Mini-financiers

Ingrédients : 3 blancs d’œufs - 50gr de farine - 70gr d’amandes en poudre - 150gr de sucre glace - 140gr de beurre - 1 grosse cs de compotée de pommes - 3 gouttes d’amande amère liquide -

Préparation : Monter les blancs en neige.

Faire marroner le beurre : le faire fondre à la casserole en le laissant légèrement brunir.

Mélanger dans un saladier la farine, l’amande en poudre et le sucre glace. Faire un puits et incorporer les blancs en neige. Ajouter la compote et le beurre fondu. Ajouter l’amande amère.

Beurrer les moules. Pour ma part j’utiliser des moules à muffins (12 emplacements) et je remplis simplement le bas des moules pour faire des mini financiers. Si vous avez un moule à mini gâteaux, c’est parfait également.

Cuire à 220°C, 10-15mn (cuisson courte à surveiller). Démouler et laisser refroidir les mini financiers sur une grille. Une fois refroidis, conserver les mini financiers dans une boîte hermétique. Encore meilleurs le lendemain ! Bonne dégustation !

Orgetto de petits pois

Pour 4 personnes – Préparation 20mn - Cuisson 30-35mn –

Ingrédients : 250gr d’orge perlé - 600gr de petits pois (200gr écossés) - 1 échalote - 1 gousse d’ail - 10cl de vin blanc sec - 1 litre de bouillon de légumes - 80gr de parmesan râpé - 2 noix de beurre - 1 citron bio (zeste) - 1 botte de basilic frais - Sel, poivre -

Préparation : Ciselez l’échalote, salez et faites-la revenir avec 1cs d’huile d’olive , sans la colorer.

Dans une autre casserole, portez votre bouillon à ébullition plongez les petits pois pendant 3-4 min, plongez-les dans l’eau froide puis égouttez-les.

Ajoutez l’orge perlé dans la casserole avec les échalotes et faites-le revenir 1 à 2 minutes (jusqu’à ce qu’il soit brillant). Versez le vin blanc, mélangez jusqu’à évaporation.

Ajoutez le bouillon chaud, au fur et à mesure de son absorption par l’orge perlé. Ajoutez les petits pois une noix de beurre ou de l’huile d’olive à l’orge cuit, ainsi que le parmesan râpé. Assaisonnez.

Servez dans des assiettes creuses et décorez d’un zeste de citron et de feuilles de basilic. 

https://www.laurentmariotte.com/

Hachis parmentier aux haricots blancs

Pour 4 personnes - Préparation 10mn – Cuisson 20mn -

Ingrédients : 800gr d'haricots blancs en conserve ou cuits « maison » - 300gr de bœuf haché - 1 oignon - 1 carotte - 1 poireau – 4cs d'huile d'olive – 1cc d'origan séché - 10cl de vin blanc sec ou d'eau - 400gr de sauce tomate cuisinée - 20cl de crème de soja - 5cl d'eau - 100gr de fromage râpé - ½ bouquet de persil - Sel ou sel fin, poivre du moulin -

Préparation : Préchauffer le four à environ 200°C.

Détailler l’oignon, la carotte et le poireau en petits cubes, puis faire revenir dans une grande poêle avec l’huile, la viande hachée, l’origan, un peu de sel et de poivre, jusqu’à ce que les sucs commencent à légèrement caraméliser. Ajouter ensuite le vin blanc, la sauce tomate, mélanger et laisser mijoter encore quelques minutes, le temps que tout soit bien cuit.

Pendant ce temps, rincer et égoutter les haricots, puis les mixer bien finement avec la crème de soja, en ajoutant environ 5 cl d’eau si besoin pour fluidifier un peu la purée et mieux la mixer. Ajouter ensuite la moitié du fromage, le persil, un peu de poivre et mixer de nouveau.

Dans un plat à four d’environ 24 cm de diamètre, verser la moitié de la purée et bien l’étaler. Répartir par-dessus l’intégralité de la farce, puis recouvrir avec la deuxième moitié de la purée. Recouvrir avec le restant de fromage, puis enfourner pour environ 10 minutes, juste le temps de le faire fondre. Servir bien chaud avec une salade.

https://www.750g.com/

Soupe froide courgettes, pommes de terre et fromage frais

Pour 4 personnes -

Ingrédients : 2 courgettes – 2 petites pommes de terre – 1 gousse d’ail – Fromage frais (type St Moret) – 80cl de bouillon de volaille – Huile d’olive – Basilic -

Préparation : Faire revenir l'ail finement émincé avec un peu d'huile d'olive.

