Soupe détox de lentilles corail

Ingrédients : Oignon – 2 ou 3 carottes – 2 ou 3 branches de céleri – Lentilles corail – Bouillon en poudre – Huile – Sel & poivre du moulin –

Préparation : Faire chauffer un peu d’huile dans une poêle et faire revenir un peu d’oignon coupé en lamelles. Y Ajouter les carottes coupées, puis les branches de céleri. Faire revenir quelques minutes à feu vif tout en remuant, puis saupoudrer de bouillon en poudre. Ajouter 2 ou 3 poignées de lentilles, puis recouvrir d’eau. Porter à ébullition puis laisser cuire à feu doux un quinzaine de minutes.

Mini-toasts tomates-mozarella

Ingrédients : Tomates-cerises – Mozzarella – Beurre – Un paquet de petits toasts canapé – Herbes de Provence – Sel – Poivre noir du moulin -

Préparation : Préchauffez le four à 200°. Egouttez la mozzarella et découpez-la en petits morceaux. Beurrez les petits toasts, déposez une rondelle de tomates, puis un morceau de mozzarella. Salez, poivrez et saupoudrez le tout avec les herbes de Provence. Posez les toasts sur la plaque du four et faites gratiner 10mn. Servez aussitôt.

Tarte à la rhubarbe

Pour 6 personnes – Préparation 30mn + 30mn d’attente – Cuisson 35mn –

Ingrédients : Pour la pâte : 250gr de farine – 150gr de beurre ramolli – 1 jaune d’œuf – 5cl de crème fraîche – 1cs de sucre en poudre – 1 pincée de sel –

Pour la garniture : 600gr de rhubarbe – 125gr de sucre en poudre – 2 œufs – 15cl de crème fraîche –

Préparation : Préparez la pâte : tamisez la farine dans une jatte. Ajoutez le sel et le sucre. Creusez un puits au centre. Ajoutez-y le beurre en parcelles, le jaune d’œuf et la crème. Mélangez rapidement avec une fourchette puis ramassez la pâte en boule sans la pétrir. Laissez reposer 30mn.

Entre-temps, effilez les tiges de rhubarbe. Coupez-les en petits morceaux. Mettez-les dans un plat creux avec 100gr de sucre en poudre et laissez macérer 30mn. Préchauffez le four Th.6 (180°).

Etalez la pâte, foncez-en un moule de 26cm de diamètre. Egouttez la rhubarbe en la pressant entre les mains et garnissez-en le fond du moule. Faites cuire 20mn au four.

Dans un bol, versez le jus rendu par la rhubarbe. Ajoutez-y 25gr de sucre, les œufs entiers, puis la crème fraîche en fouettant vivement. Versez cette préparation dans le fond de tarte sur la rhubarbe, puis remettez au four. Poursuivez la cuisson pendant 15 à 20mn.

Cake aux olives

Préparation 10 à 12mn – Cuisson 45mn -

Ingrédients : 1,5dl de vin blanc sec – 1,5dl d’huile – 4 œufs – 100gr de gruyère râpé – 250gr de farine – 1 paquet de levure chimique – Sel – 150 à 200gr de jambon haché gros (talon) ou de lard fumé – 100gr d’olives vertes (ou noires) dénoyautées (ou de noisettes).

Préparation : Dans un récipient, travaillez au racloir, le vin, l’huile et les œufs (un par un). Ajoutez le gruyère râpé, la farine, la levure, le sel et terminez par le jambon et les olives coupées en 2 (ou noisettes).

Faites cuire dans un moule à cake beurré pendant 45mn environ, à 190° (th 5). Démoulez chaud, délicatement et dégustez tiède ou froid.

