Œufs à la Flamenca

Pour 4 personnes – Préparation 25mn – Cuisson 30mn –

Ingrédients : 3 tomates – 2 grosses pommes de terre – 12 asperges vertes – 1 poivron – 1 oignon – 2 gousses d’ail – 150gr de chorizo – 4 œufs – 1 poignée de petits pois surgelés – 4cs d’huile d’olive – 1cs de paprika fumé – Sel, poivre –

Préparation : Epluchez les pommes de terre et coupez-les en gros dés. Poêlez-les 15mn dans l’huile en remuant de tems à autre. Salez-les. Réservez sur une assiette.

Préchauffez le four Th.7(210°C.). Epluchez l’oignon et hachez-le. Epluchez l’ail et émincez-le. Découpez le chorizo en rondelles et le poivron en petits dés.

Versez le tout dans la poêle des pommes de terre (sans la rincer) et faites revenir 5mn. Ajoutez le paprika fumé, les tomates coupées en dés, les asperges sans leur extrémité dure et les petits pois. Salez et poivrez. Mélangez bien.

Répartissez la préparation dans quatre cassolettes allant au four. Cassez 1 œuf au centre de chacune d’elles et couvrez-les d’une feuille de papier d’aluminium. Glissez les cassolettes dans le four et laissez cuire 5mn. (Cuisine actuelle)

Poulet crémeux à la Toscane

Ingrédients : Poulet – Œufs - Parmesan fraîchement râpé - Tomates séchées - Ail et échalotes – Origan – Thym - Paprika fumé - Crème épaisse - Bouillon de volaille - Concentré de tomate – Épinards –

Préparation : Mélangez de la farine, du parmesan râpé, du sel, du poivre noir, du paprika fumé, de l’origan séché et du thym dans une assiette. Battez deux œufs dans une autre assiette. Trempez vos escalopes de poulet dans l’œuf avant de les enrober dans le mélange de farine.

Faites chauffer de l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif et déposez les escalopes de poulet dedans. Panez-les des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Une fois cuites, réservez-les.

Dans la même poêle, ajoutez à nouveau un peu d'huile d'olive. Déposez des échalotes finement hachées et laissez les 1-2mn à feu moyen, elles doivent être translucides. Incorporez de l'ail émincé et des tomates séchées hachées, puis le concentré de tomates, mélangez et laissez cuire 1mn.

Versez de la crème épaisse, du parmesan râpé et du bouillon de poulet dans la poêle. Laissez mijoter jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement.

Déposez des épinards et laissez-les cuire quelques instants.

Remettez les blancs de poulet dans la poêle. Laissez-les mijoter dans la sauce quelques minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien réchauffés. Parsemez de persil frais haché, de basilic frais ou d’autres herbes fraîches de votre choix. C'est prêt ! 

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Sauces au bleu

-AU BLEU

Ingrédients : 30gr de beurre – 2cs de farine – 50cl de lait – 50gr de bleu de Bresse – ½ cc de sel – ¼ cc de poivre blanc – 2cc de crème liquide ou épaisse –

Préparation : Faites fondre le beurre, ajoutez la farine et laissez cuire 1 à 2mn. Ajoutez peu à peu le lait, en fouettant. Portez à ébullition, cuire 5mn. Emiettez le bleu dans la sauce, salez et poivrez à votre goût.

Remuez pour faire fondre le fromage puis ajoutez la crème liquide ou épaisse.

Servez avec de la viande poêlée ou grillée, spécialement avec du bœuf.

-A LA CREME AIGRE ET AU BLEU

Ingrédients : 60gr de bleu de Bresse – 3cs de noix hachées – 6cl de crème aigre –

Préparation : Emiettez le bleu de Bresse dans le bol du robot. Ajoutez les noix.

Ajoutez la crème aigre et laissez tourner jusqu’à l’obtention d’une sauce lisse. Salez selon votre goût. 

Délicieuse avec laitue, concombre et champignons crus.

-AU BLEU ET AU XERES

Ingrédients : 1 oignon haché – 30gr de beurre – 50gr de bleu de Bresse – 1cs de moutarde – 10cl de xérès mi-sec – 30cl de crème liquide – Sel et poivre -

Préparation : Faites sauter l’oignon dans le beurre sans le faire dorer. Emiettez presque tout le bleu dans le mélange puis ajoutez la moutarde et le xérès. Mélangez bien. Portez à ébullition et ajoutez la crème. Laissez cuire encore un peu puis salez et poivrez à votre goût. Emiettez le reste du fromage dans la sauce au moment de servir.