Ajouter les courgettes préalablement lavées et coupées en morceaux et les pommes de terre. Recouvrir de bouillon et assaisonner. Cuire pendant environ 20mn, ajouter le fromage frais et mixer le tout. Faire refroidir avant de servir (à moins de préférer la version chaude), décorer avec quelques feuilles de basilic.

Clafoutis aux pêches jaunes et nougat

Pour 4 personnes -Préparation 15mn – Cuisson 35mn –

Ingrédients : 5 pêches jaunes - 100gr de nougat tendre - 4 œufs - 150gr de farine - 25cl de lait - 100gr de sucre en poudre -

Préparation : Commencez par préchauffer votre four à 180°C (th.6). Préchauffer le four signifie mettre le four en marche avant d’y introduire le plat ou la pâtisserie pour qu’il soit déjà à la bonne température.

Epluchez les pêches et coupez-les en quartiers. Coupez également le nougat en petits morceaux.

Dans un saladier, battez les œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange blanchi. Ajoutez ensuite la farine puis incorporez progressivement le lait.

Disposez les fruits et le nougat dans votre moule à tarte. Versez la préparation précédente par-dessus. Enfournez pour 35mn environ jusqu’à ce que le clafoutis soit bien doré. Laissez tiédir avant de déguster.

Mon astuce de chef : Pour apporter un peu de croquant à votre clafoutis, vous pouvez ajouter quelques amandes effilées sur le dessus avant de l’enfourner.

L’info en plus : Ce dessert est originaire de la région du Limousin en France où il est traditionnellement réalisé avec des cerises noires. Cependant, les variantes sont nombreuses et chaque fruit de saison peut être utilisé pour réaliser un clafoutis. 

https://grainedepices.fr/

Aiglefin au four

Pour 4 personnes – Préparation 15mn – Cuisson 20mn –

Ingrédients : 4 filets de aiglefin – 2cs de huile d’olive - 1 citron - 2 gousses de ail - Herbes de Provence - Sel et poivre –

Préparation : Préchauffez votre four à 200°C (thermostat 6-7).

Aspergez légèrement les filets d’aiglefin avec l’huile d’olive, puis pressez le jus du citron sur chaque morceau. L’acidité du citron va apporter un goût frais et relever la saveur délicate du poisson.

Hachez finement les gousses d’ail après les avoir épluchées. Parsemez l’ail haché sur les filets.

Salez, poivrez et saupoudrez généreusement d’herbes de Provence selon votre goût. Les herbes donneront cette touche aromatique caractéristique qui se marie parfaitement avec l’aiglefin. Enfournez pendant environ 20 minutes en surveillant la cuisson. Le poisson est prêt quand il devient opaque et s’effeuille facilement à la pointe d’une fourchette. https://ffcuisine.fr/

Gratin de courgettes et riz

Pour 4 personnes – Préparation 30mn – Cuisson 30mn –

Ingrédients : 500gr de courgettes – 100gr d’oignons – 80gr de riz cru – 200ml d’eau – 120ml de lait – 2 œufs – 70gr de gruyère – Sel, poivre –

Préparation : Préchauffez le four à 200°C. Faire cuire le riz dans le lait et l’eau. Faire revenir les courgettes coupées en rondelles dans une poêle avec un peu d’huile d’olive. Eplucher et couper les oignons en lamelles puis les faire revenir dans une poêle jusqu’à ce qu’ils soient translucides.

Une fois que le riz est cuit, le mélanger avec les courgettes et les oignons et déposer ce mélange dans un plat à gratin. Verser ensuite les œufs battus et saupoudrer de gruyère râpé. Mettre au four pendant 30mn à 200°.

Blinis à la farine de sarrasin

Pour 20 pièces environ – Préparation 15mn – Cuisson 15mn -

Ingrédients : 75gr de farine de sarrasin - 15gr de beurre - 1 œuf - 15cl de lait + quelques gouttes de jus de citron - 1/2 sachet de levure chimique - 1 pincée de sel -

Préparation : Dans un bol, versez le lait et les gouttes de jus de citron et laissez reposer 10mn.

Mélangez ensemble tous les ingrédients secs (farine, la levure et le sel).

Battez l’œuf avec le lait puis ajoutez le beurre préalablement fondu.

Mélangez ensuite les deux préparations à l’aide d’une spatule. Laissez reposer 10 minutes

Faites chauffer un peu d’huile dans une poêle, puis formez les blinis en déposant des cuillères à soupe de pâte dans celle-ci. Laissez cuire à feu moyen-fort environ 2 minutes, le temps que des petits trous apparaissent sur le dessus. Retournez vos blinis et laissez encore cuire environ 30 secondes sur l’autre face. Déposez dans une assiette. Continuez jusqu’à épuisement de la pâte. 

