Diplomate

Ingrédients : Pain brioché rassis - 80gr de fruits confits - 75gr de raisins de Corinthe - 0,5l de lait- 3 œufs - 30gr de beurre - 150gr de sucre semoule – 1 sachet de sucre vanillé - 10cl de rhum -

Préparation : La veille ou au moins 6 heures avant, coupez les fruits confits en petits dés, mélangez-les aux raisins secs et laissez le tout macérer dans le rhum jusqu’au lendemain.

Egouttez les fruits. Préchauffez le four à 180 °C. Beurrez un moule à charlotte non cannelé, saupoudrez le fond de sucre semoule.

Ecroûtez puis coupez le pain brioché en une dizaine de tranches. Faites-les légèrement dorer au four.

Faites bouillir le lait. Battez ensemble les œufs, le sucre semoule et le sucre vanillé puis versez ce mélange dans le lait. Mélangez.

Disposez une couche de tranches de pain brioché au fond du moule, puis une couche de fruits. Continuez en alternant et terminez par une couche de pain. Versez alors la préparation lactée dessus et laissez reposer 30 min afin que la brioche s’imbibe bien. Baissez le thermostat à 150 °C et enfournez pour 1 h. Laissez bien refroidir le gâteau diplomate avant de le démouler et de le servir.

Conseil : servez le gâteau diplomate avec de la crème anglaise ou un coulis d’abricot. N’oubliez pas de garder deux ou trois cerises confites pour le décorer !

Poireaux gratinés au jambon

Pour 6 personnes - Préparation 25mn - Cuisson 35mn -

Ingrédients : 6 tranches de jambon blanc - 3 grands poireaux - 10gr de gros sel pour 1 litre d’eau - 20gr de beurre pour le plat à gratin - 100gr de comté râpé - Sauce béchamel : 40gr de beurre - 40gr de farine - 50 cl de lait - 1 pincée de noix de muscade fraîchement moulue - Sel et poivre du moulin -

Préparation : Lavez les poireaux, ôtez la partie verte puis coupez-les en deux tronçons égaux. Plongez les poireaux dans une eau bouillante salée et faites-les cuire 15 min sans couvrir. Egouttez-les sur du papier absorbant puis enroulez chaque tronçon de poireau d’une tranche de jambon.

Préchauffez le grill du four à 200°C.

Dans une petite casserole, faites fondre le beurre, saupoudrez de farine et remuez. Faites chauffer pendant 10 secondes sur feu moyen. Versez le lait progressivement, en mélangeant sans cesse au fouet pour éviter les grumeaux. Assaisonner la béchamel avec du sel, du poivre et une pincée de muscade. Faites épaissir à faible ébullition sans cesser de remuer pendant 4 à 5 minutes. Beurrez un plat à four, versez les deux tiers de la béchamel dans le fond, déposez par-dessus les poireaux au jambon et recouvrez du reste de béchamel. Parsemez avec le comté et enfournez 15 minutes. Servez lorsque les poireaux sont gratinés.

Poulet laqué au sésame et tagliatelles de carottes

Pour 4 personnes - Préparation 15mn – Cuisson 10mn -

Ingrédients : 500gr de filets de poulet fermier – 10gr de beurre – 3cs d’huile d’arachide - 4 grosses carottes – 3cs de miel liquide – 2cs de sauce soja – 4cs de graines de sésame dorées - Quelques pluches de coriandre - Sel et poivre du moulin -

Préparation : Pelez les carottes et faites-en de fines tagliatelles à l’aide d’un économe. Disposez les carottes dans une sauteuse avec 10gr de beurre, salez, poivrez, ajoutez 1cs de miel et versez un fond d’eau. Portez à ébullition, couvrez et faites cuire à feu doux 2 minutes. Coupez les filets de poulet dans la longueur, en aiguillettes. Colorez dans l’huile d’arachide 5mn. Ajoutez le reste du miel, la sauce soja et enrobez bien la viande. Lorsqu’elle est cuite, parsemez de graines de sésame et enrobez dans la poêle. Dressez vos aiguillettes puis vos tagliatelles en dôme. Parsemez de coriandre.

Toasts de roulés de saumon au caviar

Pour 8 personnes – Préparation 10mn -

Ingrédients : 6 tranches de pain de mie sans croûte - 4 tranches de saumon fumé - 200gr de mascarpone - 200gr de caviar d’esturgeon – persil –

Préparation : Dans chaque tranche de pain de mie, découpez quatre cercles de mie. Soit, vous les laissez tels quels, soit vous les toastez au grille-pain. C’est en fonction de vos préférences.

Détaillez le saumon en lanières. Lavez le persil. Déposez une cuillère à café de mascarpone sur chaque cercle de mie, puis enroulez une lanière de saumon par-dessus. Décorez avec quelques grains de caviar et du persil.

