Gratins de chou-fleur

GRATIN DE CHOU-FLEUR

Préparation : 15mn – Cuisson 50mn -

Ingrédients : 1 gros chou-fleur – 1 œuf – 2cc de moutarde – ½ cc de sel, poivre – 2dl de lait – 1dl de crème – 150gr de fromage type Emmental, Tilsit, Appenzell – 2-3cs de graines de tournesol -

Préparation : Partager un gros chou-fleur en 12 morceaux. Cuire dans le panier vapeur ou dans de l’eau salée en les tenant légèrement croquants. Egoutter, disposer dans un moule à gratin graissé.

Liaison : Bien mélanger un œuf battu avec 2cc de moutarde, ½ cc de sel, poivre, 2dl de lait, 1dl de crème, ajouter 150gr de fromage grossièrement râpé.

Verser le tout sur le chou-fleur, parsemer de 2-3cs de graines de tournesol.

Gratiner 20-30mn au milieu du four préchauffé à 200°.

GRATIN DE CHOU-FLEUR ET TOMATES

Pour 4 personnes - Préparation 35mn – Cuisson 45mn -

Ingrédients : 1 chou-fleur - 3 tomates entières - 1 oignon - 1 échalote - 200gr de jambon - 140gr de gruyère - 40cl de crème fraîche - 5cl de lait - 2cl d'huile d'olives – Poivre, sel -

Préparation : Effeuiller, nettoyer et blanchir le chou-fleur 35 minutes au cuit-vapeur ou à la cocotte. Verser les 2 cl d'huile d'olive dans une poêle. Faire revenir l’oignon et l’échalote finement coupés. Ajouter à la préparation les tomates coupées en dés. Cuire à feu doux.

Battre les 40 cl de crème fraîche en y incorporant les 5 cl de lait et 40 g de gruyère. Saler et poivrer.

Dans un plat, déposer les bouquets de chou-fleur ainsi que les 2 tranches de jambon coupées en lamelles. Ajouter la préparation à la tomate et celle à la crème fraîche.

Pour finir, répartir uniformément le gruyère sur la surface du plat. Cuire 45 minutes dans le four préchauffé.

Filet mignon au four

Le filet mignon de porc est l’une des parties les plus tendres de l’animal. La cuisson au four permet de garantir une viande moelleuse et pas sèche.

Comme le rôti de bœuf, le filet mignon aime passer au four pour conserver son moelleux et se marier à toutes sortes de parfums. Cette pièce de viande désigne un muscle situé sur l'avant de la cuisse de l'animal, l'ilio-psoas. Généralement, lorsqu'on parle de filet mignon, on évoque de la viande de porc. Mais sachez qu'il existe du filet mignon de veau, de bœuf et parfois même de chevreuil. La viande de porc fait partie des viandes blanches. Elle doit être parfaitement cuite à cœur.

La cuisson au four du filet mignon :

Sortez votre viande du frigo au moins une heure à l’avance.

1. Préchauffez votre four à 200°C.

2. Arrosez votre viande d’huile, salez et poivrez‐la.

3. Posez le filet mignon dans un plat allant au four. Versez‐y un verre d’eau.

Enfournez le pour 30 à 40 minutes de cuisson.

4. La viande doit être blanche et pas rosée.

Une cuisson mixte pour toujours plus de saveurs.

Vous pouvez aussi poêler votre filet mignon avant de le mettre au four. La croûte qui se formera aidera ainsi à conserver le moelleux de la viande. Dans ce cas, réglez votre four à 180°C, et réduisez le temps de cuisson à 25 minutes. Si vous avez acheté un filet mignon surgelé, vous pouvez le faire cuire directement sans le décongeler. Il faudra alors compter une heure de cuisson à 210°C.

Nous vous recommandons d’ajouter de l’ail, des oignons, des herbes fraîches dans votre plat de cuisson. Vous pouvez aussi choisir de la sauce soja, des épices... Tous ces aromates apporteront du goût à votre filet mignon >>. Le filet mignon de porc se prête aussi volontiers aux préparations sucrées‐salées.

Enrobez votre viande de miel ou de sirop d’érable avant de le glisser dans le four et posez quelques pruneaux ou lamelles de pommes dans le plat de cuisson.
Après la cuisson, déglacez le plat avec du vin blanc, ajoutez un peu de moutarde et de crème pour obtenir une sauce bien relevée.

Avec quoi accompagner mon filet mignon ?

En accompagnement, des champignons de Paris poêlés, des haricots verts vapeur ou une belle purée de pommes de terre, sauront le mettre en valeur. Le lendemain, votre filet mignon, comme un rôti de bœuf, pourra être servi froid, avec des pickles ou un chutney, des cornichons ou de la mayonnaise.