Blog de recettes faciles et de saison | Astuces en cuisine

Langues de chat

Ingrédients (pour une quinzaine de langues de chat) : 2 blancs d’œufs - 60gr de beurre ramolli - 60gr de farine - 60gr de sucre en poudre - 1 gousse de vanille –

Préparation : Travailler le beurre mou dans un saladier avec une cuillère en bois, pour qu’il soit bien crémeux. Ajouter le sucre, la farine et les grains de vanille. Bien mélanger.

Monter les blancs en neige et les incorporer à la préparation.

Préparer une plaque de cuisson avec un papier cuisson réutilisable. Mettre la pâte dans une poche à douille et former des bandes horizontales (de la taille des langues de chat) sur le papier cuisson. Les espacer suffisamment (s’étalent à la cuisson). Faire cuire une dizaine de minutes à 200°C (surveiller). Décoller aussitôt et laisser refroidir sur une grille.

SHASHLIK DE CERVELAS

Pour 4 personnes – Préparation 20mn – Cuisson 8-10mn –

Ingrédients : 4 cervelas – 3 poivrons – 4 petits oignons - 4cs d'huile - 1cs de mélange d'épices pour viande – Sel, poivre - 200gr de sauce BBQ –

Préparation : Préchauffer le gril à env. 200 °C. Couper les cervelas en tranches d'env. 8 mm d'épaisseur. Épépiner les poivrons et les détailler en dés de 4-5 cm. Débiter les oignons en rouelles.

Pour la marinade, mélanger l'huile et les épices à viande avec un peu de sel et de poivre.

Piquer les morceaux de cervelas, de poivron et d'oignon en alternance sur des brochettes et les badigeonner de marinade. Les griller 8-10 min de toutes parts et les dresser avec la sauce BBQ.

https://migusto.migros.ch/fr.html

Frites de patates douces au four

Pour 4 personnes -

Ingrédients : 2 patates douces – 1cc de sel – 1cc de poivre – 4cs d‘huile d’olive – 1cc de paprika - 1 pincée de piment d’Espelette - 1,5cs de Maizena (« pour des frites plus croustillantes »).

Préparation : Epluchez les patates douces, lavez-les et coupez-les en bâtonnets. Puis, mettez-les dans un saladier et ajoutez le sel, le poivre, le paprika, le piment d’Espelette et l’huile d’olive (et éventuellement la Maizena). Mélangez bien pour que les frites soient bien enrobées, bien assaisonnées.

Cuisson : Etalez sur une plaque de cuisson anti adhésive (perforée c’est top) ou recouverte de papier sulfurisé. Il faut que cela ne fasse qu’une couche. Enfournez dans un four préchauffé à 210°C pour 30 à 35 minutes de cuisson, chaleur tournante. J’insiste bien sur le chaleur tournante parce qu’il faut que le four ventile pour enlever l ’humidité.

Si vous aimez des frites bien croustillantes, je vous recommande : De rajouter 5mn de cuisson en position grill cette fois. Ou, autre possibilité, d’ajouter de la fécule de maïs (Maizena) avant de les enfourner pour absorber l’humidité. Comptez 1 à 2cs selon la taille de vos patates douces et ajoutez-les aux autres ingrédients. Dernier conseil, ne mettez pas trop de patates douces sur votre plaque. Etalez en une couche uniforme pour une cuisson homogène. 

https://www.papillesetpupilles.fr/

ĆEVAPI

Pour 4 personnes – Préparation 10mn – Cuisson 10mn -

Ingrédients : 1 kg de viande de porc - 250gr de viande de bœuf (paleron par exemple) - 250gr de viande d’agneau (épaule désossée par exemple) - 5 gousses d’ail - ½ oignon - ½ bouquet de persil – 1cc de paprika – 1cc de bicarbonate de soude, dilué dans 5cl d’eau – 1cc de sel – 1cc de poivre -

Préparation : Hacher tous les ingrédients dans un hachoir.

Préparer des petits boudins de viande hachée d’à peu près 8-10 cm.

Préchauffer le BBQ (idéalement) ou un gril.

Cuire les ćevapi 8 minutes d’un côté, puis 6 à 8 minutes de l’autre côté. Servir 5 à 8 ćevapi dans du lepinja avec de l’ajvar, des oignons émincés et de la crème sure.

https://www.196flavors.com/fr/

Avoine brouillée

Ingrédients : 1 banane - 50gr de flocons d'avoine - 1 œuf - 20ml de lait ou de boisson végétale au choix - Une pincée de sel -

Préparation : il suffit d'écraser la banane à la fourchette et d'ajouter l'œuf et le sel dans un grand bol jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Ajoutez de la matière grasse dans une poêle antiadhésive chaude et étalez une couche uniforme de la préparation. Cuisez pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'elle commence à brunir sur le fond, ce qui est impossible à voir, mais à l'odeur de la banane qui caramélise, vous saurez que c'est le moment. Puis incorporez le mélange d'avoine, comme vous le feriez pour des œufs brouillés.

