Le croque-monsieur de Julie Andrieu

Pour 2 personnes – Cuisson 20mn – Préparation 7mn -

Ingrédients : 4 grandes tranches de pain de mie épaisses d’1 cm - 4 tranches fines de jambon blanc à l’os - 170gr de comté (6 ou 12 mois) - 60gr de beurre - Pour la béchamel : 25gr de beurre - 25gr de farine - 25 cl de lait – Poivre -

Préparation : Préparez la béchamel : dans une petite casserole, faites fondre le beurre, ajoutez la farine et remuez 30 secondes sur feu doux. Incorporez le lait petit à petit, continuez de cuire la béchamel jusqu’à ce qu’elle épaississe. Retirez du feu et poivrez. Laissez tiédir. 

Préchauffez le four à 220°C chaleur ventilée. 

Râpez 30 g de comté et coupez le reste en tranches fines. Mélangez la béchamel et le comté râpé. Salez légèrement, poivrez. Beurrez une face de chaque tranche de pain, étalez la moitié de la béchamel sur quatre tranches côté beurré, puis couvrez deux tranches de fines couches de jambon, ajoutez la moitié des lamelles de comté, terminez par deux tranches de pain à la béchamel. 

Couvrez de lamelles de comté râpé et mettez au four, à mi-hauteur, 10mn environ. Allumez le grill pour 2mn supplémentaires. Servez bien chaud, idéalement accompagné d’une salade verte. 

Le conseil de Julie Andrieu : retirez la croûte avant de servir pour un plat plus raffiné encore.

Pesto de choux

Ingrédients : 400gr de chou vert – 1 gousse d’ail – ½ citron – 8 brins de persil – 100gr de parmesan râpé – 100gr de pignons de pin – 20 olives noires dénoyautées – 10cl d’huile d’olive – Sel et poivre –

Préparation : Coupez le chou en morceaux. Pelez et pressez l’ail. Ciselez le persil. Torréfiez les pignons 1mn dans une poêle à sec. Mixez le chou avec le reste des ingrédients. Salez et poivrez à votre convenance. (Marmiton)

Minestrone génois

Ingrédients : 1,2kg de légumes mélangés (pommes de terre, haricots verts, courgettes, citrouille, carottes, céleri, haricots borlotti frais, oignons, ail, légumes verts (bette à carde ou épinards ou laitue ou scarole, dans ces derniers cas, vous pouvez utiliser les feuilles plus dures de la salade), et quelques petites aubergines) - 1 brin de romarin – 6cs de pesto génois – Huile d’olive – 300gr de pâtes type « brichetti » - Parmesan râpé – Sel -

Préparation : Nettoyez les différents légumes et coupez-les en petits morceaux. Mettez-les dans une grande casserole, ajoutez le brin de romarin attaché avec du fil blanc (pour éviter de disperser les aiguilles), du sel et de l’eau. Faire bouillir et cuire au moins une heure après le début de l’ébullition. La recette traditionnelle prend plus de temps, mais je préfère conserver les vitamines. Après ébullition, retirez le romarin.

Récupérez une partie des légumes à l’aide d’une écumoire, mettez-les sur une assiette et écrasez-les avec une fourchette, puis remettez-les dans la casserole et répétez ce processus plusieurs fois. De cette façon, la soupe aura la bonne consistance. Ajouter les pâtes et cuire. Lorsque les pâtes sont presque cuites, ajoutez le pesto, un peu d’huile d’olive et vérifiez le sel. 

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Fondant au chocolat sans sucre

Pour 4 personnes

Ingrédients : 200gr de chocolat noir (fondu au bain-marie) - 3 œufs battus en omelette - 40gr de farine - 20gr de maïzena - 2 pommes - 1 gousse de vanille -

Préparation : Dans un saladier, mélangez le chocolat fondu avec les œufs battus, la farine et la maïzena.

Épluchez les pommes et coupez-les en dés puis versez-les dans une casserole avec un fond d'eau (pour éviter qu'elles n'accrochent au fond) et la gousse de vanille grattée. Laissez l'ensemble réduire pendant 20 à 30 min à couvert et écrasez les pommes de temps en temps jusqu'à ce qu'elles soient bien fondantes.

Ajoutez la compote dans le saladier, mélangez bien le tout et versez l'ensemble dans un moule beurré et fariné. Laissez cuire le gâteau 20 min à 180 °C pour un résultat fondant.

