Biscuits à la noix de coco

Environ 10 biscuits – Préparation 10mn – Cuisson 10mn –

Ingrédients : 1 tasse de noix de coco râpée non sucrée – ½ tasse de sucre – 1cs de farine tout usage non blanche – 1 blanc d’œuf – 1 pincée de sel – ½ ct d’extrait de vanille –

Préparation : Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180°C. Tapisser une plaque de cuisson de papier sulfurisé.

Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients. Avec les mains légèrement humides, façonner des boules avec environ 2cs de préparation pour chaque biscuit. Déposer les boules sur la plaque sans qu’elles se touchent. Les aplatir légèrement.

Cuire au four environ 10mn ou jusqu’à ce que les biscuits soient dorés. Laisser refroidir sur la plaque.

Gratin de poireaux façon tartiflette

Pour 4 personnes - Préparation 25mn – Cuisson 50mn –

Ingrédients : 200gr de lardons fumés – 1kg de poireau – ½ oignon blanc – 250gr de reblochon – 40cl e crème liquide entière – 15cl de vin blanc sec – Sel et poivre –

Préparation : Préparez les poireaux. Lavez-les, enlevez le haut des feuilles vertes et coupez-les en tronçons. Plongez-les dans un grand volume d’eau bouillante pendant 15mn. Egouttez et réservez.

Préparez la sauce. Faites chauffer le vin blanc dans une casserole avec l’oignon pelé et coupé en fines lamelles. Ajoutez la crème, assaisonnez et faites réduire de moitié.

Préparez les lardons. Faites-les revenir à sec dans une poêle bien chaude. Pendant ce temps-là, taillez le reblochon en lamelles. Assemblez le gratin. Préchauffez le four à 180°. Au fond d’un plat à gratin, disposez les poireaux précuits, ajoutez les lardons puis la sauce. Enfin, déposez sur le tout les lamelles de reblochon. Salez et poivrez. Enfournez pour 30mn. Puis, passez le four en mode gril et poursuivez la cuisson 5 à 10mn, jusqu’à ce que se forme une couche croustillante sur le gratin. (Marmiton)

Camembert au four

Pour 2 personnes -Préparation 15mn – Cuisson 15mn –

Ingrédients : 1 camembert fermier – 1 branche de romarin – 2 branches de thym – 1cc de miel de thym – Poivre du moulin –

Préparation : Préparez le camembert : Déballez-le de son papier et remettez-le dans sa boîte en bois. Placez le couvercle en dessous pour doubler le fond. Réalisez une entaille à l’aide d’un petit couteau pointu, sur toute la bordure supérieure interne du fromage. Décalottez ainsi la croûte supérieure, en passant la lame dessous. Poivrez et réalisez des entailles verticales superficielles, sans entamer le fond. Plantez-y des pluches de romarin. Emiettez le thym par-dessus. Faites gratiner le camembert. Préchauffez le four à 180°C. 

Posez le camembert dans sa boîte dans un plat à four. Nappez de miel, puis enfournez pour 10 à 15mn, jusqu’à ce que le fromage soit bien coulant et doré sur le dessus. Dégustez avec une miche de pain rustique. (Marmiton)

Soupe de poulet épicée au lait de coco

Pour 4 personnes. Dans une sauteuse avec 20 g de beurre, faites revenir 2 blancs de poulet coupé en lanières avec 1 oignon rouge haché et 2 gousses d’ail pressée. Ajoutez 3 bulbes de citronnelle émincés, 1 cm de galanga frais râpé, le jus d’1 citron vert, 1cs de nuoc mam, 50 cl de bouillon de volaille et 40 cl de lait de coco. 

Couvrez et faites mijoter 20mn. 

Dégustez bien chaud, avec de la coriandre fraîche ciselée.

Pudding au pain

Préparation 20mn – Cuisson 30-40mn –

Ingrédients : 300gr de mie de pain rassis – 5dl de lait – 100gr de sucre – 3 œufs – 125gr de fruits confits –

Préparation : Hacher les fruits confits. Faire bouillir le lait avec 100gr de sucre. Battre les œufs entiers, les mélanger avec le lait chaud. Verser le tout sur le pain émietté. Incorporer les fruits confits. Verser la préparation dans le moule, et cuire 30 à 40mn à four modéré. On peut remplacer les fruits confits par une pincée de vanille, de zeste de citron ou par des pruneaux cuits et dénoyautés.

