Salade drômoise aux ravioles

Pour 4 personnes -

Ingrédients : 1 salade ou 2 cœurs de salade – 1cs de vinaigre balsamique – 2cs d'huile de noix - 250gr de ravioles fraîches - 50gr de comté en petits dés - 4 tranches de jambon cru – Sel, poivre -

Préparation : Mettez les ravioles au congélateur pendant 1 heure. Triez, lavez et essorez la salade.

Préparez la sauce : versez le vinaigre, le sel, le poivre dans un bol et émulsionnez avec l'huile.

Répartissez la salade dans les assiettes et ajoutez une tranche de jambon cru entière dans chaque, ou coupées en petits morceaux, ainsi que le comté en petits dés.

Sortez les ravioles du congélateur et faites-les revenir à la poêle environ 5mn dans 1 cs d'huile après les avoir séparé. Elles doivent être bien dorées. Ajoutez les ravioles grillées à la préparation de salade. Assaisonnez avec la vinaigrette et servez aussitôt.

Maréchal Fraicheur : Livraison de panier extra-frais et de saison (marechal-fraicheur.fr)

KAKUNI, poitrine de porc confite au gingembre

Ingrédients : 1 kg de poitrine de porc – 1cc de sel - 1 échalote - 2 oignons blancs - 150gr de gingembre + 30gr pour la fin - 10cl de sauce soja - 20cl de sake (ou vin blanc sec) - 20cl de mirin (Alternative, vin blanc moelleux) - 30gr de sucre - 2 l de bouillon dashi léger (ou bouillon de poulet) - 1 tige de cive (ou poireaux crayon) –

Préparation : Epluchez et émincez le gingembre, l'échalote et les oignons.

Coupez le porc en gros cubes de 5 cm. Dans une cocotte faîtes-les dorer sur toutes les faces, puis ébouillantez-les 5 min dans de l'eau (départ eau froide). Videz l'eau et rincez rapidement les morceaux de poitrine sous l'eau froide.

Remettre tous les ingrédients de la recette dans votre cocotte et laissez cuire avec une toute petite ébullition pendant 4h. Les morceaux de poitrine doivent être fondants. Filtrer le bouillon.

Dégustez la poitrine sur du riz, avec une belle louche de bouillon, la cive émincée et le reste du gingembre râpé cru. 

Une recette d'Alcidia Vulbeau, cheffe du restaurant Bonne Aventure à Saint-Ouen (radiofrance.fr)

Gratin de pâtes crues façon lasagnes

Préparation 15mn - Cuisson 30mn -

Ingrédients : Pour la sauce béchamel : 50gr de beurre – 50gr de farine - ¾ de litre de lait – Pour la sauce bolognaise : 300gr de viande hachée - 300gr de chair à saucisse - 1 boite de tomate en cubes de 400gr - 1 boule de mozzarella - 1 oignon - Sel, poivre, eau, huile d’olive et vinaigre balsamique - 500gr de pâtes pipe Rigate -

Préparation : Commencer par faire la sauce tomate en découpant un oignon en petits dés, les faire revenir dans un peu d’huile d’olive. Rajouter la chair à saucisse, faites-la revenir 5 minutes puis le steak haché. Continuer la cuisson pendant 2 minutes. Mélanger avant de verser les tomates en dés ou sinon mixer là si comme moi vous avez un fiston qui n’aime pas les morceaux ! Saler, poivrer, ajouter une cuillère à café de vinaigre balsamique pour contrer l’acidité des tomates et un verre d’eau. Laisser mijoter.

Préchauffer le four à 180°c ou thermostat 6. Préparer la béchamel, en faisant fondre le beurre dans une casserole, puis rajouter la farine, remuer et faire cuire pendant 30 secondes. A ce moment-là, moi je retire la casserole du feu et j’ajoute par petite quantité le lait tiède, je remue bien avec mon petit fouet plat pour éviter les grumeaux. Quand j’ai incorporé ¼ du lait, je remets la casserole sur le feu, je complète avec le lait restant et je remue tout le temps jusqu’à ce que la béchamel arrive à bouillonnement et épaississe.

