Ficelles picardes

Ingrédients : 1 échalote – 30gr de beurre – 3dl de crème fraîche – 8 tranches de jambon blanc – 400gr de champignons de Paris – 100gr de gruyère râpé – Noix de muscade râpée – Sel, poivre–

Préparation : Faites une pâte à crêpes. Préparez des crêpes fines (comptez 2 crêpes par personnes).

Faites revenir les champignons émincés et l’échalote hachée à la poêle dans le beurre, ajoutez la crème fraîche, salez et poivrez. Ajoutez la noix de muscade. Garnissez les crêpes avec cette préparation et du jambon coupé en lanières, roulez-les et placez-les dans un plat à gratin beurré. Nappé du reste de crème fraîche, parsemez de gruyère râpé, enfournez et faites gratiner 10mn à four chaud. Servez aussitôt.

Autre : Confectionnez une sauce béchamel que vous mélangerez à la préparation aux champignons.

Tartiflette

Tartiflette à la poêle

Préparation 15mn – Cuisson 35mn –

Ingrédients : ½ reblochon – 800gr de pommes de terre – 15cl de vin blanc – 150gr de lard fumé – 2 échalotes – Sel, poivre –

Préparation : Faites cuire les pommes de terre dans une casserole d’eau salée. Pelez-les encore chaudes et coupez-les en cubes. Mettez-les dans un saladier, arrosez-les de vin blanc, mélangez. Pelez et hachez finement les échalotes. Ajoutez-les aux pommes de terre. Mélangez.

Préchauffez le four Th.7 (210°C). Coupez le lard en dés. Faites-les dorer 2mn, ajoutez-les aux pommes de terre. Mélangez. Versez la préparation dans un plat à four et étalez-la. Coupez la moitié de reblochon en deux dans l’épaisseur, posez-les sur le plat. Enfournez pour une dizaine de mn, jusqu’à ce que le fromage fonde. Retirez du four, mélangez. Versez dans un plat à tarte, tassez légèrement, glissez à nouveau au four et laissez cuire 5 à 6mn. Servez aussitôt.

Gâteau de pâtes all'arrabbiata

Préparation 30mn – Cuisson 1h15 – Pour 4 personnes -

Ingrédients : 350gr de pâtes cuites – 3 œufs – 150gr de fromage type emmental – 15cl de crème liquide – 4 ou 5 tomates – 1 oignon – Huile d’olive – Beurre et chapelure pour le moule – Sel, poivre –

Préparation : Beurrez un moule à manqué, chemisez-le de chapelure, placez-le au frais.

Pelez, épépinez et concassez les tomates. Hachez l’oignon, faites-le fondre 5mn dans une casserole dans l’huile d’olive. Ajoutez les tomates, salez, poivrez. Laissez cuire 15mn sur feu moyen en mélangeant régulièrement. Préchauffez le four à 180°C (Th.6).

Après 15mn de cuisson des tomates, ajoutez la crème et laissez cuire encore 5mn. Laissez tiédir. Battez les œufs dans un grand récipient, ajoutez les tomates, puis les pâtes et le fromage râpé.

Répartissez la préparation dans le moule et mettez au four environ 40mn.

Tiramisu

Pour 6 personnes - Préparation 20mn - Réfrigération 2 à 4h -

Ingrédients : 1 paquet de biscuit à la cuillère ou boudoirs – Café – 500gr de mascarpone – 6 œufs moyens – 120gr de sucre – Cacao en poudre -

Préparation : Préparez du café en quantité suffisante pour baigner les biscuits. Versez-le dans une assiette et laissez-le refroidir. Séparez les blancs des jaunes. Mélangez les jaunes avec la moitié du sucre jusqu'à l'obtention d'une crème claire et onctueuse.

Montez les blancs en neige avec une pincée de sel, puis ajoutez-y le reste du sucre. Petit à petit, incorporez le mascarpone et le mélange jaunes d'œuf/sucre. Vous obtenez ainsi la crème du tiramisu.

Mouillez les biscuits dans le café, disposez-les dans un plat type gratin et couvrez-les d'une couche de crème au mascarpone.

Saupoudrez la surface de cacao amer. Disposez une deuxième couche de biscuits, puis de crème et ainsi de suite.

Une fois terminé, saupoudrez de cacao amer, de copeaux fins de chocolat si vous aimez et mettez au réfrigérateur pendant quelques heures.

Mousse au chocolat

 

Pour 6 personnes - Préparation 20mn - Réfrigération 2 à 4h -

Ingrédients : 200gr de chocolat noir à cuire – 6 œufs – 120gr de beurre – 3cs de sucre bombées – Sel –

Préparation : Séparez les blancs des jaunes. Mettez le sucre avec les jaunes, mélangez bien. Faites fondre le chocolat avec le beurre. Ajoutez les jaunes et le sucre. Montez les blancs en neige. Ajoutez doucement les blancs au reste. Mettez au frais.

Mayonnaise

Ingrédients : 1 jaune d’œuf – Ail en poudre - 1 cs de moutarde – 1 filet de vinaigre de vin – 10cl d’huile – Une pincée de sel – Poivre -

Préparation : Les ingrédients doivent être à température ambiante.

Mélangez le jaune d'œuf, un peu de sel, poivre, l'ail en poudre, la moutarde et le vinaigre. Fouetter en versant peu à peu l'huile, la mayonnaise doit peu à peu épaissir.

