Gratin de chou-fleur, brocolis et patates douces

Pour 6 personnes – Cuisson 50mn -

Ingrédients : 150gr de pommes de terre (lavées et épluchées) - 200gr de chou-fleur - 200gr de brocolis - 200gr de patates douces (lavées et épluchées) - 650gr de lait végétal - 3cs bombées de fécule - 1 belle pincée de muscade - Noix, graines de sésame ou pignons de pin -

Préparation : Épluchez pommes de terre et patates douces et coupez-les en cubes. Coupez les bouts abîmés du chou-fleur et des brocolis et rincez-les délicatement sous l’eau.

Portez une casserole remplie d’eau avec une pincée de sel à ébullition et plongez-y vos légumes pendant environ 25 min. Égouttez-les. Préchauffez votre four à 180 °C.

Versez le lait, la fécule, la pincée de muscade, le sel et le poivre dans une casserole. Délayez bien la fécule dans le lait, puis portez à ébullition. Mélangez jusqu’à ce que la béchamel épaississe, puis éteignez votre feu. Versez une fine couche de béchamel dans un plat, puis les légumes par-dessus. Versez ensuite le reste de la béchamel sur les légumes. Saupoudrez de noix concassées, graines de sésame ou pignon de pin et placez au four pendant environ 25-30 min, jusqu’à ce que le dessus commence à gratiner.

Vegan Pratique : la recette d'un monde meilleur ! (vegan-pratique.fr)

SALSICCIA IN UMIDO

Pour 4 personnes - Préparation 25 mn - Cuisson 1h15 –

Ingrédients : 700gr de saucisse à rôtir de porc (assez grosse, pas des saucisses de la taille d'une petite chipolata) - Huile à rôtir - Huile d'olive - 1 belle gousse d'ail - 1 branche de céleri - 6 feuilles de sauge - 1 gros oignon jaune - 1 petite cs de farine - 3dl de vin rouge - 3dl d'eau - 1 feuille de laurier – 1cs de concentré de tomate -Sel, piment d'Espelette et poivre - 2dl de coulis de tomate (passata) –

Préparation : Peler et hacher finement l'oignon et l'ail. Hacher les feuilles de sauge. Couper la branche de céleri en petite brunoise.

Dans une poêle, mettre à chauffer un peu d'huile à rôtir et saisir la saucisse 5 à 7 minutes sur chaque face pour la colorer, sur feu moyen-vif. La sortir de la poêle et la couper en tronçons. Réserver.

Dans un faitout, faire chauffer un filet d'huile d'olive et faire revenir le céleri, l'ail, la sauge et l'oignon deux minutes sur feu moyen. Ajouter alors la farine et bien mélanger le tout jusqu'à ce qu'on ne la voie plus. Ajouter le vin rouge. Laisser cuire à feu moyen 5 minutes depuis l'ébullition.

Ajouter ensuite 3dl d'eau et la feuille de laurier, ainsi que le concentré de tomate. Poivrer généreusement. Laisser mijoter 10 minutes.

Ajouter ensuite le coulis de tomate. Saler et ajouter deux pincées de Piment d'Espelette. Laisser mijoter environ 20 minutes à couvert sur feu doux. Découvrir et placer les morceaux de saucisse dans la sauce. Laisser encore mijoter 15 à 20 minutes à découvert sur feu doux. Goûter et rectifier l'assaisonnement. Servir avec une polenta, une purée de pommes de terre ou du riz. 

Salsiccia in umido - Les recettes de Virginie

Beurre clarifié

Faites d'abord fondre du beurre à feu très doux ou au bain-marie pendant au moins un quart d'heure. Lorsque le beurre est bien fondu, retirez avec une cuillère la mousse blanche qui s'est formée à la surface (écume). Il s'agit de la caséine. Filtrez ensuite le reste du beurre avec un tamis.

Banana bread

Cuisson 50mn –

Ingrédients : 3 bananes - 180 ml de lait - 200gr de farine - 100gr poudre d'amande - 70gr de sucre – 1 ½ sachet de levure - 1 pincée de sel - 125gr de pépites de chocolat - 100gr de noix de pécan -

Préparation : Préchauffez votre four à 180°C.

Dans un saladier, écrasez les bananes à la fourchette. Ajoutez le lait et mélangez bien.

Dans un autre saladier, mélangez la farine, la poudre d'amande, le sucre, la levure et la pincée de sel. Ajoutez le mélange de farine aux bananes et mélangez bien.

Ajoutez les pépites de chocolat et les noix de pécan et mélangez de nouveau.

Versez la préparation dans un moule à cake préalablement beurré et fariné.

Enfournez pendant 50 minutes. Vérifiez la cuisson en plantant la lame d'un couteau dans le gâteau. Si elle ressort sèche, c'est que le gâteau est cuit. Laissez refroidir avant de déguster. 