Mélanger la béchamel et la sauce tomate bolognaise. Dans un plat à four, mettre la moitié des pâtes crues, la moitié de la sauce, remuer pour que les pâtes soient bien recouvertes de sauce. Dans la casserole, verser le reste des pâtes, remuer avec la sauce bolognaise et rajouter les aux autres pâtes dans le plat. Recouvrir le plat avec une feuille de papier alu pour éviter que le dessus des pâtes ne sèchent.

Placer au four pour 25 minutes. Enlever le papier alu, découper une boule de mozzarella que l’on parsème sur le dessus du gratin. Continuer la cuisson le temps que la mozzarella fonde.

Servez le gratin avec une salade verte et vous aurez un repas complet. Gratin de pâtes crues façon lasagne sauce à la bolognaise (kaderickenkuizinn.com)

Chips de panais

Préparation 15mn -

Ingrédients pour un crunch crunch pour 1 morphale, 2 gourmands ou 4 civilisés : 1 beau panais à la chair ferme et la peau pas amoché - huile de friture - sel fin marin sans anti-agglomérant.

Préparation : Faire chauffer le bain de friture. Brosser sous un filet d'eau le panais de façon à enlever toute la terre puis retirer à la pointe du couteau la base. A la mandoline ou au robot, détailler le panais en rondelles bien fines. Une fois l'huile bien chaude, presque fumante, frire les rondelles par petites quantités - ainsi la température du bain de friture ne baissera pas - une première fois à peine 30 secondes. Les égoutter et les réserver. 

Attendre qu'elles refroidissent puis les refrire toujours en petites quantités jusqu'à obtenir une belle couleur dorée et le croustillant souhaité. Egoutter rapidement puis transvaser dans un grand bol recouvert de papier absorbant et secouer pour éponger le maximum d'huile. Saler avant que les chips ne refroidissent. Les chips restent croustillantes à l'air libre. 

Chips de panais : la fureur des légumes oubliés - Chips de chirivia | La Francesa aux fourneaux

Gâteau de boudoirs au mascarpone & lait concentré

Pour 8 portions – Préparation 20mn -

Ingrédients : 150gr de lait concentré - 250gr de mascarpone - 30cl de crème fraîche – Chantilly - Poudre de cacao non sucré – Boudoirs - 2cc d’extrait de vanille -

Préparation : Monter la crème fraîche en chantilly ferme. Incorporer le mascarpone et le lait condensé bien froid, ainsi que la vanille. Mélanger le tout.

Tapisser un moule de film étirable et y transférer la préparation, l’égaliser. La recouvrir de boudoirs. Filmer et mettre au frais une nuit entière. Saupoudrer de cacao et décorer de chantilly.

Servir le gâteau de boudoirs au mascarpone et au lait concentré. 

Plumeti - Recettes de cuisine, coups de coeurs, envies et délices

Lentilles Beluga mijotées à la sauce soja

 

Ingrédients : 250gr de lentilles Beluga - 1 oignon nouveau ou 1 échalote – 1cc de graines de cumin - 1 pincée de paprika fumé - 1 gousse d’ail - 3 ou 4 tomates séchées - Une feuille de laurier – 2 ou 3cs de sauce soja - 1 brin de persil – Poivre - Huile d’olive -

Préparation : Rincez les lentilles et faites-les cuire dans environ 2 fois leur volume d’eau (ne salez pas) à petits bouillons, partiellement couvert, pendant 20 minutes environ. Vérifiez le niveau d’eau sachant qu’il ne doit plus en rester à la fin ; n’hésitez pas à en remettre un peu si elle s’évapore trop vite. Les lentilles doivent être cuites mais encore al dente. Vérifiez également et prolongez un peu la cuisson, si nécessaire.

Hachez finement l’oignon nouveau et coupez la gousse d’ail en 2 ou 3. Coupez les tomates séchées en fines lamelles.

Chauffez un peu d’huile d’olive dans une cocotte et ajoutez les graines de cumin. Laissez-les crépiter 30 secondes puis ajoutez l’ail et, 30 secondes plus tard l’oignon nouveau et les feuilles de laurier.

Au bout de quelques minutes à feu moyen, quand ça sent bon (attention à ne pas faire colorer) ajoutez les tomates séchées et prolongez la cuisson 2mn. Ajoutez les lentilles cuites, le paprika fumé, du poivre, la sauce de soja et 2 à 3 cuillères à soupe d’eau.

