Congolais

Pour 12 pièces – Préparation 5mn – Cuisson 20mn –

Ingrédients : 1 blanc d'œuf (à température ambiante. S'il sort du frigo, laisser reposer au moins 1 heure) - 60gr de sucre - 60gr de noix de coco - ½ cc de beurre -

Préparation : Faire légèrement chauffer le beurre. Quand il est fondu et chaud, ajouter le blanc d'œuf et remuer vivement. Toujours en remuant, ajouter le sucre, le mélange doit être bien mousseux mais pas en neige. Ajouter alors la noix de coco, bien amalgamer le tout. Faire des petits tas sur une feuille de papier sulfurisé (avec vos doigts formez des petits cônes).

Cuire à four chaud (175°C) pendant 20 minutes (les congolais doivent être légèrement dorés).

https://www.marmiton.org/

Quiche lorraine, la vraie

Pour 6 personnes - Préparation 20mn - Cuisson 25 à 30mn -

Ingrédients : 1 pâte brisée – 3 œufs entiers + 2 jaunes – 250gr de poitrine de porc fumée – 50cl de crème fraîche épaisse - Poivre -

Préparation : Préchauffer le four à 200 degrés (th. 7).

Préparer la poitrine fumée en éliminant bien les cartilages ainsi que la couenne. La découper en fines tranches pour en faire des petits lardons.

Etaler la pâte brisée dans un plat à tarte préalablement beurré et fariné. Piquer la pâte à l'aide d'une fourchette.

Dans un petit saladier (cul de poule), battre les œufs au fouet. Ajouter les lardons et la crème fraiche puis mélanger afin d'obtenir un mélange homogène. Assaisonner avec le poivre à sa convenance. Verser la préparation sur la pâte brisée.

Faire cuire au four pendant environ 30mn. Surveiller la quiche en cours de cuisson.

Décorer la quiche avec de la salade ou du persil. La servir tiède ou chaude.

La recette traditionnelle ne contient ni fromage, ni muscade ! La poitrine de porc fumée n'a rien de comparable avec les lardons industriels. L'authentique Quiche Lorraine est préparée avec de la pâte brisée et non feuilletée. Ne salez pas la garniture ! La poitrine de porc fumée contient déjà suffisamment de sel.

http://www.quichelorraine.fr/

Salades composées

SALADE DE PATES

Ingrédients : Pâtes – Petits pois – Cornichons – Œufs durs – Tomates cerise – Maïs –

Préparation : Cuire les pâtes, les petits pois et les œufs séparément.

Dans un grand saladier, mélanger tous les ingrédients avec une sauce vinaigrette basique.

SALADE CHINOISE DE GERMES DE SOJA

Ingrédients : 1 boîte de germes de soja - 1 petit poivron ou ½ concombre - 1 tranche de jambon cru - 1 gousse d’ail – 1cs de sauce soja ou de sauce nuoc-mam – 2cs d’huile de sésame - Poivre du moulin -

Préparation : Lavez le poivron, ôtez les graines, le pédoncule et les parties blanches. Coupez-le en fines lamelles. Découpez le jambon cru en lanières. Épluchez, dégermez et hachez finement la gousse d’ail.

Dans une tasse, mélangez intimement l’ail haché, la sauce soja, l’huile de sésame et le poivre.

Dans un grand saladier, mélangez soigneusement les lanières de jambon cru, les lamelles de poivron, les germes de soja et la sauce. Réservez la salade chinoise de germes de soja 30 minutes à 2 heures maximum au réfrigérateur.

Les variétés de salades

3 grandes familles de salades

La laitue est la plus grande famille de salade.

Laitue beurre - Batavia

Laitue à couper

Feuille de chêne - Lollo

Laitue romaine

Sucrine - Rougette

LES CHICORÉES

La Scarole - La Frisée

La Trévise - L'Endive

LES « PETITES SALADES »

La Mâche - La Roquette

Le Cresson - Le Mesclun

Le Pourpier - Le Pissenlit

Les pousses d'épinard

Fiadone corse au citron

Pour 6 personnes – Préparation 10mn – Cuisson 30mn -

Ingrédients : 500gr de brocciu (ou de la brousse suivant la saison) – 100gr de sucre - 5 œufs - 1 demi citron – 2cs de liqueur de myrte –

Préparation : Préchauffez le four à 180 c° pour prendre de l'avance et enfourner une fois la préparation du fiadone prête !

Il faut avant tout préparer le brocciu, le mettre dans un saladier et l'écraser à l'aide d'une fourchette. Si l'aspect est trop épais et s'il reste de gros morceaux et que cela vous gêne vous pouvez le passer au mixeur.

Ensuite, il faut préparer le citron. Prélevez les zestes de citron à l'aide d'un économe ou d'un zesteur. Une fois les zestes prélevés, les couper finement ou les passer au hachoir pour plus de finesse dans le résultat. Mélangez-les au brocciu préalablement écrasé.

