Clafoutis aux cerises et amandes

Ingrédients : 110gr de poudre d’amandes - 140gr de crème liquide - 140gr de sucre semoule - 500gr de cerises burlat - 2 gros œufs + 2 jaunes - 30gr de maïzena - Cassonade et beurre pour les moules -

Préparation : Préchauffez le four à 180°C.

Lavez les cerises, séchez-les et dénoyautez-les (ou pas…) avec un couteau à lame pointue sans les couper en deux. Dans un saladier, fouettez les œufs et les jaunes avec le sucre. Ajoutez la crème puis la poudre d’amandes et la maïzena tamisée.

Beurrez et sucrez six ramequins à bords hauts, répartissez la pâte dans les moules et enfoncez délicatement les cerises dans la pâte (elles doivent être presque immergées). Enfournez 25 minutes. Si le dessus n’est pas doré en fin de cuisson, allumez le grill quelques minutes. Laissez refroidir dans le moule. Démoulez ou servez tel quel. Saupoudrez de sucre glace et accompagnez de glace vanille ou d’un coulis de cerises. 

Une recette de Julie Andrieu

Gratin de courgettes rapide

Pour 4 personnes – Préparation 15mn - Cuisson 15mn

Ingrédients : 4 courgettes – 2 oignons – 100gr de gruyère râpé – 2 œufs – 2dl de crème fraîche – 1 noix de beurre – Sel, poivre du moulin –

Préparation : Emincer les oignons et les faire fondre dans du beurre. Râper les courgettes avec leur peau et les ajouter aux oignons. Préchauffer le four à 200°C (Th.6-7).

Mélanger le gruyère râpé, les œufs, la crème fraîche, puis saler et poivrer. Mettre les courgettes dans un plat et verser par-dessus la sauce et faire à four chaud pendant 15 min.

Tomates provençales

Pour 4 personnes – Préparation 15mn – Cuisson 25mn –

Ingrédients : 6 tomates – 40gr de chapelure – 3 gousses d’ail – 4 brins de thym – 6 brins de persil plat – 4cs d’huile d’olive –

Préparation : Préchauffer le four à 200°C.

Hacher l’ail et le persil. Les mélanger avec la chapelure, le thym effeuillé et l’huile d’olive. Saler et poivrer généreusement. Laver les tomates et les couper en deux. Les ranger sur une plaque, face coupée vers le haut. Assaisonner puis répartir la chapelure aux herbes sur les tomates. Enfourner 20 à 25mn. Surveiller la coloration.

Millas aux abricots

Ingrédients : 300gr d’abricots bien mûrs - 120gr de farine de maïs - 40gr de farine de blé (ou de millet, d’où son nom) – 1cc de levure chimique ou de bicarbonate - 3 œufs – 1l de lait - 25gr de beurre - 75gr de sucre semoule – 1cc d’armagnac -

Préparation : Coupez les abricots en deux, retirez les noyaux. Poudrez d’un peu de sucre les oreillons d’abricots puis mélangez avec l’armagnac. Réservez.

Mélangez les farines avec le reste de sucre et la levure. Faites bouillir le lait avec le beurre et incorporez-le peu à peu au mélange de farine/sucre. Laissez refroidir. Incorporez les œufs battus, puis les fruits. Versez la préparation dans un moule rectangulaire (type plat à gratin) et enfournez 40 à 45 minutes dans un four préchauffé à 180°C.

Rougail de saucisse

Pour 4 personnes – Préparation 30mn – Cuisson 1h10 –

Ingrédients : 4 saucisses fumées type Montbéliard - 2 gros oignons rouges - 2 gousses d’ail - 2 cm de gingembre – 1 boite de tomates concassés (500gr) - 1 branche de thym - 2 pincées de curcuma (ou safran en poudre) - 1 piment fort (à rajouter selon votre goût) –

Préparation : Dans une cocotte, plongez les saucisses dans une eau frémissante et laissez cuire 10 minutes. Videz l’eau chaude et coupez les saucisses en rondelles. Faites chauffer la cocotte à feu moyen puis ajoutez les rondelles de saucisses. Faites revenir 5 min sans les faire dorer.

