PORTOKALOPITA

Ingrédients : 250gr Pâte filo - 190gr de sucre – 4 oranges - 200gr yaourt grec - 10cl Huile d’olive (+ 1cs) – 1 sachet levure chimique – 1cc vanille liquide – 1cc rase de cannelle -

Préparation : Froissez chaque feuille de filo en accordéon et rangez-les côte à côte dans la lèchefrite du four. Faites-les sécher 30 min à 120 °C. Laissez-les sécher encore 10 min hors du four puis émiettez-les dans un récipient.

Râpez le zeste de 1 orange et pressez-la. Versez le jus dans une casserole et ajoutez le zeste, 130 g de sucre, 15 cl d’eau et la cannelle. Portez à ébullition et laissez frémir 12 min. Laissez refroidir ce sirop.

Préchauffez le four à 180 °C. Mélangez dans un saladier le reste de sucre avec le yaourt, 10 cl d’huile, le jus et le zeste râpé de 2 oranges, la levure et la vanille. Ajoutez les feuilles de filo et mélangez bien à la fourchette. Versez dans un plat à gratin ou un moule à manqué huilé et déposez dessus de fines tranches d’orange. Enfournez pour 40 min.

Arrosez le gâteau chaud avec le sirop froid. Laissez-le s’imbiber 3 h. Servez à température ambiante ou frais. 

Portokalopita facile : découvrez les recettes de cuisine de Femme Actuelle Le MAG

Poêlée de chou blanc et filet mignon de porc

Pour 6 personnes – Préparation 20mn – Cuisson 35mn –

Ingrédients : ½ chou blanc – 1 filet mignon de porc – 1 botte de ciboules – 2 gousses d’ail – 2cs d’huile de tournesol – 1 citron - 1cs d’huile de sésame – Sel, poivre –

Préparation : Rincez et émincez finement le chou blanc. Dégraissez légèrement, puis coupez le filet mignon en fines tranches. Pelez et pressez l’ail.

Faites chauffer l’huile de tournesol dans une grande sauteuse. Ajoutez le chou et faites-le revenir 5mn sur feu vif, en mélangeant régulièrement. Ajoutez la viande, salez et poivrez. Prolongez la cuisson 5mn. Baissez le feu, couvrez et laissez cuire 20mn. Nettoyez et émincez les ciboules. Ajoutez-les dans la sauteuse avec un filet de jus de citron et l’huile de sésame. Prolongez la cuisson 5mn sur feu vif, puis servez. 

(Femina Octobre 2022)

Poulet laqué au soja et nouilles soba

Pour 4 personnes

Ingrédients : 4 escalopes de poulet - 1 oignon - 50gr de sauce soja – Fécule de maïs (Maïzena) - huile de sésame, eau - 180gr de nouilles soba - Beurre demi-sel -

Préparation : Préparer le poulet. Le couper en cubes et les enrober dans la maïzena. Mettre à chauffer une poêle huilée (avec l’huile de sésame) pour y faire dorer l’oignon émincé et le poulet. Ajouter la sauce soja, 10ml d’eau et laisser mijoter le tout. Lancer alors la cuisson des nouilles soba et les égoutter. Lorsque la sauce devient sirupeuse, servir le tout conjointement : poulet et nouilles. 

http://papilles-on-off.fr/

Vacherin au four et pommes de terre

Pour 2 personnes – Préparation 15mn – Cuisson 25mn –

Ingrédients : 500gr de petites pommes de terre – 1cs de crème à rôtir – Fines herbes fraîches (thym, romarin, sauge…) hachées – 1 vacherin Mont d’Or – 1dl de vin blanc ou de jus de pomme –

Préparation : Laver les pommes de terre et les couper en deux. Verser par-dessus la crème à rôtir et les herbes et mélanger avec les mains. Mettre le tout dans le plat à gratin.

Emballer le Vacherin Mont d'Or dans du papier d'alu. À l'aide d'une fourchette, faire des trous dans la croûte et arroser de vin blanc.