Une recette de Cyril Lignac

Cassoulet au poulet

Pour 6 personnes – Préparation 20mn – Cuisson 1h45 à 2h15 –

Ingrédients : 6 blancs de poulet sans la peau – 250gr de lardons ou de dés de pancetta – 6 saucisses de Toulouse – 1,2kg de haricots blancs en conserve – 400gr de tomates concassées en conserve – 1 gros oignon – 2cs d’huile d’olive – 3 ou 4 grosses d’ail – 2 feuilles de laurier – 1cc de thym séché – 30cl de bouillon de volaille – 3cs de concentré de tomates – 85gr de chapelure – Sel, poivre –

Préparation : Pelez l’oignon, puis émincez-le. Mettez 1cs d’huile à chauffer dans une cocotte. Faites revenir l’oignon avec les lardons et les saucisses jusqu’à ce que l’oignon soit translucide.

Pelez l’ail et hachez-le. Egouttez les haricots, puis rincez-les. Ajoutez l’ail, les blancs de poulet, le laurier et le thym dans la cocotte. Couvrez de haricots, puis arrosez de bouillon.

Nappez de concentré de tomates et ajoutez les tomates concassées. Laissez mijoter à couvert 1h30 à 2h.

Remuez, salez, poivrez, puis parsemez le cassoulet de chapelure. Enfournez la cocotte sous le gril du four chaud et laissez cuire jusqu’à ce que la chapelure soit croustillante. Servez bien chaud. 

(Plats d’hiver – Larousse)

Hachis parmentier

Pour 4 à 6 personnes - Préparation 30mn – Cuisson 50mn -

Ingrédients : 700gr de pommes de terre - 700gr de carottes - 1 oignon - 400gr de viande de bœuf hachée - 1 branche de thym - 1 orange à jus – 4cs de crème fraîche entière – 70gr de beurre - 1 filet d’huile d’olive - Sel et poivre -

Préparation : Lavez les pommes de terre, faites-les cuire 30mn, départ eau froide dans une eau bouillante salée. Epluchez les carottes, taillez-les en dés, étuvez-les à couvert avec une noix de beurre pendant 3 minutes. Pressez le jus d’une orange et ajoutez-le aux carottes. Salez et poivrez. Poursuivez la cuisson 30mn à couvert à feu doux. Ciselez l’oignon et faites-le revenir dans un filet d’huile d’olive, ajoutez la viande hachée et le thym une fois que la viande est cuite. Salez et poivrez. Préchauffez le four à 170 °C

Epluchez et passez les pommes de terre au moulin à légumes. Mélangez avec la crème épaisse. Avec le même moulin, passez les carottes dans un autre saladier et ajoutez 40g de beurre. Dans un moule à manqué à bords amovibles recouvert de papier cuisson et beurré, étalez à parts égales la moitié des deux purées (ajoutez un coup de couteau pour marbrer le tout). Recouvrez de viande puis renouvelez l’opération avec les restants de purée. Ajoutez des cubes de beurre et enfournez 30 minutes. Ôtez le tour du moule à manqué et servez.

Ma recette de Hachis Parmentier - Laurent Mariotte

Râpée de carottes à la thaï

Pour 4 personnes – Préparation 20mn -

Ingrédients : 3 carottes – 2cs de jus de citron vert – 1cs de sauce soja – 1cc de sauce Nuoc-mâm – 1cc de sucre - 1 brin de basilic thaï – 5 brins de coriandre – 1cc de graines de sésame doré – 2cs de cacahuètes grillées concassées -

Préparation : Laver et éplucher les carottes, les détailler en julienne épaisse. Laver et ciseler les herbes. Dissoudre le sucre dans le jus de citron, ajouter la sauce soja et le nuoc-mâm. Rectifier si nécessaire en ajoutant un peu d’eau et un peu de sucre.

Mélanger la sauce et les carottes. Répartir la salade dans les assiettes, parsemer d’herbes, de cacahuètes concassées et de sésame. (on peut remplacer la coriandre par de la menthe).

Poulet-coco

Curry de poulet au lait de coco sucré-salé

Pour 6 personnes. Faites chauffer 3cs d’huile d’arachide dans une sauteuse et faites-y dorer 1 poulet coupé en morceaux et 1 oignon rouge haché. Ajoutez 1 gousse d’ail hachée, 1cs de concentré de tomates, 1cs de pâte de curry et 1 pincée gingembre râpé. Versez 40 cl de lait de coco et le jus d’1 citron vert. Faites cuire 30 min à feu doux avant d’ajouter 1 mangue coupée en dés et 3 tranches d’ananas frais ou au sirop, coupées en morceaux. Prolongez la cuisson 5 min. Servez avec du riz blanc.

