Compote de pommes

Ingrédients : 1,5kg de pommes – 60gr de sucre en poudre environ – 2 verres d’eau – Parfum au choix : 1 sachet de sucre vanillé ou 1 zeste de citron ou une écorce d’orange ou 1cc de cannelle -

Préparation : Éplucher les pommes. Ôter le cœur et les pépins. Les couper en dés et les mettre dans une casserole avec de l'eau, le sucre et le parfum éventuel.

Cuire à feu doux jusqu'à ce que les pommes s'écrasent (20 mn environ).

Mixer si on aime une texture homogène et fine et servir frais.

Rôti de boeuf

Il est important de sortir le rôti de bœuf une heure avant de le cuire afin qu’il soit à température ambiante.

Préchauffer le four à 220°(Th.7).

Insérer 2 à 3 gousses d’ail dans le rôti et le badigeonner d’huile uniformément avant de l’enfourner.

Le temps de cuisson dépend du poids du rôti :

Pour 500gr : 15mn pour un rosbeef saignant, 20mn à point, 25mn bien cuit.

Pour 750gr : 20mn saignant, 30mn à point et 40mn bien cuit.

Tarte aux poireaux

Ingrédients : 1 pâte brisée - 4 poireaux – 1 oignon - 2dl de lait – 3cs de crème fraîche épaisse – 2 œufs – Fromage râpé –

Préparation : Eplucher les poireaux en retirant les parties trop vertes, bien les laver et les faire revenir dans une poêle avec un oignon émincé.
Préchauffer le four.
Dans une jatte, mélanger les œufs entiers, le lait et la crème. Saler, poivrer.
Etendre la pâte puis la piquer avec une fourchette. Disposer dessus la fondue de poireaux, ajouter le mélange lait œufs crème et saupoudrer de fromage râpé. Faire cuire environ 25mn à 200°.

FLAMICHE AUX POIREAUX

Pour 4 personnes – Préparation 30mn – Cuisson 25mn -

Ingrédients : 1 rouleau de pâte feuilletée - 500gr de poireaux émincés - 2 œufs - 10cl de crème épaisse - 10cl de lait - 1 pincée de noix de muscade - 20 g de beurre - Sel, poivre -

Préparation : Préchauffez le four à th.7 (210°C). Faites chauffer le beurre dans une sauteuse et faites revenir les poireaux à feu doux, en remuant sans cesse jusqu'à ce qu'il n'y ait plus d'eau dans la sauteuse. Dans une jatte, fouettez les œufs avec la crème, le lait, la muscade, du sel et du poivre. Déroulez la pâte feuilletée dans un moule à tarte, garnissez avec les poireaux, versez délicatement la crème et enfournez pendant 20 à 25 minutes jusqu'à ce que la pâte soit dorée. Servez aussitôt.

Tarte aux noix

Ingrédients : 1 pâte à gâteau – Pour la crème : 120gr de sucre en poudre – 120gr de beurre ramolli – 120gr d’amandes en poudre – 1 œuf – Pour la garniture : 100gr de sucre en poudre - 125gr de noix hachées – 50gr de beurre doux – 3cs de lait – 1 pincée de cannelle –

Préparation : Garnir un moule avec la pâte à gâteau. Mélanger soigneusement les ingrédients de la crème, puis les verser sur la pâte et faire cuire 20-30mn au four préchauffé à 180° (Th.6).

Caraméliser légèrement le sucre juste recouvert d’eau. Incorporer le lait puis le beurre, les noix et la cannelle en remuant vivement. Garnir la pâte de la préparation aux noix, enfourner 10-15mn.

