Moelleux rhum-raisins

Pour 6 personnes – Préparation 15mn – Cuisson 55mn – Repos 10mn –

Ingrédients : 250gr de pommes de terre – 125gr de raisins secs – 12cl de rhum ambré – 3 œufs – 100gr de fromage blanc – 10gr de beurre – 150gr de farine – 150gr de miel – 100gr de poudre d’amandes – 1 sachet de levure chimique – 1cs d’eau de fleurs d’orangers – Sel –

Préparation : Pelez les pommes de terre et cuisez-les dans l’eau bouillante salée 20 à 30mn selon leur calibre. Pendant ce temps, faites tiédir le rhum puis, hors du feu, versez-y les raisins et laissez reposer 10mn pour qu’ils gonflent.

Préchauffez le four à 180°C. Egouttez les pommes de terre puis mixez-les avec les œufs, la farine, le levure, le miel, le fromage blanc, l’eau de fleurs d’orangers et la poudre d’amandes. Ajoutez le rhum et les raisins à la pâte et mélangez bien. Beurrez un moule à manqué d’environ 20cm de diamètre et versez la pâte dedans. Enfournez 35 à 40mn et laissez dorer. Vérifiez la cuisson du moelleux en plantant une pique à gâteau à cœur, elle doit ressortir propre. Laissez refroidir avant de démouler et dégustez à température ambiante.

Madeleines salées

Pour 12 pièces : Préparation 15mn – Cuisson 30mn – Repos 12H + 5mn –

Ingrédients : 500gr de pommes de terre – 3 œufs – 2cs de mascarpone – 25gr de beurre – 5cs de farine – 50gr de parmesan râpé – ½ sachet de levure chimique – Sel –

Préparation : Commencez la recette la veille. Cuisez les pommes de terre non pelées dans une casserole d’eau bouillante salée, 20 à 30mn selon leur taille. Pendant ce temps faites fondre 15gr de beurre.

Epluchez les pommes de terre puis mixez-les avec les œufs, la farine, la levure, le parmesan râpé, le mascarpone et le beurre fondu. Placez toute la nuit au réfrigérateur.

Terminez la recette le jour même. Préchauffez le four à 200°C. Beurrez les encoches d’un moule à madeleines et remplissez-les aux trois quarts de pâte. Réglez la température du four à 180°C puis enfournez aussitôt 10 à 12mn. Laissez refroidir 5mn dans le four, sortez-les puis démoulez-les. Variante : Pour une version sucrée, remplacez le parmesan par 3 sachets de sucre vanillé. Au sortir du four, saupoudrez de sucre glace et dégustez encore tiède.

Gratin express au thon

 

Pour 4 personnes – Préparation 10mn – Cuisson 20mn –

Ingrédients : 200gr de thon au naturel (poids égoutté) – 200gr de ricotta – 1 grosse boîte de tomates entières pelées – 30gr de beurre – 30gr de farine – 60gr de parmesan râpé – Sel, poivre du moulin, thym-

Préparation : Prélevez les tomates de la boîte et récupérez le jus. Faites fondre le beurre dans une casserole, versez la farine et cuisez en remuant pour que le mélange blanchisse. Incorporez le jus des tomates et laissez bouillir quelques secondes. Ajoutez la ricotta en dehors du feu. Salez, poivrez et parsemez de thym. Concassez grossièrement les tomates avant de les répartir dans un plat à gratin. Emiettez le thon égoutté par-dessus. Versez la sauce, saupoudrez de parmesan et glissez dans le four chaud th.6 (180°C). Cuisez 20mn. Les + : Ajoutez des herbes, origan, basilic, persil, des câpres, des olives ou des rondelles de cornichons pour avoir plus de parfums. (Cuisine actuelle fév. 2011)

Soupe petits pois et lait de coco

Pour 4 personnes – Préparation 20mn – Cuisson 5mn -

Ingrédients : 1 bouquet d'oignons nouveaux ou 2 oignons jaunes émincés – 1cc d'huile de coco ou d'olive - 1 kg de petits pois surgelés - 40cl de lait de coco - ½ cube de bouillon de légumes - 75cl d'eau bouillante - 1 bouquet de coriandre ou de basilic - Le jus d’1 citron bio - Huile d'olive herbes fraîches -

Préparation : Faites dorer 1 bouquet d’oignons nouveaux ou 2 oignons jaunes émincés dans une cocotte avec 1cc d’huile de coco ou d’olive. Faites-les revenir 2 à 3 mn à feu très vif. Ajoutez 1 kg de petits pois surgelés, 40cl de lait de coco, ½ cube de bouillon de légumes et 75 cl d’eau bouillante. Lorsque l’ébullition reprend, laissez mijoter 2 à 3 mn.