Déposer le vacherin sur une plaque chemisée de papier sulfurisé et le cuire avec les pommes de terre 25 min dans la partie médiane du four préchauffé à 200°C.

Servir comme une fondue avec du pain paysan croustillant. 

https://www.swissmilk.ch

Moelleux au chocolat sans beurre au potimarron

Préparation 15mn – Cuisson 25mn -

Ingrédients : 200gr de chocolat à pâtissier - 200gr de potimarron, courge ou patate douce cuite - 80gr de sucre complet (ou substitut naturel, miel, agave etc.) - 3 œufs (ou 150gr de compote ou de banane écrasée) - 50gr de poudre amande ou noisette - 50gr de farine (ou amidon de maïs, ou chapelure) – 1cc d’extrait de vanille - Pincée de sel – 2cs d’huile végétale (coco, tournesol ou noisette par exemple) – 1cc de levure chimique -

Préparation : Faites cuire le potimarron entier au four 1 heure à 180°C et prélevez 200 gr de chair que vous mixez. Dans un bol fouettez les œufs et le sucre et sucre vanillé. Faites fondre le chocolat, 1 min 30 au micro-ondes ou au bain marie et laissez-le refroidir.

Ajoutez la purée de potimarron aux œufs, puis l'huile, et enfin le chocolat fondu (gardez en 4 ou 5cs pour le glaçage). Enfin ajoutez les ingrédients secs : farine/levure/ fleur de sel et poudre d'amande.

Versez dans un moule à gâteau de 18-20 cm et enfournez à four chaud à 180°C pour 25mn. Laissez refroidir, glacez le dessus avec le chocolat restant

https://hervecuisine.com

Gratin de crozets aux légumes et comté

Pour 4 personnes

Ingrédients : 200gr de crozets au sarrasin - 125gr de pousses d’épinards - 1 courgette - 1 gousse d’ail - 5cl de vin blanc sec - 50cl de bouillon de légumes - 80gr de ricotta - 50gr de comté râpé - Sel, poivre, huile d’olive -

Préparation : Dans une sauteuse, mettre à chauffer l’huile d’olive. Y Déposer l’ail et les crozets. Bien mélanger le tout pour enrober les crozets. Ajouter le vin et laisser cuire jusqu’à ce qu’il soit absorbé. Ajouter alors la courgette en cubes puis le bouillon, louche après louche comme pour un risotto. Ca devrait vous prendre 30mn environ. Ajouter alors les épinards pour 5mn. Terminer par la ricotta, le sel et le poivre. Bien mélanger. Saupoudrer de comté râpé et laisser fondre 5mn encore. Servir bien chaud.

http://papilles-on-off.fr/

Filet mignon de veau cuit à basse température

Pour 4 personnes – Préparation 10mn – Cuisson 1h40mn -

Ingrédients : 800 g de filet mignon de veau suisse - 2cs d’huile – 4 feuilles de sauge - 60gr beurre, en petits morceaux – Sel et poivre du moulin -

Préparation : Un filet mignon de veau est une pièce noble, qu’il serait dommage de gâcher en la desséchant. Pour éviter ça, nous nous armons de patience et la cuisons lentement à basse température à 80° C.

Sors les filets mignons de veau du frigo 1 heure avant de les préparer.

Mets le plat dans le four et fais préchauffer à chaleur supérieure et inférieure à 80° C.

Verse l’huile dans une poêle et fais chauffer à feu vif. Quand l’huile devient liquide comme de l’eau, elle est assez chaude et tu peux y mettre ta viande. Saisis ton filet mignon uniformément pendant 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’il soit bien doré. Ne pique jamais la viande avec ta fourchette pour la retourner, ça lui ferait perdre du jus.

Mets la viande dans le plat préchauffé. Sale et poivre. Les filets mignons devraient atteindre la température à cœur souhaitée de 60° C après environ 1h30. Sors la viande du four et découpe-la. Accompagner des pâtes et une salade.

