Fondue de poireaux

Ingrédients : 4 ou 5 poireaux - 30gr de beurre – 3cs de crème fraîche – 1cc de moutarde - Sel et poivre -

Préparation : Trier et laver soigneusement les poireaux puis les couper en tranches.
Dans une poêle, faire fondre le beurre. Ajouter les poireaux, mélanger et mettre à feu doux.
Couvrir et laisser fondre pendant 30 minutes.
Ajouter la moutarde puis mélanger.
Verser ensuite la crème fraîche et laisser réduire pendant 10mn. Assaisonner et il n’y a plus qu’à déguster !

Tarte aux courgettes (sans pâte)

Pour 4 personnes - Préparation 20mn - Cuisson - 35mn -

Ingrédients : 600gr de courgettes - 3 œufs - 10cl de crème liquide - 80gr de semoule fine - 40gr de parmesan râpé - Sel et poivre - Herbes de Provence, basilic, curry -

Préparation : Couper les courgettes en rondelles ou en dés, les faire revenir dans une poêle, en assaisonnant bien et en ajoutant un peu d'eau si nécessaire (10-15mn).
Préchauffez le four à 180°.
Faire cuire la semoule dans le volume d'eau salé nécessaire (2mn au micro-ondes). Puis mélanger aux courgettes.
Dans un bol, battre les œufs, la crème et le parmesan. Saler, poivrer et ajouter des herbes de Provence, le basilic et autres épices selon le goût. Mélanger aux courgettes.
Verser la préparation dans un moule à quiche et faire cuire 30-40mn jusqu'à ce que le dessus soit bien doré. Se mange froid ou chaud.

Boeuf bourguignon

Pour 4 personnes - Préparation 1h - Cuisson 5h -

Ingrédients : 600gr de bœuf pour bourguignon - 200gr de lardons - 4 oignons - 4 carottes - 1 bouquet garni - 1 bouteille de vin rouge assez bon - 100gr de beurre – 250gr de champignons de Paris -

Préparation : Détailler la viande en cubes de 3 cm de côté, enlever les gros morceaux de gras.
Couper l'oignon en morceaux. Le faire revenir dans une poêle avec les lardons et le beurre. Une fois transparent, le verser dans une cocotte en fonte de préférence.
Procéder de même avec la viande mais en plusieurs fois, jusqu'à ce que tous les morceaux soient cuits. Les ajouter au fur et à mesure dans la cocotte. Ne pas avoir peur d'ajouter du beurre entre chaque fournée.
Quand toute la viande est dans la cocotte, déglacer la poêle avec de l'eau ou du vin et faire bouillir en raclant pour récupérer le suc. Saler, poivrer, ajouter au reste.
Recouvrir le tout avec une partie du vin et faire mijoter quelques heures avec le bouquet garni et les carottes en rondelles.
Le lendemain, faire mijoter au moins 2 heures en plusieurs fois, ajouter du vin ou de l'eau si nécessaire.
Facultatif : ajouter les champignons émincés, et mettre à cuire encore une demi-heure.
Le secret est de bien faire revenir la viande à feu fort pour qu'elle soit très dorée voire presque noire. Plus le plat aura mijoté très doucement avec des phases de repos, meilleur il sera (3 jours c'est encore mieux).

Soupe de chalet

Pour 4 à 6 personnes – Facile – Relativement long –

Ingrédients : 50gr de gruyère râpé par personne – 900gr de pommes de terre pelées, coupées en petits dés – 300gr de carottes pelées, coupées en rondelles – 300gr de choux raves pelés et coupés en tranches – 100gr d’épinards en branche coupés en larges lamelles – 400gr de poireaux coupés en rondelles – 300gr de haricots verts coupés en tronçons de 3cm de long – Sel, poivre – 1,5l d’eau – 6dl de lait – 2 cubes de bouillon de viande – 200gr de cornettes cuites – 2 bouquets de persil haché et de ciboulette ciselée – 2 gobelets de crème –

Préparation : Porter à ébullition les légumes, le sel et le poivre dans 1,5l d’eau puis laisser mijoter 20mn à feu moyen. Ajouter le lait et les cubes de bouillon et laisser mijoter encore 20mn. Peu avant la fin de la cuisson, ajouter les cornettes, les herbes et la crème.

Dresser dans une soupière préchauffée et saupoudrer chaque assiette de gruyère.

Gratin au pain

Pour 4 personnes - Préparation 20mn - Cuisson 30 + 5mn -

Ingrédients : 150gr de pain rassis – 150gr de comté - 40cl de lait - 2 œufs - 1 poireau - 1 gousse d’ail - Quelques tiges de persil plat et/ou de cerfeuil - 1 noix de beurre - Une pincée de noix de muscade en poudre - Sel, poivre -

Préparation : Préchauffez le four à 200°C (th. 7).

Coupez le pain rassis en tranches épaisses.

