Rougail de saucisse

Pour 4 personnes – Préparation 30mn – Cuisson 1h10 –

Ingrédients : 4 saucisses fumées type Montbéliard - 2 gros oignons rouges - 2 gousses d’ail - 2 cm de gingembre – 1 boite de tomates concassés (500gr) - 1 branche de thym - 2 pincées de curcuma (ou safran en poudre) - 1 piment fort (à rajouter selon votre goût) –

Préparation : Dans une cocotte, plongez les saucisses dans une eau frémissante et laissez cuire 10 minutes. Videz l’eau chaude et coupez les saucisses en rondelles. Faites chauffer la cocotte à feu moyen puis ajoutez les rondelles de saucisses. Faites revenir 5 min sans les faire dorer.

Pendant ce temps, épluchez et émincez les oignons et ajoutez-les aux saucisses. Ajoutez le curcuma et laissez dorer.

Dans le mortier, écrasez le piment avec un peu de gros sel. Ajoutez cette préparation aux saucisses, râpez l’ail et le gingembre dessus, mélangez. Ajoutez la boîte de tomates et le thym.

Laissez le tout mijoter pendant 45 min. Quand la sauce devient épaisse, la cuisson est terminée.

Accompagnez de riz blanc (thaï).

Ma recette de rougail saucisse - Laurent Mariotte

Salade de quinoa aux légumes nouveaux

Pour 4 personnes – Préparation 15mn – Cuisson 15 à 20mn –

Ingrédients : 150gr de quinoa - 2 carottes nouvelles - 1 botte de radis - 2 bottes d’oignons nouveaux - ½ bouquet de ciboulette - ½ bouquet de coriandre – Pour la vinaigrette : 6cs d’huile d’olive – 3cs de vinaigre de vin – 1cc de pâte de curry jaune – Sel –

Préparation : Rincez le quinoa, faites-le cuire le temps indiqué sur l’emballage et égouttez-le.

Lavez tous les légumes et taillez les fanes d’oignons nouveaux. Coupez en fines rondelles les carottes et les radis. Émincez les herbes et le vert des oignons. Coupez-en deux les bulbes.

Préparez la vinaigrette : mélangez l’huile d’olive, le vinaigre et la pâte de curry. Salez. Mélangez le quinoa aux légumes et aux herbes, assaisonnez de vinaigrette et dégustez aussitôt.

Une recette de Laurent Mariotte

Salade de fenouil au jambon Serrano

Pour 6 personnes - Préparation 30mn – Cuisson 5mn -

Ingrédients : 6 petits bulbes de fenouil - 6 tranches de jambon Serrano - 100gr de féta - 1dl d’huile d’olive - ½ botte de basilic – 1cs de pignons de pin - 1 citron - Sel gris fin, poivre du moulin –

Préparation : Lavez et épluchez la première épaisseur des fenouils.

Taillez assez fin à la mandoline et placez dans un saladier rempli d’eau froide/glacée.

Chauffez légèrement l’huile d’olive et placez le basilic dedans. Laissez infuser.

Torréfiez les pignons de pin 5 minutes au four à 160°C.

Egouttez les lamelles de fenouil, séchez-les dans un torchon.

Placez dans un saladier, arrosez de l’huile d’olive infusée, le jus du citron, assaisonnez. Mélangez le tout et déposez dans un plat creux. Emiettez la féta dessus puis disposez les tranches de jambon Serrano. Parsemez de pignons de pins et ajoutez quelques feuilles de basilic frais. 

Ma recette de salade de fenouil au jambon Serrano - Laurent Mariotte

Gâteau à la banane

Ingrédients : 150gr de farine - 50gr de beurre fondu - 2 œufs - 3 bananes mûres – 4cs de lait - 125gr de sucre – 1cc de cannelle – 1cc de levure –

Préparation : Chauffer le four à 180°C.

