Verrines express avec crème Mont-Blanc

Disposer des morceaux de biscuits (petits sablés, cookies, spéculoos…) au fond de verres. Ajouter une couche de crème dessert, puis une couche de fruits frais ou au sirop coupés en morceaux. Surmonter de chantilly et décorer avec un topping gourmand (copeaux de chocolat, cacahuètes concassées, petits fruits…). 

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Mousse au chocolat à la crème Mont-Blanc

Pour 6 personnes – Préparation 15mn -

Ingrédients : 1 boîte de 570 g de crème dessert Mont Blanc Chocolat - 3 blancs d’œufs - 6 fraises - 3 meringues -

Préparation : Monter les blancs en neige. Les incorporer délicatement à la crème dessert Mont Blanc Chocolat. Répartir la mousse dans 6 verrines. Décorer avec des morceaux de fraises et de meringues. (fémina.fr)

Salicornes sautées

Pour 4 personnes – Préparation 5mn – Cuisson 7mn -

Ingrédients : 600gr de salicornes - ½ gousse d' ail - ½ bouquet de persil haché - Du beurre - Du poivre -

Préparation : Si vous utilisez des salicornes en bocal, égouttez-les bien, et si ce sont des salicornes fraîches passez-les sous l'eau et égouttez-les également.

Faites chauffer une casserole d'eau, sans sel : une fois que l'eau est bien bouillante, déposez-les salicornes et faites-les blanchir pendant 2/3 mn. Emincez l'ail et hachez finement le persil.

Déposez un bon morceau de beurre (demi-sel ou doux, la salicorne étant bien salée) et faites poêler les salicornes avec l'ail et le persil pendant environ 5 à 7 mn en remuant bien. Saupoudrez avec un peu de poivre et surtout dégustez avant de saler ! 

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Tartines thon avocats

Pour 6 personnes – Préparation 10mn –

Ingrédients : 2 avocats bien mûrs – 100gr de fromage frais – 1 boite de thon -1/2 citron – Ciboulette – Biscottes ou pain -

Préparation : Mixer l'avocat avec le thon jusqu'à obtenir une pâte homogène et bien crémeuse. Servir dans un bol d'apéritif avec un peu de ciboulette ciselée sur le dessus et les petites biscottes ou le pain toasté.

Flocons d'avoine

En soupe ou en smoothie

Les petits flocons d’avoine ont la particularité d’épaissir les préparations liquides quand on les fait chauffer. C’est un formidable moyen de donner du corps à une soupe : ajoutez simplement une petite quantité de flocons dans la marmite 10mn avant la fin de la cuisson. Même sans chauffer, ils permettent de lier un smoothie sans altérer son goût si on les mixe avec des fruits.

En panure

Les gros flocons d’avoine permettent de réaliser des panures originales et très croustillantes pour varier les plaisirs. Procédez comme pour une panure classique : trempez d’abord vos filets de poisson, de viande ou de légumes dans l’œuf battu salé, puis dans les flocons d’avoine et faites dorer à la poêle.

Dans vos biscuits, cheesecakes et crackers

Remplacez la moitié de la farine dans vos recettes de biscuits par des flocons d’avoine, petits ou gros. Vous obtiendrez ainsi une mâche agréable et un meilleur apport en vitamines et minéraux. Les flocons entiers peuvent également s’utiliser à la place des biscuits émiettés pour réaliser la base de cheesecakes plus sains, ou remplacer totalement la farine dans les recettes de crackers salés.

Dans vos crumbles, tartes ou en galettes

Pour préparer d’épaisses galettes nourrissantes ou des pâtes à tarte croustillantes, vous pouvez remplacer la moitié et jusqu’aux trois quarts de la farine par des flocons d’avoine entiers ou concassés, le résultat sera plus texturé. Pour des crumbles sucrés ou salés, l’avoine peut même se substituer à la totalité de la farine : ajoutez simplement du beurre et du sucre, voire les oléagineux de votre choix pour un résultat proche d’un granola.

