Ratatouille

Pour 8 personnes - Préparation 40 mn - Cuisson 45mn en tout –

Ingrédients : 3 oignons jaunes - 4 gousses d'ail - 3 courgettes - 2 poivrons jaunes - 1 poivron rouge - 2 aubergines - 4 tomates - Huile d'olive (pas mal, c'est important) – Sel et poivre - Thym séché ou frais - 1 feuille de laurier - Basilic pour la déco (facultatif) –

Préparation : Tout d'abord, passer tous les légumes sous l'eau froide. Les essuyer. Devant vous, mettre 5 récipients (gros bols) et un autre plus petit pour l'ail. Peler les oignons, les couper en deux puis les émincer. Les mettre dans un des récipients. Peler les gousses d'ail et les émincer. Les mettre sur une petite assiette par exemple.

Couper les tomates en deux, retirer le pédoncule puis les couper en tranches épaisses puis en carrés et mettre dans un récipient. Couper les extrémités des courgettes. Les couper en deux dans la longueur, puis plusieurs fois encore dans la longueur et ensuite dans la largeur pour obtenir des petits dés. Réserver dans un récipient.

Couper les extrémités des aubergines. Les couper en deux dans la longueur puis, comme pour les courgettes, plusieurs fois encore dans la longueur puis dans la largeur pour obtenir des petits dés. Réserver dans un récipient. Couper les poivrons en deux dans la longueur. Retirer l'intérieur blanc avec les graines. Les couper en lanières puis en petits dés. Réserver tous les poivrons dans un récipient. Tous nos légumes sont prêts.

Sur la plaque, mettre une cocotte avec un bon filet d'huile d'olive à chauffer. Faire de même à côté avec une poêle. Dans la cocotte, faire revenir les oignons émincés à feu moyen-vif en mélangeant 5 à 10 minutes. Parallèlement, dans la poêle, faire de même avec les dés d'aubergines. Ne pas hésiter à ajouter de l'huile d'olive en cours de cuisson des aubergines, ce sont de vraies "éponges". Saler et poivrer les aubergines. Goûter (chaque sorte de légume doit être assaisonné séparément) Lorsqu'elles sont tendres mais pas trop non plus (après 5 à 10 minutes), les mettre dans la cocotte avec les oignons. Retirer la cocotte du feu car les légumes ne doivent pas continuer à cuire avant d'être tous réunis !

Remettre un filet d'huile d'olive dans la poêle et faire revenir les poivrons, toujours sur feu moyen-vif en mélangeant environ 5 minutes. Saler et poivrer. Mettre les poivrons dans la cocotte hors du feu. Procéder ensuite de même pour les courgettes et les mettre dans la cocotte.

Pour terminer, remettre un filet d'huile d'olive dans la poêle et ajouter les tomates avec l'ail. Faire confire les tomates environ 10 minutes en mélangeant. Saler et poivrer. Mettre dans la cocotte.

Mélanger tous les légumes dans la cocotte et remettre sur feu moyen. Ajouter une bonne pincée de thym, une pincée de sucre et la feuille de laurier. Laisser mijoter sur feu très doux en mélangeant entre 10 et 15 minutes. Goûter et rectifier l'assaisonnement.

Servir avec quelques feuilles de basilic ciselées. 

Ratatouille, une vraie - Les recettes de Virginie

Rillettes saumon feta

Pour 1 bol de 6 personnes – Préparation 10mn –

Ingrédients : 150gr de cœur de filet saumon - 100gr de féta - 10 feuilles de menthe fraiche - 1 gousse d’ail - 1 citron –

Préparation : Coupe le saumon en cubes et la feta en dés. Mixe le saumon avec la feta, les feuilles de menthe, l’ail pressé, le jus de citron. Et voilà c’est prêt ! 

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Salade de pastèque et feta

Ingrédients : 1cs d’huile d’olive – 1cc de vinaigre de framboise - Pastèque – 100gr de feta – 1cs de menthe fraîche - Olives noires (facultatif) -

Préparation : Couper la pastèque en gros dés, ajouter la feta que l'on coupe en dés également, les petites olives noires, parsemer de menthe fraîche et arroser d'un filet d'huile d'olive et de vinaigre de framboise. Bien mélanger délicatement, mettre au frais.

Milchmädchen Kuss

Ingrédients : Biscuits – Beurre fondu ou jus de fruits – 1 pot de crème liquide ou yaourt (ou moitié-moitié) – 1 boîte de lait concentré sucré (400gr) – 200ml de jus de citron (selon goût) -

Préparation : Dans le plat faire un fond de gâteau avec des biscuits (petit beurre, biscuits à la cuillère, Spekulatius, ou autre) humidifiés avec du beurre fondu ou du jus de fruits. Mélanger la crème ou yaourt avec le lait concentré Ajouter lentement le jus de citron Verser sur le fond de gâteau Mettre au frais au moins 2 heures.