Fruits & légumes de décembre

Fruits et légumes de décembre

LEGUMES	FRUITS
Ail Betterave Carotte Céleri Chou Chou de Bruxelles Courge Crosne Endive Epinard Frisée Mâche Navet Oignon Panais Poireau Pomme de terre Potiron Radis Rutabaga Salsifis Topinambour	Citron Châtaigne Clémentine Kiwi Mandarine Orange Poire Pomme

Veloutés de pommes de terre au lard

Ingrédients : 3 pommes de terre à chair fondante (Mona Lisa) – 1 oignons – 3-4 tranches fines de lard – 50cl de bouillon de poule – 1cs d’huile d’olive – Sel – 2-3cs de crème fraîche (facultatif)-

Préparation : Faites fondre l’oignon émincé et le lard dans un filet d’huile d’olive – Versez le bouillon de poule. Ajoutez les pommes de terre pelées et coupées en petits dés. Couvrez et laissez cuire environ 20mn. Mixez au blender, salez si nécessaire. (Pour accentuer l’onctuosité du velouté on peut ajouter 2 ou 3cs de crème fraîche dans le blender).

Tarte rustique façon raclette

Pour 4 à 5 personnes – Préparation 20mn – Réfrigération 20mn – Cuisson 1h10 –

Ingrédients : 500gr de pommes de terre à chair ferme – 1 pâte feuilletée – 2 gros oignons – 100gr de lardons fumés – 20cl de crème liquide – 8 tranches de fromage à raclette - 30gr de beurre - Sel, poivre –

Préparation : Eplucher et couper les pommes de terre en rondelles. Hacher les oignons. Griller les lardons à sec, égoutter et réserver. Faire fondre le beurre, ajouter les oignons et les pommes de terre, bien mélanger, dorer 5mn, saler et poivrer.
Mouiller les pommes de terre avec 20cl d’eau et la crème liquide. Ajouter les lardons, couvrir et cuire 35mn environ, jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres. Incorporer 2 tranches de fromage pour raclette coupées en petits morceaux. Retirer du feu, laisser refroidir.
Etaler la pâte et disposer dessus le reste de fromage pour raclette. Garder au réfrigérateur 20mn.
Disposer les pommes de terre sur le fond de pâte. Cuire au four 30mn préchauffé à 200°C. Laisser refroidir 5mn avant de servir.

Gâteau aux amandes

 

Pour 6 personnes – Préparation 20mn – Cuisson 45mn –

Ingrédients : 250gr de poudre d’amandes – 140gr de sucre glace – 90gr d’amandes effilées – 1 citron – 4 blancs d’œufs – ½cc de vanille en poudre – 1 pincée de sel fin –

Préparation : Préchauffer le four à 160°C (Th.5-6). Parsemer le moule d’amandes effilées.  Mélanger les amandes en poudre et 120gr de sucre glace dans un récipient. Monter les blancs en neige ferme, ajouter le reste de sucre glace et continuer de battre jusqu’à former une masse ferme et brillante. Ajouter la vanille, le zeste râpé des citrons et une pincée de sel. Incorporer en plusieurs fois le mélange poudre d’amandes et sucre glace.

Verser la pâte dans le moule et glisser au four pour 40 à 45mn. Si le gâteau colore trop vite, le recouvrir d’une feuille d’aluminium. Le laisser complètement refroidir avant de le démouler et le servir coupé en carrés.  

Fruits & légumes de novembre

Fruits et légumes de novembre

LEGUMES	FRUITS
Ail Betterave Brocoli Cardon Carotte Céleri Chou Chou-fleur Chou de Bruxelles Citrouille Courge Crosne Endive Epinard Fenouil Frisée Mâche Navet Oignon Panais Poireau Pomme de terre Potiron Radis Radis noir Rutabaga Salsifis Topinambour	Citron Châtaigne Clémentine Coing Kiwi Mandarine Orange Poire Pomme

Pâtes au vert de poireau

Pour 4 personnes – Préparation 15mn – Cuisson 3 à 7mn –

Ingrédients : Le vert de 8 poireaux - 1 poignée de cerneaux de noix - 20cl de crème fraiche liquide - 1 gousse d'ail - 400gr de linguine ou spaghetti - Huile d'olive - Sel, poivre du moulin - 1/2 citron confit –

Préparation : Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, faites blanchir les verts de poireaux émincés pendant 5 min. Lorsqu’ils sont souples, égouttez-les et passez-les au blender avec les cerneaux de noix, la gousse d’ail pelée et hachée et la crème fraîche liquide. Ajoutez de l’huile d’olive jusqu’à ce que la consistance soit assez fluide pour napper les pâtes. Réservez au chaud.