Parmentier de poulet rôti, purée au lait de coco

Pour 4 personnes. 

Effilochez un reste de poulet rôti (400gr) et faites-le poêler dans un filet d’huile avec 2 oignons hachés, 1 gousse d’ail pressée, le zeste râpé d’1 citron et 2cs de vin de riz. Par ailleurs, écrasez à la fourchette, 800gr de pommes de terre cuites avec 25 de lait de coco et 1 bouquet de coriandre fraîche ciselée. Salez et poivrez.

Dans un plat allant au four, étalez la préparation au poulet, recouvrez de purée et enfournez 20 min à 180°C. (th. 6). Servez chaud avec une salade verte. 

Poulet-coco : les recettes préférées de la rédaction : Femme Actuelle Le MAG

Le croque-monsieur de Julie Andrieu

Pour 2 personnes – Cuisson 20mn – Préparation 7mn -

Ingrédients : 4 grandes tranches de pain de mie épaisses d’1 cm - 4 tranches fines de jambon blanc à l’os - 170gr de comté (6 ou 12 mois) - 60gr de beurre - Pour la béchamel : 25gr de beurre - 25gr de farine - 25 cl de lait – Poivre -

Préparation : Préparez la béchamel : dans une petite casserole, faites fondre le beurre, ajoutez la farine et remuez 30 secondes sur feu doux. Incorporez le lait petit à petit, continuez de cuire la béchamel jusqu’à ce qu’elle épaississe. Retirez du feu et poivrez. Laissez tiédir. 

Préchauffez le four à 220°C chaleur ventilée. 

Râpez 30 g de comté et coupez le reste en tranches fines. Mélangez la béchamel et le comté râpé. Salez légèrement, poivrez. Beurrez une face de chaque tranche de pain, étalez la moitié de la béchamel sur quatre tranches côté beurré, puis couvrez deux tranches de fines couches de jambon, ajoutez la moitié des lamelles de comté, terminez par deux tranches de pain à la béchamel. 

Couvrez de lamelles de comté râpé et mettez au four, à mi-hauteur, 10mn environ. Allumez le grill pour 2mn supplémentaires. Servez bien chaud, idéalement accompagné d’une salade verte. 

Le conseil de Julie Andrieu : retirez la croûte avant de servir pour un plat plus raffiné encore.

Pesto de choux

Ingrédients : 400gr de chou vert – 1 gousse d’ail – ½ citron – 8 brins de persil – 100gr de parmesan râpé – 100gr de pignons de pin – 20 olives noires dénoyautées – 10cl d’huile d’olive – Sel et poivre –

Préparation : Coupez le chou en morceaux. Pelez et pressez l’ail. Ciselez le persil. Torréfiez les pignons 1mn dans une poêle à sec. Mixez le chou avec le reste des ingrédients. Salez et poivrez à votre convenance. (Marmiton)

Minestrone génois

Ingrédients : 1,2kg de légumes mélangés (pommes de terre, haricots verts, courgettes, citrouille, carottes, céleri, haricots borlotti frais, oignons, ail, légumes verts (bette à carde ou épinards ou laitue ou scarole, dans ces derniers cas, vous pouvez utiliser les feuilles plus dures de la salade), et quelques petites aubergines) - 1 brin de romarin – 6cs de pesto génois – Huile d’olive – 300gr de pâtes type « brichetti » - Parmesan râpé – Sel -

Préparation : Nettoyez les différents légumes et coupez-les en petits morceaux. Mettez-les dans une grande casserole, ajoutez le brin de romarin attaché avec du fil blanc (pour éviter de disperser les aiguilles), du sel et de l’eau. Faire bouillir et cuire au moins une heure après le début de l’ébullition. La recette traditionnelle prend plus de temps, mais je préfère conserver les vitamines. Après ébullition, retirez le romarin.