Blanc de poulet pané à la noix de coco râpée

Pour 4 personnes. Dans un plat creux, mélangez 60 g de chapelure, 60 g de noix de coco râpée, 60 g de parmesan, 1 pincée de coriandre moulue, 1 pincée de gingembre moulue, 1 gousse d’ail hachée, 2 blancs d’œuf et 3 cl d’huile de sésame et 4 brins de coriandre fraîche ciselée. Salez et poivrez 4 escalopes de poulet et passez-les dans le mélange pour bien les enrober. Faites-les cuire 20 min au four à 180°C. (th. 6). Retournez-les et prolongez la cuisson 10 min encore. Servez avec une salade verte ou une purée maison.

Poulet-coco : les recettes préférées de la rédaction : Femme Actuelle Le MAG

Pommes de terre aux épices

Pour 4 personnes -

Ingrédients : 600gr de pommes de terre grenailles (ou nouvelles en saison) - 3 citrons jaunes bien juteux - 3 gousses d’ail - 2 piments verts – 1cs de sésame doré - ½ cc de graines de cumin - 1 cc rase de curcuma - 5 brins de coriandre - 1 filet d’huile de sésame – 1cc de gros sel -

Préparation : Pressez les citrons, mettez le jus dans une casseroles et portez à ébullition. En se concentrant, le jus de citron va caraméliser et devenir très foncé. Retirez du feu et laisser refroidir.

Brossez les pommes de terre et faites-les cuire 10 minutes dans de l’eau bouillante salée (vérifiez la cuisson avec la lame d’un couteau). Dans un mortier, écrasez ensemble les graines de sésame, celles de cumin, un piment vert (retirez les graines si vous souhaitez un piquant modéré), l’ail et le gros sel. Vous obtenez une pâte très aromatique. Si vous n’avez pas de mortier, hachez le tout finement avec un couteau éminceur.

Dans une sauteuse, avec l’huile de sésame, faites revenir très vivement le curcuma, le second piment, ajoutez la pâte d’épices et le jus de citron caramélisé. Incorporez les pommes de terre précuites et mélangez sans cesse le tout 2 minutes sur feu vif. Retirez du feu, parsemez de coriandre et dégustez.

La recette des pommes de terre aux épices de Sonia Ezgulian - Laurent Mariotte

Risotto aux poireaux et au bacon

Pour 1 personne – Préparation 15mn – Cuisson 15mn –

Ingrédients : 85gr de riz arborio – 2 blancs de poireaux – 2 ou 3 tranches fines de bacon ou de poitrine fumée – 20cl de bouillon de légumes – Romarin – 1cs d’huile d’olive – 10cl de vin blanc – 3cs de parmesan râpé – Poivre –

Préparation : Réchauffez ou reconstituez le bouillon. Emincez les poireaux, puis ciselez la sauge.

Faites chauffer l’huile dans une casserole et mettez la sauge et les poireaux à revenir 2mn, jusqu’à ce que ces derniers soient fondants. Ajoutez le riz, prolongez la cuisson de 1mn en remuant bien. Versez le vin et le bouillon dans la casserole, portez à ébullition, couvrez puis laissez mijoter 10 à 12mn, jusqu’à ce que le riz soit cuit.

Pendant ce temps, faites griller le bacon jusqu’à ce qu’il soit bien croustillant. Hors du feu, poivrez, puis saupoudrez-le de 2cs de parmesan râpé. Mélangez cette préparation, parsemez du reste de parmesan et servez avec le bacon grillé. 

(Plats d’hiver – Larousse)

Concombre en salade

Salade de concombre, sauce à la crème

Pour 4. Pelez 2 concombres et découpez-les en fines rondelles. Mettez-les dans une passoire, salez et laissez-les dégorger une dizaine de minutes. Dans un bol, mélangez 1cs de crème fraîche, 1cs d'huile d'olive, 2cc de vinaigre balsamique, 2cc d’aromate, du sel, du poivre et une bonne pincée de thym. Essorez les concombres et mettez-les dans un saladier. Versez la sauce, mélangez bien et mettez au frais jusqu'au moment de servir. (On peut y ajouter quelques radis en rondelles)

Salade de concombre et tomates cerise à la vinaigrette

Pour 4. Pelez et coupez 1 concombre en rondelles dans un saladier. Ajoutez dans le saladier 125 g de tomates cerise coupées en 2 et 8 olives noires éventuellement dénoyautées. Dans un bol, mélangez 3cs d'huile d'olive et 3cs de vinaigre balsamique. Versez la vinaigrette dans le saladier. Mélangez, salez, poivres et glissez au frais jusqu'au moment de servir.

