste de fromage pour raclette. Garder au réfrigérateur 20mn.
Disposer les pommes de terre sur le fond de pâte. Cuire au four 30mn préchauffé à 200°C. Laisser refroidir 5mn avant de servir.

Gâteau aux amandes

 

Pour 6 personnes – Préparation 20mn – Cuisson 45mn –

Ingrédients : 250gr de poudre d’amandes – 140gr de sucre glace – 90gr d’amandes effilées – 1 citron – 4 blancs d’œufs – ½cc de vanille en poudre – 1 pincée de sel fin –

Préparation : Préchauffer le four à 160°C (Th.5-6). Parsemer le moule d’amandes effilées. Mélanger les amandes en poudre et 120gr de sucre glace dans un récipient. Monter les blancs en neige ferme, ajouter le reste de sucre glace et continuer de battre jusqu’à former une masse ferme et brillante. Ajouter la vanille, le zeste râpé des citrons et une pincée de sel. Incorporer en plusieurs fois le mélange poudre d’amandes et sucre glace.

Verser la pâte dans le moule et glisser au four pour 40 à 45mn. Si le gâteau colore trop vite, le recouvrir d’une feuille d’aluminium. Le laisser complètement refroidir avant de le démouler et le servir coupé en carrés.

Fruits & légumes de novembre

Fruits et légumes de novembre

LEGUMES	FRUITS
Ail Betterave Brocoli Cardon Carotte Céleri Chou Chou-fleur Chou de Bruxelles Citrouille Courge Crosne Endive Epinard Fenouil Frisée Mâche Navet Oignon Panais Poireau Pomme de terre Potiron Radis Radis noir Rutabaga Salsifis Topinambour	Citron Châtaigne Clémentine Coing Kiwi Mandarine Orange Poire Pomme

Pâtes au vert de poireau

Pour 4 personnes – Préparation 15mn – Cuisson 3 à 7mn –

Ingrédients : Le vert de 8 poireaux - 1 poignée de cerneaux de noix - 20cl de crème fraiche liquide - 1 gousse d'ail - 400gr de linguine ou spaghetti - Huile d'olive - Sel, poivre du moulin - 1/2 citron confit –

Préparation : Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, faites blanchir les verts de poireaux émincés pendant 5 min. Lorsqu’ils sont souples, égouttez-les et passez-les au blender avec les cerneaux de noix, la gousse d’ail pelée et hachée et la crème fraîche liquide. Ajoutez de l’huile d’olive jusqu’à ce que la consistance soit assez fluide pour napper les pâtes. Réservez au chaud.

Faites cuire les pâtes comme indiqué sur le paquet, égouttez-les et ajoutez la sauce express au vert de poireau. Coupez le citron confit en fines lamelles et parsemez-en les pâtes. Rectifiez l’assaisonnement et dégustez aussitôt. 

(Petits plats en équilibre)