Pendant ce temps, épluchez et émincez les oignons et ajoutez-les aux saucisses. Ajoutez le curcuma et laissez dorer.

Dans le mortier, écrasez le piment avec un peu de gros sel. Ajoutez cette préparation aux saucisses, râpez l’ail et le gingembre dessus, mélangez. Ajoutez la boîte de tomates et le thym.

Laissez le tout mijoter pendant 45 min. Quand la sauce devient épaisse, la cuisson est terminée.

Accompagnez de riz blanc (thaï).

Ma recette de rougail saucisse - Laurent Mariotte

Salade de quinoa aux légumes nouveaux

Pour 4 personnes – Préparation 15mn – Cuisson 15 à 20mn –

Ingrédients : 150gr de quinoa - 2 carottes nouvelles - 1 botte de radis - 2 bottes d’oignons nouveaux - ½ bouquet de ciboulette - ½ bouquet de coriandre – Pour la vinaigrette : 6cs d’huile d’olive – 3cs de vinaigre de vin – 1cc de pâte de curry jaune – Sel –

Préparation : Rincez le quinoa, faites-le cuire le temps indiqué sur l’emballage et égouttez-le.

Lavez tous les légumes et taillez les fanes d’oignons nouveaux. Coupez en fines rondelles les carottes et les radis. Émincez les herbes et le vert des oignons. Coupez-en deux les bulbes.

Préparez la vinaigrette : mélangez l’huile d’olive, le vinaigre et la pâte de curry. Salez. Mélangez le quinoa aux légumes et aux herbes, assaisonnez de vinaigrette et dégustez aussitôt.

Une recette de Laurent Mariotte

Salade de fenouil au jambon Serrano

Pour 6 personnes - Préparation 30mn – Cuisson 5mn -

Ingrédients : 6 petits bulbes de fenouil - 6 tranches de jambon Serrano - 100gr de féta - 1dl d’huile d’olive - ½ botte de basilic – 1cs de pignons de pin - 1 citron - Sel gris fin, poivre du moulin –

Préparation : Lavez et épluchez la première épaisseur des fenouils.

Taillez assez fin à la mandoline et placez dans un saladier rempli d’eau froide/glacée.

Chauffez légèrement l’huile d’olive et placez le basilic dedans. Laissez infuser.

Torréfiez les pignons de pin 5 minutes au four à 160°C.

Egouttez les lamelles de fenouil, séchez-les dans un torchon.

Placez dans un saladier, arrosez de l’huile d’olive infusée, le jus du citron, assaisonnez. Mélangez le tout et déposez dans un plat creux. Emiettez la féta dessus puis disposez les tranches de jambon Serrano. Parsemez de pignons de pins et ajoutez quelques feuilles de basilic frais. 

Ma recette de salade de fenouil au jambon Serrano - Laurent Mariotte

Gâteau à la banane

Ingrédients : 150gr de farine - 50gr de beurre fondu - 2 œufs - 3 bananes mûres – 4cs de lait - 125gr de sucre – 1cc de cannelle – 1cc de levure –

Préparation : Chauffer le four à 180°C.

Ecraser 1 banane dans un saladier et y ajouter le sucre, puis mélanger au fouet (ou à la main). Ajouter ensuite les 2 autres bananes et mélanger. Ajouter le beurre fondu, les œufs, puis le lait et mélanger toujours à l'aide du fouet. Verser enfin la farine la levure et la cannelle. Verser la préparation dans un moule beurré et fariné, et faire cuire dans le four chaud 35 mn. Notes : La cannelle est facultative, si vous ne l'aimez pas, remplacez-la par un peu de vanille ou pourquoi pas du rhum ambré. (Marciatak)

Linguine aux asperges vertes

Pour 4 à 5 personnes – Préparation 15mn – Cuisson 20mn –

Ingrédients : 500gr de linguine - 1 botte d’asperges vertes (500gr) - 150gr de lard fumé - 50gr de parmesan en bloc - 2 brins de basilic - Huile d’olive - Sel et poivre -

Préparation : Faites cuire les pâtes dans l’eau salée (environ une minute de moins qu’annoncé sur le paquet). Débarrassez le lard de sa couenne et détaillez-le en lardons.

Ôtez la base les asperges, coupez le restant en biseaux de 3 cm de long et réservez les têtes à part.