Délicieuse avec de la viande poêlée ou grillée, en particulier du foie. (Extrait « Les sauces » Gründ)

Tarte aux pruneaux

Ingrédients : 1 pâte à gâteau – Un peu de confiture – 500gr de pruneaux –

Préparation : Préchauffer le four à 180°C.

Chauffer la pâte à blanc 10mn environ. Sortir la tarte du four, étaler la confiture dessus et remettre à cuire 10mn. Disposer les pruneaux coupés en quatre en rond et remettre au four 20 à 30mn.

Coquillotto aux courgettes et saucisse de Toulouse

Pour 4 personnes – Préparation 15mn – Cuisson 20mn –

Ingrédients : 250gr de coquillettes - 2 courgettes moyennes - 2 saucisses de Toulouse (environ 350gr) - 1 oignon - 75cl de bouillon de volaille chaud - 15cl de vin blanc sec – 4cs de parmesan râpé - 20gr de beurre - Huile d’olive - Sel, poivre du moulin -

Préparation : Retirez la peau des saucisses et émiettez la chair. Faites-la revenir dans une cocotte avec un filet d’huile d’olive pendant 5 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée. Réservez.

Pelez et ciselez l’oignon. Lavez les courgettes et coupez-les en petits dés.

Dans la même cocotte, faites revenir l’oignon 5 minutes. Versez les coquillettes dans la cocotte et mélangez 1 minute. Déglacez avec le vin blanc et laissez-le s’évaporer.

Ajoutez ⅓ du bouillon chaud, attendez qu’il soit absorbé avant d’ajouter les courgettes et le reste du bouillon, tout en remuant régulièrement.

Lorsque les pâtes sont cuites et encore légèrement crémeuses, incorporez la chair de saucisse, le beurre et le parmesan. Mélangez, rectifiez l’assaisonnement, mélangez et servez aussitôt. 

Laurent Mariotte - Site officiel

Boulettes à la sauce tomate

Pour 4 personnes - Préparation 20mn – Cuisson 1h –

Ingrédients : 600gr de viande hachée (mélange bœuf-veau) - 80gr de parmesan râpé - 1 jaune d’œuf - ½ bouquet de persil plat - Poivre du moulin - Pour la sauce : 1,2 kg de tomates bien mûres - 1 oignon - 2 gousses d’ail - 2 feuilles de laurier – 2cs d’huile d’olive - Sel, poivre du moulin –

Préparation : Préchauffez le four à 180 °C.

Pelez l’oignon et l’ail. Râpez-les à l’aide d’une râpe à gros trous et faites-les cuire à feu doux dans une poêle avec de l’huile d’olive 5 minutes. Coupez les tomates en deux et râpez-les à la râpe. Incorporez les tomates et le laurier dans la poêle, salez, poivrez et laissez cuire 15-20 minutes en remuant. Si les tomates sont un peu acides, ajoutez une pincée de sucre.

Dans un saladier, mélangez la viande hachée avec le jaune d’œuf, le parmesan, le persil ciselé et quelques tours de moulin à poivre. Formez 16 boulettes dans un plat à gratin.

Versez la sauce sur les boulettes et enfournez pour 45 minutes, en retournant les boulettes une fois à mi-cuisson et en les arrosant de sauce. Servez bien chaud avec des pâtes fraîches, du riz. Laurent Mariotte - Site officiel

Tomates à la provençale

Pour 4 personnes – Préparation 15mn – Cuisson 40mn -

Ingrédients : 1kg de tomates rondes - 3 gousses d' ail – 2cs de persil frais ciselé – Sel, poivre – Sucre - Herbes de Provence facultatif - Huile d'olive -

Préparation : Préchauffez le four à 180°.

Lavez les tomates et coupez-les en deux, déposez-les, face vers le haut, sur une lèchefrite, enduisez les d'un peu d'huile d'olive à l'aide d'un pinceau, salez, poivrez et ajoutez une pincée de sucre sur chaque demi tomate.

Hachez l'ail et mélangez-le au persil, déposez un peu de ce hachis sur chaque tomate, ajoutez quelques herbes de Provence si vous le souhaitez. Enfournez pour 45 minutes environ. Notes : ces tomates à la provençale sont délicieuses froides ou chaudes et se conservent presqu’une semaine au frais. 

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Sauces à salade

SAUCE ROSE

Ingrédients : 6-7cs de graines de tournesol – Eau – 1 petite betterave rouge cuite – 20cl de fromage blanc – 1 gousse d’ail pelée – ½ cc de sel – ½ cc de fines herbes en poudre –

Préparation : Pulvérisez les graines de tournesol avec un peu d’eau dans un robot. Ajoutez la betterave coupée en morceaux puis le fromage blanc. Pressez l’ail et ajoutez-le au mélange. Mixez jusqu’à l’obtention d’une sauce crémeuse. Salez selon votre goût. Convient pour toutes les salades.

