Gâteau carottes et raisins

Pour 6 à 8 personnes – Préparation 30mn – Cuisson 50mn –

Ingrédients : 325gr de farine – 120gr de beurre salé tempéré – 400gr de carottes – 60gr de raisins secs – 350gr de cassonade en poudre – 1cc de cannelle en poudre – 1cc de gingembre en poudre – ¼cc de noix de muscade râpée – 4cs de rhum – 4 œufs – 1 sachet de levure en poudre–

Préparation : Préchauffez le four à 150°C (Th.5).

Faites tremper les raisins dans un bol avec le rhum. Râpez les carottes.

Fouettez rapidement les œufs dans un grand bol. Puis ajoutez le beurre découpé en petit dés et la cassonade et mélangez jusqu’à obtenir une crème onctueuse.

Mélangez la farine et la levure dans un autre bol puis versez-la en pluie dans le mélange beurre-œufs-sucre. Ajoutez les carottes, les raisins secs parfumés au rhum, la cannelle, le gingembre, la muscade et mélangez bien. Beurrez le moule et versez la pâte. Mettez au four 50mn environ. Laissez refroidir avant de démouler. Vous pouvez remplacer les raisins par 50gr de pignons ou 60gr de poudre d’amandes.

Tomates farcies

Pour 4 personnes – Préparation 30mn – Cuisson 25m -

Ingrédients : 8 tomates à farcir - 4cs d'huile - 2 œufs - 1 oignon - 1 gousse d'ail - Persil - 800gr de viande hachée - 2cs de riz - 

Préparation : Faites chauffer le four thermostat 6.

Coupez les tomates, évidez-les avec une petite cuillère. Salez l'intérieur et retournez-les sur un plat pour leur faire rendre l'eau. Conservez la pulpe de tomate recueillie. Hachez finement l’ail et l'oignon. Lavez, puis ciselez le persil.

Dans une casserole, faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile. Ajoutez ensemble le riz, l’ail et l'oignon haché, tournez vivement pour que le riz s'imprègne bien de matière grasse. Ajoutez alors la pulpe de tomate et un demi-verre d'eau. Salez et poivrez. Couvrez et laissez cuire à feu doux 15mn.

Mélangez cette préparation à la viande hachée. Ajoutez le persil et les œufs, mélangez.

Garnissez les tomates de cette farce, arrosez-les d’huile et remettez les chapeaux. Rangez-les dans un plat allant au four.

Faites cuire 25 minutes à four chaud.

Astuces & co : Vous pouvez ajouter un petit suisse à la farce pour la rendre plus moelleuse.

Version légère : remplacez la chaire à saucisse par de la viande de bœuf hachée et du pain émietté et trempé dans du lait (pour le moelleux).

Version sans cholestérol : préparez une farce avec 600gr de blancs de poulet hachés et mélangez avec du pain émietté et trempé dans du lait végétal.

Version végétarienne : Remplacez la farce par 600gr de tofu haché grossièrement et mélangé avec 2 œufs (pour le liant et le moelleux).

Version restes : Mixez un reste de rosbeef cuit.

La carbonade flamande

Pour 4 personnes – Préparation 30mn – Cuisson 3h10 –

Ingrédients : 1kg de bœuf maigre à braiser (paleron, gîte, macreuse, hampe…) – 1cs de cassonnade – 1 bouquet garni – 1l de bière brune (Pelforth brune pour un goût délicat ou Leffe brune pour un goût plus sucré) – 400gr d’oignon – 250gr de lard fumé entier – 5 tranches de pain d’épices ou de pain rassis – 30gr de beurre – Sel de Guérande – 3cs de moutarde –

Préparation : Couper la viande en cubes de 2 à 3cm de côté. Découper grossièrement les oignons et couper le lard en gros lardons.

Faire fondre le beurre et faire suer les oignons 10mn pour les ramollir (feu au mini à couvert). Ajouter le lard en augmentant légèrement le feu, remuer régulièrement en essayant garder couvert le plus possible.

Une fois le lard bien rose, retirer le tout (sauf le jus) et le réserver dans un plat.