Salade de concombre, sauce au yaourt

Pour 4. Pelez 2 concombres et coupez-les en rondelles dans un saladier. Dans un bol, mélangez 2 yaourts veloutés avec 3 brins de menthe ciselés. Rectifiez l'assaisonnement de la sauce et versez-la sur les concombres. Servez frais.

Salade de concombre et feta, sauce au citron

Pour 4. Pelez et coupez 2 concombres en fines rondelles. Mettez-les dans un saladier avec 100 g de feta coupée en cubes, 8 olives noires dénoyautées et 3 brins de basilic ciselés. Dans un bol, mélangez le jus d'1 citron et 3cs d'huile d'olive. Salez et poivrez, servez frais.

Salade de concombre, sauce au fromage blanc, ail, échalote et ciboulette

Pour 4. Pelez 2 concombres et coupez-les en petits dés. Dans un saladier, mélangez 250 g de fromage blanc, 1 gousse d'ail hachée, 2 échalotes hachées et 6 brins de ciboulette ciselée. Ajoutez 1cs de moutarde en grain et 1cs de balsamique blanc. Salez et poivrez. Ajoutez les dés de concombre, et mélangez avant de servir.

Salade de concombre à la thaï, sauce au nuoc-mâm, lait de coco et citron vert

Pour 4. Au fond d'un saladier, préparez une sauce pour nems (ou versez 20 cl de sauce toute prête) en mélangeant 2cs de sauce nuoc-mâm, 1cs de sucre, le jus d'un citron vert et 9 cl d'eau. Incorporez 8 cl de lait de coco, 2 brins de coriandre ciselée, 1 brin de menthe ciselée, 2 cm de racine de gingembre râpé, 1 bulbe de citronnelle émincé et éventuellement 1 petit piment émincé (si vous aimez les saveurs piquantes). Versez cette sauce sur 2 concombres pelés et coupés en fines rondelles. Servez frais saupoudrez de cacahuètes concassées.

Salade de concombre au thon

Pour 4. Dans un saladier, pelez et coupez 2 concombres en petits dés. Ajoutez 200 g de thon au naturel égoutté et émietté, quelques feuilles d'estragon ciselé, 3cs de mayonnaise et 1 ou 2 gouttes de tabasco (facultatif). Rectifiez l'assaisonnement avant de servir.

Tartare de concombre, mangue et avocat en salade 

Pour 4. Pelez 1 concombre et découpez-le en petits dés. Faites la même chose avec ½ mangue, 1 petit avocat et 1 grosse tomate. Rassemblez les légumes dans un saladier, ajoutez le jus d'1 citron vert, 1cs d'huile de sésame, et de la coriandre ciselée. Salez, poivrez, mélangez et servez sur assiettes individuelles.

Sauce tomate maison

Préparation : Pelez vos tomates après les avoir ébouillantées quelques secondes : on dit qu'on les monde. Faites-les ensuite revenir dans un peu d’huile d’olive.

Laissez mijoter dans une sauteuse sur feu moyen (ou doux, si vous avez du temps devant vous !). Quand les tomates se délitent, votre sauce maison est prête.

Selon vos goûts, vous pouvez la laisser telle quelle, avec sa texture, ou bien la mixer, voire la passer pour retirer les pépins et obtenir un coulis.

À ces deux ingrédients de base, vous pouvez ajouter :

Ail et/ou oignon : faites-les revenir dans l’huile sans coloration avant l’ajout des tomates ;

Herbes : fraîches ou sèches, incorporez-les à votre sauce plutôt en fin de cuisson. Basilic, origan et persil sont de grands classiques, mais pensez aussi à la sauge, au thym, au romarin, au laurier…

Assaisonnement : une pincée de sel en fin de cuisson, et c’est tout ! En cas d’acidité, comme c’est le cas avec des tomates peu mûres, vous pouvez chercher à corriger avec du sucre en poudre : à doser avec parcimonie, en goûtant.

Autres : Olives en morceaux, câpres, champignons, pancetta grillée… Faites parler votre imagination ! 

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