Faites cuire les pâtes comme indiqué sur le paquet, égouttez-les et ajoutez la sauce express au vert de poireau. Coupez le citron confit en fines lamelles et parsemez-en les pâtes. 

Rectifiez l’assaisonnement et dégustez aussitôt. 

(Petits plats en équilibre)

Soupe de panais aux pommes et épices

Pour 4 personnes – Préparation 20mn – Cuisson 30mn -

Ingrédients : 300g de panais (environ 2) - 1 petite pomme de terre (100g) - 2 gousses d'ail - 2 pommes - 1 noix de beurre salé - 1 pincée de coriandre - 1 pincée de cardamome - 1 pincée de curry - 1 pincée de cumin – Sel -

Préparation : On lave les panais et on les épluche. On épluche l'ail et la pomme de terre, ainsi que les pommes qu'on épépine.

On coupe le panais, la pomme de terre et la pomme en morceaux, et on les fait revenir rapidement dans le beurre, avec l'ail.

On recouvre d'eau, on ajoute du gros sel et on laisse cuire à couvert 30 minutes environ.

On mixe le tout et on ajoute les épices (à doser ensuite selon vos goûts), on rectifie l'assaisonnement et on sert bien chaud ! https://www.750g.com/

Raclette à la poêle

Ingrédients : Un oignon – Quelques pommes de terre – 2 ou 3 tranches de jambon ou lardons – Fromage à raclette – Sel, poivre –

Préparation : Cuire les pommes de terre à l’eau, 20mn environ.

Faire revenir un oignon haché dans une grande poêle, ajouter les pommes de terre et les laisser dorer. Ajouter le jambon coupé en petits morceaux, saler, poivrer.

Disposer les tranches de raclette sur la préparation et laisser fondre. Servir chaud accompagné d’une salade verte.

(Une recette idéale pour finir des restes)

Fondant aux pommes

Pour 4 personnes - Préparation 15mn - Cuisson 1h -

Ingrédients : 4 Pommes golden – 100gr de cassonade – 35gr de noisettes – 35gr de pignons -

Préparation : Évider et peler les pommes puis les couper en fines tranches.

Superposer les tranches dans un moule à cake.
Répartir un peu de cassonade entre chaque couche.
Couvrir le dessus de noisettes et pignons de pin concassés.
Presser bien le dessus et enfournez dans un four préchauffé à 180°C pendant 1h.

Laisser le cake aux pommes complètement refroidir sous une presse une nuit avant de le démouler et de le trancher. (Petits plats en équilibre)

Fruits & légumes d'octobre

Fruits et légumes d’octobre

LEGUMES	FRUITS
Ail Aubergine Betterave Blette Brocoli Carotte Céleri Chou Chou-fleur Chou de Bruxelles Concombre Courge Courgette Endive Epinard Fenouil Frisée Haricot vert Laitue Mâche Maïs Navet Oignon Panais Poireau Poivron Pomme de terre Potiron Radis Radis noir Rutabaga Salsifis Tomate Topinambour	Châtaigne Coing Figue Myrtille Noisette Noix Poire Pomme Raisin

Cocktail détox

Ingrédients pour un verre : 2dl de jus de pamplemousse rosé – 2cc de vinaigre de cidre – Miel selon goût –

Préparation : Mélanger les ingrédients dans un verre, ajouter un ou deux glaçons, servir frais sans attendre !