Croque-monsieur

Pour 4 personnes -

Ingrédients : 8 tranches de pain de mie - 600gr de jambon blanc – 60gr d'emmental – 40gr de beurre – Pour la crème : 16cl de crème fraîche - 120gr d’emmental - 200gr de parmesan - 4 jaunes d’œufs - Poivre du moulin -

Préparation : Tailler les tranches de pain de mie d’une épaisseur de 1 cm. Tailler 2 tranches d’emmental et 2 tranches de jambon aux mêmes dimensions que le pain. Réserver le tout.

Dans un bol mélanger la crème fraîche, râper l’emmental et le parmesan. Ajouter le jaune d’œuf. Assaisonner de poivre du moulin.

Beurrer une face d’une tranche de pain de mie, y disposer 1 tranche de jambon 1 tranche d’emmental, 1 tranche de jambon, 1 tranche d’emmental. Tartiner les 2 côtés de la deuxième tranche de pain avec la crème à l’emmental et parmesan.

Faire dorer le croque-monsieur sous le gril du four pendant 2 minutes ou sous la sal
amandre. Le déposer sur une assiette.

Soupe d'endives

Pour 4 personnes – Préparation 20mn – Cuisson 35mn –

Ingrédients : 500gr d’endives - 300gr de pommes de terre - 2 tablettes de bouillon de volaille - 25cl de lait demi-écrémé - ½ bouquet de cerfeuil - 1 pincée de muscade - Sel, poivre -

Préparation : Lavez les endives et essuyez-les. Supprimez le cône amer de la base et émincez-les grossièrement. Posez-les dans un faitout, salez. Mouillez avec deux cuillerées d'eau. Couvrez et laissez étuver pendant 5 minutes. Épluchez et lavez les pommes de terre, coupez-les en dés. Ajoutez-les aux endives et mélangez.

Mouillez avec 75 cl d'eau bouillante. Ajoutez les cubes de bouillon de volaille.

Laissez cuire à feu doux pendant 30 minutes. Passez la soupe d’endives au mixeur ou au moulin à légumes à grille fine. Reversez-la dans le faitout.

Portez le lait à ébullition. Ajoutez-le dans la soupe d’endives, poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes. Rectifiez l'assaisonnement. Relevez d'une pincée de muscade, parsemez de pluches de cerfeuil et servez bien chaud, avec des petits croûtons de pain ou des cerneaux de noix.

Pilons de poulet aigre-doux

Préparation : 20 min
Marinade : 2 h
Cuisson : 50 min

Pour 4 pers. :

8 pilons de poulet
2 brins de menthe
Sel et poivre du moulin

Pour la marinade aigre-douce :
1 gousse d’ail
2 cuil. à soupe de miel
1 cuil. à soupe de sauce soja
2 cuil. à soupe de vinaigre de cidre
10 cl de jus d’ananas
Matériel : 1 sac congélation de 3 L

La recette

Préparez la sauce aigre-douce pour la marinade. Versez le miel, la sauce soja et le vinaigre dans une casserole et portez à ébullition. Déglacez au jus d’ananas.
Pelez et hachez la gousse d’ail, ajoutez-la à la sauce. Laissez-la refroidir.
Versez la marinade et les pilons de poulet dans un sac de congélation, enrobez-les bien et placez dans le réfrigérateur 2 heures au moins.
Allumez le barbecue. Égouttez les pilons de poulet et faites-les griller 50 minutes, retournez toutes les 10 minutes en les badigeonnant de marinade. Disposez dans un plat de service et parsemez de feuilles de menthe ciselées.

http://www.laurentmariotte.com/  

Waterzooï de poulet

Pour 4 personnes – Préparation 25mn – Cuisson 50mn –

Ingrédients : 1 gros poulet – 25cl de fond de volaille – 1l de bouillon de volaille (2 cubes) – 3 carottes – 3 blancs de poireaux – 3 branches de céleri – 1 gros oignon – 2 clous de girofle – Noix de muscade râpée – 20cl de crème fraîche – 2 jaunes d’œuf – 150gr de beurre – 1 bouquet garni (thym, laurier, tiges persil) -

Préparation : Nettoyez le céleri, les blancs de poireaux et pelez les carottes. Détaillez tous ces légumes en petits dés. Dans une casserole à fond épais, faites suer les dés de légumes, 10mn, dans la moitié du beurre. Pelez l’oignon et piquez-le de 2 clous de girofle.
Faites chauffer le fond et le bouillon de volaille dans une grande casserole, quand le mélange atteint le degré d’ébullition, ajoutez-y le poulet, le bouquet garni et l’oignon. Baissez la flamme et faites cuire à feu doux pendant 20mn. Ajoutez alors les dés de légumes et poursuivez la cuisson durant 30mn.
Retirez le poulet, découpez-le, enlevez la peau. Réservez dans une soupière bien chaude.
Passez le bouillon, ôtez le bouquet garni et ajoutez les petits légumes au poulet. Réservez 2 louches de bouillon et versez le reste dans la soupière.
Dans un saladier, versez les jaunes d’œufs et, sans cesser de mélanger, ajoutez-y le bouillon réservé, la crème fraîche et la noix de muscade râpée. Poivrez généreusement. Versez le tout dans la soupière, ajoutez le beurre restant, mélangez bien le tout et servez immédiatement avec des pommes de terre cuites à la vapeur.