Asperges vertes au four

Préparation 5mn – Cuisson 30mn – Pour 4 personnes -

Ingrédients : 2 à 3 bottes d'asperges vertes fraîches – Huile d'olive -

Préparation : Laver les asperges et les déposer sur une plaque allant au four. Verser un filet d'huile d'olive par-dessus. Les enfourner environ 30 minutes à 180°C (thermostat 6) jusqu'à ce que les pointes soient à peines noircies. Servir chaud.

Remarques : Cette recette simplissime et légère est très pratique pour le soir, quand on a la flemme de cuisiner. On peut les accompagner avec des pâtes ou d'autres légumes ou les servir avec une viande.

http://www.marmiton.org/recettes/

Grenaille de pommes de terre confites

Pour 2 personnes - Préparation 10mn - Cuisson 1h30 -

Ingrédients : 400gr de grenailles d’amandines ou de rattes ou autres au choix – 6cs d’huile d’olive - 2 belles gousses d’ail – 1cc d’herbes de Provence - ½cc de paprika - 2 pincées de 4-épices - 2 pincées de Piment d’Espelette - Sel de Guérande -

Préparation : Laver les pommes grenailles puis les couper en deux dans la longueur, les toutes petites les couper dans la largeur. 

Peler et presser les gousses d’ail avec un presse ail. 

Verser l’huile d’olive dans un plat allant au four. Ajouter les herbes de Provence, les épices et l’ail pressé, bien mélanger et y ajouter les pommes de terre grenailles. Mélanger comme pour une salade. Chaque grenaille doit être bien enrobée d’huile assaisonnée. Les pommes de terre ne doivent pas trop se chevaucher dans le plat.

Enfourner pour 1h30 à 180°C (th. 6). Mélanger de temps en temps les grenailles dans le plat, pour les enrober d’huile parfumée.

Saler et déguster bien chaud.

Tatin sans pâte

Préparation 15mn – Cuisson 3h – Repos 1 nuit – Pour 6 personnes –

Ingrédients : 1,2kg de pommes mélangées (Goldens, Galas, Reinettes, Granny smith) – Le zeste de ½ citron – 30gr de beurre doux – 30gr de vergeoise –

Préparation : Préchauffez le four à 150°C (Th.5)

Hachez finement le zeste de citron. Pelez et coupez les pommes en quartiers, puis coupez chaque quartier en deux. Beurrez généreusement le fond et les parois d’un moule à charlotte. Tapissez le fond de morceaux de pommes, saupoudrez d’un voile de vergeoise, de zeste de citron et de quelques dés de beurre. Recommencez jusqu’à épuisement des ingrédients.

Couvrez le plat de papier aluminium et percez-le de quelques trous. Enfournez et laissez cuire pendant 3h. Laissez refroidir toute la nuit.

Démoulez en plaçant une assiette sur le moule et en retournant le tout d’un coup sec.

Servez en parts comme une tarte traditionnelle, accompagnées de crème fraîche épaisse ou d’une boule de glace à la vanille.

Julie Andrieu, All my best

Gnocchis de pommes de terre à la pancetta

Pour 4 personnes – Préparation 10mn – Cuisson 30mn –

Ingrédients : 450gr de gnocchis frais de pomme de terre – 150gr de pancetta ou de poitrine fumée en fines tranches – 2 oignons - 1 gousse d’ail – 10cl de vin blanc sec – 500gr de tomates pelées (en boîte, au naturel) – 1cs d’huile d’olive – Sel, poivre – 40gr de parmesan râpé pour la finition –

Préparation : Coupez la pancetta en petits carrés. Epluchez et émincez les oignons. Pelez et hachez l’ail. Faites chauffer 1cs d’huile d’olive dans une sauteuse. Faites-y revenir la pancetta sur feu doux puis mettez-la de côté. Faites revenir les oignons à leur tour. Lorsqu’ils commencent à dorer, versez le vin blanc. Laissez réduire presque à sec. Joignez ensuite les tomates bien égouttées et écrasées à la fourchette, l’ail haché et la pancetta. Salez, poivrez. Mélangez et laissez mijoter 20mn.