Laissez cuire une vingtaine de minutes à feu doux partiellement couvert, jusqu’à ce qu’il n’y ait presque plus de liquide. Remuez de temps en temps.

Lorsque c’est prêt, transférez dans le plat de service et dégustez avec des saucisses de veau. 

Nouilles sautées aux légumes

Pour 4 personnes - Préparation 25mn – Cuisson 10mn -

Ingrédients : 250gr de nouilles de blé sèches – 2 grosses poignées de pois gourmands – 2 poignées de germes de soja – 1 grosse gousse d’ail – 3cm de racine de gingembre – Quelques brins de ciboule – 3cs de sauce soja – 1cs de sirop de sucre de canne – 2cs de sauce nuoc-mâm – 2cl d’huile de friture – Sel –

Préparation : Lavez les pois gourmands et coupez-les en deux dans le sens de la longueur.

Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée, puis jetez-y les nouilles. Retirez tout de suite du feu, couvrez et comptez 4 minutes environ. À l'aide d'une écumoire, égouttez-les en conservant l'eau de cuisson, puis rincez-les à l'eau froide.

Plongez les pois gourmands dans l'eau de cuisson des nouilles et faites-les cuire pendant 1-2 minutes. Égouttez-les et rafraîchissez-les sous l'eau froide.

Lavez les germes de soja. Épluchez l'ail et le gingembre, puis hachez-les finement. Lavez la ciboule et émincez-la.

Versez dans un bol la sauce soja, la sauce nuoc-mâm et le sirop de sucre de canne, puis mélangez.

Faites chauffer une poêle ou un wok avec un peu d'huile sur feu vif. Faites revenir les germes de soja pendant 1mn. Arrosez d'un peu de sauce préparée précédemment, puis ajoutez l'ail, le gingembre et les pois gourmands.

Faites revenir pendant 1mn en mélangeant. Arrosez encore d'un peu de sauce, puis ajoutez les nouilles et la ciboule. Arrosez du reste de sauce, faites revenir pendant 2mn sur feu vif, puis servez.

www.julieandrieu.com

Nouilles soba au sésame

Préparation 10mn – Cuisson 4mn –

Ingrédients : 250gr de nouilles soba sèches - 40gr d’huile de sésame – 3cs de sauce soja light – 2cs de sirop d’érable – 2cs de vinaigre de riz – 2cs de graines de sésame noires ou blanches - 2 oignons verts émincés - 1 gousse d’ail râpée - Garnitures facultatives - Poivre noir fraîchement moulu - Radis finement tranchés - Coriandre émincée –

Préparation : Cuisson des nouilles soba : Remplissez une grande casserole avec environ 3 litres d’eau et mettez-la à feu vif. Vous n’avez pas besoin de saler l’eau. À ébullition, ajouter les nouilles soba et cuire 4 minutes en remuant fréquemment avec une grosse fourchette pour qu’elles ne collent pas entre elles ou au fond de la casserole.

Égouttez les nouilles dans une passoire placée dans l’évier et rincez-les immédiatement à l’eau courante froide jusqu’à ce que les nouilles soient froides au toucher. Laissez la passoire dans l’évier pour permettre aux nouilles de bien s’égoutter.

Pendant ce temps, préparez la vinaigrette : Dans un grand bol, ajouter l’huile de sésame, la sauce soya, le sirop d’érable, le vinaigre de riz, les graines de sésame, les oignons verts, l’ail et le poivre noir. Bien fouetter à la fourchette jusqu’à homogénéité.

Dressez les nouilles : Tapotez la passoire dans l’évier plusieurs fois avec force pour éliminer le plus d’eau possible. Versez les nouilles sur la vinaigrette et utilisez la fourchette pour mélanger jusqu’à ce qu’elles soient uniformément enrobées. Servir à température ambiante ou frais après l’avoir placé au frigo jusqu’au moment de servir.

Notes : Les restes ont encore meilleur goût puisque les nouilles vont pouvoir s’imprégner de la vinaigrette sans devenir pâteuses. Le plat peut être réfrigéré jusqu’à 3 jours. Je ne recommande pas de le congeler.

