Tarte au sucre

Ingrédients : Pâte sablée – 75gr de sucre fin – 9cs de cassonade – 2 œufs – 4cs de lait ou de crème fraîche – 75gr de beurre fondu – 2 paquets de sucre vanillé -

Préparation : Battre les œufs entiers, ajoutez la crème fraîche, le beurre fondu, le sucre et le sucre vanillé. Précuire la pâte à blanc, 12 à 15mn, piquée de coups de fourchette. Ajoutez la garniture.
Cuire 15mn à 200°C.

Chou-fleur curry et lait de coco

Pour 4 personnes

Ingrédients : 1 chou-fleur - 1 oignon - 1 gousse d’ail – 1cc rase de curry en poudre – 20cl de lait de coco - 1 pointe de piment de Cayenne – 2cs d’huile d’olive – 1cs de concentré de tomates - 1 pincée de sel –

Préparation : Détachez les bouquets du chou-fleur, lavez-les et faites-les cuire 5 minutes à l’autocuiseur (à partir de la rotation de la soupape). Vous pouvez aussi cuire à l’eau ou au cuit vapeur. Il faut qu’il soit un peu al dente. Si vous le cuisez à l’eau, il faut vraiment bien l’égoutter après.
Epluchez et ciselez l’ail et l’oignon. Versez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une cocotte. Faites-y blondir 5 minutes les dés d’ail et d’oignon que vous avez légèrement saupoudrés de sel. Ajoutez le curry, le concentré de tomates, le piment de Cayenne, le lait de coco et mélangez. Quand la sauce est bien amalgamée ajoutez le chou- fleur. Laissez mijoter une dizaine de minutes et servez.
Si vous aimez la coriandre, vous pouvez en ciselez quelques feuilles pour ajouter 1 cuillère à soupe, au moment du service.

Gratiné de macédoine

Ingrédients pour 4 personnes : 1 boîte de macédoine de légumes (265 g poids net égoutté) - 2 œufs - 10cl de crème fraiche - 60gr de mimolette - ½ cc de curry en poudre - Sel, poivre - Noix de muscade - Beurre pour les moules -

Préparation : Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
Dans un bol, mélanger les œufs, la crème fraîche et la mimolette râpée. Rajouter le curry, le sel, le poivre et une pincée de muscade. Puis incorporer la macédoine. Bien mélanger. Répartir dans les ramequins beurrés.
Pour finir, Enfourner et laisser cuire 25 minutes environ. Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau.
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Camembert fondu

Pour 2 personnes - Préparation 5mn - Cuisson 15mn -

Ingrédients : Confit d’oignons rouges – 2 camemberts -

Préparation : On prépare une poêlée d’oignons rouges confits (ICI), on met le tout sur des camemberts ouverts en croix et on passe 15mn à four moyen. A déguster avec des toasts et de la salade.

Madeleines

Ingrédients : 150gr de farine – 120gr de sucre – ½ paquet de levure – 3 œufs – 75gr de beurre fondu -
Préparation : Mélanger le tout et faire cuire à 200°C pendant 10mn.

MADELEINES AU CHOCOLAT ET AU MIEL

Pour une quarantaine de petites madeleines ou une vingtaine de grandes : 10mn de préparation - 1 h de refroidissement - 8 à10mn de cuisson par plaque -

Ingrédients : 150g de chocolat noir – 70gr de beurre – 150gr de farine – 125gr de sucre – 5 œufs – 4cs de miel –

Préparation : Faites chauffer le four à 190°C. Faites fondre le chocolat et le beurre au micro-ondes ou au bain marie ; laissez refroidir.
Battez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit épais et devienne jaune pâle. Ajoutez le chocolat fondu, le miel, le sucre et la farine, en battant rapidement le mélange après chaque nouvel ingrédient.
Battez les blancs en neige pas trop ferme et incorporez-les à la pâte. Laissez refroidir la pâte au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.
Mettez une cuillère à café rase de pâte dans les petits moules, une bien pleine dans les plus grands.
Faites cuire 8 à 10 mn, selon la taille des madeleines. Elles doivent être juste bombées sur le dessus.

