Petits pois à la française aux saucisses

Pour 4 personnes – Préparation 20mn – Cuisson 20mn –

Ingrédients : 400gr de petits pois écossés - 1 laitue romaine - 4 oignons nouveaux - 10cl de bouillon cube - Quelques petits croûtons de pain frit (0,5cm de côté) - Huile d’olive - Gros sel - 4 saucisses de Frankfurt - 1 gros oignon épluché - 1 tranche de lard fumé - 20gr de beurre - Quelques feuilles de menthe - Sel fin et poivre du moulin -

Préparation : Faire cuire les petits pois à l’eau bouillante salée. Quand ils sont cuits, les plonger dans l’eau glacée. Les égoutter et les garder de côté. Ciseler le gros oignon et les oignons nouveaux, tailler le lard en lardons et les saucisses en tronçons d’un à deux cm de large. Tailler la salade romaine en lamelles de 0,5cm d’épaisseur sans les grosses côtes. Ciseler la menthe. Garder tout séparément.

Dans une cocotte chaude, déposer les lardons, dans le gras des lardons, ajouter les oignons, faites-les revenir, ajouter les saucisses. Continuer la cuisson. Ajouter les petits pois cuits. Ne pas laisser colorer l’ensemble. Ajouter ensuite la salade et la menthe ciselée. Verser une louche de bouillon et une cuillère de beurre pour lier, ajouter les oignons nouveaux, mélanger et assaisonner de sel et poivre. Parsemer de croûtons dorés. Servir en cocotte ou à l’assiette. 

Toute l'actualité Cyril Lignac (rtl.fr)

Gâteau de pommes de terre Anna

Pour 4 personnes - Préparation 15mn - Cuisson 1 h -

Ingrédients : 1 kg de pommes de terre - 100gr de beurre clarifié + 1 grosse noix pour le moule - Sel et poivre –

Préparation : Préchauffez le four à 180°C.

Epluchez et coupez les pommes de terre en rondelles de 2 à 3 mm à la mandoline. Beurrez un plat rond à bords hauts, déposez un disque de papier cuisson. Disposez les rondelles de pomme de terre en rosace. Assaisonnez de sel, poivre. Arrosez de beurre clarifié et renouvelez l’opération jusqu’à ce qu’il ne reste plus de pommes de terre. Couvrez et enfournez 1h : les pommes de terre doivent être fondantes et dorées. Démoulez et servez avec un mélange de salade. 

Laurent Mariotte - Site officiel 

Historique : « La création de ce plat, datée de 1870, est généralement attribuée au cuisinier Adolphe Dugléré, élève de Carême, alors qu'il était chef cuisinier du Café Anglais, un restaurant parisien très renommé au XIXe siècle. Le nom de « pommes Anna » lui aurait été donné en l'honneur d'une courtisane célèbre du Second Empire, Anne Deslions, habituée du lieu. » Wikipédia

Oeufs mimosa au crabe

Pour 4 personnes - Préparation 20mn – Cuisson 10mn –

Ingrédients : 75gr de miettes de crabe – 4 œufs – 50gr de fromage frais – 2cs d’huile d’olive – 1 bouquet de ciboulette –

Préparation : Faites bouillir une casserole d’eau puis plongez-y les œufs entiers. Laissez cuire 10mn. Sortez les œufs à l’aide d’une écumoire et plongez-les dans un bol d’eau froide pour stopper la cuisson et les refroidir.

Ecalez les œufs, coupez-les en deux dans le sens de la longueur, retirez délicatement les jaunes et placez-les dans un saladier. Réservez les blancs.

Ecrasez les jaunes d’œufs à la fourchette, ajoutez les miettes de crabe et le fromage frais, mélangez. Découpez finement la ciboulette et ajoutez-la dans le bol puis mélangez à nouveau. Garnissez les blancs d’œufs avec la préparation, et décorez de ciboulette ciselée.

Gâteau à l'ananas

Pour 6 personnes – Préparation 30mn – Cuisson 1h10 – Attente 12h –

Ingrédients : 2 boîtes d’ananas en tranches au naturel (560gr x 2) – 6 gros œufs – 2 citrons – 40gr de farine – 6cs de caramel liquide – 200gr de sucre en poudre –

Préparation : Egouttez les tranches d’ananas. Versez le caramel liquide dans un moule rond. Tournez-le pour que le caramel en recouvre le fond et les parois. Tapissez d’ananas en recoupant les tranches pour ne pas laisser de vide.

Coupez 8 tranches en morceaux. Mixez le reste. Versez la purée obtenue dans une casserole. Ajoutez le sucre. Faites bouillir 5mn à feu doux. Ajoutez les morceaux d’ananas. Poursuivez la cuisson 3mn. Laissez refroidir. Préchauffez le four à Th.6 (180°C) en fonction chaleur tournante. Dans un saladier, mélangez 1 œuf entier et la farine jusqu’à ce que la préparation soit bien lisse. Incorporez les 5 œufs restants l’un après l’autre puis la compote d’ananas refroidie. Terminez par le jus des 2 citrons. Versez dans le moule. Faites cuire 1h au four. Laissez refroidir puis réservez au réfrigérateur jusqu’au lendemain. Démoulez au dernier moment. Servez très frais. (Prima)

Orzotto de tomates cerises rôties, oignons et bacon

L’orzo qui signifie orge en italien est pourtant bien une pâte préparée à base de blé en forme de grains de riz, et appelée aussi langues d'oiseaux ou tlitli.