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Cookies anti-gaspi

Ingrédients : 170gr de sucre cassonade - 170gr de beurre au sel de Noirmoutier - 2 œufs - 300gr de "farine anti-gaspi" au pain rassis - ½ sachet de levure chimique - 3 carrés de chocolat et des restes de fruits secs d'un apéro –

Préparation : Il vous reste du pain, mais celui-ci est rassi et particulièrement dur ? Il n'est pas perdu, au contraire, on peut le passer au mixeur afin de le transformer en farine. C'est l'une des astuces anti-gaspi de Constance pour réaliser ses cookies. Pour cela, passez au mixeur 300 g de pain pour obtenir une poudre fine. Mélangez le beurre, le sucre, les œufs et la farine. Ajoutez les morceaux de chocolat. Si vous avez un reste de fruits secs d'un apéro, vous pouvez les ajouter. Réalisez des petits tas que vous disposez sur une plaque et on met au four pendant une dizaine de minutes à 180 °C.

Limiter le gaspillage alimentaire : nos recettes zéro déchet faciles à réaliser | TF1 INFO

Une recette Too Good To Go

Dans un mixeur, réduis ton pain en miettes.

Mélange les miettes obtenues avec 100gr de farine, 100gr de sucre, 150gr de beurre, 1 œuf, 1 pincée de bicarbonate alimentaire, quelques noisettes et 150gr de chocolat coupé en morceaux.

Après avoir bien mélangé les ingrédients, forme des cookies avec la pâte et enfourne pour 20mn.

Tes cookies anti-gaspi sont prêts, y a plus qu’à te régaler !

Tarte automnale anti-gaspi

Ingrédients pour la pâte sablée maison : 250gr de farine - 125gr de beurre salé - 1 œuf - De l'eau - Pour la garniture : Une fondue de verts de poireau - Des champignons en persillade - Du gorgonzola –

Préparation : Les poireaux sont de saison et ils regorgent de vitamines, de nutriments et d'anti-oxydants. Mais, contrairement à ce que l'on pense, c'est le vert des poireaux qui en contient le plus et celui qu’on a tendance à jeter. Justement, Constance utilise cette partie du légume pour préparer sa tarte automnale.

Commencez par couper les poireaux. Rincez le vert à l'eau claire. Émincez-les et faites-les revenir dans une poêle afin de réaliser une fondue. Ajoutez une bonne cuillère à soupe de crème pour donner une texture crémeuse et onctueuse. Versez la garniture sur la pâte sablée déposée sur un plat à tarte et ajoutez des champignons en persillade ainsi que des morceaux de gorgonzola pour plus de gourmandise. Mettez la tarte au four à 180° pendant 15 minutes. 

Limiter le gaspillage alimentaire : nos recettes zéro déchet faciles à réaliser | TF1 INFO

Poireaux vinaigrette

Pour 4 personnes –

Ingrédients : 8 petits blancs de poireaux (des jeunes pas trop gros) – Sel - De la ficelle de cuisine - Vinaigrette : ½ cc de sel – 3cs de vinaigre de vin rouge - 1 bonne cc de moutarde – 5cs d’huile d’olive - 1 belle échalote – Poivre – 2cs de cerfeuil ciselé –

Préparation : Couper les blancs de poireaux en deux dans la longueur pour pouvoir les laver. Les laver. Les recomposer et les ficeler solidement par deux. Faire cuire de l’eau dans une casserole avec 1cc de sel. A l’ébullition, ajouter les poireaux et cuire ainsi à découvert durant 20 minutes environ. Vérifier la cuisson en plantant la lame d’un couteau. Ils doivent être bien cuits ! Sortir les poireaux de la casserole, les égoutter et les laisser refroidir.

Préparer la vinaigrette : dans un bol, mettre le vinaigre et le sel et mélanger pour le faire fondre. Ajouter la moutarde et l’huile d’olive. Hacher finement l’échalote et ajouter. Poivrer. Bien mélanger le tout.

Enlever la ficelle des poireaux et les mettre dans un plat. Mettre la moitié de la vinaigrette sur les poireaux. Placer au frais au moins une heure.

Ciseler le cerfeuil et l’ajouter dans la seconde moitié de la vinaigrette.

Au service, dresser les poireaux sur un plat ou une assiette et verser un peu de vinaigrette au cerfeuil par-dessus. 

Les recettes de Virginie - Une cuisine simple, conviviale et gourmande

Pot du petit-déjeuner au muesli

Pour 1 personne – Préparation 30mn –

Ingrédients : 1 banane - 150gr de yaourt grec - 50gr de muesli - 50gr de mûres - 20gr de chocolat pâtissier – 2cs de sirop d'érable – 1cs de sucre - ½ cc de cannelle -

Préparation : Écraser les mures avec le sucre pour avoir un coulis homogène. Couper la banane en rondelles. Concasser le chocolat. Mélanger le muesli, le sirop d'érable, la cannelle, le chocolat et le yaourt.

Montage : Dans un pot, commencer par mettre une couche de coulis de mûres, ensuite une couche du mélange de muesli et une couche de banane. Compléter jusqu'à remplir le pot. 