Hors du feu, ajoutez les feuilles de 1 bouquet de coriandre ou de basilic et le jus de 1 citron bio. Mixez le tout. Servez dans des bols avec un filet d’huile d’olive et quelques herbes fraîches. 

Passion de la cuisine et plaisirs de la table - Elle à Table

Cake poires-pommes de terre

Préparation 20mn – Cuisson 35mn –

Ingrédients : 2 pommes de terre – 2 poires – 4 œufs – 15cl de lait – 10gr de beurre – 250gr de sucre – 15cl d’huile de noisettes – 135gr de fécule de maïs – 125gr de poudre d’amandes – 2cs d’amandes effilées – 1 sachet de levure chimique – 1cc d’extrait de vanille –

Préparation : Préchauffez le four à 180°C. Epluchez les pommes de terre et râpez-les au robot ou à la râpe fine. Pressez-les entre vos mains pour en extraire l’eau. Pelez les poires et taillez la chair en fines lamelles.

Fouettez les œufs et le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent. Ajoutez 125gr de fécule, la levure et la poudre d’amandes, puis incorporez les pommes de terre, l’huile, le lait et la vanille. Mélangez bien.

Beurrez un moule à cake et chemisez-le du reste de fécule. Versez la pâte au fond et rangez-y les lamelles de poires en les enfonçant dedans.

Parsemez d’amandes effilées et enfournez 35 à 45mn. Laissez refroidir avant de démouler. Variantes : Vous pouvez ajouter des pépites de chocolat noir dans la pâte et remplacer la poudre d’amandes par des noisettes mixées. (Maxi-Cuisine HS)

Ecrasée de petits pois

Ingrédients : 2 échalotes – 1cs de beurre – 500gr de petits pois surgelés, légèrement décongelés – Un peu de céleri rave en dés – 2,5dl de crème – Sel, poivre du moulin - 

Préparation : Peler les échalotes et les hacher finement. Faire fondre le beurre dans une casserole. Faire revenir env. 5 min les échalotes et les petits pois avec les dés de céleri. Verser la crème, porter à ébullition. Baisser le feu, laisser mijoter env. 10 min, saler, poivrer. Écraser les petits pois à la fourchette ou au presse-purée, garder en attente à couvert au chaud. (Betty Bossi)

Emincé à la zurichoise

Pour 4 personnes -

Ingrédients : 600gr d’émincé de veau – 1cs de farine – 1 oignon émincé – 300gr de champignons émincés – 1,5dl de vin blanc sec – 2,5dl de crème entière – 1cs de maïzena – 1dl de bouillon de viande – Poivre du moulin – Beurre à rôtir -

Préparation : Poivrer légèrement la viande. Faire chauffer le beurre à rôtir dans une poêle. Saisir la viande par portions pendant environ 3 minutes à feu vif. La retirer de la poêle et la saupoudrer d’un peu de farine. Saler la viande.

Faire revenir l’oignon avec un peu de beurre à rôtir. Ajouter les champignons et les faire revenir quelques minutes. Déglacer avec le vin blanc. Laisser le vin réduire presque complètement.

Mélanger la crème froide avec la Maïzena. Ajouter le mélange aux champignons avec le bouillon dans la poêle. Porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter la sauce pendant 3-4 minutes jusqu’à ce qu’elle s’épaississe légèrement. Déposer la viande dans la sauce. Réchauffer brièvement. Ajouter la moitié du persil. Utiliser le reste du persil pour décorer. 

Patate

Velouté de céleri branche, pommes de terre et curry

Pour 4 personnes – Préparation 20mn – Cuisson 27mn –

Ingrédients : 400gr de céleri branche - 4 pommes de terre - 1 oignon - 600cl de bouillon de volaille - 30cl de crème fraîche – 30gr de beurre – 2cc de curry en poudre –

Préparation : Épluchez et coupez le céleri et les pommes de terre en petits morceaux. Épluchez et coupez l'oignon.

Faites fondre le beurre dans une casserole et faites revenir l'oignon. Ajoutez le céleri et le curry, laissez cuire 1 à 2 mn. Versez le bouillon de volaille, salez, poivrez.

Portez à ébullition, couvrir et cuire 25 minutes environ à feu doux, vérifier la cuisson des pommes de terre avec un couteau. Mixez et incorporez la crème avant de servir.

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