Piperade

Pour 4 à 6 personnes - Préparation 30mn - Cuisson 1h15 environ –

Ingrédients : Huile d'olive - 3 oignons - 3 gousses d'ail - 2 poivrons rouges - 2 poivrons verts - 2 poivrons jaunes – 1kg de tomates bien mûres - Piment d'Espelette – Sel –

Préparation : Eplucher les oignons, les couper en deux puis en lamelles. Peler les gousses d'ail et les hacher. Rincer les poivrons sous l'eau froide, les sécher puis les couper en deux. Retirer le centre avec les pépins et le pédoncule. Les couper en lanières. Rincer les tomates sous l'eau froide, les sécher puis les couper en deux, retirer le pédoncule et les couper en morceaux.

Dans une cocotte, mettre à chauffer un bon filet d'huile d'olive (recouvrir le fond de la cocotte avec l'huile d'olive) et saisir sur feu moyen les poivrons 5mn en mélangeant. Les mettre dans un récipient. Dans la même cocotte, remettre un peu d'huile d'olive et ajouter les oignons et l'ail. Faire suer quelques minutes en mélangeant.

Remettre les poivrons dans la cocotte, mélanger. Couvrir et sur feu moyen-doux, laisser cuire une trentaine de minutes. Ajouter les tomates, une bonne pincée de sel et une pincée de piment d'Espelette. Mélanger et laisser compoter à couvert 15mn puis à découvert encore 15 à 20 mn. Goûter et rectifier l'assaisonnement. Servir la piperade chaude, tiède ou froide. 

Les recettes de Virginie - Une cuisine simple, conviviale et gourmande

Marinade

Pour une marinade réussie :

Privilégiez une huile d’olive ou de noix résistante à la chaleur pour éviter de donner un arrière-goût amer à la viande. La règle d’or pour les marinades : plus la viande est maigre, plus la marinade doit être huileuse.

Pour l’acidité, vous pouvez opter pour du jus de citron ou du vinaigre, bien sûr, mais sachez que la bière, le vin ou le café conviennent également très bien. Epicez selon vos goûts : paprika, piment, miel, ail, oignons, romarin ou thym relèveront vos pièces de viande à la perfection. (Les 5 épices maîtresses : anis, coriandre, cannelle, clous de girofle et poivre.) (Fooby.ch)

Salade de haricots verts et concombre, dressing au miso

Pour 4 personnes – Préparation 25mn -

Ingrédients : 500gr de haricots verts – 3cd de vinaigre de riz – 2cd d’huile de sésame – 1½cs de pâte miso – 1 gousse d’ail écrasée – 1cm de gingembre râpé fin – ¼cc de sel – 1 concombre coupé en fines lamelles – 1cs de sésame – ½ bouquet de coriandre effeuillé -

Préparation : Haricots verts : faire cuire les haricots verts environ 10mn dans l’eau salée frémissante, égoutter puis passer sous l’eau froide.

Dressing : bien mélanger le vinaigre et tous les ingrédients jusqu’au sel compris.

Salade : mettre le concombre et les haricots verts dans un saladier, ajouter le dressing, bien mélanger. Garnir de sésame et de coriandre. Servir avec de la viande grillée. 

(Fooby.ch)

Avocats farcis

Pour 4 personnes – Préparation 15mn -

Ingrédients : 2 avocats – 50gr de mini crevettes (ou 50gr de crabe haché) - 1 échalote - 1 Citron - 4 tomates cerises - 2 brins de ciboulette – 1cs de mayonnaise – 1cc de moutarde - Sel, poivre -

Préparation : Pelez et émincez l’échalote. Ciselez la ciboulette. Coupez les tomates en 4.

Coupez les avocats en 2 et retirez la chair. Coupez la chair de l’avocat en dés et mélangez avec les crevettes, le crabe, la mayonnaise, moutarde, le jus d’un citron, sel, poivre, ciboulette, tomates cerises, l’échalote. Remplissez les coques d’avocats et servez. 

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Fondant au chocolat, lentilles vertes du Puy & bananes

Pour 4 personnes –

Ingrédients : 150gr de lentille verte du puy cuites - 2 bananes - 100gr de chocolat noir à dessert + un peu plus pour les pépites - 75gr de margarine (que vous pouvez remplacer par 50gr de purée d'oléagineux + 25gr d'huile neutre) - 1cc de poudre à lever - 1 pincée de sel -

Préparation : Préchauffer le four à 180°C (Th. 6).

Faire fondre margarine + chocolat. Mixer lentilles + bananes.

Verser le chocolat fondu sur le mélange lentilles +bananes puis ajouter la poudre à lever et le sel et mélanger encore une fois afin d'obtenir une texture homogène.

