Steak Tartare

Temps de préparation : 20 minutes

Ingrédients pour 2 portions : 300gr de filet de bœuf - 1 jaune d’œuf – 1cc de moutarde de Dijon – 2 petits oignons hachés – 1cs de câpres hachées – 4 cornichons - 1cc de sauce Worcestershire - 2cs de ketchup - Quelques gouttes de sauce Tabasco - Sel et poivre selon goût – 2cs d'huile d'olive – 1cc de persil plat haché -

Préparation : Coupez la viande au couteau (en brunoise). Dans un bol, mélangez le jaune d’œuf, la moutarde de Dijon, l'oignon, les câpres, les cornichons, la Worcestershire sauce, le ketchup, le Tabasco, le sel et le poivre. Ajoutez l'huile d'olive en remuant avec le fouet. Ajoutez la viande à la sauce ainsi que le persil. Rectifiez l'assaisonnement.

Réfrigérez ou servez immédiatement.

Omelette paysanne

Ingrédients : 500gr de pommes de terre à chair ferme – 4 œufs – 3cs de Cantal fraîchement râpé – 2cs de lait – 30gr de beurre – 125gr d’oignons – 1cc de cumin en grain – ½ cc de thym séché – 1cs de ciboulette – Sel –

Préparation : Lavez les pommes de terre et faites-les cuire dans un peu d’eau avec le cumin, 25mn environ. Epluchez-les et coupez-les en rondelles. Epluchez les oignons, coupez-les en lamelles.

Dans une poêle, faites chauffer 30gr de beurre, versez-y les pommes de terre et les oignons. Assaisonnez d’un peu de sel et de thym. Dorez à feu moyen.

Retirez les pommes de terre de la poêle, faites-y fondre le beurre restant. Remettez les pommes de terre et saupoudrez de fromage. Travaillez au fouet les œufs et le lait et versez sur les pommes de terre. Couvrez et laissez cuire l’omelette à feu doux jusqu’à ce qu’elle soit prise. Saupoudrez le plat de ciboulette hachée et servez.

Pâtes carbonara

Ingrédients : 500gr de pâtes – 150gr de poitrine fumée maigre – 3 gros œufs ou 4 petits – 100gr de parmesan – Beurre et huile d’olive – Poivre, sel -

Préparation : Faites revenir la poitrine fumée coupée en petits lardons dans un peu d’huile d’olive. En fin de cuisson on peut les dégraisser en les aspergeant d’un peu de vin (blanc de préférence).

Pendant la cuisson des pâtes, tournez au fond du plat où vous servirez les pâtes, les jaunes d’œufs, le parmesan, une noix de beurre, une cuillerée d’huile d’olive, et la crème fraîche. Poivrez et versez doucement dans la préparation une demi-louche d’eau de cuisson des pâtes.  Tournez bien pour former une crème. Le but étant de ne pas cuire l’œuf en petits grumeaux secs au contact des pâtes chaudes, mais de laisser à la sauce toute son onctuosité. Quand les pâtes sont cuites, égouttez-les et versez-les petit à petit dans le plat en remuant immédiatement.

Ajoutez les lardons croquants, tournez bien, et si c’est trop sec, ajoutez encore un peu d’eau de cuisson ou de crème fraîche. Poivrez et servez aussitôt dans des assiettes chaudes, la carbonara n’attend pas.

Tarte à la ratatouille

Ingrédients : 1 pâte brisée – 1 bol de ratatouille – 1 pot de crème fraîche – 3 œufs – Sel, poivre –

Préparation : Mélangez le tout et étalez sur la pâte. Cuisson 40mn, Th. 6 ou 7.

Guacamole

Ingrédients : 1 avocat – 1 oignon – 1 tomate – Sel –

Préparation : Hachez l’oignon très fin. Plongez la tomate dans l’eau bouillante pour la peler plus facilement. Coupez l’avocat en petits morceaux que l’on écrase à la fourchette (jamais au mixer). Ajoutez l’oignon haché. Coupez la tomate en 4 pour éliminer les graines, puis hachez-les et mélangez-les à l’avocat. Salez.

Préparez de préférence peu de temps avant de servir, sinon laissez les noyaux et couvrez. (Enlevez-les au moment de servir).

Mousse au thon

Préparation 15mn – Réfrigération au moins 3h -

Ingrédients : 200gr de thon – 100gr de mayonnaise – 1 fromage Philadelphia – 100gr de crème – 2 ½ dl de vin blanc – 1 sachet de gelée en poudre – Ail – Poivre – Persil – Ciboulette -

Préparation : Faites chauffer le vin blanc avec le sachet de gelée. Pendant ce temps, dans une terrine, mélangez le thon émietté et égoutté avec la mayonnaise, le Philadelphia, la crème, l’ail, le poivre, le persil et la ciboulette. Ajoutez le vin blanc et le sachet de gelée chauds. Mélangez.

Mettez le tout dans un moule à charlotte et laissez au réfrigérateur pendant au moins 3 heures avant de servir.

Servez avec des toasts chauds ou des crackers.