Filet mignon de veau entier cuit à basse température - Viande Suisse

Salade de saucisses de veau aux lentilles noires

Ingrédients : 2 saucisses à rôtir de veau suisses - 120gr de lentilles noires (p. ex. Beluga) - 1 botte de radis – 1 citron bio - 1 bouquet thym-citron – Sel et poivre du moulin – 1cc sucre - 5cs d’huile de colza - 30gr de beurre -

Préparation : Pour une fois, nous servons la saucisse de veau classique grillée autrement qu’avec du pain et de la moutarde. Coupée en rondelles et accompagnée de lentilles et de radis, nous en faisons une salade de viande qui sort de l’ordinaire.

Faire bien cuire les lentilles dans suffisamment d’eau bouillante. Puis les égoutter à la passoire.

Nettoyer les radis et les couper en fines rondelles. Laver le citron à l’eau chaude, le râper finement et presser le jus. Effeuiller le thym.

Bien mélanger le jus de citron, le zeste, le sel, le poivre, le sucre, le thym et l’huile de colza. Ajouter les lentilles. Faire dorer les saucisses à rôtir de veau dans le beurre, laisser refroidir un peu et les couper en rondelles. Dresser les rondelles de saucisse sur une assiette, décorer avec les radis et les lentilles, et servir tiède. Accompagner de pain paysan.

Salade de saucisse à rôtir aux lentilles noires - Viande Suisse

Boulettes de thon

Pour 2 personnes – Préparation 10mn – Cuisson 10mn -

Ingrédients : 1 boite de thon au naturel – 1cc de moutarde – 3cs de fromage frais aux herbes – 4cs de chapelure – 1cc de câpres -

Préparation : Préchauffez votre four à 200°C (Thermostat 6-7).

Egouttez et émiettez le thon, et mélangez-le à tous les ingrédients. Le sel est inutile car le thon et les câpres sont déjà bien salés. Former des boulettes, de la taille de grosses noix, avec les mains. Si c'est trop sec ou trop humide, ajoutez soit du fromage frais soit de la chapelure. Enfournez environ 10 min. Les boulettes sont cuites, lorsqu'elles prennent une jolie teinte dorée. Servez avec une belle salade. (Marmiton)

Mon gâteau à tout

Aujourd’hui je vous dévoile ma recette basique, celle que j’utilise hyper souvent mais qui est tellement facile que vous aussi vous allez y prendre goût ! Et comme elle est hyper modulable en plus d’être légère, elle a vraiment tout pour plaire ! Je l’ai également essayée avec de la farine sans gluten, et franchement, c’était top aussi !

En fait il faut utiliser la base de la recette et des ingrédients (œufs, yogourt, farine, sucre, levure bicarbonate et huile) puis varier au fil des saisons et des envies ! Cette recette ira aussi bien pour un gâteau abricots nature, qu’avec de la poudre d’amande et un peu de vanille, des pruneaux avec noisette et cannelle, des carottes avec des noisettes et de dés de chocolat…miam miam ou même pommes/raisins secs/noisette ! C’est une recette qui s’adapte, qui vit, qui évolue, mais la base est toujours la même !

Préparation 15mn – Cuisson 40mn -

Ingrédients pour un grand moule à manqué : 4 œufs - 250gr de yogourt nature - 200gr de farine - 50gr de poudre d’amande ou de noisette ou rien … - 150gr de sucre - 1 sachet de poudre à lever - 2 pincées de bicarbonate de soude – 2cs d’huile d’olive ou de colza - Des fruits de saison : abricots, pruneaux, pommes, poires mais pourquoi pas aussi des carottes râpées avec des pépites de chocolat noir, etc. etc.

Préparation : Allumer le four sur 180°C et préparer un moule à manquer en le beurrant et farinant légèrement.

Battre le yogourt, le sucre et l’huile, jusqu’à que le sucre soit dissout.

Ajouter les œufs et la farine, si possible tamisée. Et mélanger.

Ajouter la levure, le bicarbonate et la poudre d’amande ou de noisette ou rien :) et mélanger.