Lavez et émincez finement le poireau. Pelez la gousse d’ail et coupez-la en deux. Frottez un plat à gratin avec la moitié de gousse d’ail. Râpez le comté. Equeutez et émincez le persil et le cerfeuil.

Faites chauffer la moitié du lait dans une casserole et mettez le pain dedans pour qu’il s’imbibe.
Faites revenir le poireau dans la noix de beurre quelques minutes avec le reste de la gousse d’ail, à couvert à feu doux pendant 3 min. Ajoutez ensuite le persil et le cerfeuil.
Mélangez les œufs et le reste du lait, salez, poivrez et ajoutez une pincée de noix de muscade.

Versez dans le plat à gratin le mélange d’œufs, de lait et l’émincé de poireau avec les herbes.
Répartissez les tranches de pain sur cette préparation et terminez par le comté râpé.
Enfournez 30 min. Dégustez bien chaud avec une salade verte.

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Salade de riz à la mexicaine

Pour 6 personnes - Préparation 25mn - Cuisson 50 mn -

Ingrédients : 300 g de riz venere - 150gr de haricots rouges en boîte - 150gr de maïs en boîte - 2 tomates cœur de bœuf - Sauce chimichurri : 1/2 oignon blanc - 1 citron - 1 gousse d’ail - 1/2 botte de persil – 1cc d’origan – 3cs de vinaigre de vin – 6cs d’huile d’olive - 1cc de cumin moulu - Sel et poivre du moulin -

Préparation : Faites cuire le riz venere dans une grande casserole d’eau bouillante salée 50 minutes. Pendant la cuisson du riz, rincez et égouttez les haricots et le maïs. Coupez les tomates en petits cubes.
Préparez la sauce : pelez et coupez l’oignon et la gousse d’ail en deux, versez dans un bol mixer. Ajoutez le jus du citron, les feuilles de persil, l’origan, les épices, et mixez avec le vinaigre. Versez l’huile d’olive en plusieurs fois.
Mélangez le riz noir, les haricots, les dés de tomates et le maïs. Assaisonnez généreusement de sauce et dégustez.
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Salade de pommes de terre

Pour 4 personnes - Préparation 10mn - Cuisson 15-20 mn

Ingrédients : 1kg de pommes de terre (Charlotte, Belle de Fontenay, Franceline…) de même calibre - 2 échalotes - 1 gousse d’ail - 6cl d’huile de pépins de raisin - 2cl de vin blanc sec - 2cl de vinaigre de cidre - 1 botte de persil plat - Fleur de sel, poivre du moulin

Préparation : Plongez les pommes de terre dans une casserole remplie d’eau froide salée, avec leur peau. Portez à ébullition puis faites cuire pendant 20 minutes. Pelez les échalotes et émincez-les. Lavez et ciselez le persil. Pelez et hachez la gousse d’ail. Mélangez le tout avec l’huile et le vinaigre de cidre.

Quand les pommes de terre sont cuites, épluchez-les dans un torchon et coupez-les en rondelles.

Versez le vin blanc sur les pommes de terre encore chaudes, puis assaisonnez avec la sauce en remuant délicatement pour ne pas les écraser. Terminez par 2 pincées de fleur de sel, 2 tours de moulin à poivre et dégustez tiède ou froid.

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Gratin de raviolis aux poireaux et jambon

Pour 4 personnes - Préparation 10 min – Cuisson 20 min -

Ingrédients : 400gr raviolis frais au fromage - 200gr talon de jambon - 20cl de crème fraîche - 2 poireaux - 10gr beurre - 100gr fromage râpé - Sel, Poivre -

Préparation : Eliminez le vert de vos poireaux. Lavez les parties blanches puis émincez-les. Poêlez-les dans le beurre avec un peu de sel sur feu moyen pendant 10 minutes.

Plongez vos raviolis dans une casserole remplie d’eau bouillante et faites-les cuire le temps mentionné sur le paquet. Egouttez-les.

Taillez le talon de jambon en allumettes.

Dans la poêle avec vos poireaux, ajoutez la crème fraîche, les raviolis, les allumettes de jambon et mélangez l’ensemble. Poivrez.

Versez l’ensemble dans un moule à gratin. Recouvrez la surface de fromage râpé et enfournez sur le grill 5 minutes.

Cuisine actuelle

Le far breton nature ou aux pruneaux

Préparation 15mn - Cuisson 60mn – Pour 6 à 8 personnes -

Ingrédients : 220gr de farine – 130gr de sucre en poudre - 1 sachet de sucre vanillé – ¾ de litre de lait - 5 œufs - 20gr de beurre - 500gr de pruneaux (facultatif) -

Préparation : Pour commencer, préchauffez le four à 180°C (th 6).

Dans un saladier, mélangez le sucre, la farine et ajoutez le sucre vanillé.

Puis ajoutez les œufs en prenant soin de bien mélanger délicatement le tout à chaque fois.