Continuez à faire griller jusqu'à ce que les morceaux d'avoine brouillés aient formé de petits grumeaux croustillants et soient uniformément dorés sur toute la surface.

Autres alternatives :

Afin d'en manger tous les jours et d'éviter les excès, il suffit de remplacer l'œuf par 1cc de graines de chia – complément nutritif qui apporte de la texture, des fibres, des protéines et des graisses saines, et par du yaourt grec (50gr).

Pour les sportifs, l'ajout de protéines en poudre à une recette d'avoine brouillée est sans aucun doute la solution la plus rapide.

Ingrédients : 1 banane – 30gr de protéines en poudre de votre choix - 1 œuf ou 2 blancs d'œuf - 20ml de lait ou de boisson végétale au choix - Une pincée de sel -

Recette végan Ingrédients : 1 banane - 50gr de yaourt au soja - 20ml de lait ou de boisson végétale de votre choix – 1cc de graines de chia - une pincée de sel -

MUFFINS DE COURGETTES A L'HUILE D'OLIVE

Pour 6 personnes – Préparation 10mn – Cuisson 20mn –

Ingrédients : 300gr de courgettes bien fermes - 3 œufs - 120gr de sucre roux - 1 pincée de sel – 1/2 cc de vanille – 4cs d’huile d’olive - 200gr de farine - 1/2 sachet de levure chimique -

Préparation : Préchauffez le four à 200 °C (th. 7).

Mélangez les œufs, le sucre, le sel, la vanille et l’huile. Incorporez la farine et la levure.

Lavez, puis râpez les courgettes à la grosse grille au-dessus d’un torchon propre. Faites un ballotin et pressez les courgettes pour en retirer le maximum d’eau. Incorporez-les à la pâte.

Huilez six ramequins individuels. Versez la pâte aux trois-quarts de leur hauteur, lissez bien la surface en donnant de petites secousses aux moules, puis enfournez pendant 20 min.

Servez les muffins tièdes ou froids, avec du beurre, du fromage ou de la crème anglaise.

Le conseil de Julie : « Pour remplir plus facilement les moules, utilisez une cuillère à boule de glace. Laissez cuire quelques minutes en plus si vous utilisez des moules plus grands. » https://www.julieandrieu.com/

Brandade de thon

Pour 6 personnes – Préparation 20mn – Cuisson 10mn -

Ingrédients : 2 sachets de purée instantanée - 2 boîtes de thon au naturel – 4cs d'huile d'olive - 1 gousse d'ail (ou de l'ail en poudre) –

Préparation : Avant de commencer, préchauffez votre four à 250 °C (thermostat 8) afin qu’il soit bien chaud au moment d’enfourner le plat. Pendant ce temps, préparez la purée en suivant les instructions indiquées sur l’emballage, en veillant à obtenir une texture bien lisse et homogène.

Dans un récipient, écrasez le thon à l’aide d’une fourchette pour le réduire en miettes. Ajoutez ensuite l’huile d’olive et l’ail préalablement pressé (ou de l’ail en poudre si vous préférez). Mélangez soigneusement jusqu’à ce que le thon soit bien imprégné de ces saveurs.

Incorporez cette préparation à la purée encore chaude, puis mélangez de manière à bien répartir le thon dans l’ensemble de la préparation. Versez ensuite le tout dans un plat à four préalablement beurré, en lissant la surface avec une spatule pour une cuisson uniforme.

Enfournez le plat et laissez dorer pendant 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que le dessus prenne une belle teinte dorée. Dès la sortie du four, servez aussitôt accompagné d’une salade verte ou de carottes râpées pour apporter une touche de fraîcheur. Pour une note plus gourmande, vous pouvez ajouter quelques olives noires sur le dessus avant d’enfourner, selon vos goûts. (Marmiton)

Poêlée de légumes

Pour 2 personnes – Préparation 15mn – Cuisson 20mn –

Ingrédients : 4 carottes – 1 courgette – 1 oignon – 1cm de gingembre – 4cs de sauce soja – Huile d’olive –

Préparation : couper les carottes et les courgettes en rondelles, émincer l’oignon. Faire chauffer l’huile dans une poêle sur feu moyen, ajouter l’oignon et faire revenir 3mn. Ajouter les carottes, les courgettes, le gingembre râpé et la sauce soja et laisser mijoter une vingtaine de mn. Ajouter de l’eau si nécessaire. Saler, poivrer et servir chaud.