Sauces

Sauce ravigote : préparez 15 cl de vinaigrette classique et ajoutez 1 cuil. à soupe de moutarde à l’ancienne, 1 œuf dur finement écrasé, 4 cornichons hachés et 1 petit bouquet de cerfeuil ciselé. Servez avec les terrines en gelée, lapin, bœuf, jambon ou légumes.

• Sauce onctueuse au citron vert : faites une mayonnaise avec 1 jaune d’œuf, 1/2 cuil. à café de wasabi, du sel et 15 cl d’huile de colza. Incorporez le jus et le zeste râpé d’1 citron vert et 1 blanc d’œuf monté en neige. Servez avec les terrines de la mer et les terrines exotiques.

• Coulis de tomates crues : pelez et épépinez 400 g de tomates. Mixez-les grossièrement et ajoutez 2 cuil. à soupe d’huile d’olive, 1 petite gousse d’ail pressée ou 2 oignons nouveaux hachés, 1 petit bouquet de basilic ciselé, un trait de Tabasco, du sel et du poivre. Servez avec les terrines de légumes ou de volaille.

• Sauce légère à la ciboulette : mélangez 1 pot de yaourt brassé et 1 pot de yaourt grec avec le jus d’1/2 citron, 1 petit bouquet de ciboulette ciselée, du sel et du poivre. Servez très frais avec les terrines de légumes, de poisson et de via nde blanche.

https://www.femmeactuelle.fr/ 

Oeufs mimosa

Pour 4 personnes – Préparation 10mn – Cuisson 10mn -

Ingrédients : 4 œufs – 2cs de mayonnaise - Paprika en poudre - Sel, poivre -

Préparation : Dans une casserole d’eau bouillante, faîtes cuire les œufs pendant environ 10 min.

Quand les œufs sont cuits, passez-les sous l’eau froide, écalez-les et coupez-les en deux. Séparez les blancs des jaunes. Ecrasez les jaunes d'œufs dans un bol et mélangez-les avec la mayonnaise, du sel et du poivre. Remplissez chaque blanc avec la préparation puis saupoudrez de paprika.

Réservez au frais jusqu'au service. (www.cuisineaz.com)

Tarte aux épinards

 

Ingrédients : 1 pâte feuilletée – 400gr d’épinards surgelés – 1 oignon – 1 œuf – 75gr de parmesan râpé – 100gr de ricotta – Noix de muscade râpé - Sel, poivre –

Préparation : Laissez décongeler les épinards à feu doux dans une casserole, puis pressez-les dans une passoire pour bien les essorer. Epluchez, puis hachez finement l’oignon. Dans une sauteuse, faites-le revenir avec le reste du beurre, ajoutez les épinards, la ricotta. Salez, poivrez, poudrez de muscade, mélangez sur feu doux. Réservez. Préchauffez le four sur Th.6 (180°C).

Mélangez l’œuf entier à la farce d’épinards tiède. Répartissez dans les barquettes et saupoudrez de parmesan. Laissez cuire pendant 20mn au four. Servez chaud ou tiède.

Croûtes au fromage

Pour 2 personnes – Préparation 15mn – Cuisson 20mn -

Ingrédients : 4 larges tranches de pain - 2 tranches de jambon cuit - 200gr de fromage à raclette - 1 tomate - 1 gousse d'ail - 2cl. de vin blanc – 1cs de kirch - 2 cornichons -

Préparation : Préchauffer le four à 200°C.
Éplucher la gousse d'ail, enlever le germe et l'émincer finement. Trancher la tomate.
Peler et émincer l'oignon. Mettre 2 tranches de pain dans 2 plats individuels. Ajouter un peu de poivre et le vin blanc. Repartir la tomate, l'oignon et l'ail dans les 2 plats. Recouvrir d'une tranche de jambon et couvrir avec le fromage. N'hésitez pas à ajouter un peu de kirsch par plat. Enfourner jusqu'à ce que le fromage fonde et que le dessus soit gratiné. Servir chaud et placer 1 cornichon et 1 petit oignon au dernier moment. Si le cœur vous en dit, ajoutez un œuf au plat juste avant de servir.
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