Les crozets

Les crozets : qu’est-ce que c’est ?

Originaires de Savoie les crozets sont des petites pâtes, fabriquées à base de blé dur. On peut également y trouver de la farine de sarrasin et/ou de froment. Elles sont ensuite aplaties puis coupées en carrés de 5 mm. Les crozets sont apparus dans leur forme actuelle au 17^ème siècle en Savoie et étaient alors séchés au soleil. 

Comment cuire les crozets ?

Les crozets se cuisent à l’eau. Plongez-les dans une casserole d’eau bouillante, durant 15 à 20 minutes. Comptez environ 4 volumes d’eau pour un volume de crozets. Salez l’eau en fin de cuisson. Ce sont des pâtes à base de blé dur, il faut donc les faire cuire pour pouvoir les déguster molles. Traditionnellement, les crozets étaient dégustez chauds, avec des tranches de fromage comme du Beaufort.

https://www.femmeactuelle.fr/cuisine/recettes-de-cuisine/crozets-comment-cuisiner-specialite-montagnarde-47715

Recettes à base de crozets :

Minestrone aux crozets

Gratin de crozets au jambon

Gratin de crozets, diots, Beaufort et poireaux

Pâtes à Crêpes, Gaufres, Pancake

A crêpes : Ingrédients : 250gr de farine – 3 œufs – ½ l de lait – Sucre – Sel - 
Préparation : Mélangez le tout et laissez reposer 1h avant de commencer les crêpes. On peut ajouter un peu de rhum dans la pâte pour des crêpes sucrées.

A gaufres : Ingrédients : 300gr de farine – 2 œufs – ½l de lait – 75gr de sucre – 100gr beurre - 10gr de levure – Sel

A pancake : Ingrédients pour 10 pancakes : 185gr de farine – 2cc de levure chimique – 2cs de sucre en poudre – 1 pincée de sel – 2 œufs – 250ml de lait – 50gr de beurre fondu –

Préparation : Mélangez bien tous les ingrédients puis laissez reposer 20mn. Versez une louche de pâte dans la poêle pour un pancake d’environ 10cm. Lorsque la pâte commence à mousser, il est temps de le retourner.

Fruits & légumes de février

Fruits et légumes pour le mois de février

LEGUMES	FRUITS
Ail Betterave Carotte Céleri Chou de Bruxelles Crosne Endive Epinard Frisée Mâche Navet Oignon Panais Poireau Pomme de Terre Radis Salsifis Topinambour	Citron Clémentine Kiwi Mandarine Orange Orange sanguine Pamplemousse Poire Pomme

Tiramisu aux oreo

Ingrédients pour 4 verrines : 2 œufs – 125gr de Mascarpone – 50gr de sucre en poudre – 12 biscuits Oreo – Lait -

Préparation : Cassez les œufs et séparez les blancs des jaunes.

Versez le mascarpone dans un saladier, puis mélangez avec les jaunes et le sucre en poudre.

Fouettez les blancs en neige puis incorporez-les délicatement à la préparation au mascarpone.

Humidifiez les biscuits dans un peu de lait. Déposez un biscuit au fond de chaque verrine, recouvrez de crème au mascarpone, recommencez l’opération et terminez par un biscuit à moitié recouvert de crème.

Faites prendre au frais au moins 4h avant de servir.

Petits gâteaux énergétiques

Ingrédients pour 10 petits gâteaux : 200 g de farine - 30 cl de lait - 100 g de miel d'acacia - 80 g d'abricots séchés - 80 g de figues séchées - 80 g de pruneaux - 80 g de raisins secs – 1cs de poudre d'amandes – 1cs d'huile de colza - ½ sachet de levure chimique –

Préparation : Mettez tous les ingrédients de la recette dans le bol d'un robot-coupe et mixez par à-coup afin d'obtenir un mélange bien homogène sans trop hacher les fruits.

Répartissez la préparation dans des mini moules à cake et enfournez 25 à 30 minutes dans un four préchauffé à 180°C. Laissez refroidi avant de déguster.

Persillade

Pour 12 personnes (1 bol) – Préparation 15mn –

Ingrédients : 5 gousses d'ail - 2 bouquets de persil frisé – 5cs d'huile d'olive –

Préparation : Equeutez et triez le persil en retirant les feuilles abîmées. Lavez-le, essorez-le bien et séchez-le dans un linge. Hachez-le finement.

Pelez et hachez les gousses d'ail. Coupez-les en deux, retirez le germe et hachez-les finement.