Salade tiède de pommes de terre au cervelas

Pour 4 personnes – Préparation 30mn – Cuisson 30mn –

Ingrédients : 2 cervelas – 2 œufs – 1kg de pommes de terre – 4 cornichons – 1 échalote - ½ bouquet de persil – 3cs d' huile – 2cs de vinaigre – 1cs de moutarde – 5dl de vin blanc sec – Sel, poivre -

Préparation : Faites cuire les pommes de terre à l'eau bouillante salée pendant 30 minutes.

Faites cuire les œufs durs, 10 minutes à l'eau bouillante. Faites pocher les cervelas 10 minutes à l'eau bouillante également.

Hachez l'échalote, les cornichons et le persil. Mélangez la moutarde avec l'huile, le vinaigre, du sel et du poivre. Pelez et coupez les pommes de terre en rondelles. Arrosez-les aussitôt de vin blanc. Ajoutez les œufs durs coupés en quartiers et le cervelas pelé et coupé en cubes. Parsemez de cornichons, échalote et persil hachés. Versez la vinaigrette et mélangez délicatement. 

https://www.marmiton.org/

Verrines express avec crème Mont-Blanc

Disposer des morceaux de biscuits (petits sablés, cookies, spéculoos…) au fond de verres. Ajouter une couche de crème dessert, puis une couche de fruits frais ou au sirop coupés en morceaux. Surmonter de chantilly et décorer avec un topping gourmand (copeaux de chocolat, cacahuètes concassées, petits fruits…). 

www.produits-laitiers.com

Mousse au chocolat à la crème Mont-Blanc

Pour 6 personnes – Préparation 15mn -

Ingrédients : 1 boîte de 570 g de crème dessert Mont Blanc Chocolat - 3 blancs d’œufs - 6 fraises - 3 meringues -

Préparation : Monter les blancs en neige. Les incorporer délicatement à la crème dessert Mont Blanc Chocolat. Répartir la mousse dans 6 verrines. Décorer avec des morceaux de fraises et de meringues. (fémina.fr)

Salicornes sautées

Pour 4 personnes – Préparation 5mn – Cuisson 7mn -

Ingrédients : 600gr de salicornes - ½ gousse d' ail - ½ bouquet de persil haché - Du beurre - Du poivre -

Préparation : Si vous utilisez des salicornes en bocal, égouttez-les bien, et si ce sont des salicornes fraîches passez-les sous l'eau et égouttez-les également.

Faites chauffer une casserole d'eau, sans sel : une fois que l'eau est bien bouillante, déposez-les salicornes et faites-les blanchir pendant 2/3 mn. Emincez l'ail et hachez finement le persil.

Déposez un bon morceau de beurre (demi-sel ou doux, la salicorne étant bien salée) et faites poêler les salicornes avec l'ail et le persil pendant environ 5 à 7 mn en remuant bien. Saupoudrez avec un peu de poivre et surtout dégustez avant de saler ! 

https://www.recettes-bretonnes.fr/

Tartines thon avocats

Pour 6 personnes – Préparation 10mn –

Ingrédients : 2 avocats bien mûrs – 100gr de fromage frais – 1 boite de thon -1/2 citron – Ciboulette – Biscottes ou pain -

Préparation : Mixer l'avocat avec le thon jusqu'à obtenir une pâte homogène et bien crémeuse. Servir dans un bol d'apéritif avec un peu de ciboulette ciselée sur le dessus et les petites biscottes ou le pain toasté.

Flocons d'avoine

En soupe ou en smoothie

Les petits flocons d’avoine ont la particularité d’épaissir les préparations liquides quand on les fait chauffer. C’est un formidable moyen de donner du corps à une soupe : ajoutez simplement une petite quantité de flocons dans la marmite 10mn avant la fin de la cuisson. Même sans chauffer, ils permettent de lier un smoothie sans altérer son goût si on les mixe avec des fruits.

En panure

Les gros flocons d’avoine permettent de réaliser des panures originales et très croustillantes pour varier les plaisirs. Procédez comme pour une panure classique : trempez d’abord vos filets de poisson, de viande ou de légumes dans l’œuf battu salé, puis dans les flocons d’avoine et faites dorer à la poêle.

Dans vos biscuits, cheesecakes et crackers

Remplacez la moitié de la farine dans vos recettes de biscuits par des flocons d’avoine, petits ou gros. Vous obtiendrez ainsi une mâche agréable et un meilleur apport en vitamines et minéraux. Les flocons entiers peuvent également s’utiliser à la place des biscuits émiettés pour réaliser la base de cheesecakes plus sains, ou remplacer totalement la farine dans les recettes de crackers salés.