Fondue de légumes

Pour 8 personnes – Préparation 30mn – Cuisson 1h à 1h30 -

Ingrédients : 1 poivron rouge – 1 poivron jaune - 1 poivron vert – 3 tomates – 2 oignons – 5 carottes – 1 courgettes – Huile d’olive – Poivre, sel -

Préparation : Laver les légumes, peler les oignons, les carottes, épépiner les poivrons, équeuter les tomates.

Couper les oignons en petits dés, faire chauffer doucement l'huile d'olive dans une sauteuse et y jeter les oignons.

Pendant la cuisson des oignons, couper les carottes en dés et les ajouter aux oignons, laisser fondre. Mélanger souvent.

Procéder de la même façon pour les courgettes.

Couper les poivrons en petits dés et les ajouter au mélange.

Procéder de la même façon pour les tomates. Mélanger.

Saler, poivrer et laisser cuire à feu doux pendant 1h à 1h30. S'il reste trop de jus : cuire à découvert.

Rectifier l'assaisonnement et servir chaud.

(Cette fondue de légumes peut être servie : A l'assiette pour accompagner du poisson, des noix de St Jacques... Froide en entrée, moulée dans des cercles. Mélangée à un appareil à quiche et cuite sur un fond de pâte brisée.)

Coupes gourmandes du vendangeur

Pour 4 personnes – Préparation 20mn – Réfrigération 2h -

Ingrédients : 1 grappe de raisin noir (150hr) – 250gr de mascarpone – 8 spéculoos – 2 œufs – 30gr de sucre – Cacao en poudre -

Préparation : Egrapper et laver les grains de raisins. Séparer les blancs des jaunes d’œufs.

Fouetter les jaunes avec le sucre, puis ajouter le mascarpone. Monter les blancs en neige ferme et les incorporer délicatement à la préparation au mascarpone.

Mélanger 1/3 de cette préparation dans un saladier avec les spéculoos préalablement mixés et 1cs de cacao.

Répartir la moitié de cette crème au cacao dans 4 coupes, puis la moitié de la crème au mascarpone nature en parsemant de grains de raisins, recommencer l’opération une fois.

Réserver au frais 2h minimum avant de servir les coupes saupoudrées de cacao.

Fruits & légumes de septembre

Fruits et légumes de septembre

LEGUMES	FRUITS
Ail Artichaut Aubergine Betterave Blette Brocoli Carotte Céleri Chou Chou-fleur Chou de Bruxelles Concombre Courge Courgette Epinard Fenouil Frisée Haricot vert Laitue Maïs Oignon Panais Poireau Poivron Pomme de terre Potiron Radis Tomate	Coing Figue Melon Mirabelle Mûre Myrtille Noisette Noix Pastèque Pêche Poire Pomme Prune Pruneau Raisin

Chakchouka aux oeufs

Préparation 20mn – Cuisson 30mn -

Ingrédients : 2 oignons - 1 poivron rouge, 1 poivron jaune et 1 poivron vert - 4 belles tomates bien mûres - 4 gros œufs fermiers - 200 g de feta grecque AOP - 8 branches de coriandre - 6 branches de persil plat - 2 cc de cumin en poudre - 2 cc de paprika en poudre - 1 pincée de piment de Cayenne - 1 branche de thym - Huile d’olive - Sel, poivre -

Préparation : Pelez et ciselez les oignons. Épépinez les poivrons, ôter leur pédoncule. Coupez-les en lanières dans la longueur. Coupez les tomates en cubes et salez-les pour les dégorger.

Dans un large poêlon, faites chauffer un filet d’huile d’olive et faites-y revenir les oignons jusqu’à les attendrir, puis ajoutez les poivrons, le persil et la moitié de la coriandre effeuillée. Laissez cuire pendant une dizaine de minutes à couvert. Ajoutez les épices, remuez puis ajoutez les tomates concassées. Salez, poivrez, ajoutez la féta émiettée et la branche de thym. Laissez compoter pendant 20 min à feu doux à découvert.