Mettre le feu au maxi et mettre la viande dans la cocotte. Remuer régulièrement (ne pas couvrir), la viande doit se colorer de tous les côtés, elle va finir par prendre pas mal de jus.

Retirer la cocotte du feu, mettre la viande dans un plat en conservant le jus dans la cocotte.

Diluer la cassonnade dans le jus de viande et mettre sur le feu à fond pour réduire de moitié.

Une fois réduit, mettre le feu au mini et remettre le mélange lard-oignons en le mêlant au ‘sirop’, ajouter la viande et re-mélanger, ajouter le bouquet garni et recouvrir de bière entre 80cl et 1 litre, saler très légèrement.

Recouvrir délicatement toute la surface avec le pain d’épices ‘moutardé’.

Laisser mijoter à couvert 3 heures sans remuer, tant que le pain d’épices n’est pas fondu (retirer le bouquet après 1h ou 2h maxi).

En cours de mijotage, rectifier l’assaisonnement si besoin.

Si après trois heures, le jus est encore trop liquide, laisser encore mijoter en laissant le couvercle en partie ouvert, la sauce doit être légèrement collante en surface mais bien liquide en dessous et ne doit surtout pas brûler au fond.

L’idéal est d’utiliser une cocotte en font émaillée avec couvercle.

Préparer la veille ou 2 jours avant et donc de faire mijoter 2 fois : 1h30 à 2h, laisser refroidir et mettre au frais (la préparation doit être encore liquide) ; le lendemain, retirer la pellicule de gras en surface et réchauffer encore à feu mini pendant 1h30 à 2h couvert ou non en fonction de l’épaisseur de la sauce.

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Velouté de carottes coco coriandre

Pour 4 personnes – Préparation 15mn – Cuisson 40mn -

Ingrédients : 5 belles carottes (environ 800gr) - 1 oignon - 20cl de lait de coco - Quelques feuilles de coriandre fraîche - 1 cube de bouillon de volaille - Un petit morceau de gingembre frais (0,5 cm) ou une cuillère à café de gingembre en poudre - Une pincée de cumin - Sel et poivre -

Préparation : Détailler en petits morceaux les carottes et l'oignon. Les faire revenir à feu vif pendant 5 bonnes minutes dans une casserole avec un filet d'huile d'olive pour qu'ils caramélisent légèrement. Ajouter le gingembre frais haché (ou la cuillère à café de gingembre en poudre) ainsi qu'une pincée de cumin en poudre.

Quand les légumes sont légèrement dorés, ajouter environ un litre de bouillon de volaille (une tablette de bouillon diluée dans un litre d'eau) de façon à juste couvrir les carottes (inutile de les noyer totalement). Couvrir et laisser cuire environ 35 minutes à feu soutenu. Une fois les carottes cuites, les mixer finement à l'aide d'un robot ou d'un mixeur plongeant.

Une fois la soupe mixée, ajouter 20 cl de lait de coco dans la casserole et reporter cette dernière sur feu vif pour 5 minutes en fouettant énergiquement la soupe (c'est cette opération qui va transformer la soupe en velouté).

Pour finir, rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre, puis ajouter quelques petites feuilles de coriandre fraîche juste avant de servir.

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Bouchées aux tomates séchées, parmesan et jambon

Pour 4 personnes - Préparation 7mn – Cuisson 10mn -

Ingrédients : 1 tranche de jambon cru coupé en petits morceaux - 4 tomates séchées coupées en petits morceaux - 110gr de farine - 50gr de parmesan - 30gr de beurre - 1 œuf battu – ½ verre de lait – 1cc de levure chimique - 1 bonne pincée de sel - Des feuilles de basilic coupées en petits morceaux -

Préparation : Mélangez la farine, la levure, le sel, le parmesan. Faites un puits et ajoutez l'œuf, le lait, le beurre fondu et mélangez bien.

Ajoutez le reste des ingrédients et mélangez à nouveau. Répartissez dans des petits moules en silicone et enfournez dans un four préchauffé à 170ºC (thermostat 6) pour 10 minutes.

