Tajine de keftas et oeufs

Pour 4 personnes – Préparation 15mn – Cuisson 35mn -

Ingrédients : Pour les keftas : 400gr de viande hachée - 1 oignon rouge – 1cc de cumin – 1cc de paprika - 2 gousses d’ail - 1/2 botte de coriandre - Sauce tomate : 1 boîte de tomates pelées concassées - 2 gousses d’ail – 1cc de cumin – 1cc de paprika – 1cc de gingembre - Huile d’olive - 1/2 botte de coriandre + 1/2 de persil plat - 4 œufs - Sel fin gris, sel gros gris, poivre du moulin -

Préparation : Epluchez et hachez l’oignon rouge. Versez dans un saladier avec les épices et l’ail râpé ainsi que la coriandre concassée. Ajoutez la viande hachée, malaxez le tout et formez 12 boulettes.

Dans un plat à tajine à feu moyen, versez l’huile d’olive et faites rissoler les boulettes. Réservez sur une assiette. Versez les épices et l’ail râpé dans l’huile chaude et mélangez. Ajoutez les tomates concassées, salez, poivrez et ajoutez enfin les 3/4 des deux herbes concassées. Couvrez et laissez cuire 20 minutes à feu doux.

Ajoutez les boulettes à la sauce et poursuivez par 10 minutes de cuisson à couvert. Cassez enfin les 4 œufs dans le plat à tajine et laissez cuire 4 min à découvert. Couvrez ensuite 1 min pour terminer la cuisson des œufs. Saupoudrez du restant des herbes concassées avant de servir. 

Ma recette de tajine de keftas et œuf - Laurent Mariotte

Salade de pommes de terre aux saucisses

Pour 4 personnes - Préparation 10mn – Cuisson 20mn -

Ingrédients : 800gr de pommes de terre nouvelles – 6 saucisses – 4 ou 5 œufs – Cornichons – Pour la vinaigrette : Moutarde de Dijon – Vinaigre de cidre – Huile d’olive – Sel et poivre -

Préparation : Faites cuire les pommes de terre épluchées à l'eau pendant une vingtaine de minutes selon leur grosseur. Pendant ce temps, faites cuire les saucisses et les œufs durs, et laissez-les refroidir. Une fois tous les ingrédients froids, coupez les pommes de terre en rondelles assez épaisses, les saucisses et les cornichons. Écalez les œufs et coupez-les en morceaux moyens.

Faites la vinaigrette : salez, poivrez, ajoutez la moutarde, le vinaigre et mélangez bien. Incorporez l'huile doucement.

Mélangez tous les ingrédients avec la sauce.

Salade de pommes de terre aux saucisses pour 4 personnes - Recettes - Elle à Table

Beurre d'escargot (ou beurre d'ail)

Le beurre d’escargot ou Bourguignon est généralement utilisé pour la cuisson ou l’assaisonnement des escargots de Bourgogne. Mais il peut également s’utiliser pour relever des pommes de terre, de la viande et toutes sortes de recettes. Facile à réaliser, il est aussi pratique à conserver, il suffit de le congeler et de l'utiliser par morceaux en fonction de vos besoins.

Ingrédients : 200gr de beurre - 1 gros bouquet de persil plat - 4 gousses d'ail - 2 échalotes - Sel, poivre –

Préparation : Sortir le beurre du réfrigérateur deux bonnes heures à l’avance pour le laisser ramollir un peu.

Ciseler finement vos échalotes en petits morceaux ainsi que le persil plat à l’aide d’une paire de ciseaux. Passer l’ail au presse-ail, puis mélanger le tout, échalotes, persil et ail, au beurre ramolli. Assaisonner avec du sel et du poivre.

Améliorer une purée en sachet

INVERSER LES PROPORTIONS DE LAIT ET D’EAU : Généralement il faut mettre ¼ L de lait et ½ L d’eau, et bien en inversant les proportions on obtient une purée plus goûteuse car le lait apporte du goût, mais aussi du moelleux.

BIEN ASSAISONNER : On n’oublie pas de saler la purée quand elle cuit, et juste avant de servir on la poivre bien, avec un poivre du moulin. Le goût sera alors plus intense.

MODIFIER LE LAIT : Au lieu d’utiliser du lait de vache classique, pourquoi ne pas utiliser du lait de chèvre, de brebis, ou simplement un lait végétal, comme le lait de coco ou lait d’amandes notamment.

Ça va indéniablement twister ta purée !

AMÉLIORER UNE PURÉE EN SACHET EN RAJOUTANT DES INGRÉDIENTS : Pour améliorer une purée en sachet, on peut aller plus loin dans la personnalisation. Tu vas voir avec quelques ingrédients bien choisis et pas forcément compliqué, on arrive à faire une purée vraiment goûteuse.

RAJOUTER DU FROMAGE : J’aime bien rajouter du fromage dans la purée, ça lui donne de la consistance. C’est d’ailleurs une petite astuce à connaître quand on a fait une purée trop liquide : rajouter du fromage.