Dans vos crumbles, tartes ou en galettes

Pour préparer d’épaisses galettes nourrissantes ou des pâtes à tarte croustillantes, vous pouvez remplacer la moitié et jusqu’aux trois quarts de la farine par des flocons d’avoine entiers ou concassés, le résultat sera plus texturé. Pour des crumbles sucrés ou salés, l’avoine peut même se substituer à la totalité de la farine : ajoutez simplement du beurre et du sucre, voire les oléagineux de votre choix pour un résultat proche d’un granola.

En lait végétal

C’est l’un des usages les plus simples des petits flocons d’avoine : il suffit d’ajouter dix volumes d’eau et de mixer le tout, puis de filtrer le mélange dans une étamine ou un chinois fin. Vous pouvez ensuite aromatiser cette préparation à votre goût avec des fruits de saison mixés et du miel par exemple, ou la boire nature. Le lait d’avoine se conserve 3 jours au frigo, n’oubliez pas de le secouer avant utilisation. 

Comment manger plus de flocons d'avoine au quotidien ? Bienfaits et idées de recettes | Régal (regal.fr)

Couscous aux carottes avec des oeufs

Pour 4 personnes – Préparation 30mn -

Ingrédients : 1 oignons – 500gr de carottes – 1cs de beurre – 1dl de bouillon de légumes – 2,5dl de jus d’orange – 150gr de couscous – 1dl de vinaigre de vin blanc – 4 œufs – 50gr de cresson ou de pourpier – Sel, poivre -

Préparation : Peler l’oignon, hacher finement, peler les carottes, tailler en rondelles. Faire fondre le beurre dans une casserole. Faire revenir l’oignon et les carottes. Verser le bouillon, cuire al dente env. 8 min à couvert.

Ajouter le jus d’orange, porter à ébullition, saler, poivrer. Ajouter le couscous, éloigner la casserole du feu, laisser gonfler env. 10 min à couvert, aérer le couscous avec une fourchette

Porter l’eau et le vinaigre à ébullition dans une grande casserole, baisser le feu. Casser les œufs séparément dans une tasse, faire glisser délicatement dans l’eau frémissante, laisser pocher env. 4 minutes.

Retirer, égoutter, dresser sur le couscous, saler, poivrer, parsemer de cresson. (Betty Bossi)

Gratin express au thon

 

Pour 4 personnes – Préparation 10mn – Cuisson 20mn –

Ingrédients : 200gr de thon au naturel (poids égoutté) – 200gr de ricotta – 1 grosse boîte de tomates entières pelées – 30gr de beurre – 30gr de farine – 60gr de parmesan râpé – Sel, poivre du moulin, thym-

Préparation : Prélevez les tomates de la boîte et récupérez le jus. Faites fondre le beurre dans une casserole, versez la farine et cuisez en remuant pour que le mélange blanchisse. Incorporez le jus des tomates et laissez bouillir quelques secondes. Ajoutez la ricotta en dehors du feu. Salez, poivrez et parsemez de thym. Concassez grossièrement les tomates avant de les répartir dans un plat à gratin. Emiettez le thon égoutté par-dessus. Versez la sauce, saupoudrez de parmesan et glissez dans le four chaud th.6 (180°C). Cuisez 20mn. Les + : Ajoutez des herbes, origan, basilic, persil, des câpres, des olives ou des rondelles de cornichons pour avoir plus de parfums. (Cuisine actuelle fév. 2011)

Tempuras d'épluchures de carottes

Mélangez dans un bol 50gr de farine, 50gr de maïzena, 1 sachet de levure chimique et 10cl d’eau gazeuse très froide. 

Laissez reposer au frais 10mn. 

Trempez les épluchures préalablement séchées dans la pâte à tempura avant de les plonger dans un bain d’huile de friture à 180°C. 

Elles vont dorer très vite, retirez-les avec une écumoire et posez-les sur une feuille de papier absorbant. 

Salez aussitôt et servez sans attendre.

Madeleines salées

Pour 12 pièces : Préparation 15mn – Cuisson 30mn – Repos 12H + 5mn –

Ingrédients : 500gr de pommes de terre – 3 œufs – 2cs de mascarpone – 25gr de beurre – 5cs de farine – 50gr de parmesan râpé – ½ sachet de levure chimique – Sel –

Préparation : Commencez la recette la veille. Cuisez les pommes de terre non pelées dans une casserole d’eau bouillante salée, 20 à 30mn selon leur taille. Pendant ce temps faites fondre 15gr de beurre.