Sauté de viande au miel

Ingrédients pour 4 personnes : 2 oignons - 500gr de viande – 5cs de miel liquide - 6cl de vinaigre balsamique – 2cs de sauce soja – 2cc de gingembre en poudre - 1 petite boîte de tomates concassés - Sel, poivre -

Préparation : Emincer les oignons et les faire dorer dans une sauteuse avec quelques gouttes d'huile d'olive.
Couper la viande en cubes d'1 cm environ, les faire revenir avec les oignons pendant 3 minutes, puis ajouter le gingembre. Ajouter le miel, le vinaigre balsamique et la sauce soja. Mélanger et laisser revenir à feu moyen pendant 5 minutes.
Pour finir, saler, poivrer, verser les tomates concassées, mélanger et laisser mijoter à feu doux pendant 25 minutes. Servir bien chaud.

Gâteau de pommes de terre

Pour 6 personnes – Préparation 20mn – Cuisson 50mn -

Ingrédients : 1kg de pommes de terre – 200gr de mozzarella – 120gr de jambon cuit – 100gr de parmesan – 2 œufs – Beurre – Chapelure – Noix de muscade – Sel, poivre -

Préparation : coupez la mozzarella en cubes et laissez-là s’égoutter dans une passoire. Epluchez les pommes de terre, coupez-les en quatre et faites-les cuire dans une grande quantité d’eau salée. Pendant ce temps, râpez le parmesan et découpez le jambon en carrés.

Une fois les pommes de terre cuites, placez-les dans un récipient, écrasez-les à l’aide d’un presse-purée, puis ajoutez les œufs et mélangez. Salez, poivrez et ajoutez un peu de noix de muscade, selon votre goût. Ajoutez la mozzarella, le jambon, et 50 g de parmesan, et mélangez bien le tout.

Beurrez un plat à gratin et recouvrez le fond et les bords d’un peu de chapelure. Versez le mélange dans le plat et étalez-le de façon homogène. Saupoudrez le gâteau de chapelure et du reste de parmesan râpé, puis ajoutez quelques lamelles de beurre, pour que le gratin soit bien croustillant.

Enfournez le gâteau aux pommes de terre et faites-le cuire 30 minutes, à 180°C pendant les quinze premières minutes, puis à 200°C pendant les quinze dernières. Lorsqu’il est bien doré, sortez le gâteau du four et laissez-le refroidir pendant 20 minutes avant de le servir.

Soupe au chou-fleur, carottes et cumin

Préparation 15mn – Cuisson 30mn -

Ingrédients : 1/2 chou-fleur - 3 carottes – 1 bouillon de légumes – Cumin en poudre – Sel et poivre du moulin -

Préparation : Mettre à cuire dans 600 ml d'eau et un bouillon de légumes, le chou-fleur et les 3 carottes épluchées et découpées en morceaux grossiers. Laisser cuire 1/2 heure à feu doux et couvert, puis mixer. Saler, poivrer et ajouter du cumin à votre convenance.

Sauces

SAUCE MAISON
Faire une mayonnaise (ICI). Hacher finement au mixer un oignon, 1cs de câpres et 2 ou 3 cornichons. Dans un bol, mélanger le hachis précédent avec la mayonnaise. Ajouter du ketchup et de la sauce shrishaya selon goût. Mélanger bien, c’est prêt !

SAUCE BARBECUE
Ingrédients : 30cl de ketchup – 1cc de paprika – 1cs de moutarde – 5cl de vinaigre de vin – 10cl de sauce Worcestershire – 3cs de miel –
Préparation : Mélanger tous les ingrédients.

Pommes de terre nouvelles à la tomate

Pour 4 personnes – Cuisson 40mn - Préparation 10mn -

Ingrédients : 600gr de pommes de terre nouvelles - 1 têtes d’ail - Sauce tomate - Huile de tournesol - Thym - 1 feuille de laurier - 4 tranches de jambon cru - 50gr de beurre salé -

Préparation : Lavez les pommes de terre sans les éplucher puis faites-les cuire. Prélevez les gousses d’ail sans les éplucher. Coupez le jambon en lanière.
Dans une sauteuse, verser l’huile et faites chauffer à feu vif. Faites revenir les pommes de terre pour pendant 5 min. Salez, poivrez. Ajoutez ensuite les gousses d’ail, le jambon coupé, le thym, le laurier, un fond d’eau et laissez confire à feu doux pendant 20mn.
En fin de cuisson, ajoutez la sauce tomate et enrobez-en les pommes de terre. Servez.