(750g.com)

Biscuits aux flocons d'avoine

Pour 4 personnes – Préparation 10mn – Cuisson 30mn –

Ingrédients : 200gr de beurre – 120gr de sucre brut – 4cs de miel liquide – 400gr de flocons d’avoine fins – Sel –

Préparation : Préchauffer le four à 180°C.

Faire fondre le beurre dans une casserole sur feu doux. Incorporer sucre brut, miel et sel sans cesser de remuer. Éloigner la casserole du feu, incorporer les flocons d’avoine, remplir le moule chemisé, lisser.

Cuire env. 20mn au milieu du four préchauffé à 180 °C. Sortir du four, laisser tiédir env. 20 min dans le moule, couper en carrés (d’env. 3 cm), laisser refroidir dans le moule. (Betty Bossi)

Ratatouille

Pour 8 personnes - Préparation 40 mn - Cuisson 45mn en tout –

Ingrédients : 3 oignons jaunes - 4 gousses d'ail - 3 courgettes - 2 poivrons jaunes - 1 poivron rouge - 2 aubergines - 4 tomates - Huile d'olive (pas mal, c'est important) – Sel et poivre - Thym séché ou frais - 1 feuille de laurier - Basilic pour la déco (facultatif) –

Préparation : Tout d'abord, passer tous les légumes sous l'eau froide. Les essuyer. Devant vous, mettre 5 récipients (gros bols) et un autre plus petit pour l'ail. Peler les oignons, les couper en deux puis les émincer. Les mettre dans un des récipients. Peler les gousses d'ail et les émincer. Les mettre sur une petite assiette par exemple.

Couper les tomates en deux, retirer le pédoncule puis les couper en tranches épaisses puis en carrés et mettre dans un récipient. Couper les extrémités des courgettes. Les couper en deux dans la longueur, puis plusieurs fois encore dans la longueur et ensuite dans la largeur pour obtenir des petits dés. Réserver dans un récipient.

Couper les extrémités des aubergines. Les couper en deux dans la longueur puis, comme pour les courgettes, plusieurs fois encore dans la longueur puis dans la largeur pour obtenir des petits dés. Réserver dans un récipient. Couper les poivrons en deux dans la longueur. Retirer l'intérieur blanc avec les graines. Les couper en lanières puis en petits dés. Réserver tous les poivrons dans un récipient. Tous nos légumes sont prêts.

Sur la plaque, mettre une cocotte avec un bon filet d'huile d'olive à chauffer. Faire de même à côté avec une poêle. Dans la cocotte, faire revenir les oignons émincés à feu moyen-vif en mélangeant 5 à 10 minutes. Parallèlement, dans la poêle, faire de même avec les dés d'aubergines. Ne pas hésiter à ajouter de l'huile d'olive en cours de cuisson des aubergines, ce sont de vraies "éponges". Saler et poivrer les aubergines. Goûter (chaque sorte de légume doit être assaisonné séparément) Lorsqu'elles sont tendres mais pas trop non plus (après 5 à 10 minutes), les mettre dans la cocotte avec les oignons. Retirer la cocotte du feu car les légumes ne doivent pas continuer à cuire avant d'être tous réunis !

Remettre un filet d'huile d'olive dans la poêle et faire revenir les poivrons, toujours sur feu moyen-vif en mélangeant environ 5 minutes. Saler et poivrer. Mettre les poivrons dans la cocotte hors du feu. Procéder ensuite de même pour les courgettes et les mettre dans la cocotte.

Pour terminer, remettre un filet d'huile d'olive dans la poêle et ajouter les tomates avec l'ail. Faire confire les tomates environ 10 minutes en mélangeant. Saler et poivrer. Mettre dans la cocotte.

Mélanger tous les légumes dans la cocotte et remettre sur feu moyen. Ajouter une bonne pincée de thym, une pincée de sucre et la feuille de laurier. Laisser mijoter sur feu très doux en mélangeant entre 10 et 15 minutes. Goûter et rectifier l'assaisonnement.

Servir avec quelques feuilles de basilic ciselées. 

Ratatouille, une vraie - Les recettes de Virginie

Rillettes saumon feta

Pour 1 bol de 6 personnes – Préparation 10mn –

Ingrédients : 150gr de cœur de filet saumon - 100gr de féta - 10 feuilles de menthe fraiche - 1 gousse d’ail - 1 citron –

Préparation : Coupe le saumon en cubes et la feta en dés. Mixe le saumon avec la feta, les feuilles de menthe, l’ail pressé, le jus de citron. Et voilà c’est prêt ! 

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Salade de pastèque et feta

Ingrédients : 1cs d’huile d’olive – 1cc de vinaigre de framboise - Pastèque – 100gr de feta – 1cs de menthe fraîche - Olives noires (facultatif) -

Préparation : Couper la pastèque en gros dés, ajouter la feta que l'on coupe en dés également, les petites olives noires, parsemer de menthe fraîche et arroser d'un filet d'huile d'olive et de vinaigre de framboise. Bien mélanger délicatement, mettre au frais.