Attention, il faut prendre du fromage qui fond : emmental, gruyère, comté, tomme (celle qu’on utilise pour faire un aligot par exemple).

METTRE UN ŒUF : Rajouter un œuf va permettre de donner plus de consistance à la purée également, mais aussi une jolie couleur plus jaune à la purée. Ça lui donnera tout de suite un air plus appétissant.

RAJOUTER DU CRÉMEUX : Avec certaines purées en sachet, la texture est parfois sèche. Il est donc indispensable de rajouter du moelleux. Il y a déjà l’inversion de la quantité d’eau et de lait, mais on peut aussi rajouter de la crème épaisse.

Une fois la purée réalisée, juste avant de servir on rajoute deux grosses cuillères à soupe de crème fraîche épaisse, et ça va donner du moelleux.

BOOSTER L’ASSAISONNEMENT : Le gros défaut des purées en sachet c’est que c’est fade. Et pour peu qu’on n’ait pas de sauce pour aller avec, il faut impérativement penser à lui donner du goût.

C’est là où les épices ont leur rôle à jouer. Il y a bien évidemment la noix de muscade, mais on peut aussi utiliser d’autres épices au choix : curry, ras el hanout, …

On peut également rajout juste avant de servir quelques herbes fraîches. La ciboulette finement ciselée s’y prête particulièrement bien.

Voilà pour les classiques, après on peut bien sûr rajouter d’autres ingrédients à l’intérieur, mais ça ne sera plus trop une purée : petites tomates revenues à la poêle, des champignons etc … 

Améliorer une purée en sachet - La cuisine de Circée (cuisinedecircee.com)

Saucisses aux lentilles

Pour 4 personnes - Préparation 20mn – Cuisson 50mn –

Ingrédients : 8 saucisses de porc – 175gr de lentilles vertes sèches - 2 carottes – 2 branches de céleri – 400gr de tomates concassées en conserve – 1 oignon – 2 gousses d’ail – 1 brin de romarin – 70cl de bouillon de volaille – 2cs d’huile d’olive – Sel et poivre -

Préparation : Pelez les carottes puis coupez-les en morceaux avec le céleri. Pelez l’oignon et l’ail, hachez le tout. Ciselez le romarin, puis rincez les lentilles. Dans une cocotte, mettez à chauffer l’huile, faites revenir les saucisses 5mn, puis réserver. Mettez les carottes, le céleri et les oignons dans la cocotte. Laissez-les revenir 10mn. Ajoutez le romarin et l’ail. Incorporez les lentilles, les tomates et le bouillon, puis remettez les saucisses dans la cocotte. Portez à ébullition et laissez mijoter 20mn à couvert, puis 15mn à découvert. Assaisonnez et servez.

Kare

Ingrédients : 500gr de viande hachée – 2 tomates – 2 carottes – 2 oignons – 1 poivron – 1 aubergine – 3 ou 4 champignons de Paris – 1 paquet de curry japonais – 1 yaourt nature (facultatif) – Huile d’arachide –

Préparation : Faites suer les oignons émincés dans un wok. Ajoutez l’aubergine et les carottes – Pendant que les légumes cuisent à feu moyen, émincez le poivron, coupez les champignons en 2 et les tomates en 4 ou 6 morceaux. Ajoutez à la préparation, puis, incorporez la viande au mélange de légumes.

Pendant que le mélange continue de cuire doucement, faites bouillir un peu d’eau. Découpez menu le curry japonais qui se présente sous forme de cube en plaque un peu comme du chocolat. Faites fondre le curry dans l’eau bouillante. Allongez afin d’obtenir un mélange liquide onctueux. Incorporez aux légumes et à la viande. Ajoutez le yaourt nature (facultatif).

Laissez mijoter, le plus longtemps sera le mieux tout en veillant à ajouter de l’eau afin que l’onctuosité soit préservée. Servez avec du riz blanc. Ce plat est encore meilleur réchauffé le lendemain.

Cappuccino au lard fumé

Pour 4 personnes

Ingrédients : 2 boîtes de petits pois – 25cl de crème fleurette – Lard fumé – Paprika – Sel -

Préparation : Mixer les petits pois en boîtes avec leur jus. Saler et poivrer.

Faire chauffer la préparation sur feu doux. Monter en chantilly la crème Fleurette avec une pincée de sel et de paprika (facultatif).

Dans une poêle, faire croustiller quelques lanières de lard fumé. 

Servir dans une verrine, en mettant d'abord le velouté de petit pois, puis la chantilly salée. Décorer avec le lard fumé.

Gâteau aux noix

Ingrédients : 4 œufs battus en omelette – 250gr de sucre - 125gr de beurre fondu - 250g de noix – 4cs de farine -

Préparation : Mixez les noix finement et mélangez à la farine et au sucre. Incorporez les œufs battus, puis le beurre fondu. Versez la préparation dans un moule à manqué (fariné et beurré) et enfournez 35 minutes dans un four préchauffé à 180°C. Laissez refroidir avant de déguster.