En lait végétal

C’est l’un des usages les plus simples des petits flocons d’avoine : il suffit d’ajouter dix volumes d’eau et de mixer le tout, puis de filtrer le mélange dans une étamine ou un chinois fin. Vous pouvez ensuite aromatiser cette préparation à votre goût avec des fruits de saison mixés et du miel par exemple, ou la boire nature. Le lait d’avoine se conserve 3 jours au frigo, n’oubliez pas de le secouer avant utilisation. 

Comment manger plus de flocons d'avoine au quotidien ? Bienfaits et idées de recettes | Régal (regal.fr)

Couscous aux carottes avec des oeufs

Pour 4 personnes – Préparation 30mn -

Ingrédients : 1 oignons – 500gr de carottes – 1cs de beurre – 1dl de bouillon de légumes – 2,5dl de jus d’orange – 150gr de couscous – 1dl de vinaigre de vin blanc – 4 œufs – 50gr de cresson ou de pourpier – Sel, poivre -

Préparation : Peler l’oignon, hacher finement, peler les carottes, tailler en rondelles. Faire fondre le beurre dans une casserole. Faire revenir l’oignon et les carottes. Verser le bouillon, cuire al dente env. 8 min à couvert.

Ajouter le jus d’orange, porter à ébullition, saler, poivrer. Ajouter le couscous, éloigner la casserole du feu, laisser gonfler env. 10 min à couvert, aérer le couscous avec une fourchette

Porter l’eau et le vinaigre à ébullition dans une grande casserole, baisser le feu. Casser les œufs séparément dans une tasse, faire glisser délicatement dans l’eau frémissante, laisser pocher env. 4 minutes.

Retirer, égoutter, dresser sur le couscous, saler, poivrer, parsemer de cresson. (Betty Bossi)

Gratin express au thon

 

Pour 4 personnes – Préparation 10mn – Cuisson 20mn –

Ingrédients : 200gr de thon au naturel (poids égoutté) – 200gr de ricotta – 1 grosse boîte de tomates entières pelées – 30gr de beurre – 30gr de farine – 60gr de parmesan râpé – Sel, poivre du moulin, thym-

Préparation : Prélevez les tomates de la boîte et récupérez le jus. Faites fondre le beurre dans une casserole, versez la farine et cuisez en remuant pour que le mélange blanchisse. Incorporez le jus des tomates et laissez bouillir quelques secondes. Ajoutez la ricotta en dehors du feu. Salez, poivrez et parsemez de thym. Concassez grossièrement les tomates avant de les répartir dans un plat à gratin. Emiettez le thon égoutté par-dessus. Versez la sauce, saupoudrez de parmesan et glissez dans le four chaud th.6 (180°C). Cuisez 20mn. Les + : Ajoutez des herbes, origan, basilic, persil, des câpres, des olives ou des rondelles de cornichons pour avoir plus de parfums. (Cuisine actuelle fév. 2011)

Tempuras d'épluchures de carottes

Mélangez dans un bol 50gr de farine, 50gr de maïzena, 1 sachet de levure chimique et 10cl d’eau gazeuse très froide. 

Laissez reposer au frais 10mn. 

Trempez les épluchures préalablement séchées dans la pâte à tempura avant de les plonger dans un bain d’huile de friture à 180°C. 

Elles vont dorer très vite, retirez-les avec une écumoire et posez-les sur une feuille de papier absorbant. 

Salez aussitôt et servez sans attendre.

Madeleines salées

Pour 12 pièces : Préparation 15mn – Cuisson 30mn – Repos 12H + 5mn –

Ingrédients : 500gr de pommes de terre – 3 œufs – 2cs de mascarpone – 25gr de beurre – 5cs de farine – 50gr de parmesan râpé – ½ sachet de levure chimique – Sel –

Préparation : Commencez la recette la veille. Cuisez les pommes de terre non pelées dans une casserole d’eau bouillante salée, 20 à 30mn selon leur taille. Pendant ce temps faites fondre 15gr de beurre.