Bases frigo et placard

Réfrigérateur

·         Œufs

·         Crème fraîche

·         Beurre demi-sel, beurre doux

·         Yaourts nature, yaourts grecs

·         Pâte feuilletée, feuilles de brick

·    Fromage : comté-gruyère-emmental, roquefort, fromage de chèvre frais, fromage de brebis, parmesan

·         Lardons, chorizo, jambon blanc

·         Truite fumée, maquereau fumé

Placards

Bases salées :

·         Farine, polenta ou semoule de blé dur, Maïzena

·         Levure chimique, levure sèche de boulanger

·         Pâtes, riz, riz pour risotto, graines de couscous, quinoa

·         Lentilles corail, vertes

Bases sucrées :

·         Sucre blanc, sucre roux, sucre glace

·       Chocolat noir 70% cacao, chocolat noir à cuire, chocolat au lait, praliné (la pralinoise)

·         Cacao

·         Fruits séchés (figues, abricots, pruneaux, dattes et raisins secs)

·         Fruits secs (pignons de pin, noix, noix de pécan)

·         Miel liquide, confitures, sirop d’érable, crème de marrons

·    Noisettes entières, poudre de noisettes, poudre d’amandes, amandes effilées

·         Biscuits : petits beurre, sablés, boudoirs, …

Epices & Cie :

·         Piment d’Espelette, piment de Cayenne

·         Ail et oignon en poudre

·         Coriandre en grains ou moulue

·         Noix de muscade entières

·         Cumin moulu, cumin entier

·         Cannelle moulue, cannelle en bâton

·         Epices pour colombo

·         Sel, poivre, fleur de sel

·         Mélange « 4 épices », curry en poudre, curcuma, paprika, ras-el-hanout

·         Herbes de Provence, origan, thym

·         Gousses de vanille, étoiles de badiane

Boîtes de conserve et bocaux

·         Olives noires, olives vertes, câpres

·      Concentré de tomates, pulpe de tomates en dés, tomates entières pelées au jus, tomates séchées

·         Pois chiches, lentilles, maïs

·         Tahiné (magasins de produits biologiques)

·   Légumes : petits pois, jardinière de légumes, carottes, haricots verts, haricots en grains (rouges, blancs…)

·         Germes de soja, pousses de bambou

·         Sardine à l’huile, anchois à l’huile

·         Pâté, thon au naturel, thon à l’huile, crabe

·         Fruits : ananas, abricot, pêche…

Huiles, vinaigres et condiments

·         Huile d’olive, huile de tournesol

·         Vinaigre de xérès, vinaigre balsamique

·         Sauce soja, sauce nuoc-mâm, ketchup

·         Cubes de bouillon de volaille, bœuf, légumes

·         Moutarde, moutarde à l’ancienne

·         Tête d’ail, oignons, échalotes

·         Citrons jaunes, citrons verts

Autres

·         Lait UHT

·         Crème UHT, crème de soja

·         Lait de coco

·         Sirop

·         Café, thé, infusions

·         Céréales

Divers

·         Papier absorbant, film étirable, papier aluminium

·         Piques en bois, brochettes en bois

Gâteau carottes et raisins

Pour 6 à 8 personnes – Préparation 30mn – Cuisson 50mn –

Ingrédients : 325gr de farine – 120gr de beurre salé tempéré – 400gr de carottes – 60gr de raisins secs – 350gr de cassonade en poudre – 1cc de cannelle en poudre – 1cc de gingembre en poudre – ¼cc de noix de muscade râpée – 4cs de rhum – 4 œufs – 1 sachet de levure en poudre–

Préparation : Préchauffez le four à 150°C (Th.5).

Faites tremper les raisins dans un bol avec le rhum. Râpez les carottes.

Fouettez rapidement les œufs dans un grand bol. Puis ajoutez le beurre découpé en petit dés et la cassonade et mélangez jusqu’à obtenir une crème onctueuse.

Mélangez la farine et la levure dans un autre bol puis versez-la en pluie dans le mélange beurre-œufs-sucre. Ajoutez les carottes, les raisins secs parfumés au rhum, la cannelle, le gingembre, la muscade et mélangez bien. Beurrez le moule et versez la pâte. Mettez au four 50mn environ. Laissez refroidir avant de démouler. Vous pouvez remplacer les raisins par 50gr de pignons ou 60gr de poudre d’amandes.

Tomates farcies

Pour 4 personnes – Préparation 30mn – Cuisson 25m -

Ingrédients : 8 tomates à farcir - 4cs d'huile - 2 œufs - 1 oignon - 1 gousse d'ail - Persil - 800gr de viande hachée - 2cs de riz - 

Préparation : Faites chauffer le four thermostat 6.