Récupérez une partie des légumes à l’aide d’une écumoire, mettez-les sur une assiette et écrasez-les avec une fourchette, puis remettez-les dans la casserole et répétez ce processus plusieurs fois. De cette façon, la soupe aura la bonne consistance. Ajouter les pâtes et cuire. Lorsque les pâtes sont presque cuites, ajoutez le pesto, un peu d’huile d’olive et vérifiez le sel. 

Cuisine régionale : nouvelles et articles | Buttalapasta

Fondant au chocolat sans sucre

Pour 4 personnes

Ingrédients : 200gr de chocolat noir (fondu au bain-marie) - 3 œufs battus en omelette - 40gr de farine - 20gr de maïzena - 2 pommes - 1 gousse de vanille -

Préparation : Dans un saladier, mélangez le chocolat fondu avec les œufs battus, la farine et la maïzena.

Épluchez les pommes et coupez-les en dés puis versez-les dans une casserole avec un fond d'eau (pour éviter qu'elles n'accrochent au fond) et la gousse de vanille grattée. Laissez l'ensemble réduire pendant 20 à 30 min à couvert et écrasez les pommes de temps en temps jusqu'à ce qu'elles soient bien fondantes.

Ajoutez la compote dans le saladier, mélangez bien le tout et versez l'ensemble dans un moule beurré et fariné. Laissez cuire le gâteau 20 min à 180 °C pour un résultat fondant.

Une recette de Cyril Lignac

Cassoulet au poulet

Pour 6 personnes – Préparation 20mn – Cuisson 1h45 à 2h15 –

Ingrédients : 6 blancs de poulet sans la peau – 250gr de lardons ou de dés de pancetta – 6 saucisses de Toulouse – 1,2kg de haricots blancs en conserve – 400gr de tomates concassées en conserve – 1 gros oignon – 2cs d’huile d’olive – 3 ou 4 grosses d’ail – 2 feuilles de laurier – 1cc de thym séché – 30cl de bouillon de volaille – 3cs de concentré de tomates – 85gr de chapelure – Sel, poivre –

Préparation : Pelez l’oignon, puis émincez-le. Mettez 1cs d’huile à chauffer dans une cocotte. Faites revenir l’oignon avec les lardons et les saucisses jusqu’à ce que l’oignon soit translucide.

Pelez l’ail et hachez-le. Egouttez les haricots, puis rincez-les. Ajoutez l’ail, les blancs de poulet, le laurier et le thym dans la cocotte. Couvrez de haricots, puis arrosez de bouillon.

Nappez de concentré de tomates et ajoutez les tomates concassées. Laissez mijoter à couvert 1h30 à 2h.

Remuez, salez, poivrez, puis parsemez le cassoulet de chapelure. Enfournez la cocotte sous le gril du four chaud et laissez cuire jusqu’à ce que la chapelure soit croustillante. Servez bien chaud. 

(Plats d’hiver – Larousse)

Hachis parmentier

Pour 4 à 6 personnes - Préparation 30mn – Cuisson 50mn -

Ingrédients : 700gr de pommes de terre - 700gr de carottes - 1 oignon - 400gr de viande de bœuf hachée - 1 branche de thym - 1 orange à jus – 4cs de crème fraîche entière – 70gr de beurre - 1 filet d’huile d’olive - Sel et poivre -

Préparation : Lavez les pommes de terre, faites-les cuire 30mn, départ eau froide dans une eau bouillante salée. Epluchez les carottes, taillez-les en dés, étuvez-les à couvert avec une noix de beurre pendant 3 minutes. Pressez le jus d’une orange et ajoutez-le aux carottes. Salez et poivrez. Poursuivez la cuisson 30mn à couvert à feu doux. Ciselez l’oignon et faites-le revenir dans un filet d’huile d’olive, ajoutez la viande hachée et le thym une fois que la viande est cuite. Salez et poivrez. Préchauffez le four à 170 °C

Epluchez et passez les pommes de terre au moulin à légumes. Mélangez avec la crème épaisse. Avec le même moulin, passez les carottes dans un autre saladier et ajoutez 40g de beurre. Dans un moule à manqué à bords amovibles recouvert de papier cuisson et beurré, étalez à parts égales la moitié des deux purées (ajoutez un coup de couteau pour marbrer le tout). Recouvrez de viande puis renouvelez l’opération avec les restants de purée. Ajoutez des cubes de beurre et enfournez 30 minutes. Ôtez le tour du moule à manqué et servez.