Pour 6 personnes – Préparation 15mn – Cuisson 20mn –

Ingrédients : 500gr d’orzo – 200gr de tomates cerises – 6 tranches de bacon – 2 oignons – 10cl de crème liquide entière – 100gr de parmesan – Basilic – Sel, poivre du moulin – 1l de bouillon de volaille – Huile d’olive -

Préparation : Préchauffer le four à 210 °C (th. 7).

Ciseler les oignons en petits dés. Ciseler finement le basilic.

Mettre les tranches de bacon sur une plaque et les enfourner pendant 10 min environ (le bacon doit être bien croustillant). Répartir les tomates cerises sur une plaque et les arroser d'huile d'olive, puis les enfourner jusqu'à ce que la peau commence à craquer.

Faire suer les oignons dans une cocotte avec un filet d'huile d'olive, puis ajouter les pâtes Orzo. Mélanger afin de répartir l'huile sur la totalité des pâtes, puis ajouter 1/3 du bouillon de poulet. Porter à ébullition puis ajouter progressivement le reste du bouillon, la crème liquide et le parmesan râpé. Bien mélanger et assaisonner.

Au moment de dresser, parsemer les pâtes de basilic ciselé et de morceaux de bacon croustillant. Ajouter enfin quelques tomates cerises confites. Servir chaud. 

Le + du Chef : Le bacon peut être taillé en lardons et cuit à la poêle afin d'être ajouté à l'Orzotto au terme de la cuisson des pâtes. 

L'atelier des Chefs

Oeufs cocotte

Pour 6 personnes – Préparation 5mn – Cuisson 15mn –

Ingrédients : 6 œufs extra-frais - 1 tomate – 6cs de coulis de tomate - 1 bouquet de cerfeuil - Poivre du moulin – Beurre –

Préparation : Faites chauffer 1l d’eau. Allumez le four sur th.7 /210° et beurrez 6 ramequins.

Déposez le coulis de tomate dans le fond des ramequins, cassez les œufs par-dessus, salez, poivrez, ajoutez 1 tranche de tomate et du cerfeuil ciselé.

Posez les ramequins dans un plat à four, versez l’eau chaude autour et faites cuire au bain-marie 12 à 15 mn en fonction de votre four. Servez aussitôt.

L’astuce : Vous pouvez remplacer les rondelles de tomate par 1 cc de caviar de tomates confites et râper un peu de parmesan sur les ramequins avant de les enfourner.

Passion de la cuisine et plaisirs de la table - Elle à Table

Caviar de tomates confites

Pour un petit bol – Préparation 10mn –

Ingrédients : 200gr de tomates confites – 40gr de coulis de tomates – 1 gousse d’ail – Sel, poivre –

Préparation : Mettre les tomates confites à égoutter sur du papier absorbant avant de les transvaser dans le blender. Ajouter le coulis de tomate.

Ajouter la gousse d'ail écrasée. Mixer puis goutter pour rectifier l'assaisonnement.

Si le mélange est trop compact, ajouter au choix un peu d'huile d'olive ou un peu plus de coulis de tomate. Goutter pour rectifier l'assaisonnement puis réserver au frais jusqu'au moment de l'utiliser. 

Un classique de l’apéro à la maison, tartiné sur des tranches de pain de seigle avec un bon jambon de Bayonne… 

Delizioso - Recettes minceur et gourmandes

Rochers coco-céréales

Ingrédients : (pour environ 20 pièces) 250gr de noix de coco râpée – 3 petits œufs – 200gr de sucre en poudre – 50gr de müesli – 1 sachet de sucre vanillé – 1 pincée de sel -

Préparation : Allumez le four à th.6 (180°C).

Dans un saladier, battez les œufs, le sucre et le sucre vanillé. Ajoutez la noix de coco râpée, le sel et le müesli. Mélangez à la spatule, puis avec les doigts. 

Répartissez la pâte dans les empreintes. Mettre au four et laissez cuire les rochers pendant environ 15mn, jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

Confit d'échalotes au vin blanc

Pour 3 pots environ 200gr – Préparation 15mn – Cuisson 1h10 -

Ingrédients : 800gr d’échalotes – 20cl de vin blanc sec – 15cl de vinaigre de vin blanc – 5cl de vinaigre de vin rouge – 5cl de vinaigre balsamique – 100gr de miel – 100gr de sucre – 3cs d’huile d’olive – 50gr de beurre – Sel, poivre concassé -

Préparation : Pelez et émincez les échalotes. Faites chauffer l’huile et le beurre dans une sauteuse, mettez-y les échalotes à fondre 20mn à feu doux, en remuant souvent. Salez et poivrez.

Dans le même temps, mettez 5cl d’eau et le sucre dans une casserole, portez sur le feu pour obtenir un caramel blond.