Dans un saladier, mélangez les œufs avec le sucre et un peu de jus de citron et les deux cuillères de liqueur de myrte. Fouettez à la fourchette pour obtenir un mélange mousseux.

Ajoutez-y le brocciu additionné des zestes de citron et mélangez le tout de façon à obtenir un mélange onctueux et homogène.

Maintenant votre préparation de Fiadone est prête, vous pouvez passer à la cuisson !

Le fiadone est un gâteau typiquement corse, c’est le dessert que tout le monde connait, sait faire et adore déguster entre amis ou en famille. La recette du fiadone n’est pas compliquée, il faut juste les bons ingrédients avec les bonnes proportions ! Pour ceux qui ne trouvent pas de Brocciu frais, vous pouvez utiliser de la ricotta.

https://www.recettes-corses.fr/ 

Ingrédients (correspondant à la photo) : 250gr de ricotta – 50gr de sucre – 3 œufs – 1 citron bio – 1cs d’eau de vie -

Gratin à la mexicaine

Pour 4 personnes - Préparation 20mn - Cuisson 15 + 10mn

Ingrédients : 600gr de bœuf haché – 200gr de quinoa - 150gr de cheddar râpé - 1 petite boîte de maïs (285 g) - 1 boîte de tomates concassées pelées (600gr) - 1 oignon rouge – 2cs d’épices mexicaines - ½ botte de coriandre - Huile d’olive - Sel, poivre 

Préparation : Préchauffez le four à 220°C (th. 6-7). Rincez le quinoa et portez à frémissement une casserole contenant ½ litre d’eau salée. Jetez-y le quinoa et faites cuire 15 min. 

Pendant ce temps, pelez et hachez l’oignon et faites-le revenir dans une grande sauteuse avec un filet d’huile d’olive et les épices mexicaines. Dès qu’il blondit, ajoutez la viande hachée. 

Égouttez le maïs et dès que le bœuf commence à cuire, ajoutez les grains de maïs, les tomates concassées et la coriandre effeuillée. Égouttez le quinoa et mettez-le dans la sauteuse. Salez, poivrez. Mélangez bien et coupez le feu.

Dans un plat à gratin allant au four, versez le mélange de bœuf au quinoa et parsemez de cheddar râpé. Enfournez pour 10 minutes : le fromage doit être fondu. Dégustez dès la sortie du four. (Petits plats en équilibre)

Oeufs farcis aux épices

Faites durcir 4 œufs. Rafraîchissez-les sous l’eau courante, écalez-les, puis coupez-les en deux. Enlevez les jaunes sans abîmer les blancs. Déposez les jaunes dans une assiette creuse et écrasez-les à la fourchette.

Incorporez-leur 8cs de mayonnaise, puis 2cc de curry et 2cs de feuilles de coriandre fraîche ciselées.

Remplissez les blancs d’œufs durs avec cette préparation, garnissez de safran en filaments et servez sur un lit de jeunes pousses d’épinards.

Les oeufs

Identification des œufs

Les œufs sont classés en deux catégories, A pour les consommateurs, B pour l’industrie alimentaire.

Pour une meilleure traçabilité des œufs, un code est apposé sur la coquille, il est obligatoire pour la catégorie A lorsqu’il vient d’un élevage de plus de 250 poules.

Il est composé de : 1 chiffre – 2 lettres – 1 numéro.

·         Le chiffre correspond au type d’élevage :

0.       Agriculture biologique

1.       Poules élevées en plein air

2.       Poules élevées au sol

3.       Elevage en batterie

·         Les deux lettres au code pays :

§  FR France

§  BE Belgique

§  CH Suisse

§  DE Allemagne

§  …

·         Le numéro est celui du producteur, soit le lieu de production.

Ce code n’est pas obligatoire pour les œufs directement achetés sur le lieu de production dans des fermes et élevages ayant moins de 250 poules.



DCR : la date de consommation recommandée est de 28 jours après la ponte.

v  Jusqu’à 9 jours, il est considéré comme extra frais et peut-être mangé soit cru, poché, brouillé ou à la coque.

v  Entre 10 et 15 jours : Frit ou au plat

v  Entre 15 et 21 jours : En omelette

v  Entre 15 et 28 jours : Durs ou dans une préparation cuite.

Fraîcheur des œufs

S’il n’y a pas de date sur la coquille, on peut faire un test facile qui nous donne une idée de sa fraîcheur : plongez l’œuf dans de l’eau, plus il coule, plus il est frais. S’il remonte à la surface, c’est direction la poubelle !



Calibre de l’œuf

v  S pour les petits œufs de moins de 53g

v  M pour les œufs moyens entre 53 et 63g

v  L pour les gros œufs entre 63 et 73g

v  XL pour les très gros œufs de plus de 73g

Rangement

Les œufs doivent être rangés dans un endroit frais à l’abri de l’humidité (une pièce à 15° ou au réfrigérateur), la partie pointue vers le bas pour limiter les risques de contamination.

Il ne faut pas les laver avant de les ranger ! Ils sont enduits naturellement d’une couche qui les protège des salmonelles.