Ma recette de Hachis Parmentier - Laurent Mariotte

Râpée de carottes à la thaï

Pour 4 personnes – Préparation 20mn -

Ingrédients : 3 carottes – 2cs de jus de citron vert – 1cs de sauce soja – 1cc de sauce Nuoc-mâm – 1cc de sucre - 1 brin de basilic thaï – 5 brins de coriandre – 1cc de graines de sésame doré – 2cs de cacahuètes grillées concassées -

Préparation : Laver et éplucher les carottes, les détailler en julienne épaisse. Laver et ciseler les herbes. Dissoudre le sucre dans le jus de citron, ajouter la sauce soja et le nuoc-mâm. Rectifier si nécessaire en ajoutant un peu d’eau et un peu de sucre.

Mélanger la sauce et les carottes. Répartir la salade dans les assiettes, parsemer d’herbes, de cacahuètes concassées et de sésame. (on peut remplacer la coriandre par de la menthe).

Poulet-coco

Curry de poulet au lait de coco sucré-salé

Pour 6 personnes. Faites chauffer 3cs d’huile d’arachide dans une sauteuse et faites-y dorer 1 poulet coupé en morceaux et 1 oignon rouge haché. Ajoutez 1 gousse d’ail hachée, 1cs de concentré de tomates, 1cs de pâte de curry et 1 pincée gingembre râpé. Versez 40 cl de lait de coco et le jus d’1 citron vert. Faites cuire 30 min à feu doux avant d’ajouter 1 mangue coupée en dés et 3 tranches d’ananas frais ou au sirop, coupées en morceaux. Prolongez la cuisson 5 min. Servez avec du riz blanc.

Blanc de poulet pané à la noix de coco râpée

Pour 4 personnes. Dans un plat creux, mélangez 60 g de chapelure, 60 g de noix de coco râpée, 60 g de parmesan, 1 pincée de coriandre moulue, 1 pincée de gingembre moulue, 1 gousse d’ail hachée, 2 blancs d’œuf et 3 cl d’huile de sésame et 4 brins de coriandre fraîche ciselée. Salez et poivrez 4 escalopes de poulet et passez-les dans le mélange pour bien les enrober. Faites-les cuire 20 min au four à 180°C. (th. 6). Retournez-les et prolongez la cuisson 10 min encore. Servez avec une salade verte ou une purée maison.

Poulet-coco : les recettes préférées de la rédaction : Femme Actuelle Le MAG

Pommes de terre aux épices

Pour 4 personnes -

Ingrédients : 600gr de pommes de terre grenailles (ou nouvelles en saison) - 3 citrons jaunes bien juteux - 3 gousses d’ail - 2 piments verts – 1cs de sésame doré - ½ cc de graines de cumin - 1 cc rase de curcuma - 5 brins de coriandre - 1 filet d’huile de sésame – 1cc de gros sel -

Préparation : Pressez les citrons, mettez le jus dans une casseroles et portez à ébullition. En se concentrant, le jus de citron va caraméliser et devenir très foncé. Retirez du feu et laisser refroidir.

Brossez les pommes de terre et faites-les cuire 10 minutes dans de l’eau bouillante salée (vérifiez la cuisson avec la lame d’un couteau). Dans un mortier, écrasez ensemble les graines de sésame, celles de cumin, un piment vert (retirez les graines si vous souhaitez un piquant modéré), l’ail et le gros sel. Vous obtenez une pâte très aromatique. Si vous n’avez pas de mortier, hachez le tout finement avec un couteau éminceur.

Dans une sauteuse, avec l’huile de sésame, faites revenir très vivement le curcuma, le second piment, ajoutez la pâte d’épices et le jus de citron caramélisé. Incorporez les pommes de terre précuites et mélangez sans cesse le tout 2 minutes sur feu vif. Retirez du feu, parsemez de coriandre et dégustez.