SAUCE AMERICAINE

Ingrédients : 3cs de ketchup épicé – 5cl de crème fraîche – 15cl de crème aigre – 8 gouttes de Worcester sauce –

Préparation : Mettez le ketchup et la crème fraîche dans le bol du robot. Ajoutez la crème aigre. Ajoutez la Worcester sauce et faites tourner jusqu’à l’obtention d’une sauce lisse.

Cette sauce « réveille » toutes les salades.

Extrait « Les sauces » Gründ

Clafoutis aux cerises IG bas

Pour 6 personnes – Préparation 10mn – Cuisson 50mn –

Ingrédients : 80gr de farine complète T150 - 100gr de sucre de coco - 50cl de lait - 4 œufs - 500gr de cerises -

Préparation : Préchauffez le four à 190°. Déposez les cerises, avec ou sans noyau, dans le plat. Dans un saladier, mélangez la farine et le sucre, ajoutez les œufs et battez bien. Ajoutez le lait et remuez pour obtenir une belle pâte liquide et homogène. Versez la pâte sur les cerises et enfournez pour 50mn.

Notes : Vous pouvez ajouter de l’extrait de vanille pour encore plus de saveur. 

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Saumon à la plancha, crème au wasabi

Pour 4 personnes – Préparation 15mn – Cuisson 8mn –

Ingrédients : 4 pavés de saumon de 160g chacun (saumon de France, Cherbourg) - 100gr de crème crue épaisse – 1cc de Wasabi en poudre - 1 citron vert - Huile de pépins de raisins - Gros sel, sel, poivre vert déshydraté -

Préparation : Déposez les pavés de saumon dans un plat et parsemez-les de gros sel. Laissez reposer 10mn afin de raffermir légèrement la chair. Rincez-les soigneusement puis épongez-les avec du papier absorbant. Préchauffez la plancha à 200 °C.

Préparez la crème au wasabi : versez la crème crue épaisse dans un bol. Ajoutez le zeste et le jus du citron vert, le wasabi en poudre, puis assaisonnez avec le sel et le poivre. Mélangez jusqu’à obtenir une sauce homogène. (pas de poudre de wasabi : Utilisez environ ½ cc de pâte de wasabi, en la délayant directement dans la crème avec le jus et le zeste de citron vert.)

Concassez le poivre vert déshydraté et répartissez-le sur les pavés de saumon. Déposez une feuille de papier cuisson adaptée à la cuisson sur la plancha. Ajoutez un filet d’huile de pépins de raisin, puis déposez les pavés côté chair. Faites-les colorer pendant 3mn. Retournez les pavés côté peau et poursuivez la cuisson pendant 5 à 6mn, jusqu’à ce que le saumon soit nacré à cœur. Débarrassez les pavés sur un plat et servez immédiatement avec la crème au wasabi.

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Salade d'édamames et gingembre

Ingrédients pour la salade : 2 tasses d’edamames décongelés - 1 grosse carotte râpée - ½ oignon rouge ou blanc ou 1 complet vert - ½ tasse de coriandre fraîche hachée avec les tiges – 2cs de gingembre frais râpé – Ingrédients pour la vinaigrette : 3cs d’huile d’olive de canola ou d’avocat - Le zeste et le jus de 2 limes - 1 gousse d’ail hachée – 2ct de miel – 1ct d’huile de sésame - Sel & poivre au goût - Graines de sésames pour décorer -

Préparation : Rassembler tous les ingrédients dans un bol.

Dans un ramequin, mélanger les ingrédients de la vinaigrette et l’ajouter à la salade. Se conserve pendant 5 jours au réfrigérateur.

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Salade de pommes de terre

Pour 4 personnes – Préparation 10mn – Cuisson 30mn –

Ingrédients : 1 kg de pommes de terre (charlotte, Belle de Fontenay, Franceline) - 2 échalotes - 1 botte de persil plat - 1 gousse d’ail - 6cl d’huile de pépins de raisin - 2cl de vinaigre de cidre - 2cl de vin blanc sec – 1cs de moutarde forte - Sel, poivre -

Préparation : Plongez les pommes de terre avec leur peau dans une casserole d’eau froide salée. Portez à ébullition et laissez cuire 20 à 30mn. Épluchez et émincez les échalotes. Ciselez le persil. Épluchez et hachez l’ail. Mélangez-les avec l’huile, le vinaigre et la moutarde.

