Cuisson du saumon à la poêle

Pour 2 personnes – Préparation 5mn – Cuisson 7mn -

Ingrédients : Saumon – Beurre - Herbes aromatiques – Sel – Poivre –

Préparation : Rincez votre saumon à l’eau claire. Séchez-le à l’aide d’un torchon propre ou d’un papier absorbant.

Assaisonnez votre poisson avec une pincée de fleur de sel et de poivre.

Prenez une poêle antiadhésive et faites-la chauffer à feu vif avec une noisette de beurre. Déposez votre saumon sur la peau. Laissez cuire ainsi 4mn. Retournez votre saumon sur la chair et laissez-le cuire 3mn de plus. Vous pouvez baisser le feu. Ajoutez quelques herbes aromatiques : aneth, persil, estragon… ASTUCES : Faites mariner votre saumon 30 minutes au réfrigérateur avant la cuisson dans un mélange d’huile d’olive, d’herbes aromatiques, d’échalotes et de jus de citron. Vous obtiendrez un poisson riche en saveurs. 

(CuisineAZ)

Crevettes sautées à l'ail

Pour 4 personnes – Préparation 10mn – Cuisson 10mn -

Ingrédients : 350gr de crevettes roses décortiquées – 3 gousses d’ail – 50gr de persil – 1 citron – 3cs d’huile d’olive – Poivre de Cayenne ou paprika -

Préparation : Réalisez d'abord la persillade. Commencez par peler et hacher les gousses d'ail puis lavez et hachez le persil. Dans un bol, mélangez-les pour obtenir la persillade avec le jus de citron. Ensuite, incorporez 1cs d’huile d'olive et mélangez bien.

Faites chauffer l’huile d’olive restante dans une poêle anti adhésive sur feu moyen, et faites sauter les crevettes dedans pour qu'elles soient bien dorées. Saupoudrez d’une pointe de poivre de Cayenne (ou paprika). Ajoutez la persillade et faites ensuite sauter les crevettes ou gambas 2 ou 3 fois rapidement. Servez aussitôt.

Curry de pois chiche

Pour 4 personnes – Préparation 10mn – Cuisson 20mn -

Ingrédients : 600gr de pois chiches en bocal - 1 boîte de tomates concassées - 2 oignons - 1 gousse d’ail - 2cm de rhizome de gingembre – 1cs de curry ou garam massala – 1cc de cumin – 1cc de graines de coriandre - Quelques brins de coriandre fraîche - Sel et poivre - Huile de tournesol -

Préparation : Épluchez l’oignon et l’ail et ciselez-les. Faites revenir le tout dans un peu d’huile de tournesol, puis versez les épices. Ajoutez les tomates concassées, puis les pois chiches avec l’eau du bocal. Salez, poivrez. Pelez le gingembre et râpez-le par-dessus. Laissez mijoter 15 minutes. Versez dans un plat de service et parsemez de coriandre effeuillée. Dégustez bien chaud ! 

Ma recette de curry de pois chiche - Laurent Mariotte

Sauté de poulet chinois comme au restaurant

Pour 2 personnes – Préparation 10mn – Cuisson 20mn -

Ingrédients : 300gr de poulet en lamelles - 1 gros oignon en tranches - 50gr d’haricots verts plats - 1 poignée de jeunes pousses de soja - 3 tiges d'oignon verts tranchés en morceaux d'1cm - 150gr de champignons de Paris tranchés - 4 gousses d'ail émincées – SAUCE : 1cs de sauce soja light – 1cs de sauce huitre – 1cs de sauce hoisin – 2cs d'eau - 1 pincée de poivre – 1cs de fécule de maïs (maïzena) – 1cs d'huile de sésame - 0.5cs de sucre -

Préparation : À feu vif, faire revenir le poulet 5 minutes et réserver. Dans un fond d’huile, à feu moyen-vif, faire revenir l’ail 2 min. À feu vif, rajouter les champignons, oignon et haricots, faire sauter 5 min jusqu’à ce que ça brunisse un peu. Rajouter les jeunes pousses de soja et oignons verts, faire sauter encore 3 min

Remettre le poulet, faire sauter 5 min et rajouter la sauce. Faire revenir 5 min et mélanger jusqu’à épaississement de la sauce

Astuce : Le seul inconvénient d’une sauce gluante est que la consistance ne dure pas. Je suis sûr que vous avez déjà commandé de la nourriture chinoise et trouvé des morceaux de viandes sans une sauce très aqueuse (dans le mauvais sens du terme) le lendemain. C’est parce que la maïzena ne peut conserver sa belle texture que pendant environ une heure au maximum. Ce que je fais habituellement quand quelque chose comme ça se produit, c’est de jeter les restes dans une casserole et d’y incorporer un peu de maïzena en plus (une fois que les ingrédients sont chauds) pour ramener la texture. La plupart du temps, ça fonctionne mais il y a eu des plats que je n’ai pas pu sauver de cette façon. 80% de réussite, 20% d’échec je dirais.