Epluchez les pommes de terre puis mixez-les avec les œufs, la farine, la levure, le parmesan râpé, le mascarpone et le beurre fondu. Placez toute la nuit au réfrigérateur.

Terminez la recette le jour même. Préchauffez le four à 200°C. Beurrez les encoches d’un moule à madeleines et remplissez-les aux trois quarts de pâte. Réglez la température du four à 180°C puis enfournez aussitôt 10 à 12mn. Laissez refroidir 5mn dans le four, sortez-les puis démoulez-les. Variante : Pour une version sucrée, remplacez le parmesan par 3 sachets de sucre vanillé. Au sortir du four, saupoudrez de sucre glace et dégustez encore tiède.

Moelleux rhum-raisins

Pour 6 personnes – Préparation 15mn – Cuisson 55mn – Repos 10mn –

Ingrédients : 250gr de pommes de terre – 125gr de raisins secs – 12cl de rhum ambré – 3 œufs – 100gr de fromage blanc – 10gr de beurre – 150gr de farine – 150gr de miel – 100gr de poudre d’amandes – 1 sachet de levure chimique – 1cs d’eau de fleurs d’orangers – Sel –

Préparation : Pelez les pommes de terre et cuisez-les dans l’eau bouillante salée 20 à 30mn selon leur calibre. Pendant ce temps, faites tiédir le rhum puis, hors du feu, versez-y les raisins et laissez reposer 10mn pour qu’ils gonflent.

Préchauffez le four à 180°C. Egouttez les pommes de terre puis mixez-les avec les œufs, la farine, le levure, le miel, le fromage blanc, l’eau de fleurs d’orangers et la poudre d’amandes. Ajoutez le rhum et les raisins à la pâte et mélangez bien. Beurrez un moule à manqué d’environ 20cm de diamètre et versez la pâte dedans. Enfournez 35 à 40mn et laissez dorer. Vérifiez la cuisson du moelleux en plantant une pique à gâteau à cœur, elle doit ressortir propre. Laissez refroidir avant de démouler et dégustez à température ambiante.

Poêlée au poulet

Pour 4 personnes – Préparation 15mn – Cuisson 30mn –

Ingrédients : 500gr de pommes de terre à chair ferme – 1 blanc de poulet – 150gr de lardons – 4 brins de thym – 2cs d’huile d’olive – Sel, poivre –

Préparation : Pelez les pommes de terre et détaillez-les en rondelles. Séchez-les en les tamponnant avec un torchon. Détaillez le blanc de poulet en petit cubes. Effeuillez le thym. Chauffez l’huile dans une sauteuse. Mettez-y les pommes de terre et faites-les rissoler 10mn à feu vif. Ajoutez les cubes de poulet, les lardons et le thym. Salez légèrement, poivrez, mélangez et poursuivez la cuisson 20mn en remuant de temps en temps.

Rösti

Ingrédients : Pommes de terre à chair farineuse – Beurre – Sel -

Préparation : Eplucher les pommes de terre et les râper à l’aide d’une râpe à légumes, puis assaisonner. Faire chauffer le beurre dans une poêle.

Ajouter les pommes de terre et les remuer en continu avec une cuillère ou une spatule à rösti afin que toutes les lamelles soient grillées uniformément.

Rassembler le tout en une galette, recouvrir et laisser cuire à feu moyen pendant 5 minutes. Retourner la galette de rösti, beurrer les bords et laisser griller encore 5 minutes sans recouvrir, jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée. Patate

Variantes : On peut ajouter du fromage, des lardons, de l’oignon ou surmonter la galette d’un œuf au plat. Elle peut être servie comme garniture, avec par exemple, l’émincé de veau à la zurichoise ou agrémentée de lard, rösti à la bernoise. 

Ce plat est une spécialité de suisse alémanique, et a donné son nom à la frontière symbolique entre romands et alémaniques, le Röstigraben.