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Pain d'chien (Pudding au pain)

Ingrédients : 500 g de pain rassis - 1 litre de lait ou plus - 250gr de sucre - 150gr de raisins de Corinthe - 3 œufs entiers - Un peu de rhum (ou vanille) pour parfumer – 2 ou 3cs de farine (juste pour épaissir) -

Préparation : Dans un saladier faire tremper le pain avec le lait sucré et la farine. Battre les œufs entiers. Mélanger le tout avec le rhum.

Mettez dans un moule de votre choix. Cuisson 1h au four à 180° C.

On peut remplacer les raisins par des fruits confits, une pincée de vanille, de zeste de citron ou par des pruneaux cuits et dénoyauté., des pommes, des bananes...

Haricots verts, tomates & oeufs mollets

Pour 4 personnes – Préparation 35mn – Cuisson 25mn –

Ingrédients : 4 tomates – 1 gousse d’ail haché – 1 bouquet garni – 4 œufs – 1cs d’huile d’olive – Sel et poivre du moulin –

Préparation : Laver, effiler les haricots verts et les faire cuire à l’eau 10mn. Faire cuire les œufs 5mn dans l’eau bouillante et les plonger aussitôt dans un récipient d’eau glacée (pour stopper la cuisson). Les écaler.

Retirer la peau des tomates, les concasser et les faire cuite 10mn dans l’huile d’olive avec la gousse d’ail et le bouquet garni.

Dans une assiette creuse, disposer un peu de tomate concassée, les haricots verts, placer dessus les œufs encore tièdes, saler, poivrer et server aussitôt.

Gratin de fenouil

Ingrédients : 4-6 fenouils – 1 oignon – 2 gousses d’ail – 2cs d’huile d’olive – 3-4 grosses tomates – 1cc de sel, poivre, poivre de Cayenne, origan en poudre – 100gr de crème acidulée – 50gr de parmesan râpé -

Préparation : Fendre les fenouils en quatre, les cuire al dente dans le panier vapeur ou dans un peu d’eau salée. Bien égoutter et disposer dans un moule à gratin graissé.

Faire revenir un oignon finement haché et 2 gousses d’ail pressées dans 2cs d’huile d’olive chaude.

Ajouter et étuver 3-4 grosses tomates pelées, concassées. Assaisonner d’1cc de sel, poivre, poivre de Cayenne et origan en poudre, laisser mijoter 5mn. Incorporer 100gr de crème acidulée et 50gr de parmesan râpé, en napper le fenouil. Gratiner 15mn au milieu du four préchauffé à 220°.

Wok de maïs et courgette

Ingrédients : 1 petite boîte de maïs – 1 courgette – 1 gousse d’ail – 1 oignon – Epices -

Préparation : Faire revenir dans un wok, l’ail et l’oignon hachés puis ajouter le maïs égoutté et la courgette émincée. Mélanger régulièrement sur feu moyen pendant 5 à 10mn. Saler, poivrer et parfumer avec un mélange d’épices (origan, basilic, romarin ou cumin…). Servir chaud.

One pot pasta

Le « one pot pasta » est un plat de pâtes tout-en-un où tous les ingrédients sont cuits ensemble dans une casserole, les légumes, les pâtes, … On y ajoute l’eau et une dizaine de minutes plus tard, c’est prêt sans avoir besoin d’égoutter.

ONE POT PASTA AUX LÉGUMES

Pour 2 personnes

Ingrédients : 180gr de spaghetti - 45cl de bouillon de légumes - 12 tomates cerise - 1 courgette - 1 oignon nouveau - 1 carotte - 1cs de concentré de tomates – Parmesan -

Préparation : Dans une sauteuse, mettre les pâtes, les tomates cerise coupées en deux, la courgette et la carotte coupées en lanière, l’oignon émincé et le concentré de tomates. Ajouter le bouillon, et faire cuire à feu moyen une dizaine de minutes environ. Mélanger pendant la cuisson, le liquide doit bouillir.

Mélanger et servir avec le parmesan détaillé en copeaux.