Ajouter les fruits coupés en morceaux ou les légumes râpés, pour les mélanger à la pâte. Si vous utiliser les quartiers de pommes, de poire ou des abricots et des pruneaux vous pouvez juste les ajouter à la fin, sur le gâteau prêt à être enfourné, comme sur une tarte !

Verser la préparation dans le moule préparé, ajouter les fruits si nécessaire, un chouilla de sucre sur le dessus et hop, au four !

Ce que fait c’est que je le cuis 15 min à chaleur tournante + chaleur en bas, puis uniquement chaleur tournante pour le reste du temps, soit au total env. 40 min. Vérifier la cuisson en plantant votre couteau à l’intérieur, il doit ressortir sec. Attention cependant, les fruits étant humides ! Votre couteau peut donc ressortir humide mais uniquement à cause des fruits ! Si la pâte n’est pas assez cuite ça se verra ! :)

Voilà, on laisse le gâteau refroidir un chouilla, on le démoule, on le laisse refroidir puis on le déguste… mmmmmmmiammmmm !

Pour compléter la recette ci-dessous, voici quelques associations qui fonctionnent à merveille :

· Pruneaux + poudre de noisette + cannelle

· Pommes en quartier + poudre de noisette + cannelle

· Pommes râpées + poudre de noisette + cannelle + raisins secs

· Poires + poudre d’amande + sucre vanillé ou yogourt vanille au lieu de yogourt nature. Mais dans ce cas on diminue un peu le sucre.

· Carottes râpées + poudre de noisette + pépites de chocolat

· Nectarines + poudre d’amande

· Pêches + poudre d’amande + vanille

· Framboise + poudre d’amande + vanille

….

Vous pouvez également faire cette recette comme une tarte. Pour cela, on prépare un moule à tarte (beurré et fariné) et on divise en deux les quantités de la recette. On met les fruits, de préférence pommes, poires, abricots, pruneaux, pêches, nectarines, dessus, comme sur une tarte !

Une autre manière de présenter ce gâteau, c’est dans un plat à gratin en pyrex ! Pratique pour un pic-nic !!! Et si en plus votre plat à un couvercle, c’est parfait pour sa conservation !

D’ailleurs, il se conserve très bien et si vous y parvenez… gardez-en une tranche pour le lendemain ! Il n’en sera que meilleur…

RECETTES Archives - lesbatoilles.ch

Chips d'épluchures de pommes

Ingrédients : Les épluchures de 8 pommes BIO – 2cs de sucre de canne - Un peu de cannelle –

Préparation : Allumer le four sur 130°C.

Mettre les épluchures dans un récipient en plastique type Tupper*, ajouter le sucre et la cannelle, fermer avec le couvercle et bien secouer.  

Recouvrir de papier cuisson une grande plaque et y étaler les épluchures.

Placer au four pour une vingtaine de minutes ou jusqu’à que les chips soient bien croquantes ! Vérifier de temps à autre pendant la cuisson, qu’elles ne brûlent pas, et mélanger un peu.

RECETTES Archives - lesbatoilles.ch

Pâte à tarte extra simple

Ingrédients pour une pâte « neutre » : 100gr de farine blanche ou mi-blanche - 100gr de farines différentes, selon vos goûts (épeautre, complète, …)

Ou 200gr de farine blanche – 4cs d’huile de colza ou olive - 1 tout petit peu de sel - Quelques cuillères à soupe d’eau -

Préparation : Mettre la farine dans un saladier, ajouter le sel, et l’huile. Mélanger bien, puis ajouter les cuillères d’eau, petit à petit, jusqu’à former une boule homogène et suffisamment humide sans être collante. Pétrir un peu, mais pas trop, mettre cette pâte au réfrigérateur un moment ou utiliser de suite !

Pour une version sucrée, vous pouvez éventuellement ajouter 1 cuillère à soupe de sucre de canne complet à la farine et pour une version salée pourquoi ne pas y ajouter des herbes de Provence séchées, du curry, du curcuma, etc. en fonction de la tarte que vous préparez. 

RECETTES Archives - lesbatoilles.ch