La recette des pommes de terre aux épices de Sonia Ezgulian - Laurent Mariotte

Risotto aux poireaux et au bacon

Pour 1 personne – Préparation 15mn – Cuisson 15mn –

Ingrédients : 85gr de riz arborio – 2 blancs de poireaux – 2 ou 3 tranches fines de bacon ou de poitrine fumée – 20cl de bouillon de légumes – Romarin – 1cs d’huile d’olive – 10cl de vin blanc – 3cs de parmesan râpé – Poivre –

Préparation : Réchauffez ou reconstituez le bouillon. Emincez les poireaux, puis ciselez la sauge.

Faites chauffer l’huile dans une casserole et mettez la sauge et les poireaux à revenir 2mn, jusqu’à ce que ces derniers soient fondants. Ajoutez le riz, prolongez la cuisson de 1mn en remuant bien. Versez le vin et le bouillon dans la casserole, portez à ébullition, couvrez puis laissez mijoter 10 à 12mn, jusqu’à ce que le riz soit cuit.

Pendant ce temps, faites griller le bacon jusqu’à ce qu’il soit bien croustillant. Hors du feu, poivrez, puis saupoudrez-le de 2cs de parmesan râpé. Mélangez cette préparation, parsemez du reste de parmesan et servez avec le bacon grillé. 

(Plats d’hiver – Larousse)

Concombre en salade

Salade de concombre, sauce à la crème

Pour 4. Pelez 2 concombres et découpez-les en fines rondelles. Mettez-les dans une passoire, salez et laissez-les dégorger une dizaine de minutes. Dans un bol, mélangez 1cs de crème fraîche, 1cs d'huile d'olive, 2cc de vinaigre balsamique, 2cc d’aromate, du sel, du poivre et une bonne pincée de thym. Essorez les concombres et mettez-les dans un saladier. Versez la sauce, mélangez bien et mettez au frais jusqu'au moment de servir. (On peut y ajouter quelques radis en rondelles)

Salade de concombre et tomates cerise à la vinaigrette

Pour 4. Pelez et coupez 1 concombre en rondelles dans un saladier. Ajoutez dans le saladier 125 g de tomates cerise coupées en 2 et 8 olives noires éventuellement dénoyautées. Dans un bol, mélangez 3cs d'huile d'olive et 3cs de vinaigre balsamique. Versez la vinaigrette dans le saladier. Mélangez, salez, poivres et glissez au frais jusqu'au moment de servir.

Salade de concombre, sauce au yaourt

Pour 4. Pelez 2 concombres et coupez-les en rondelles dans un saladier. Dans un bol, mélangez 2 yaourts veloutés avec 3 brins de menthe ciselés. Rectifiez l'assaisonnement de la sauce et versez-la sur les concombres. Servez frais.

Salade de concombre et feta, sauce au citron

Pour 4. Pelez et coupez 2 concombres en fines rondelles. Mettez-les dans un saladier avec 100 g de feta coupée en cubes, 8 olives noires dénoyautées et 3 brins de basilic ciselés. Dans un bol, mélangez le jus d'1 citron et 3cs d'huile d'olive. Salez et poivrez, servez frais.

Salade de concombre, sauce au fromage blanc, ail, échalote et ciboulette

Pour 4. Pelez 2 concombres et coupez-les en petits dés. Dans un saladier, mélangez 250 g de fromage blanc, 1 gousse d'ail hachée, 2 échalotes hachées et 6 brins de ciboulette ciselée. Ajoutez 1cs de moutarde en grain et 1cs de balsamique blanc. Salez et poivrez. Ajoutez les dés de concombre, et mélangez avant de servir.

Salade de concombre à la thaï, sauce au nuoc-mâm, lait de coco et citron vert

Pour 4. Au fond d'un saladier, préparez une sauce pour nems (ou versez 20 cl de sauce toute prête) en mélangeant 2cs de sauce nuoc-mâm, 1cs de sucre, le jus d'un citron vert et 9 cl d'eau. Incorporez 8 cl de lait de coco, 2 brins de coriandre ciselée, 1 brin de menthe ciselée, 2 cm de racine de gingembre râpé, 1 bulbe de citronnelle émincé et éventuellement 1 petit piment émincé (si vous aimez les saveurs piquantes). Versez cette sauce sur 2 concombres pelés et coupés en fines rondelles. Servez frais saupoudrez de cacahuètes concassées.