Mélangez les vinaigres blanc et rouge au riesling et versez-les sur le caramel (protégez-vous des éclaboussures). Portez à ébullition et laissez frémir quelques minutes.

Ajoutez les échalotes et le miel, laissez cuire à feu doux et à découvert pendant 40mn en remuant souvent. Versez ensuite le vinaigre balsamique, laissez bouillir 2mn puis mettez en pots. Fermez les pots à chaud et retournez-les. Lorsqu’ils sont froid, remettez-les à l’endroit et réservez-les au réfrigérateur jusqu’au moment de déguster.

(Marie-Claire cuisine et vins de France)

Papet vaudois

Ingrédients : 2 saucissons – 800gr de poireaux – 500gr de pommes de terre à chair ferme – 1cs de beurre – 1cc de sel – 0,5dl de vin blanc – 2dl de demi-crème à sauce – 3cs de persil plat –

Préparation : Enfoncer un cure-dent profondément dans chaque saucisson. Laisser pocher env. 40 min dans l’eau frémissante. Partager les poireaux dans la longueur, laver, tailler en fines lanières. Peler les pommes de terre, tailler en dés d’env. 2 cm.

Faire fondre le beurre dans une casserole. Faire revenir le poireau env. 3 min à couvert, saler. Ajouter les pommes de terre, faire revenir env. 3 minutes. Verser le vin et la demi-crème à sauce, laisser mijoter env. 20 min à couvert en remuant de temps en temps.

Ciseler le persil. Retirer les saucissons de l’eau et les couper en tranches, dresser avec les poireaux et pommes de terre, parsemer de persil. 

Betty Bossi: Le portail en ligne de la cuisine gourmande

Gratin du placard au thon

Pour 4 personnes – Préparation 20mn – Cuisson 30mn -

Ingrédients : 200gr de pâtes cuites – 1 boîte de thon au naturel – 2cs de chapelure – Beurre – Pour la sauce : 1cs d’huile d’olive – 1 oignon finement haché – 1 gousse d’ail pressée – 1cs d’herbes séchées – 1cs de concentré de tomate – 1 boîte de tomates concassées – 1dl de bouillon de légumes – Sel, poivre –

Préparation : Chauffer l’huile. Faire revenir l’oignon, l’ail, les herbes et le concentré de tomate, ajouter les tomates concassées et le bouillon, porter à ébullition, laisser mijoter la sauce à couvert env. 10 min sur feu moyen, saler, poivrer.

Mélanger les pâtes et le thon dans le plat graissé. Napper avec la sauce.

Travailler dans un petit bol la chapelure, les herbes et le beurre avec une fourchette, jusqu’à obtention d’une masse grumeleuse, éparpiller sur le gratin.

Faire gratiner environ 10mn dans la moitié supérieure du four préchauffé à 220°C. 

Betty Bossi: Le portail en ligne de la cuisine gourmande

Bouillon cube maison

Faire un bouillon de légumes maison et le congeler

Bien pratique à avoir tout le temps sous la main. Il se congèle dans des bacs à glaçons pendant 4 à 5 mois : Comptez 2 carottes, 1 gros oignon, 1 poireau, 2 branches de céleri, 4 gousses d’ail, 2 feuilles de laurier et 4 branches de thym. Pelez puis détaillez les légumes. Faites-les revenir pendant quelques minutes dans de l’huile d’olive. Ajoutez 2 litres d’eau, 10 g de sel et laissez frémir pendant 45 minutes. Filtrez puis congelez après refroidissement dans un bac à glaçons. Ce bouillon se conserve aussi au frais pendant une semaine. Il est très peu salé.

Les cubes de bouillon de légumes presque comme dans le commerce

Si vous avez envie de garder le même esprit que les bouillons-cubes de légume du commerce que l’on dilue, cette recette est pour vous : Comptez 500 g de légumes avec au moins de la carotte, du poireau et du céleri branche. Ajoutez ensuite du céleri rave par exemple ou du panais quand c’est la saison, pour arriver à 500 g de légumes au total. Comptez ensuite 1 oignon, 2 branches de persil plat et de l’huile d’olive.

Pelez puis détaillez les légumes assez finement. Faites revenir l’oignon dans 3 cuillères à soupe d’huile d’olive pendant 5 minutes, ajoutez le reste des légumes (sauf le persil plat) et faites-les revenir sur feu doux pendant 10 minutes. Ajoutez le sel, mélangez, ajoutez le persil plat, mélangez et prolongez la cuisson pendant 10 minutes. Les légumes doivent être bien tendres.

Mixez le mélange puis faites-le sécher dans la casserole, comme quand vous préparez une pâte à choux. Étalez le mélange sur une plaque recouverte de papier cuisson et prédécoupez des carrés. Laissez refroidir puis congelez sur la plaque. Quand le mélange est solide, coupez des carrés et mettez-les dans une boîte ou dans un sachet congélation. Conservez au congélateur mais pas plus de 5 mois. Il ne vous reste plus qu’à les diluer. Attention, ils sont déjà salés. 

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