Epluchez les pommes de terre puis mixez-les avec les œufs, la farine, la levure, le parmesan râpé, le mascarpone et le beurre fondu. Placez toute la nuit au réfrigérateur.

Terminez la recette le jour même. Préchauffez le four à 200°C. Beurrez les encoches d’un moule à madeleines et remplissez-les aux trois quarts de pâte. Réglez la température du four à 180°C puis enfournez aussitôt 10 à 12mn. Laissez refroidir 5mn dans le four, sortez-les puis démoulez-les. Variante : Pour une version sucrée, remplacez le parmesan par 3 sachets de sucre vanillé. Au sortir du four, saupoudrez de sucre glace et dégustez encore tiède.

Moelleux rhum-raisins

Pour 6 personnes – Préparation 15mn – Cuisson 55mn – Repos 10mn –

Ingrédients : 250gr de pommes de terre – 125gr de raisins secs – 12cl de rhum ambré – 3 œufs – 100gr de fromage blanc – 10gr de beurre – 150gr de farine – 150gr de miel – 100gr de poudre d’amandes – 1 sachet de levure chimique – 1cs d’eau de fleurs d’orangers – Sel –

Préparation : Pelez les pommes de terre et cuisez-les dans l’eau bouillante salée 20 à 30mn selon leur calibre. Pendant ce temps, faites tiédir le rhum puis, hors du feu, versez-y les raisins et laissez reposer 10mn pour qu’ils gonflent.

Préchauffez le four à 180°C. Egouttez les pommes de terre puis mixez-les avec les œufs, la farine, le levure, le miel, le fromage blanc, l’eau de fleurs d’orangers et la poudre d’amandes. Ajoutez le rhum et les raisins à la pâte et mélangez bien. Beurrez un moule à manqué d’environ 20cm de diamètre et versez la pâte dedans. Enfournez 35 à 40mn et laissez dorer. Vérifiez la cuisson du moelleux en plantant une pique à gâteau à cœur, elle doit ressortir propre. Laissez refroidir avant de démouler et dégustez à température ambiante.

Poêlée au poulet

Pour 4 personnes – Préparation 15mn – Cuisson 30mn –

Ingrédients : 500gr de pommes de terre à chair ferme – 1 blanc de poulet – 150gr de lardons – 4 brins de thym – 2cs d’huile d’olive – Sel, poivre –

Préparation : Pelez les pommes de terre et détaillez-les en rondelles. Séchez-les en les tamponnant avec un torchon. Détaillez le blanc de poulet en petit cubes. Effeuillez le thym. Chauffez l’huile dans une sauteuse. Mettez-y les pommes de terre et faites-les rissoler 10mn à feu vif. Ajoutez les cubes de poulet, les lardons et le thym. Salez légèrement, poivrez, mélangez et poursuivez la cuisson 20mn en remuant de temps en temps.

Rösti

Ingrédients : Pommes de terre à chair farineuse – Beurre – Sel -

Préparation : Eplucher les pommes de terre et les râper à l’aide d’une râpe à légumes, puis assaisonner. Faire chauffer le beurre dans une poêle.

Ajouter les pommes de terre et les remuer en continu avec une cuillère ou une spatule à rösti afin que toutes les lamelles soient grillées uniformément.

Rassembler le tout en une galette, recouvrir et laisser cuire à feu moyen pendant 5 minutes. Retourner la galette de rösti, beurrer les bords et laisser griller encore 5 minutes sans recouvrir, jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée. Patate

Variantes : On peut ajouter du fromage, des lardons, de l’oignon ou surmonter la galette d’un œuf au plat. Elle peut être servie comme garniture, avec par exemple, l’émincé de veau à la zurichoise ou agrémentée de lard, rösti à la bernoise. 

Ce plat est une spécialité de suisse alémanique, et a donné son nom à la frontière symbolique entre romands et alémaniques, le Röstigraben.

Soupe petits pois et lait de coco

Pour 4 personnes – Préparation 20mn – Cuisson 5mn -

Ingrédients : 1 bouquet d'oignons nouveaux ou 2 oignons jaunes émincés – 1cc d'huile de coco ou d'olive - 1 kg de petits pois surgelés - 40cl de lait de coco - ½ cube de bouillon de légumes - 75cl d'eau bouillante - 1 bouquet de coriandre ou de basilic - Le jus d’1 citron bio - Huile d'olive herbes fraîches -

Préparation : Faites dorer 1 bouquet d’oignons nouveaux ou 2 oignons jaunes émincés dans une cocotte avec 1cc d’huile de coco ou d’olive. Faites-les revenir 2 à 3 mn à feu très vif. Ajoutez 1 kg de petits pois surgelés, 40cl de lait de coco, ½ cube de bouillon de légumes et 75 cl d’eau bouillante. Lorsque l’ébullition reprend, laissez mijoter 2 à 3 mn.