Lorsque les pommes de terre sont cuites, épluchez-les à l’aide d’un torchon pour ne pas vous brûler, puis coupez-les en rondelles tant qu’elles sont encore chaudes.

Versez le vin blanc sur les pommes de terre, puis ajoutez la sauce et mélangez délicatement. Salez, poivrez et servez tiède ou froid.

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Gâteau renversé à la pêche

Ingrédients : Le fondant : 20gr de beurre fondu – 1cs de sucre roux - 2 pêches - Le moelleux : 150gr de beurre fondu - 115gr de sucre - 1 œuf – 1cc d'extrait de vanille - 150gr de farine - 5gr de levure chimique - 1 pincée de sel - 125ml de lait -

Préparation : Le fondant (base aux pêches): Faire fondre le beurre et le verser dans le fond du moule (n'oubliez pas de graisser les bords). Saupoudrer de sucre roux sur toute la surface.

Laver puis couper les pêches en petites tranches et disposer les tranches dans le fond du moule.

Le moelleux (pâte à gâteau): Mélanger le beurre fondu et le sucre. Ajouter l'œuf, la pincée de sel et l'extrait de vanille et bien mélanger. Ajouter ensuite la farine et la levure chimique et bien les incorporer. Enfin, ajouter le lait et mélanger. Verser la pâte dans le moule et faire cuire au four pendant 40 min à 180°C.

Sortir et laisser tiédir avant de démouler en le renversant sur une assiette.

Pommes de terre au four

Ingrédients : 12 petites pommes de terre – 50gr de beurre – 1 gousse d’ail – Ciboulette et persil – Pour la sauce : 60gr de mayonnaise – 65 gr de yaourt nature – 8ml de jus de citron – Poudre d’ail, oignon et Persil –

Préparation : Mélanger dans un bol le beurre fondu, l’ail, la ciboulette et le persil. Préchauffer le four à 220°C.

Couper des petites tranches dans les pommes de terre sans aller jusqu’au bout.

Etaler le beurre fondu avec un pinceau et enfourner pendant 50-55mn.

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la sauce. Au sortir du four, servir les pommes de terre avec la sauce.

Salade berrichonne au crottin de Chavignol

Pour 2 personnes – Préparation 15mn –

Ingrédients : De la mâche ou une autre variété de salade - 150gr de lardons - 2 crottins de Chavignol mi-secs - 4 petites tranches de pain de campagne - 2 tomates - Quelques cerneaux de noix – 4cs de vinaigre de cidre - 2 œufs – 6cs d'huile de noix – 1cc de moutarde - Sel et poivre.

Préparation : Lavez votre salade à l'eau vinaigrée et essorez-la.

Découpez les tranches de pain de campagne en deux et disposez dessus un demi crottin. Passez au four jusqu’à ce que le fromage gratine.

Faîtes revenir les lardons à la poêle environ 7 min. Faîtes pocher l'œuf dans une eau vinaigrée. Réalisez une vinaigrette avec le vinaigre, l'huile de noix, la moutarde, le sel et le poivre.

Disposez dans les assiettes, la salade, les lardons, les noix, les tomates coupées en quartier, l'œuf poché ainsi que les toasts de crottin de Chavignol. Ajoutez la vinaigrette.

Idée : vous pouvez ajouter des pommes de terre cuites coupées en dé. Cuisine Campagne

Salade d'orzo au thon

Pour 4 portions – Préparation 15mn –

Ingrédients : Pour la salade : ½ tasse d’orzo sec – 1 conserve de thon égoutté – 1 concombre en dés – 3 branche de céleri coupées en dés – 1/3 tasse de tomates séchées dans l’huile hachées – ½ tasse de feta – ¼ tasse de basilic frais ciselé (ou persil, coriandre, aneth, menthe…) – ¼ tasse d’olives tranchées – 2cs d’oignon rouge haché – Pour la vinaigrette : 1cs d’huile d’olive – 1cs de jus de citron – 1cs de vinaigre blanc – 1cs de moutarde de Meaux à l’ancienne – 2ct de miel – ¼ ct paprika –

Préparation : Cuire l’orzo selon les indication sur l’emballage. Egoutter.

Dans un pot, combiner tous les ingrédients de la vinaigrette et secouer afin de bien mélanger.

Dans un saladier, combiner tous les ingrédients et mélanger.

Arroser la salade avec la vinaigrette, vous pouvez déguster immédiatement ou laisser reposer au réfrigérateur pour que les saveurs se mélangent.