Ma recette du gâteau aux noix - Laurent Mariotte

Salade de crozets au thon

Pour 4 personnes -

Ingrédients : 125 g de crozets – Quelques tomates cerise - 140gr de thon égoutté - 100gr de feta - 2 œufs - 15 olives vertes dénoyautées – Quelques cornichons – Ciboulette -

Préparation : Faire cuire les crozets dans de l’eau bouillante salée pendant 12mn. Les égoutter et les rafraichir sous un filet d’eau froide. Bien les égoutter encore et les déposer dans un saladier.

Faire durcir les œufs à l’eau bouillante pendant 10mn. Les écaler et les laisser refroidir.

Laver les tomates, les couper en deux. Emietter le thon et couper la feta en dés. Couper les olives et les cornichons en rondelles. Ciseler la ciboulette pour en obtenir une cuillerée à soupe. Déposer tous les ingrédients dans le saladier et mélanger.

Lentilles vertes du Puy

Pour 4 personnes – Préparation 10mn – Cuisson 35mn -

Ingrédients : 1 oignon – 1 carotte – 1 poireau – 200gr de lentilles vertes du Puy – Lardons fumés – Bouquet garni – Graisse d’oie – Sel, poivre -

Préparation : Mettre les lentilles dans une casserole d'eau froide, porter à ébullition. Laisser bouillir 1 min (pas plus). Egoutter les lentilles. Eplucher et émincer l'oignon. Couper les carottes et les poireaux en mirepoix, c'est à dire en petits cubes très fins.

Dans une cocotte, faire revenir l'oignon émincé et les lardons dans de la graisse d'oie si possible. Ajouter la carotte et le poireau coupés en mirepoix, c'est-à-dire en petits cubes très fins, puis les lentilles égouttées. Laisser colorer légèrement.

Couvrir d'eau bouillante, ajouter le bouquet garni, le sel, le poivre, et laisser cuire 30 min à feu doux et à couvert (on peut aussi faire cuire au four). Pour utiliser ces lentilles en salade, procéder de même mais sans la carotte et le poireau, et remplacer le bouquet garni par du thym et du laurier seulement. (Marmiton)

Saucisses et haricots Tarbais à la tomate

Pour 4 personnes – Préparation 25mn – Cuisson 2h15mn

Ingrédients : 400gr de haricots tarbais secs - 4 saucisses - 1 oignon - 2 gousses d'ail - 1/2 boîte de tomates concassés - 1/4 de cuillère à café de sucre cassonade - 1 bouquet garni – Sel et poivre - Une quantité suffisante d'huile -

Préparation : La veille, faire tremper les haricots blancs dans un grand volume d'eau.

Le matin, rincer les haricots sous l'eau froide. Bien les égoutter.

Peler l'oignon et les gousses d'ail, les couper en deux.

Faire chauffer un peu d'huile dans une cocotte. Déposer l'oignon et les gousses d'ail puis les faire revenir à feu moyen pendant quelques minutes. Ajouter les haricots et couvrir d'eau. Laisser cuire pendant 1h30. Verser les tomates concassées, ajouter le sucre. Saler légèrement. Poursuivre la cuisson pendant 30 minutes.

Chauffer une poêle avec un peu d'huile, faire dorer les saucisses et les ajouter dans la cocotte. Laisser encore mijoter une quinzaine de minutes.

Rectifier l'assaisonnement en sel et poivrer. Servir de suite. 

Saucisses et haricots tarbais à la tomate (danslacuisinedesophie.fr)

Salade de lentilles et carottes rôties

Pour 4 personnes – Préparation 10mn – Cuisson 25mn -

Ingrédients : 250gr de lentilles vertes - 4 carottes - 2 gousse d’ail – 1cc de cumin - 2 oranges navel - 4 tiges de coriandre fraîche – 4cs d’huile d’olive - 1 feuille de laurier - Sel et poivre

Préparation : Préchauffez le four à 170°C (th.5-6).

Faites cuire les lentilles dans 1 litre d’eau froide avec la feuille de laurier : comptez 15 à 20 minutes à partir de l’ébullition.

Pendant ce temps, épluchez les carottes et coupez-les en longueur. Mélangez-les au cumin en poudre, avec les gousses d’ail éclaté en enrobant d’huile d’olive. Salez et poivrez et enfournez pour 30 à 40 minutes en remuant régulièrement.

Pelez les oranges à vif et prélevez les quartiers au-dessus d’un saladier pour conserver le jus. Déposez les quartiers dans le saladier. Egouttez les lentilles et versez dans le saladier. Effeuillez puis hachez la coriandre et mélangez avec les lentilles et les oranges.

Déglacez les carottes avec le jus des oranges, versez le jus déglacé dans le saladier et coupez les carottes en tronçons. Salez, poivrez, ajoutez un filet d’huile d’olive. Mélangez tous les ingrédients, servez aussitôt ou emportez au bureau ! 

Ma recette de salade de lentilles et carottes rôties - Laurent Mariotte