Faites revenir le lard dans une poêle avec un filet d’huile et les asperges, sans les têtes, pendant 5 minutes à couvert. Ajoutez les têtes d’asperges et prolongez de 5 minutes, toujours à couvert.

Une fois les pâtes cuites, ajoutez un peu d’eau de cuisson dans la poêle et égouttez-les. Ajoutez les pâtes au lard et aux asperges, mélangez bien et poivrez. Dressez sur des assiettes, parsemez de parmesan râpé et de feuilles de basilic. Dégustez aussitôt.

Ma recette de linguine aux asperges vertes - Laurent Mariotte

Chou blanc au curry

Préparation 25mn – Cuisson 15mn –

Ingrédients : 1 chou blanc pas trop gros – 3cs d’huile – 1 oignon – 1 gousse d’ail – 1cs de curry – ½cs de gingembre – 1 pincée de cumin – Sel, poivre – 1 poignée de raisins secs – 200ml d’eau avec un cube de légumes – 2cs de coriandre -

Préparation : Retirer les feuilles extérieures du chou, le couper en 2 puis le recouper en fines lamelles. Dans une grande marmite, faire faire blanchir le chou en le plongeant dans une grande quantité d'eau bouillante pendant 5mn puis égoutter. Éplucher l'oignon et l'ail.

Faire chauffer l'huile dans un wok et y faire revenir l'oignon coupé en lamelles. Ajouter le chou, l'ail haché et les épices en poudre à son goût 1cs de curry, 1/2 cs de gingembre, 1 pincée de cumin, sel poivre et les raisins secs.

Ajouter 150 ml d'eau avec 1/2 cube de bouillon de légume et mélanger. Porter à ébullition puis couvrir et laisser mijoter 15 mn : le chou doit être cuit mais encore croquant. Parsemer de coriandre hachée et servir. Variantes : On peut remplacer l'huile par du beurre de coco, l'eau par du lait de coco ou du bouillon de volaille.

La salicorne

La salicorne, également connue sous le nom de "cornichon de mer" ou de "criste marine", est une plante halophile qui pousse dans les zones côtières marécageuses, les marais salants et les estuaires. Elle est souvent consommée en tant que légume marin ou en accompagnement de plats de poisson et fruits de mer.

La salicorne a une texture croquante avec un goût salé et légèrement amer. Elle est riche en minéraux, notamment en potassium, en magnésium et en calcium, ainsi qu'en vitamine C. Il s'agit donc d'un aliment sain et nutritif, et qui est intéressant à intégrer dans son alimentation. Cependant, il est important de rappeler que la salicorne a un goût très salé, et qu'il faut donc consommer en quantités modérées. 

Quelques idées de préparation :

Crue : La salicorne peut être consommée crue, en ajoutant simplement les tiges fraîches et nettoyées à une salade ou en les utilisant comme garniture pour les sandwichs ou les burgers.

Bouillie : Faites bouillir de l'eau dans une casserole, ajoutez la salicorne et laissez cuire pendant environ 5 à 10 minutes. Égouttez-la et servez-la en accompagnement de poissons ou de fruits de mer.

Grillée : Brossez la salicorne avec un peu d'huile d'olive et faites-la griller sur un barbecue ou sous un gril pendant quelques minutes. Elle sera légèrement croustillante et caramélisée.

Marinée : Faites mariner la salicorne dans un mélange d'huile d'olive, de vinaigre et de jus de citron pendant quelques heures avant de la servir en salade.

Frite : La salicorne peut être panée et frite pour en faire une collation croustillante et salée, idéal pour les apéritifs.

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Fanes d'oignons nouveaux en amuse-gueule

Ingrédients : Botte d'oignon blanc nouveaux - Noix de beurre ou de margarine, ou 1cs d'huile -Sel et poivre -

Préparation : Nettoyer les tiges, les couper en tronçons de deux ou trois centimètres.

Faire chauffer la matière grasse. Faire suer cette verdure à feux doux 10 mn environ. Remuer. Elles doivent rester molles, elles caramélisent par endroits. Saler et poivrer.

Manger chaud sur du pain pendant qu'on cuisine le reste du repas, avec ceux qui donnent un coup de main...