Remplacer un œuf
Un œuf peut être remplacé par :

v  2cs de yaourt nature

v  2cs de fécule de maïs ou de pomme de terre

v  1 petite banane ou un peu de compote de pommes (diminuer alors la quantité de sucre de la recette)

v  1cs de poudre de soja + 2cs d’eau

v  1cs de crème sure

v  ¼ de boîte de tofu soyeux (le tofu soyeux peut aussi être utilisé dans la réalisation d’une mayonnaise)

BLANC D’ŒUF

v  Un blanc d’œuf pèse 30gr environ et se conserve sans crainte au réfrigérateur pendant une dizaine de jours dans une boîte hermétique.

v  Gardé au frais, il monte plus vite en neige !

v  Monter les blancs en neige dans un large saladier avec un fouet est aussi rapide qu’au batteur électrique et ils ne risqueront pas de se désagréger.

v La traditionnelle pincée de sel pour des blancs en neige plus fermes, n’est d’aucune utilité, en revanche, une goutte de citron ou de vinaigre, oui !

v On peut remplacer un blanc d'œuf par de l'agar-agar qui est liant végétal.

v  Idées d’utilisation : 

 Salade de fraises au balsamique

 Tiramisu aux framboises

 Gâteau aux amandes

Meringues

Congolais

Financiers

Crème chantilly

Ingrédients : 25 cl de crème liquide entière - 25 g de sucre glace -

Préparation : ​La crème doit être très froide, placez-la au congélateur 15 minutes avant de commencer à la monter en chantilly.

Mélangez la crème avec le sucre glace dans un saladier bien froid puis munissez-vous de votre fouet (à main, ou, plus rapide et moins fatiguant, électrique).

Fouettez la crème sucrée, d'abord doucement puis de plus en plus vite au fur et à mesure qu'elle monte (elle prend du volume et s'épaissit).

La crème chantilly est prête lorsqu'elle est bien épaisse et qu'elle forme un bec au bout du fouet. (www.aufeminin.com )

Saucisses aux légumes

Pour 4 personnes -

Ingrédients : 4 saucisses de porc nature - 700gr de pommes de terre à chair ferme - 1 gros oignon - 1 gros poireau ou 2 petits – Herbes de Provence – 50cl de bouillon de légumes – Beurre - Sel, poivre -

Préparation : Lavez le poireau soigneusement puis émincez-le. Émincez l'oignon et coupez les pommes de terre, pelées, en rondelles de 0,5 cm d'épaisseur.

Faites colorer les saucisses dans une sauteuse avec un peu de beurre. Ajoutez l'oignon, le blanc du poireau et les pommes de terre. Salez, poivrez et faites revenir le tout 3 minutes. Saupoudrez avec les herbes de Provence puis ajoutez le bouillon, couvrez et laissez cuire 30-40 minutes sur un feu doux. 

Présentez dans la sauteuse et dégustez aussitôt.

Blinis

Ingrédients : 1 œuf - 1 pot de yaourt - 1 pot de farine - ½ sachet de levure - 1 pincée de sel –

Préparation : Mélangez l’ensemble. Formez des tas écrasés dans une poêle très huilée. Conservez dans du papier ménage (Sopalin) pour enlever l’excès d’huile.

Les asperges

L’asperge que nous dégustons est en fait un bourgeon, une jeune pousse qui s’allonge sous terre et qui aspire à trouver la lumière du jour. Dès qu’elle sort de terre, elle commence à se colorer. Pour le producteur, c’est une véritable course contre la montre.

• L’asperge blanche est récoltée sitôt qu’elle montre le bout de sa pointe. Son goût est fin et délicat.

• L’asperge violette est récoltée une fois sortie de quelques centimètres. Ayant davantage été exposée au soleil, elle est un peu plus fruitée.

• L’asperge verte, elle, est cueillie lorsqu’elle mesure une quinzaine de centimètres. Pour lui faire conserver sa tendresse, on la protège dès sa sortie de terre par un petit tunnel plastique. Très fine, son goût est prononcé.

Extrait : https://www.lesfruitsetlegumesfrais.com/

Préparation et cuisson :

Asperges blanches et violettes : Couper la base de 2cm environ, puis éplucher les tiges avec un épluche légumes de la pointe vers le talon. Rincer et sécher dans un linge propre.

Ficelées en botte, elles cuisent 20mn dans une casserole d’eau froide au départ pour éviter aux pointes de ramollir. (10mn en autocuiseur, au démarrage de la soupape.)

Asperges vertes : Couper le talon un peu sec, puis rincer à l’eau.

Déposer les asperges en botte dans une casserole d’eau salée dès que l’ébullition commence. Laisser les pointes hors de l’eau et cuire de 8 à 15mn en fonction de leur taille. Rincer-les à l’eau froide pour qu’elles gardent leur couleur. (6mn en autocuiseur)

Une asperge pèse entre 20 et 80gr. Elle est riche en potassium, magnésium et vitamines.

Recettes :

Fritaja aux asperges
Asperges vertes au four