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Salade de lentilles à l'oignon rouge

Pour 4 personnes - Préparation 15mn - Cuisson 30mn -

Ingrédients : 250gr de lentilles vertes - 1 oignon épluché piqué de 2 clous de girofle - 1 feuille de laurier - 1 carotte épluchée coupée en 4 ou 5 tronçons - 1 oignon rouge – 1cs de persil haché - Pour la sauce : 1 pincée de sel - 1 pincée de poivre - 1,5cc de sauce raifort - 1, 5cs de vinaigre de Xérès – 5cs d’huile de colza -

Préparation : Versez les lentilles dans l’eau froide (1 volume de lentilles pour 3 volumes d’eau), ajoutez la garniture aromatique et portez à ébullition. Pour le temps de cuisson, suivez les indications portées sur l’emballage. Egouttez, enlevez la garniture aromatique et laissez refroidir.

Epluchez l’oignon rouge et coupez-le en dés. Lavez, séchez et ciselez le persil.

Préparez l’assaisonnement : Dans un saladier, mettez le sel, le poivre, la sauce raifort et le vinaigre. Mélangez puis émulsionnez légèrement en versant l’huile.

Déposez les lentilles refroidies (ou tièdes selon vos goûts), les oignons et le persil dans la sauce, mélangez et servez !

Astuces gourmandes : Si vous aimez le raifort, vous pouvez en mettre un peu plus, mais allez-y progressivement : ça monte vite au nez.

Pour une version plus complète : ajoutez des œufs durs, du saumon fumé ou des dés de pommes acidulées. L’huile de colza se marie très bien ici, mais une huile de noix ou d’olive douce peut aussi faire l’affaire.

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Moelleux façon madeleine

 

Ingrédients : 4 œufs – 150gr de sucre – 2 sachets de sucre vanillé – Extrait de vanille – 10cl de lait – 155gr de beurre fondu – 180gr de farine – 1 sachet de levure chimique – Amandes effilées –

Préparation : Mélangez les œufs, le sucre, le sucre vanillé et l’extrait de vanille. Ajoutez le lait et le beurre fondu, mélangez bien puis ajoutez la farine et la levure. Parsemez la surface d’amandes effilées et mettre au four à 180° pendant 35mn.

Riz Pilaf

Pour 6 personnes - Préparation 10mn - Cuisson 20mn -

Ingrédients : 400gr de riz basmati ou riz long - 1 gros oignon - 2 échalotes - 2 gousses d'ail - Eau ou fond blanc de veau, volaille, ou de fumet (1 fois et demie le volume de riz) - 30gr de beurre doux - 5cl d'huile d'olive, huile de tournesol ou huile de pépin de raisin - 1 petit bouquet garni -

Préparation : Peler et ciseler l'oignon et les échalotes. Couper les gousses d'ail en deux et dégermer. Chauffer doucement le beurre et l'huile d'olive dans une sauteuse et suer l'oignon, l'ail et les échalotes. Hors du feu, verser le riz en une seule fois. Ajouter le bouquet garni.

Mélanger pour enrober le riz de matière grasse (nacrer) et répartir la garniture aromatique..

Mouiller avec l'eau ou le bouillon en comptant une fois et demie le volume du riz.

Remettre à chauffer. Mélanger. Couvrir au contact avec un disque de papier sulfurisé percé d'une cheminée. Poser le couvercle de la casserole et cuire 10 minutes à feu très doux ou 20 minutes au four à 200°C. A l'issue de la cuisson, ôter le papier sulfurisé, égrainer le riz à la fourchette et assaisonner.

Astuces : On peut bien sûr dériver du riz pilaf avec ingéniosité : ajouter curry, safran et autres épices, noir de seiche, fruits secs et autre. Le tout est de ne pas déstabiliser le rapport riz / liquide. Évitez également de soulever le couvercle ou le papier sulfurisé en cours de cuisson et de mélanger comme un barbare... vous transformeriez votre riz pilaf en colle à papier peint agrémenté de grumeaux disgracieux !

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Endives au jambon sans béchamel

Pour 4 personnes – Préparation 15mn – Cuisson 40mn -

Ingrédients : 8 endives - 4 tranches de jambon blanc – 20cl de crème fraîche – Bouillon – Beurre - Sel et poivre - Fromage râpé –

Préparation : Coupez 1cm de la base des endives et retirez les premières feuilles. Faites cuire les endives dans le bouillon pendant 20mn.

Egouttez les endives et enroulez-les chacune dans une demie tranche de jambon. Disposez-les dans un plat à gratin beurré. Ajoutez la crème fraîche et parsemez de fromage râpé. Enfournez à 200°C. pendant 10-15mn jusqu’à ce que le dessus soit bien doré. Servez chaud.