Sauté de poulet chinois comme au restaurant (marcwiner.com)

Totché jurassien

Pour 8 parts – Préparation 20mn – Levage 1h15 – Cuisson 10mn –

Ingrédients : Pour la pâte : 300gr de farine – 1/2 cc de sel – 20gr de beurre ramolli – 2cs d’huile de colza – 2dl de lait – 10gr de levure émiettée – Pour la garniture : 2dl de crème acidulée – 0,5dl de crème – 1 œuf battu – 1/4cc de sel -

Préparation : Pâte : mélanger la farine et le sel, creuser un puits. Ajouter le beurre et l'huile. Mélanger le lait et la levure, ajouter, pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse. Couvrir et laisser doubler de volume à température ambiante.

Préchauffer le four à 230°C chaleur tournante (chaleur traditionnelle 250°C).

Abaisser la pâte à la taille de la plaque, foncer la plaque chemisée de papier sulfurisé, modeler un bord avec les doigts, laisser lever encore 15 min. Piquer le fond à la fourchette.

Garniture : mélanger tous les ingrédients, verser la sur la pâte. Cuire 10-15mn dans le bas du four.

Notes : Selon les goûts, ajouter des herbes hachées ou du fromage râpé à la garniture.

Remplacer le sel de la liaison par 2-3cs de sucre pour obtenir une variante sucrée.

Lait suisse & recettes de saison | Swissmilk

Soleil feuilleté

 

Pour 8 personnes – Préparation 20mn – Cuisson 20mn -

Ingrédients : 2 abaisses de pâte feuilletée – 3cs de pesto – 3cs d’Ajvar – 1 œuf – 1 pincée de fleur de sel – 1cs de pignons -

Préparation : Préchauffer le four à 220° C. Dérouler une abaisse, faire glisser sur une plaque avec le papier cuisson. Tartiner la pâte en alternant des cercles de pesto et d’ajvar, dérouler la deuxième abaisse et la poser dessus, papier cuisson en haut, ôter le papier. 

Tailler 32 rayons avec un couteau jusqu’à env. 4 cm du centre, torsader les lanières obtenues. Battre l’œuf, en badigeonner la pâte. Parsemer de fleur de sel et de pignons. 

Cuisson: env. 18 min dans la moitié inférieure du four. 

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Mousse au chocolat sans sucre

Ingrédients : 200gr de chocolat à 75% - 6 œufs – Beurre -

Préparation : Faites fondre le beurre dans une casserole, ajouter le chocolat coupé en morceaux, puis laissez tiédir. 

Battez les jaunes d’œufs. Montez les blancs en neige ferme. Incorporez le chocolat aux jaunes, puis ajoutez les blancs montés en neige en mélangeant délicatement de haut en bas pour ne pas les casser. 

Placez au réfrigérateur au moins 2 h avant de servir.

Salade drômoise aux ravioles

Pour 4 personnes -

Ingrédients : 1 salade ou 2 cœurs de salade – 1cs de vinaigre balsamique – 2cs d'huile de noix - 250gr de ravioles fraîches - 50gr de comté en petits dés - 4 tranches de jambon cru – Sel, poivre -

Préparation : Mettez les ravioles au congélateur pendant 1 heure. Triez, lavez et essorez la salade.

Préparez la sauce : versez le vinaigre, le sel, le poivre dans un bol et émulsionnez avec l'huile.

Répartissez la salade dans les assiettes et ajoutez une tranche de jambon cru entière dans chaque, ou coupées en petits morceaux, ainsi que le comté en petits dés.

Sortez les ravioles du congélateur et faites-les revenir à la poêle environ 5mn dans 1 cs d'huile après les avoir séparé. Elles doivent être bien dorées. Ajoutez les ravioles grillées à la préparation de salade. Assaisonnez avec la vinaigrette et servez aussitôt.

Maréchal Fraicheur : Livraison de panier extra-frais et de saison (marechal-fraicheur.fr)

KAKUNI, poitrine de porc confite au gingembre

Ingrédients : 1 kg de poitrine de porc – 1cc de sel - 1 échalote - 2 oignons blancs - 150gr de gingembre + 30gr pour la fin - 10cl de sauce soja - 20cl de sake (ou vin blanc sec) - 20cl de mirin (Alternative, vin blanc moelleux) - 30gr de sucre - 2 l de bouillon dashi léger (ou bouillon de poulet) - 1 tige de cive (ou poireaux crayon) –

Préparation : Epluchez et émincez le gingembre, l'échalote et les oignons.

Coupez le porc en gros cubes de 5 cm. Dans une cocotte faîtes-les dorer sur toutes les faces, puis ébouillantez-les 5 min dans de l'eau (départ eau froide). Videz l'eau et rincez rapidement les morceaux de poitrine sous l'eau froide.