Faites cuire les gnocchis à l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Egouttez-les et versez-les dans la sauteuse. Hors du feu, saupoudrez de parmesan. Mélangez délicatement. Servez aussitôt dans des assiettes chaudes.

Gratin de pâtes

Ingrédients : 400gr de pâtes - 250ml de crème liquide – 1 verre de lait - 1 œuf – Gruyère râpé - Sel, poivre - Facultatif : jambon, lardons…

Préparation : Faites cuire les pâtes et répartissez-les dans un plat allant au four. Allumez le four (Th.8 ou 200°C.).  Mélangez dans un bol la crème liquide et l’œuf, salez et poivrez. Répartissez le jambon ou les lardons sur les pâtes, mélangez, puis versez la liaison. Saupoudrez de fromage et mettez au four 20 à 30 minutes pour que le fromage gratine.

Soupe de potiron

Pour 6 personnes - Préparation : 20mn – Cuisson : 40mn -

Ingrédients : 1,5kg de potiron – 2 grosses pommes de terre (Bintje) – 1 blanc de poireau – 1 oignon – 1,2l de bouillon de volaille (avec 2 cubes) – 25gr de beurre – 200gr de crème – 1 pincée de noix de muscade râpée – 1 morceau de sucre – 1 bouquet garni – Ciboulette – Sel -

Préparation : Epluchez et épépinez le quartier de potiron. Coupez la chair en morceaux. Fendez le blanc de poireau, rincez-le et émincez-le finement. Epluchez les pommes de terre et coupez-les en gros dés. Pelez et hachez l’oignon. Chauffez le beurre dans un faitout. Faites revenir l’oignon et le poireau 5mn à feu très doux sans les laisser colorer. Mouillez avec le bouillon. Ajoutez le potiron, les pommes de terre, le bouquet garni et le sucre. Salez légèrement.

Laissez cuire 30mn. Retirez alors le bouquet garni. Passez la soupe au robot mixeur. Renversez-la dans un faitout propre. Rectifiez l’assaisonnement, parfumez de noix de muscade râpée et portez de nouveau à ébullition. Au moment de servir, ajoutez la crème et la ciboulette ciselée.

Carottes confites aux échalotes

Pour 4 personnes – Préparation 20mn – Cuisson 20mn –

Ingrédients : 800gr de carottes – 500gr d’échalotes – 1cs rase de sucre – 20cl de bouillon de volaille – 50gr de beurre – 1cs de graines de sésame – Quelques brins de persil – Sel, poivre –

Préparation : Pelez les échalotes. Pelez et détaillez les carottes en rondelles. Mettez le tout dans une sauteuse avec le beurre. Sucrez, salez puis recouvrez de bouillon.
Laissez cuire à petite ébullition, à découvert le temps que le liquide s’évapore. Poursuivez la cuisson jusqu’à obtenir une légère caramélisation. Grillez le sésame à la poêle, sans graisse. Parsemez-en les légumes, poivrez et servez décoré de persil.

Chili con carne

Ingrédients : 500gr de bœuf haché – 1 boîte de haricots rouges – 1 poivron vert – 100gr d’oignon – 2 gousses d’ail – 2cc de concentré de tomate – Poivre de Cayenne – Cumin, origan, persil -

Préparation : Faites chauffer 2cs d’huile dans une cocotte. Mettez-y la viande avec l’oignon et l’ail hachés, à feu doux, et laissez environ 10mn en remuant de temps en temps. Ajoutez alors le poivron haché en petits morceaux, remuez environ 3mn et ajoutez 2cc de concentré de tomates, du poivre, une petite cuillère de poivre de Cayenne ou de piment rouge, une demi-tasse d’eau, une petite cuillère de cumin, une petite cuillère de sel, une demie petite cuillère d’origan et la boîte de haricots rouges avec le jus. Laissez cuire de 20 à 30mn. Servez sur un lit de riz blanc.