Salade russe

Salade Olivier

« En 1860, Lucien Olivier était le chef du célèbre restaurant français de Moscou, l’Ermitage. La version d’origine de la célèbre salade qu’il proposait alors n’a pas grand-chose à voir avec celle que nous connaissons aujourd’hui. Selon la saison, elle pouvait en effet contenir aussi bien de la langue de veau, du caviar, des queues d’écrevisse, des gélinottes, des câpres ou des cornichons. La recette de la sauce qui accompagnait cette salade était un secret, même si on suppose que c’était une mayonnaise provençale à l’huile d’olive. »
Aujourd’hui, « La salade russe à la mode soviétique se compose habituellement de pommes de terre, œufs durs, cornichons, petits pois en conserve, carottes et saucisson russe, sans oublier la sauce mayonnaise. D’autres pays ont introduit de nouveaux ingrédients comme du blanc de poulet, du jambon ou du rosbif, du thon ainsi que des poivrons rouges ou des olives vertes... une salade qui se déguste en entrée ou en plat principal, parfaite pour un pique-nique. »

Extraits http://philandcocuisine.canalblog.com

Ingrédients : 600gr de pommes de terre à chair ferme - 300gr de carotte - 250gr de petits pois en boîte - 200gr de cervelas - 4 œufs - 4 gros cornichons à la russe (malossol) - 200gr de mayonnaise - Un peu de jus de citron - Sel, poivre –

Préparation : Épluchez les pommes de terre et les carottes. Lavez-les et coupez-les en petits dés d’environ 1 cm.
Faites-les cuire dans de l’eau salées dans des casseroles différentes environ 10 à 12 minutes, la lame du couteau doit pouvoir s’enfoncer sans résistance dans vos légumes.
Faites cuire également les œufs dans de l’eau bouillante pendant 10 minutes.
Pendant la cuisson des légumes, coupez le cervelas en dés de la même taille que les légumes et coupez les cornichons en dés. Égouttez les légumes. Écalez les œufs durs et coupez 4 œufs en dés.
Une fois les légumes refroidis, mettez-les dans un grand saladier. Ajoutez les petits pois égouttés, les dés de cervelas, les œufs et les cornichons. Ajoutez la mayonnaise, un peu de jus de citron, du sel et du poivre et mélangez délicatement le tout. Couvrez le saladier d’un film alimentaire et réservez au minimum 3 h au frais.

Salade de haricots verts et tomates séchées

Ingrédients : 600gr de haricots verts frais extra-fins - – 120gr de tomates séchées - 1 gousse d’ail - 1 échalote – 2cs d’huile d’olive – 1cs de vinaigre balsamique - 6 tranches fines de lard maigre frais – 2cs de pignons de pin - 1 bouquet de basilic (facultatif) - Sel, poivre -

Préparation : Faites bouillir une grande quantité d’eau fortement salée (10 g/litre). Plongez les haricots verts et laissez cuire 20 à 30 minutes (ils doivent être tendres tout en restant fermes). Dès qu’ils sont cuits, plongez-les 30 secondes dans une eau glacée, afin de stopper la cuisson. Réservez-les dans une passoire.
Émincez les tomates séchées dans la longueur. Placez-les dans un saladier, ajoutez les haricots verts, l’ail et l’échalote hachés finement, versez l’huile, le vinaigre. Salez, poivrez.
Dans une poêle à revêtement antiadhésif, faites griller les tranches de lard jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes. Puis, faites-y griller les pignons de pin à sec. Lavez et ciselez le basilic.
Ajoutez dans le saladier sans mélanger les pignons de pin, le lard en morceaux et le basilic. Au dernier moment, mélangez délicatement et dégustez à température ambiante.