Remettre tous les ingrédients de la recette dans votre cocotte et laissez cuire avec une toute petite ébullition pendant 4h. Les morceaux de poitrine doivent être fondants. Filtrer le bouillon.

Dégustez la poitrine sur du riz, avec une belle louche de bouillon, la cive émincée et le reste du gingembre râpé cru. 

Une recette d'Alcidia Vulbeau, cheffe du restaurant Bonne Aventure à Saint-Ouen (radiofrance.fr)

Gratin de pâtes crues façon lasagnes

Préparation 15mn - Cuisson 30mn -

Ingrédients : Pour la sauce béchamel : 50gr de beurre – 50gr de farine - ¾ de litre de lait – Pour la sauce bolognaise : 300gr de viande hachée - 300gr de chair à saucisse - 1 boite de tomate en cubes de 400gr - 1 boule de mozzarella - 1 oignon - Sel, poivre, eau, huile d’olive et vinaigre balsamique - 500gr de pâtes pipe Rigate -

Préparation : Commencer par faire la sauce tomate en découpant un oignon en petits dés, les faire revenir dans un peu d’huile d’olive. Rajouter la chair à saucisse, faites-la revenir 5 minutes puis le steak haché. Continuer la cuisson pendant 2 minutes. Mélanger avant de verser les tomates en dés ou sinon mixer là si comme moi vous avez un fiston qui n’aime pas les morceaux ! Saler, poivrer, ajouter une cuillère à café de vinaigre balsamique pour contrer l’acidité des tomates et un verre d’eau. Laisser mijoter.

Préchauffer le four à 180°c ou thermostat 6. Préparer la béchamel, en faisant fondre le beurre dans une casserole, puis rajouter la farine, remuer et faire cuire pendant 30 secondes. A ce moment-là, moi je retire la casserole du feu et j’ajoute par petite quantité le lait tiède, je remue bien avec mon petit fouet plat pour éviter les grumeaux. Quand j’ai incorporé ¼ du lait, je remets la casserole sur le feu, je complète avec le lait restant et je remue tout le temps jusqu’à ce que la béchamel arrive à bouillonnement et épaississe.

Mélanger la béchamel et la sauce tomate bolognaise. Dans un plat à four, mettre la moitié des pâtes crues, la moitié de la sauce, remuer pour que les pâtes soient bien recouvertes de sauce. Dans la casserole, verser le reste des pâtes, remuer avec la sauce bolognaise et rajouter les aux autres pâtes dans le plat. Recouvrir le plat avec une feuille de papier alu pour éviter que le dessus des pâtes ne sèchent.

Placer au four pour 25 minutes. Enlever le papier alu, découper une boule de mozzarella que l’on parsème sur le dessus du gratin. Continuer la cuisson le temps que la mozzarella fonde.

Servez le gratin avec une salade verte et vous aurez un repas complet. Gratin de pâtes crues façon lasagne sauce à la bolognaise (kaderickenkuizinn.com)

Chips de panais

Préparation 15mn -

Ingrédients pour un crunch crunch pour 1 morphale, 2 gourmands ou 4 civilisés : 1 beau panais à la chair ferme et la peau pas amoché - huile de friture - sel fin marin sans anti-agglomérant.

Préparation : Faire chauffer le bain de friture. Brosser sous un filet d'eau le panais de façon à enlever toute la terre puis retirer à la pointe du couteau la base. A la mandoline ou au robot, détailler le panais en rondelles bien fines. Une fois l'huile bien chaude, presque fumante, frire les rondelles par petites quantités - ainsi la température du bain de friture ne baissera pas - une première fois à peine 30 secondes. Les égoutter et les réserver. 

Attendre qu'elles refroidissent puis les refrire toujours en petites quantités jusqu'à obtenir une belle couleur dorée et le croustillant souhaité. Egoutter rapidement puis transvaser dans un grand bol recouvert de papier absorbant et secouer pour éponger le maximum d'huile. Saler avant que les chips ne refroidissent. Les chips restent croustillantes à l'air libre. 

Chips de panais : la fureur des légumes oubliés - Chips de chirivia | La Francesa aux fourneaux

Gâteau de boudoirs au mascarpone & lait concentré

Pour 8 portions – Préparation 20mn -

Ingrédients : 150gr de lait concentré - 250gr de mascarpone - 30cl de crème fraîche – Chantilly - Poudre de cacao non sucré – Boudoirs - 2cc d’extrait de vanille -

Préparation : Monter la crème fraîche en chantilly ferme. Incorporer le mascarpone et le lait condensé bien froid, ainsi que la vanille. Mélanger le tout.

Tapisser un moule de film étirable et y transférer la préparation, l’égaliser. La recouvrir de boudoirs. Filmer et mettre au frais une nuit entière. Saupoudrer de cacao et décorer de chantilly.

Servir le gâteau de boudoirs au mascarpone et au lait concentré. 

Plumeti - Recettes de cuisine, coups de coeurs, envies et délices