Tarte sucrée au potiron

Ingrédients : 1 pâte brisée – 250 à 500gr de potiron – 100gr de sucre – 5ml de jus d’orange – 1 œuf – 25cl de crème fraîche – Cannelle -

Préparation : Coupez le potiron en morceaux.

Dans une casserole, faites cuire à feu doux, les morceaux de potiron, un peu de sucre et le jus d’orange, jusqu’à évaporation du jus. Une fois cuit, mixez et laissez refroidir. 

Dans un saladier, fouettez le reste de sucre avec l’œuf. Ajoutez la purée de potiron et la crème battue en chantilly.

Cuire 35 à 40mn à 210°C. (Th.7)

Quiche aux herbes

Pour 6 personnes - Préparation 20mn – Cuisson 30mn –

Ingrédients : 250gr de pâte brisée – 1 botte de ciboulette – ½ bouquet de menthe – 1 bouquet de basilic – 200gr de petits pois écossés, frais ou surgelés – 3 œufs – 100gr de crème fraîche – 100gr de brousse ou ricotta – 50gr de parmesan râpé – 10gr de beurre – Sel, poivre –

Préparation : Faites cuire les petits pois environ 10mn à l’eau bouillante salée. Rafraîchissez-les et égouttez-les. Préchauffez le four th.6/7 (200°). Déposez la pâte brisée dans un moule à tarte beurré de 26cm de diamètre. Piquez le fond à la fourchette.

Dans une jatte, battez les œufs à la fourchette en y incorporant la crème fraîche et la ricotta. Ajoutez les fines herbes ciselées, les petits pois et le parmesan râpé. Salez, poivrez.

Versez cette préparation dans le fond de tarte. Enfournez et laissez cuire pendant 30mn. Démoulez, servez chaud ou tiède.

Gâteau invisible aux pommes

 

Pour 6 personnes – Préparation 25mn – Cuisson 40mn -

Ingrédients : 6 pommes (Golden ou Reine des Reinettes) – 80gr de farine – 10cl de lait entier – 2 œufs – 70gr de cassonade – 50gr de beurre demi-sel – 1 sachet de levure chimique – 2cs de rhum – Sucre glace (facultatif) -

Préparation : Préchauffez le four à 200°C (Th.6-7). Mélangez les œufs avec la cassonade, la farine, la levure et 30gr de beurre fondu tiède. Délayez avec le lait et parfumez de rhum.

Pelez les pommes et tranchez-les finement en quartiers. Mélangez-les à la pâte.

Beurrez un moule de 20cm de diamètre. Versez-y la préparation et lissez la surface. Enfournez pour 40mn.

Démoulez et saupoudrez de sucre glace. Servez tiède avec une crème fouettée bien froide.

Tarte royale

Pour 6 personnes – Préparation 20mn – Cuisson 40mn –

Ingrédients : 300gr de pâte brisée – 500gr de champignons de Paris émincés (mélangés avec des rosés, c’est encore meilleur) – 5 tranches de jambon blanc – 2cs de moutarde – 3cs de crème fraîche – 2 petites échalotes hachées – 1 gousse d’ail écrasée – 2cs de persil haché – Sel, poivre –

Préparation : Préchauffez le four à Th.6/7 (200°). Etalez la pâte dans un moule, piquez-la à la fourchette. Mélangez la crème fraîche et la moutarde, ajoutez une pincée de sel, étalez cette préparation sur la pâte. Disposez dessus les tranches de jambon en les chevauchant légèrement, et mettre au four 10mn.

Pendant ce temps, poêlez les champignons dans un peu d’huile d’olive. Quand leur eau de végétation est évaporée, et qu’ils commencent à colorer, ajoutez échalotes et ail haché. Laissez cuire 2 à 3mn, ajoutez le persil et poivrez un peu. Posez les champignons sur la tarte et remettre au four 30mn. Servir chaud ou froid avec une salade verte ou accompagné d’un fromage blanc aux herbes.

Omelette aux pâtes

 

Ingrédients : Restes de pâtes 100gr minimum – 1 œuf par personne + 1 – 50gr de parmesan – Beurre, sel, poivre –

Préparation : Hachez grossièrement vos restes de pâtes et mettez-les à revenir sur feu doux dans une poêle avec du beurre. Quand elles sont déjà un peu croquantes, versez-les, pas trop chaudes, dans une terrine avec les œufs battus et 50gr de parmesan. Salez, poivrez.

Essuyez la poêle avec du papier de cuisine et remettez-la sur feu vif. Quand elle est chaude, versez la mixture œufs-pâtes. Faites dorer, retournez à l’aide d’un plat rond plus grand que la poêle que vous poserez en couvercle. Dorez l’autre côté et servez sur le plat rond. L’omelette doit être assez épaisse.

Coupée en fines tranches, elle accompagnera magnifiquement les apéritifs.

Sauce béchamel

Préparation : 10mn – Cuisson : 20mn -

Ingrédients : 30gr de beurre demi-sel – 40gr de farine – ½ l de lait –

Préparation : Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine, délayez et laissez cuire 2 à 3mn. Versez le lait chaud progressivement en remuant pour éviter les grumeaux.

Laissez cuire, salez, poivrez.

Pour parfumer la sauce, ajouter un peu de noix de muscade râpée. Pour une béchamel fluide et onctueuse, remplacer une partie de la farine par de la maïzena et du lait par de la crème légère.

Pour encore plus de goût, ajouter des oignons hachés revenus dans du beurre et/ou un peu de comté râpé.