Coupez les tomates, évidez-les avec une petite cuillère. Salez l'intérieur et retournez-les sur un plat pour leur faire rendre l'eau. Conservez la pulpe de tomate recueillie. Hachez finement l’ail et l'oignon. Lavez, puis ciselez le persil.

Dans une casserole, faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile. Ajoutez ensemble le riz, l’ail et l'oignon haché, tournez vivement pour que le riz s'imprègne bien de matière grasse. Ajoutez alors la pulpe de tomate et un demi-verre d'eau. Salez et poivrez. Couvrez et laissez cuire à feu doux 15mn.

Mélangez cette préparation à la viande hachée. Ajoutez le persil et les œufs, mélangez.

Garnissez les tomates de cette farce, arrosez-les d’huile et remettez les chapeaux. Rangez-les dans un plat allant au four.

Faites cuire 25 minutes à four chaud.

Astuces & co : Vous pouvez ajouter un petit suisse à la farce pour la rendre plus moelleuse.

Version légère : remplacez la chaire à saucisse par de la viande de bœuf hachée et du pain émietté et trempé dans du lait (pour le moelleux).

Version sans cholestérol : préparez une farce avec 600gr de blancs de poulet hachés et mélangez avec du pain émietté et trempé dans du lait végétal.

Version végétarienne : Remplacez la farce par 600gr de tofu haché grossièrement et mélangé avec 2 œufs (pour le liant et le moelleux).

Version restes : Mixez un reste de rosbeef cuit.

La carbonade flamande

Pour 4 personnes – Préparation 30mn – Cuisson 3h10 –

Ingrédients : 1kg de bœuf maigre à braiser (paleron, gîte, macreuse, hampe…) – 1cs de cassonnade – 1 bouquet garni – 1l de bière brune (Pelforth brune pour un goût délicat ou Leffe brune pour un goût plus sucré) – 400gr d’oignon – 250gr de lard fumé entier – 5 tranches de pain d’épices ou de pain rassis – 30gr de beurre – Sel de Guérande – 3cs de moutarde –

Préparation : Couper la viande en cubes de 2 à 3cm de côté. Découper grossièrement les oignons et couper le lard en gros lardons.

Faire fondre le beurre et faire suer les oignons 10mn pour les ramollir (feu au mini à couvert). Ajouter le lard en augmentant légèrement le feu, remuer régulièrement en essayant garder couvert le plus possible.

Une fois le lard bien rose, retirer le tout (sauf le jus) et le réserver dans un plat.

Mettre le feu au maxi et mettre la viande dans la cocotte. Remuer régulièrement (ne pas couvrir), la viande doit se colorer de tous les côtés, elle va finir par prendre pas mal de jus.

Retirer la cocotte du feu, mettre la viande dans un plat en conservant le jus dans la cocotte.

Diluer la cassonnade dans le jus de viande et mettre sur le feu à fond pour réduire de moitié.

Une fois réduit, mettre le feu au mini et remettre le mélange lard-oignons en le mêlant au ‘sirop’, ajouter la viande et re-mélanger, ajouter le bouquet garni et recouvrir de bière entre 80cl et 1 litre, saler très légèrement.

Recouvrir délicatement toute la surface avec le pain d’épices ‘moutardé’.

Laisser mijoter à couvert 3 heures sans remuer, tant que le pain d’épices n’est pas fondu (retirer le bouquet après 1h ou 2h maxi).

En cours de mijotage, rectifier l’assaisonnement si besoin.

Si après trois heures, le jus est encore trop liquide, laisser encore mijoter en laissant le couvercle en partie ouvert, la sauce doit être légèrement collante en surface mais bien liquide en dessous et ne doit surtout pas brûler au fond.

L’idéal est d’utiliser une cocotte en font émaillée avec couvercle.

Préparer la veille ou 2 jours avant et donc de faire mijoter 2 fois : 1h30 à 2h, laisser refroidir et mettre au frais (la préparation doit être encore liquide) ; le lendemain, retirer la pellicule de gras en surface et réchauffer encore à feu mini pendant 1h30 à 2h couvert ou non en fonction de l’épaisseur de la sauce.

www.marmiton.org  

Velouté de carottes coco coriandre

Pour 4 personnes – Préparation 15mn – Cuisson 40mn -

Ingrédients : 5 belles carottes (environ 800gr) - 1 oignon - 20cl de lait de coco - Quelques feuilles de coriandre fraîche - 1 cube de bouillon de volaille - Un petit morceau de gingembre frais (0,5 cm) ou une cuillère à café de gingembre en poudre - Une pincée de cumin - Sel et poivre -

Préparation : Détailler en petits morceaux les carottes et l'oignon. Les faire revenir à feu vif pendant 5 bonnes minutes dans une casserole avec un filet d'huile d'olive pour qu'ils caramélisent légèrement. Ajouter le gingembre frais haché (ou la cuillère à café de gingembre en poudre) ainsi qu'une pincée de cumin en poudre.