Verser dans un moule recouvert de papier cuisson. Vous pouvez aussi utiliser un ramequin pour le manger directement à la cuillère. Parsemer de morceaux de chocolat et cuire 15-20mn, pour vérifier la cuisson planter un couteau au milieu du gâteau celui-ci doit ressortir avec encore un petit peu de chocolat. Manger chaud c'est encore meilleur ! 

La Lentille Verte du Puy AOP (Site Officiel) –

Curry de lentilles vertes du Puy

Pour 4 personnes -

Ingrédients : 250gr de lentilles vertes du Puy (poids cru) - 600ml de bouillon de légumes - 500ml de lait de coco - 1 courgette - 3 carottes - 1 oignon – 1cs de sauce tomate – 1 gousse d’ail - Sel et poivre - Épices : 1cc de curcuma – 1cc de curry - ½ cc de coriandre - 1/3 cc de cumin - ¼ cc de cannelle -

Préparation : Émincer l’oignon et la gousse d’ail, puis les faire revenir à l’huile d’olive dans une grande poêle. Ajouter la sauce tomate, les épices, le sel et le poivre et remuer pendant 5mn. Tailler la carotte et la courgette en brunoise et les ajouter dans la poêle.

Rincer les lentilles à l’eau puis les verser dans la poêle également. Mouiller les lentilles et les légumes avec le bouillon et cuire à couvert pendant 20mn.

Après les 20mn de cuisson, verser le lait de coco et poursuivre la cuisson pendant 15 à 20mn. Remuer régulièrement. Goûter et rectifier les assaisonnements si nécessaire. Prolonger la cuisson si les lentilles ne sont pas encore cuites.

Servir ce curry de lentilles vertes du Puy avec du riz basmati cuit. 

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Tomates farcies à la lentille verte du Puy

 

Pour 4 personnes –

Ingrédients : 4 grosses tomates - 150gr de Lentille Verte de Puy AOP - 2 carottes - 1 oignon - Thym frais - 1 feuille de laurier frais - 1 clou de girofle - Huile d'olive - Sel, poivre -

Préparation : Dans un premier temps préchauffez votre four à 180°C.

Pelez et piquez l'oignon avec le clou de girofle. Épluchez, lavez et coupez les carottes en dés.

Mettez les Lentille Verte du Puy AOP dans une casserole d'eau non salée. Ajoutez le thym, le laurier, les carottes et l'oignon piqué. Portez à ébullition. Laissez cuire 20mn à feu doux.

Égouttez les Lentille Verte du Puy AOP, retirez le thym, le laurier et l’oignon. Arrosez d'un peu d'huile d'olive. Poivrez, salez et mélangez.

Lavez et essuyez les tomates. Découpez les chapeaux. Évidez-les (gardez un peu de chair et de jus). Garnissez de Lentille Verte du Puy AOP. Déposez les tomates dans un plat allant au four.

Versez autour la chair et le jus des tomates avec un peu d'eau, de sel, de poivre, de thym et de laurier. Cuisson : 35min (15mn avant la fin n'oubliez pas de placer les chapeaux). Servez chaud.

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Salade de lentilles vertes du Puy à la lyonnaise

Pour 4 personnes -

Ingrédients : 70gr de lentilles vertes du Puy crues par personne - 1 carotte coupée en dés - 1 échalote pour deux personnes émincées (crues) - Vinaigrette à la moutarde - 5 brins de ciboulette par personne - Persil, selon les goûts - Lardons fins (fumés) – Croûtons - 1 œuf par personne –

Préparation : Lavez, égouttez les lentilles vertes du Puy puis faites-les cuire 20 minutes dans de l'eau froide. Au bout de 10 minutes, rajoutez les dés de carottes. Gouter et réajustez la cuisson selon les goûts. Égouttez soigneusement, puis réservez afin de les faire refroidir.

Faites une vinaigrette avec de la moutarde, du vinaigre de vin rouge, des échalotes hachées, de la ciboulette hachée (fraîche), du persil haché.

Faites revenir les lardons dans une poêle antiadhésive à sec, à feu vif. Remuez, puis retirez dès prise de couleur. Dans la même poêle, ajoutez un peu d'huile, puis faites dorer les croutons.

Versez les lentilles tièdes selon les goûts, ajoutez les lardons, remuez.

Technique de préparation de l'œuf poché :

Faites bouillir de l'eau dans une casserole, ajoutez un peu de vinaigre de vin rouge (pour légère coloration), une pincé de gros sel. Cassez votre œuf dans un bol à bec verseur. Une fois l'eau franchement en ébullition, versez délicatement l'œuf. Laissez cuire, une fois que le blanc coagule, repliez à l'aide de cuillères à soupe le blanc sur le centre du jaune d'œuf. Dès que le blanc est ferme, retirez à l'aide d'une écumoire.

Servez la salade de lentilles tiède, parsemez de petits croutons dorés, de persil haché et ou de ciboulette, avec au centre l'œuf poché. Bon appétit 

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