Ecraser 1 banane dans un saladier et y ajouter le sucre, puis mélanger au fouet (ou à la main). Ajouter ensuite les 2 autres bananes et mélanger. Ajouter le beurre fondu, les œufs, puis le lait et mélanger toujours à l'aide du fouet. Verser enfin la farine la levure et la cannelle. Verser la préparation dans un moule beurré et fariné, et faire cuire dans le four chaud 35 mn. Notes : La cannelle est facultative, si vous ne l'aimez pas, remplacez-la par un peu de vanille ou pourquoi pas du rhum ambré. (Marciatak)

Linguine aux asperges vertes

Pour 4 à 5 personnes – Préparation 15mn – Cuisson 20mn –

Ingrédients : 500gr de linguine - 1 botte d’asperges vertes (500gr) - 150gr de lard fumé - 50gr de parmesan en bloc - 2 brins de basilic - Huile d’olive - Sel et poivre -

Préparation : Faites cuire les pâtes dans l’eau salée (environ une minute de moins qu’annoncé sur le paquet). Débarrassez le lard de sa couenne et détaillez-le en lardons.

Ôtez la base les asperges, coupez le restant en biseaux de 3 cm de long et réservez les têtes à part.

Faites revenir le lard dans une poêle avec un filet d’huile et les asperges, sans les têtes, pendant 5 minutes à couvert. Ajoutez les têtes d’asperges et prolongez de 5 minutes, toujours à couvert.

Une fois les pâtes cuites, ajoutez un peu d’eau de cuisson dans la poêle et égouttez-les. Ajoutez les pâtes au lard et aux asperges, mélangez bien et poivrez. Dressez sur des assiettes, parsemez de parmesan râpé et de feuilles de basilic. Dégustez aussitôt.

Ma recette de linguine aux asperges vertes - Laurent Mariotte

Chou blanc au curry

Préparation 25mn – Cuisson 15mn –

Ingrédients : 1 chou blanc pas trop gros – 3cs d’huile – 1 oignon – 1 gousse d’ail – 1cs de curry – ½cs de gingembre – 1 pincée de cumin – Sel, poivre – 1 poignée de raisins secs – 200ml d’eau avec un cube de légumes – 2cs de coriandre -

Préparation : Retirer les feuilles extérieures du chou, le couper en 2 puis le recouper en fines lamelles. Dans une grande marmite, faire faire blanchir le chou en le plongeant dans une grande quantité d'eau bouillante pendant 5mn puis égoutter. Éplucher l'oignon et l'ail.

Faire chauffer l'huile dans un wok et y faire revenir l'oignon coupé en lamelles. Ajouter le chou, l'ail haché et les épices en poudre à son goût 1cs de curry, 1/2 cs de gingembre, 1 pincée de cumin, sel poivre et les raisins secs.

Ajouter 150 ml d'eau avec 1/2 cube de bouillon de légume et mélanger. Porter à ébullition puis couvrir et laisser mijoter 15 mn : le chou doit être cuit mais encore croquant. Parsemer de coriandre hachée et servir. Variantes : On peut remplacer l'huile par du beurre de coco, l'eau par du lait de coco ou du bouillon de volaille.

La salicorne

La salicorne, également connue sous le nom de "cornichon de mer" ou de "criste marine", est une plante halophile qui pousse dans les zones côtières marécageuses, les marais salants et les estuaires. Elle est souvent consommée en tant que légume marin ou en accompagnement de plats de poisson et fruits de mer.

La salicorne a une texture croquante avec un goût salé et légèrement amer. Elle est riche en minéraux, notamment en potassium, en magnésium et en calcium, ainsi qu'en vitamine C. Il s'agit donc d'un aliment sain et nutritif, et qui est intéressant à intégrer dans son alimentation. Cependant, il est important de rappeler que la salicorne a un goût très salé, et qu'il faut donc consommer en quantités modérées. 

Quelques idées de préparation :

Crue : La salicorne peut être consommée crue, en ajoutant simplement les tiges fraîches et nettoyées à une salade ou en les utilisant comme garniture pour les sandwichs ou les burgers.

Bouillie : Faites bouillir de l'eau dans une casserole, ajoutez la salicorne et laissez cuire pendant environ 5 à 10 minutes. Égouttez-la et servez-la en accompagnement de poissons ou de fruits de mer.

Grillée : Brossez la salicorne avec un peu d'huile d'olive et faites-la griller sur un barbecue ou sous un gril pendant quelques minutes. Elle sera légèrement croustillante et caramélisée.

Marinée : Faites mariner la salicorne dans un mélange d'huile d'olive, de vinaigre et de jus de citron pendant quelques heures avant de la servir en salade.

Frite : La salicorne peut être panée et frite pour en faire une collation croustillante et salée, idéal pour les apéritifs.