Marc Winer - Recettes du monde

Halva grec

Préparation 10mn – Cuisson 15mn -

Ingrédients : 300gr de semoule moyenne (pas de couscous) - 300gr de sucre en poudre - 150ml d’huile d’olive - 800ml d’eau bouillante - 2cc de cannelle en poudre - 1cc de vanille (liquide)–

Préparation : Dans la casserole, faites chauffer l'huile d'olive sans la faire fumer.

Ajoutez la semoule et remuer pour faire curie à feu moyen pendant 8 à 10 minutes. La semoule va légèrement dorer. Il faut veiller à ne pas la faire brûler.

Versez le sucre dans un saladier et ajoutez la vanille ainsi qu'une bonne cuillère à café de cannelle. Versez l'eau bouillante et remuez

Quand la semoule a bien doré, versez progressivement le sirop à la cannelle. Procédez par étapes et prenant garde aux projections et éclaboussures générée par l’ajout de liquide dans la casserole. Laissez cuire en remuant régulièrement pendant 6 à 8 minutes jusqu’à ce que le mélange épaississe

Verser dans le plat à bords bas, tassez, égalisez et lissez le tout avec une spatule

Laissez refroidir à température ambiante

Une fois le dessert froid, découpez en petits carrés, et saupoudrer de cannelle en la tamisant dans une passoire fine.

Découper en petits carré. Je me suis aidée d’une règle pour des carrés bien réguliers !

Servez en dessert ou pour accompagner la pause-café 

Recettes de cuisine - Les meilleures recettes pour tous ! (marciatack.fr)

Patate douce au four facile et rapide

 

Pour 4 personnes – Préparation 10mn – Cuisson 20mn -

Ingrédients : 4 patates douces – 2cs d’huile d’olive – 1cc de paprika – 1cc de cumin – Sel, poivre et persil -

Préparation : Préchauffer le four à 200°C.

Peler les patates douces et les couper en quartiers de taille égale.

Dans un grand bol, mélanger les quartiers de patates douces avec l'huile d'olive, le paprika, le cumin, le sel et le poivre. S'assurer que les patates douces soient bien enrobées d'huile et d'épices.

Placer les quartiers de patates douces sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, en veillant à ne pas les entasser pour qu'ils cuisent uniformément.

Faire cuire au four préchauffé pendant environ 25 à 30 minutes, ou jusqu'à ce que les patates douces soient tendres à l'intérieur et dorées à l'extérieur. Les remuer à mi-cuisson pour assurer une cuisson uniforme. Retirer les patates douces du four et les servir chaudes. Garnir éventuellement d'herbes fraîches hachées, comme du persil ou de la coriandre. (Cuisine AZ)

Galettes de courgettes au four

Ingrédients : 2 courgettes - 2 œufs - 70gr de farine - Sel, poivre – Ciboulette - De la mozzarella ou du fromage râpé -

Préparation : Dans un bol, râpez les courgettes puis ajoutez deux jaunes d'œufs.

Ajoutez également à la préparation la farine et la ciboulette. Salez et poivre puis mélangez le tout. Sur une plaque de cuisson, déposez une feuille de papier cuisson.

Formez vos galettes de courgettes à l'aide d'une cuillère puis déposez-les sur la plaque.

Mettez des morceaux de mozzarella sur chacune de vos galettes.

Enfournez-les à 180/200 degrés pendant 30 minutes. 

Toutes les recettes de cuisine de Femme Actuelle Le MAG

Verrine fraîcheur avocat-saumon fumé

Pour 4 personnes – Préparation 15mn -

Ingrédients : 4 tranches de saumon fumé - 1 avocat bien mûr - 2 yaourts à la grecque - Quelques feuilles de salade - Le jus d'un citron jaune – 1cc d'huile d'olive - Aneth et ciboulette - Sel et poivre –

Préparation : Éplucher l'avocat, le couper en cubes dans un bol avec un demi-jus de citron. Mélanger afin qu'il ne noircisse pas.

Mélanger les yaourts avec le reste du jus de citron, de l'aneth, de la ciboulette, l'huile d'olive, du sel et du poivre.

Disposer de l'avocat dans le fond de chaque verrine. Recouvrir de sauce au yaourt.

Parsemer d'une main légère la salade coupée en fines lanières.

Rehausser le tout d'une tranche de saumon fumé coupée en 3, et harmonieusement disposée comme des pétales de fleur. Maintenir au frais jusqu'au moment de servir. (Cuisine journal des femmes)