Dans un mixer ou au mortier, versez l'huile, l'ail et le persil et mélangez bien. Vous devez obtenir une sauce épaisse parfumée. Si besoin ajoutez un peu plus d'huile d'olive. La persillade peut agrémenter tartines, légumes, champignons, viandes, poissons, coquillages, crustacés, escargots, pâtes, riz, ou fromages frais

Soupe tonique fenouil, carotte, orange

Pour 4 personnes - Préparation : 25mn – Cuisson : 35mn –

Ingrédients : 1kg de carottes – 2 bulbes de fenouil – 2 petits oignons émincés – 2 gousses d’ail émincées – 1cs de gingembre frais pelé et râpé – 2cs d’huile d’olive – 1,5l de bouillon de volaille (eau + 2 cubes) – 10cl de lait de coco – le jus d’une orange et demie – Sel et poivre du moulin –

Préparation : Peler les carottes puis les couper en dés. Retirer les extrémités des fenouils, couper le reste en dés et garder les pluches vertes pour la décoration. Faire chauffer l’huile d’olive dans une cocotte. Ajouter l’oignon, l’ail et le gingembre et faire revenir sur feu doux pendant 3mn.

Ajouter les dés de carottes et le fenouil et mélanger bien.

Ajouter le bouillon, porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter pendant 35mn environ, jusqu’à ce que les légumes soient cuits. Mixer le velouté avec le jus d’orange et le lait de coco. Goûter et rectifier l’assaisonnement.

Fruits & légumes de janvier

Fruits et légumes pour le mois de janvier

LEGUMES	FRUITS
Ail Betterave Carotte Céleri Chou Chou de Bruxelles Courge Crosne Endive Epinard Frisée Mâche Navet Oignon Panais Poireau Pomme de terre Salsifis Topinambour	Citron Clémentine Kiwi Mandarine Orange Orange sanguine Pamplemousse Poire Pomme

Noix de St Jacques

Ingrédients : 24 coquilles St Jacques – 1cc de miel – 1 pincée de paprika – Beurre – Sel et poivre du moulin -

Préparation : Ouvrez les coquilles St Jacques. Détachez les noix avec le corail. Déposez-les dans un égouttoir et rincez-les à l'eau froide. Faites fondre le beurre dans une poêle et faites dorer les noix de St Jacques 1mn de chaque côté. Incorporez le miel aux sucs de cuisson. Saupoudrez de paprika. Salez et poivrez.

Répartissez les St Jacques dans une assiette, accompagnées d'une fondue de poireaux.

Décorez avec un brin de persil et servez aussitôt.

Confit d'oignons rouges

Préparation 15mn – Cuisson 50mn

Ingrédients : Pour un bocal de 50cl : 1kg d’oignons rouges – 30gr de beurre – 4cs rases de sucre – 10cl de vinaigre balsamique – Sel et poivre du moulin -

Préparation : Peler les oignons rouges puis les couper en tranches. Séparer les anneaux de chaque tranche avec vos mains. Faire fondre le beurre dans une sauteuse ou une cocotte en fonte.

Ajouter les oignons et le sucre. Bien remuer, couvrir et laisser mijoter 30mn en remuant de temps en temps. Les oignons doivent être bien tendres.

Ajouter le vinaigre balsamique et faire mijoter sans couvrir, pendant 20mn environ, jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de vinaigre dans la poêle et que les oignons sont bien confits.

Saler, poivrer, goûter, rectifier l’assaisonnement. Mettre dans un bocal, laisser refroidir, mettre au frais. (C’est moi qui l’ai fait.net)

Soufflé au fromage

Préparation 25mn – Cuisson 45mn -

Ingrédients : 100gr de beurre – 100gr de farine – ½ l de lait – 125gr de gruyère – 5 œufs – Sel, poivre -

Préparation : Faire une sauce béchamel très épaisse, ajouter le gruyère râpé. Laisser refroidir. Mettre ensuite les jaunes d’œufs, les blancs battus, vérifier l’assaisonnement et faire cuire à four moyen, puis chaud, dans un plat beurré pendant 45mn.

Ficelles picardes

Ingrédients : 1 échalote – 30gr de beurre – 3dl de crème fraîche – 8 tranches de jambon blanc – 400gr de champignons de Paris – 100gr de gruyère râpé – Noix de muscade râpée – Sel, poivre–

Préparation : Faites une pâte à crêpes. Préparez des crêpes fines (comptez 2 crêpes par personnes).

Faites revenir les champignons émincés et l’échalote hachée à la poêle dans le beurre, ajoutez la crème fraîche, salez et poivrez. Ajoutez la noix de muscade. Garnissez les crêpes avec cette préparation et du jambon coupé en lanières, roulez-les et placez-les dans un plat à gratin beurré. Nappé du reste de crème fraîche, parsemez de gruyère râpé, enfournez et faites gratiner 10mn à four chaud. Servez aussitôt.

Autre : Confectionnez une sauce béchamel que vous mélangerez à la préparation aux champignons.