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Fanes d'oignons nouveaux en amuse-gueule

Ingrédients : Botte d'oignon blanc nouveaux - Noix de beurre ou de margarine, ou 1cs d'huile -Sel et poivre -

Préparation : Nettoyer les tiges, les couper en tronçons de deux ou trois centimètres.

Faire chauffer la matière grasse. Faire suer cette verdure à feux doux 10 mn environ. Remuer. Elles doivent rester molles, elles caramélisent par endroits. Saler et poivrer.

Manger chaud sur du pain pendant qu'on cuisine le reste du repas, avec ceux qui donnent un coup de main...

Tiramisu à la crème de marrons sans oeufs

 

Commencez par faire monter 20 cl de crème liquide en chantilly. Puis ajoutez 200gr de mascarpone tout en continuant à battre.

Lorsque la texture de la crème est ferme, ajoutez 300 g de crème de marrons et mélangez le tout à l’aide d’une spatule.

Pour préparer le montage : faites tremper des biscuits à la cuillère dans une tasse de café non sucrée, et placez-les au fond de verrines.

Recouvrez les biscuits d’une couche de crème, en vous aidant si besoin d’une poche à douille.

Saupoudrez le tout de cacao, puis remettez une couche de biscuits par-dessus la préparation. Recouvrez à nouveau d’une couche de crème. Saupoudrez de cacao et placez les verrines au réfrigérateur.

Blanc de poulet au four, mariné à la provençale

Pour 4 personnes. 

Préparez une marinade en mélangeant dans un plat creux le jus d’1 citron, 12 cl d’huile d’olive, 3 gousses d’ail pressées et 1 cuil. à soupe d’herbe de Provence. Déposez 4 blancs de poulet dans cette marinade et enrobez-les bien. Filmez le plat et faites mariner 2 h au frais. 

Déposez alors les morceaux de poulet et leur marinade dans un plat allant au four huilé, et entourez-les de 500 g de tomates concassées et d’une douzaine d’olives vertes dénoyautées. 

Salez, poivrez et enfournez 30 min à 210°C. (th. 7).

Wok de poulet cajou & citronnelle

Recette par Audreycuisine du blog Ma p'tite cuisine

Pour 3 personnes - Préparation 10mn – Cuisson 15mn -

Ingrédients : 300gr d'escalope de poulet - 120gr de noix de cajou non salées - 2 tiges de citronnelle - 2 belles échalotes - 1 petit morceau de gingembre - 1 tasse à café de sauce soja - 1 tasse à café de mirin (en épicerie Asiatique) – 2cs d'huile – 1cs de maïzena -

Préparation : Couper les escalopes de poulet en dés. Saupoudrer de maïzena et réserver.

Peler et émincer les échalotes et le gingembre. Émincer la citronnelle.

Faire chauffer un wok avec l'huile. Y saisir à feu vif les cubes de poulet rapidement pour qu'ils soient à peine cuits. Les débarrasser dans une assiette. Ajouter les échalotes émincées, le gingembre et la citronnelle. Faire sauter 2 minutes puis rajouter le poulet puis les noix de cajou.

Mouiller avec le mirin et la sauce soja, donner un coup de bouillon, la sauce va épaissir. Arrêter la cuisson. Ajouter une pincée de piment si vous aimez et servir avec du riz.

Salade de lentilles

Préparation 10mn – Cuisson 30mn -

Ingrédients : 120gr de lentilles – 2 tomates – Feta – 1 boîte de lardons – Pour la vinaigrette : 1 pincée de curry – Miel – 1 échalote ou un oignon rouge – 3cs de vinaigre balsamique – 3cs d’huile de tournesol – 1cs d’huile de noisette – Sel, poivre du moulin -

Préparation : Faire cuire les lentilles comme indiqué sur leur emballage (en générale 30 min dans l'eau froide à partir du bouillonnement de l'eau). Laissez-les refroidir, pour aller plus vite, vous pouvez les passées sous l'eau froide. Préparez la vinaigrette : Faites revenir les allumettes de lardons. Coupez les tomates en quartier assez fin (plus agréable en bouche) ainsi que la feta en dés. Ajoutez les lentilles une fois froide ainsi que les lardons, la feta et les tomates dans votre vinaigrette.