Riz cantonnais

Pour 4 personnes - Préparation 10mn – Cuisson 15mn –

Ingrédients : 2 sachets de riz – 200gr de lardons ou 4 tranches de jambon – 4 œufs - 100g de petits pois surgelés – 2cs d'huile de tournesol - Sel, poivre –

Préparation : Faites cuire les sachets de riz dans de l'eau bouillante salée pendant 10 minutes. Faites cuire les petits pois à l’eau bouillante salée pendant 5mn. Pendant ce temps, battez les œufs en omelette avec une pincée de sel et de poivre, versez le mélange dans une poêle anti-adhésive. Faites cuire en omelette quelques minutes. Retirez l'omelette de la poêle et coupez-la en petits dés. Faites revenir les lardons dans la poêle ou coupez le jambon en dés. A la fin de la cuisson du riz, égouttez-le.

Faites chauffer l'huile de tournesol dans un wok. Ajoutez le riz, les lardons ou le jambon coupé en dés, les petits pois et les dés d'omelette. Mélangez bien et poursuivez la cuisson 5 minutes.

C’est prêt ! Proposez de l’huile de soja light pour donner du goût.

Risotto au mascarpone

Ingrédients : 500gr de riz rond (Arborio) – 100gr de parmesan – 15cl de vin blanc – 1 oignon – 50gr de beurre – 1 pincée de noix de muscade – 1,5l de bouillon - 100 à 150gr de mascarpone – Sel, poivre –

Préparation : Faites chauffer le bouillon dans une casserole et maintenez-le à frémissement léger pendant toute la cuisson du risotto. Epluchez et hachez finement l’oignon.

Faites fondre 40gr de beurre à feu moyen dans la casserole et faites-y suer l’oignon pendant 1 à 2mn en remuant souvent. Versez le riz et remuez jusqu’à ce que les grains deviennent translucides (3mn env.), puis ajoutez le vin et laissez s’évaporer.

Versez une louche de bouillon. Remuez jusqu’à absorption. Recommencez l’opération, en attendant à chaque fois que le bouillon versé précédemment soit absorbé pour en rajouter. Maintenez à feu moyen, remuez et raclez constamment le fond de la casserole.

Goûtez le riz, il doit être cuit tout en restant un peu ferme.

Salez légèrement, poivrez et ajoutez une pincée de noix de muscade. Hors du feu, incorporez le reste du beurre (10gr) et le parmesan râpé. Si le riz est trop dense, ajoutez un peu de bouillon. Servez sans attendre.

Au mascarpone

Lorsque que le bouillon n’est pas encore complètement absorbé et que le riz est encore crémeux, ajoutez le mascarpone et le parmesan. Servez sans attendre.

Cake carottes & noix de cajou

Cake sans nappage

Préparation 20mn – Cuisson 45mn –

Ingrédients : 2 œufs – 170gr de sucre – 1,5dl d’huile – 50gr de noix de cajou hachées – 200gr de carottes râpées – 1 à 2cc de cannelle – 125gr de farine – 1 sachet de levure – Sel – Nappage : 100gr de fromage Philadelphia – 25gr de beurre – 50gr de noix de cajou hachées – Sucre en poudre –

Préparation : Préchauffez le four à 175°. Mélangez les œufs et le sucre. Ajoutez l’huile, les noix de cajou et les carottes, mélangez. Ajoutez la farine, la levure et la cannelle, mélangez. Mettre au four 45-50mn. Laissez refroidir le gâteau avant d’ajouter le nappage (éventuellement avant de servir).

Gâteau au yaourt

Préparation 10mn – Cuisson 40mn –

Ingrédients : 1 yaourt nature – 3 yaourts de farine – 1 sachet de levure – 2 yaourts de sucre – ½ yaourt d’huile – 3 œufs – 1 yaourt de lait –

Préparation : On utilise le pot de yaourt comme mesure. Dans un saladier mélangez tous les ingrédients et faites cuire 40mn au milieu du four préchauffé à 180°.

Verrines de betteraves rouges et concombre

Préparation 15mn

Ingrédients (pour 8 verrines) : 500gr de betteraves rouges - 250gr de fromage frais (Type Chavroux) - 1/2 concombre - 1cs de vinaigre balsamique – 1cc de moutarde - 2cs de crème fraîche - Un peu de jus de citron - Ciboulette -

Préparation : Mixez la betterave rouge avec les 2/3 tiers de fromage frais, la moutarde, le vinaigre, la crème fraîche, le jus de citron. Assaisonnez avec sel, poivre, ciboulette. Réservez au frais. Coupez en dés le concombre. Mélangez avec le reste de fromage frais.

Dans une verrine, mettez de la crème de betteraves et décorez avec les dés de concombre. Servez frais.

Marinade au vin rouge

Ingrédients : 4cs de vin rouge – 4cs d’huile d’olive – 2 gousses d’ail pressées – 1cc de concentré de tomate – ½ cc de sambal oelek – 1cc de Worcestershire sauce – 1cs de feuilles d’origan et thym hachées menu – 4 feuilles de laurier fraîches –

Préparation : Mélanger tous les ingrédients, ajouter les feuilles de laurier, laisser macérer. 

Marinade parfaite pour l’agneau, le bœuf, la volaille, les légumes et le tofu.