Quand les légumes sont légèrement dorés, ajouter environ un litre de bouillon de volaille (une tablette de bouillon diluée dans un litre d'eau) de façon à juste couvrir les carottes (inutile de les noyer totalement). Couvrir et laisser cuire environ 35 minutes à feu soutenu. Une fois les carottes cuites, les mixer finement à l'aide d'un robot ou d'un mixeur plongeant.

Une fois la soupe mixée, ajouter 20 cl de lait de coco dans la casserole et reporter cette dernière sur feu vif pour 5 minutes en fouettant énergiquement la soupe (c'est cette opération qui va transformer la soupe en velouté).

Pour finir, rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre, puis ajouter quelques petites feuilles de coriandre fraîche juste avant de servir.

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Bouchées aux tomates séchées, parmesan et jambon

Pour 4 personnes - Préparation 7mn – Cuisson 10mn -

Ingrédients : 1 tranche de jambon cru coupé en petits morceaux - 4 tomates séchées coupées en petits morceaux - 110gr de farine - 50gr de parmesan - 30gr de beurre - 1 œuf battu – ½ verre de lait – 1cc de levure chimique - 1 bonne pincée de sel - Des feuilles de basilic coupées en petits morceaux -

Préparation : Mélangez la farine, la levure, le sel, le parmesan. Faites un puits et ajoutez l'œuf, le lait, le beurre fondu et mélangez bien.

Ajoutez le reste des ingrédients et mélangez à nouveau. Répartissez dans des petits moules en silicone et enfournez dans un four préchauffé à 170ºC (thermostat 6) pour 10 minutes.

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Pain d'chien (Pudding au pain)

Ingrédients : 500 g de pain rassis - 1 litre de lait ou plus - 250gr de sucre - 150gr de raisins de Corinthe - 3 œufs entiers - Un peu de rhum (ou vanille) pour parfumer – 2 ou 3cs de farine (juste pour épaissir) -

Préparation : Dans un saladier faire tremper le pain avec le lait sucré et la farine. Battre les œufs entiers. Mélanger le tout avec le rhum.

Mettez dans un moule de votre choix. Cuisson 1h au four à 180° C.

On peut remplacer les raisins par des fruits confits, une pincée de vanille, de zeste de citron ou par des pruneaux cuits et dénoyauté., des pommes, des bananes...

Haricots verts, tomates & oeufs mollets

Pour 4 personnes – Préparation 35mn – Cuisson 25mn –

Ingrédients : 4 tomates – 1 gousse d’ail haché – 1 bouquet garni – 4 œufs – 1cs d’huile d’olive – Sel et poivre du moulin –

Préparation : Laver, effiler les haricots verts et les faire cuire à l’eau 10mn. Faire cuire les œufs 5mn dans l’eau bouillante et les plonger aussitôt dans un récipient d’eau glacée (pour stopper la cuisson). Les écaler.

Retirer la peau des tomates, les concasser et les faire cuite 10mn dans l’huile d’olive avec la gousse d’ail et le bouquet garni.

Dans une assiette creuse, disposer un peu de tomate concassée, les haricots verts, placer dessus les œufs encore tièdes, saler, poivrer et server aussitôt.

Gratin de fenouil

Ingrédients : 4-6 fenouils – 1 oignon – 2 gousses d’ail – 2cs d’huile d’olive – 3-4 grosses tomates – 1cc de sel, poivre, poivre de Cayenne, origan en poudre – 100gr de crème acidulée – 50gr de parmesan râpé -

Préparation : Fendre les fenouils en quatre, les cuire al dente dans le panier vapeur ou dans un peu d’eau salée. Bien égoutter et disposer dans un moule à gratin graissé.

Faire revenir un oignon finement haché et 2 gousses d’ail pressées dans 2cs d’huile d’olive chaude.

Ajouter et étuver 3-4 grosses tomates pelées, concassées. Assaisonner d’1cc de sel, poivre, poivre de Cayenne et origan en poudre, laisser mijoter 5mn. Incorporer 100gr de crème acidulée et 50gr de parmesan râpé, en napper le fenouil. Gratiner 15mn au milieu du four préchauffé à 220°.

Wok de maïs et courgette

Ingrédients : 1 petite boîte de maïs – 1 courgette – 1 gousse d’ail – 1 oignon – Epices -

Préparation : Faire revenir dans un wok, l’ail et l’oignon hachés puis ajouter le maïs égoutté et la courgette émincée. Mélanger régulièrement sur feu moyen pendant 5 à 10mn. Saler, poivrer et parfumer avec un mélange d’épices (origan, basilic, romarin ou cumin…). Servir chaud.