Goûtez : lorsque la compotée de légumes est épaisse et concentrée en épices, cassez les œufs un par un aux 4 coins du poêlon comme pour un œuf au plat. Laissez cuire jusqu’à ce que les œufs soient justes pris. Parsemez du reste de coriandre ciselée. Servez à même le poêlon, avec des tranches de pain bien frais ou des pains pitas.

https://www.tf1.fr/tf1/petits-plats-en-equilibre/

Soupe glacée de melon

Ingrédients : 1 melon – 2 ou 3 tomates – 1cs de vinaigre de xérès – 1cs d’huile d’olive – Quelques feuilles de basilic –

Préparation : Peler et épépiner les tomates. Récupérer la chair du melon en retirant les pépins. Mettre le tout dans un mixer.

Ajouter l’huile, le vinaigre et le basilic. Mixer jusqu’à obtenir la consistance d’une soupe. Saler et poivrer.

Servir dans des coupes avec un glaçon au fond.

Tiramisu aux framboises

Préparation 10mn – Cuisson 5mn –

Ingrédients : 18 amaretti – 300gr de mascarpone – 200gr de framboises – 30gr de sucre glace – 1 blanc d’œuf - 50gr de pistaches décortiquées non salées -

Préparation : Concasser les amaretti en poudre grossière. Torréfier quelques minutes les pistaches à sec dans une poêle, laisser refroidir. Monter le blanc d’œuf en neige avec les 30gr de sucre. Incorporer délicatement le mascarpone.
Répartir la moitié de la poudre d’amaretti dans des verres. Couvrir d’une épaisse couche de mascarpone, puis de framboises. Répartir le reste de la poudre, le reste du mascarpone et le reste de framboises. Parsemer de pistaches concassées et mettre au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

Fruits & légumes d'août

Fruits et légumes d’août

LEGUMES	FRUITS
Ail Artichaut Aubergine Betterave Blette Brocoli Carotte Céleri Concombre Courge Courgette Epinard Fenouil Frisée Haricot vert Laitue Maïs Oignon Poivron Pomme de terre primeur Radis Tomate	Abricot Cassis Figue Fraise Framboise Groseille Melon Mirabelle Mûre Myrtille Nectarine Noisette Pastèque Pêche Poire Pomme Prune Pruneau Raisin

Taboulé

Ingrédients : 200gr de couscous en paquet – 500gr de tomates juteuses (ou 1 pot de tomates concassées) – 4 petites tomates fermes – 12 petits oignons – 2 citrons – 5 à 10 branches de persil – 1 bouquet de menthe fraîche – 6cs d’huile d’arachide – Sel, poivre –

Préparation : Dans une terrine, mettez 200gr de couscous, 8 petits oignons épluchés et émincés, 500gr de tomates pelées et coupées en dés avec leur jus, de 5 à 10 branches de persil haché, la menthe hachée, le jus de 2 citrons, 6cs d’huile d’arachide, sel et poivre.

Mélangez bien et mettez au frais au moins pendant 2h. Remuez de temps en temps. Le couscous gonfle dans le jus. Servez frais dans un saladier décoré de 4 petits oignons entiers épluchés, de 4 petites tomates coupées en quartiers et d’un bouquet de menthe fraîche.

Tarte de tomates au chèvre frais

Préparation 10mn – Cuisson 30mn –

Ingrédients : 1 chèvre frais – 1 rouleau de pâte feuilletée – 3 grosses tomates – Huile d’olive – 1cs de moutarde forte – Origan –

Préparation : Préchauffez le four à th.8 (240°C). Lavez les tomates et coupez-les en rondelles. Dans un moule à tarte, déroulez la pâte feuilletée. Piquez-la à la fourchette, puis tartinez-la de moutarde forte. Déposez les rondelles de tomates en rosace sur le fond de tarte, puis émiettez le chèvre frais par-dessus.

Parsemez d’origan. Arrosez de 2cs d’huile d’olive. Salez, poivrez. Enfournez pendant 10mn, puis baissez le four à th.6 (180° C) et laissez la cuisson se poursuivre pendant 20mn, servez très chaud.