Versez le lait et ajoutez le beurre au préalablement fondu puis mélangez jusqu'à ce que vous obteniez une pâte homogène. Ajoutez vos pruneaux si vous souhaitez obtenir un far aux pruneaux et pensez à les dénoyauter s'ils ont des noyaux (mais vous pouvez évidemment le déguster nature -ce qui est d'ailleurs plus traditionnel- ou avec des pommes*).

Beurrez le fond de votre moule et versez-y la pâte.

Vous pouvez placer votre moule au four et patientez une heure environ.

Astuces du chef : * Vous pouvez rajouter des pommes au préalablement revenues dans le beurre à la poêle.

Autre astuce révélée par une internaute sur la page Facebook de Recettes-Bretonnes : farinez vos pruneaux pour qu'ils restent en surface ! Mon conseil c'est également de verser une partie de la pâte dans le moule, de la précuire pendant 5 à 10 mn le temps que la pâte "prenne" et enfin d'ajouter les pruneaux et le reste de pâte puis de terminer la cuisson.

http://www.recettes-bretonnes.fr/gateaux-bretons/recette-far-breton.html

Lasagnes

Ingrédients : 10 à 12 lasagnes précuites – Gruyère ou parmesan râpé – Sauce bolognaise - Sauce béchamel –

Préparation : Faites une sauce bolognaise (recette ICI).

Pendant ce temps, préparez la sauce béchamel (recette ICI). Beurrez un plat à gratin. Versez une couche de béchamel, posez dessus 3 ou 4 plaques, versez de la béchamel, de la sauce bolognaise et du gruyère râpé. Remettez une couche de lasagnes et ainsi de suite. La dernière couche doit être de la sauce. Parsemez de fromage râpé et mettez au four pendant 30mn.

(Ce plat demande beaucoup de sauce car les lasagnes précuites absorbent beaucoup de liquide.)

Sauce bolognaise

LA VRAIE SAUCE BOLOGNAISE

Pour 4 personnes – Préparation 30mn – Cuisson 2h30 -

Ingrédients : 300gr de paleron de bœuf dégraissé - 150gr de pancetta - 2 oignons rouges - 2 carottes - 2 branches de céleri - 1 verre de vin blanc - 1 verre de lait entier - 1 boîte de tomates pelées entières - 10cl d’huile d’olive - Sel gris moulu, poivre du moulin -

Préparation : Lavez et épluchez les carottes, les oignons et les branches de céleri.

Émincez les légumes. Dans une cocotte, chauffez l’huile d’olive et faites cuire les légumes à feu doux.

Pendant ce temps, taillez le paleron de bœuf et la pancetta en « lardons ». Ajoutez la viande aux légumes et saisissez à feu vif. Lorsque cela commence à caraméliser, ajoutez le vin et les tomates pelées.

Versez le lait, rectifiez l’assaisonnement et laissez cuire à couvert à feu doux pendant 2h30/3h00 en remuant fréquemment.

(Petits plats en équilibre)

SAUCE BOLOGNAISE EXPRESS

Pour 4 à 6 personnes et 500gr de pâtes - Préparation 10mn – Cuisson 25mn –

Ingrédients : 1cs d’huile d’olive – 1 oignon moyen haché – 2 tranches de bacon hachées – 1 carotte de taille moyenne râpée – 750gr de viande de bœuf hachée – 125gr ou ½ tasse de concentré de tomates – 1 boîte de tomates pelées (425gr) – 1cc d’herbes sèches mixées – Sel, poivre –

Préparation : Faites chauffer l’huile dans une grande casserole. Placez oignon, bacon et carotte et remuer 5mn sur feu moyen.

Ajoutez la viande de bœuf hachée, séparez en gros morceaux avec le dos d’une fourchette, laissez cuire jusqu’à ce que la viande soit dorée. Incorporez le concentré de tomates, les tomates écrasées non égouttées et les herbes mixées. Portez à ébullition, puis réduisez le feu.

Laissez mijoter à découvert, 15mn ou jusqu’à ce que la viande soit tendre. Assaisonnez selon goût.

Radis noir rémoulade au crabe

Pour 4 personnes - Préparation 20mn - Repos au frais 30mn -

Ingrédients : 350gr de chair de crabe en boîte - 1 radis noir bien ferme - 1 citron vert (jus) - 1 bouquet de coriandre - 1 pincée de piment d’Espelette - Sel, poivre du moulin - 

Préparation : Lavez, brossez bien le radis noir et râpez-le. Salez, laissez égoutter dans une passoire. 

Préparez la sauce rémoulade (recette ICI)

Ciselez la coriandre. Dans un saladier, émiettez la chair de crabe. Assaisonnez avec le jus de citron vert, du sel, du poivre, le piment et la moitié de la coriandre ciselée. Laissez mariner au frais pendant 30 min. 

Mélangez le radis noir à la sauce rémoulade.

Posez un lit de radis noir rémoulade au centre des assiettes et répartissez la chair de crabe marinée par-dessus. Décorez avec le reste de coriandre et servez bien frais.