Hors du feu, ajoutez les feuilles de 1 bouquet de coriandre ou de basilic et le jus de 1 citron bio. Mixez le tout. Servez dans des bols avec un filet d’huile d’olive et quelques herbes fraîches. 

Passion de la cuisine et plaisirs de la table - Elle à Table

Cake poires-pommes de terre

Préparation 20mn – Cuisson 35mn –

Ingrédients : 2 pommes de terre – 2 poires – 4 œufs – 15cl de lait – 10gr de beurre – 250gr de sucre – 15cl d’huile de noisettes – 135gr de fécule de maïs – 125gr de poudre d’amandes – 2cs d’amandes effilées – 1 sachet de levure chimique – 1cc d’extrait de vanille –

Préparation : Préchauffez le four à 180°C. Epluchez les pommes de terre et râpez-les au robot ou à la râpe fine. Pressez-les entre vos mains pour en extraire l’eau. Pelez les poires et taillez la chair en fines lamelles.

Fouettez les œufs et le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent. Ajoutez 125gr de fécule, la levure et la poudre d’amandes, puis incorporez les pommes de terre, l’huile, le lait et la vanille. Mélangez bien.

Beurrez un moule à cake et chemisez-le du reste de fécule. Versez la pâte au fond et rangez-y les lamelles de poires en les enfonçant dedans.

Parsemez d’amandes effilées et enfournez 35 à 45mn. Laissez refroidir avant de démouler. Variantes : Vous pouvez ajouter des pépites de chocolat noir dans la pâte et remplacer la poudre d’amandes par des noisettes mixées. (Maxi-Cuisine HS)

Ecrasée de petits pois

Ingrédients : 2 échalotes – 1cs de beurre – 500gr de petits pois surgelés, légèrement décongelés – Un peu de céleri rave en dés – 2,5dl de crème – Sel, poivre du moulin - 

Préparation : Peler les échalotes et les hacher finement. Faire fondre le beurre dans une casserole. Faire revenir env. 5 min les échalotes et les petits pois avec les dés de céleri. Verser la crème, porter à ébullition. Baisser le feu, laisser mijoter env. 10 min, saler, poivrer. Écraser les petits pois à la fourchette ou au presse-purée, garder en attente à couvert au chaud. (Betty Bossi)

Emincé à la zurichoise

Pour 4 personnes -

Ingrédients : 600gr d’émincé de veau – 1cs de farine – 1 oignon émincé – 300gr de champignons émincés – 1,5dl de vin blanc sec – 2,5dl de crème entière – 1cs de maïzena – 1dl de bouillon de viande – Poivre du moulin – Beurre à rôtir -

Préparation : Poivrer légèrement la viande. Faire chauffer le beurre à rôtir dans une poêle. Saisir la viande par portions pendant environ 3 minutes à feu vif. La retirer de la poêle et la saupoudrer d’un peu de farine. Saler la viande.

Faire revenir l’oignon avec un peu de beurre à rôtir. Ajouter les champignons et les faire revenir quelques minutes. Déglacer avec le vin blanc. Laisser le vin réduire presque complètement.

Mélanger la crème froide avec la Maïzena. Ajouter le mélange aux champignons avec le bouillon dans la poêle. Porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter la sauce pendant 3-4 minutes jusqu’à ce qu’elle s’épaississe légèrement. Déposer la viande dans la sauce. Réchauffer brièvement. Ajouter la moitié du persil. Utiliser le reste du persil pour décorer. 

Patate

Velouté de céleri branche, pommes de terre et curry

Pour 4 personnes – Préparation 20mn – Cuisson 27mn –

Ingrédients : 400gr de céleri branche - 4 pommes de terre - 1 oignon - 600cl de bouillon de volaille - 30cl de crème fraîche – 30gr de beurre – 2cc de curry en poudre –

Préparation : Épluchez et coupez le céleri et les pommes de terre en petits morceaux. Épluchez et coupez l'oignon.

Faites fondre le beurre dans une casserole et faites revenir l'oignon. Ajoutez le céleri et le curry, laissez cuire 1 à 2 mn. Versez le bouillon de volaille, salez, poivrez.

Portez à ébullition, couvrir et cuire 25 minutes environ à feu doux, vérifier la cuisson des pommes de terre avec un couteau. Mixez et incorporez la crème avant de servir.

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