ONE POT PASTA POIREAUX & MASCARPONE

Pour 4 personnes – Préparation 10mn – Cuisson 25mn -

Ingrédients : 200gr de tagliatelles - 2 poireaux - 1 oignon - 2 gousses d'ail – 1cs de mascarpone – Citron - 75cl d'eau - 1cs d'huile d'olive - sel, poivre du moulin -

Préparation : Pelez et hachez l'oignon et l'ail. Nettoyez et coupez les poireaux (blancs et verts) en morceaux. Versez l'huile dans un wok et faites revenir l’ail et l’oignon. Ajoutez les tagliatelles, les poireaux et l’eau.

Portez à ébullition et laissez cuire 15 minutes en remuant régulièrement.

Quand l'eau de cuisson s'est évaporée, ajoutez le mascarpone, le jus de citron, du sel et du poivre puis remuez bien. Servez sans attendre.

ONE POT PASTA AU THON, COURGETTE ET GRUYÈRE RÂPÉ

Pour 4 personnes – Préparation 5mn – Cuisson 20mn –

Ingrédients : 200gr de pâtes courtes - 1 grosse courgette - 1 boîte de thon au naturel - 1 oignon - 65 cl d'eau – 1cs d'huile d'olive - 100gr de gruyère râpé - Sel, poivre du moulin –

Préparation : Pelez et hachez l'oignon. Nettoyez et coupez la courgette en morceaux.

Mettez l'eau et l'huile dans une casserole. Ajoutez les pâtes, la courgette et l'oignon puis mettez la casserole sur le feu. Portez à ébullition puis laissez cuire 20 minutes, en mélangeant souvent, jusqu'à ce que l'eau de cuisson soit complètement absorbée.

Egouttez et émiettez le thon. Retirez la casserole du feu et ajoutez le thon, du sel et du poivre puis mélangez bien. Servez dans les assiettes parsemées de gruyère râpé. Dégustez.

Congolais

Pour 12 pièces – Préparation 5mn – Cuisson 20mn –

Ingrédients : 1 blanc d'œuf (à température ambiante. S'il sort du frigo, laisser reposer au moins 1 heure) - 60gr de sucre - 60gr de noix de coco - ½ cc de beurre -

Préparation : Faire légèrement chauffer le beurre. Quand il est fondu et chaud, ajouter le blanc d'œuf et remuer vivement. Toujours en remuant, ajouter le sucre, le mélange doit être bien mousseux mais pas en neige. Ajouter alors la noix de coco, bien amalgamer le tout. Faire des petits tas sur une feuille de papier sulfurisé (avec vos doigts formez des petits cônes).

Cuire à four chaud (175°C) pendant 20 minutes (les congolais doivent être légèrement dorés).

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Quiche lorraine, la vraie

Pour 6 personnes - Préparation 20mn - Cuisson 25 à 30mn -

Ingrédients : 1 pâte brisée – 3 œufs entiers + 2 jaunes – 250gr de poitrine de porc fumée – 50cl de crème fraîche épaisse - Poivre -

Préparation : Préchauffer le four à 200 degrés (th. 7).

Préparer la poitrine fumée en éliminant bien les cartilages ainsi que la couenne. La découper en fines tranches pour en faire des petits lardons.

Etaler la pâte brisée dans un plat à tarte préalablement beurré et fariné. Piquer la pâte à l'aide d'une fourchette.

Dans un petit saladier (cul de poule), battre les œufs au fouet. Ajouter les lardons et la crème fraiche puis mélanger afin d'obtenir un mélange homogène. Assaisonner avec le poivre à sa convenance. Verser la préparation sur la pâte brisée.

Faire cuire au four pendant environ 30mn. Surveiller la quiche en cours de cuisson.

Décorer la quiche avec de la salade ou du persil. La servir tiède ou chaude.

La recette traditionnelle ne contient ni fromage, ni muscade ! La poitrine de porc fumée n'a rien de comparable avec les lardons industriels. L'authentique Quiche Lorraine est préparée avec de la pâte brisée et non feuilletée. Ne salez pas la garniture ! La poitrine de porc fumée contient déjà suffisamment de sel.

http://www.quichelorraine.fr/