Salade de concombre au thon

Pour 4. Dans un saladier, pelez et coupez 2 concombres en petits dés. Ajoutez 200 g de thon au naturel égoutté et émietté, quelques feuilles d'estragon ciselé, 3cs de mayonnaise et 1 ou 2 gouttes de tabasco (facultatif). Rectifiez l'assaisonnement avant de servir.

Tartare de concombre, mangue et avocat en salade 

Pour 4. Pelez 1 concombre et découpez-le en petits dés. Faites la même chose avec ½ mangue, 1 petit avocat et 1 grosse tomate. Rassemblez les légumes dans un saladier, ajoutez le jus d'1 citron vert, 1cs d'huile de sésame, et de la coriandre ciselée. Salez, poivrez, mélangez et servez sur assiettes individuelles.

Sauce tomate maison

Préparation : Pelez vos tomates après les avoir ébouillantées quelques secondes : on dit qu'on les monde. Faites-les ensuite revenir dans un peu d’huile d’olive.

Laissez mijoter dans une sauteuse sur feu moyen (ou doux, si vous avez du temps devant vous !). Quand les tomates se délitent, votre sauce maison est prête.

Selon vos goûts, vous pouvez la laisser telle quelle, avec sa texture, ou bien la mixer, voire la passer pour retirer les pépins et obtenir un coulis.

À ces deux ingrédients de base, vous pouvez ajouter :

Ail et/ou oignon : faites-les revenir dans l’huile sans coloration avant l’ajout des tomates ;

Herbes : fraîches ou sèches, incorporez-les à votre sauce plutôt en fin de cuisson. Basilic, origan et persil sont de grands classiques, mais pensez aussi à la sauge, au thym, au romarin, au laurier…

Assaisonnement : une pincée de sel en fin de cuisson, et c’est tout ! En cas d’acidité, comme c’est le cas avec des tomates peu mûres, vous pouvez chercher à corriger avec du sucre en poudre : à doser avec parcimonie, en goûtant.

Autres : Olives en morceaux, câpres, champignons, pancetta grillée… Faites parler votre imagination ! 

Cuisine Actuelle

Fruits climactériques

 « Un fruit dit « climactérique » est celui qui continue à mûrir après sa récolte (grâce entre autres à l’éthylène qu’il contient). Par opposition, on parle de fruits non-climactériques quand ils ne mûrissent pas après avoir été cueillis… » Wikipedia

 

FRUITS CLIMACTERIQUES	FRUITS NON CLIMACTERIQUES
Abricot	Ananas
Avocat	Cerise
Banane	Citron
Figue	Concombre
Fruit de la passion	Fraise
Goyave	Framboise
Kaki	Litchi
Kiwi	Mandarine
Mangue	Myrtille
Melon	Olive
Nectarine	Orange
Papaye	Pamplemousse
Pêche	Pastèque
Poire
Pomme
Prune
Tomate

 

Blanc-manger

Pour 4 portions - Préparation 10mn – Cuisson 5mn –

Ingrédients : 3cs de fécule de maïs – 2 tasses de lait – 2cs de sucre – 1cc d’essence de vanille –

Préparation : Diluer la fécule de maïs dans un peu de lait. Ajouter le reste du lait et le sucre. Bien mélanger.

Cuire au bain-marie à feu lent jusqu'à épaississement. Laisser bouillir environ 2 minutes.

Laisser refroidir et ajouter la vanille. Bien mélanger. Déposer dans des coupes à dessert. Réfrigérer.

Blanc-manger | Recettes du Québec

Petits pois à la française

Pour 6 personnes - Préparation 10mn – Cuisson 25mn – Repos au frais 30mn -

Ingrédients : 400gr de petits pois frais écossés (environ 1,5 kg avec les cosses) - 50gr de beurre frais - 2 cœurs de laitue - 12 bulbes de petits oignons nouveaux - 1 bouquet de cerfeuil ficelé – 1cc de sucre en poudre - Sel fin - Poivre blanc moulu -

Préparation : Coupez les cœurs de laitue dans le sens de la hauteur en six morceaux (sans détacher les feuilles). Pelez les oignons.

Dans un grand saladier, réunissez les petits pois, les oignons, la laitue, 1cc de sel, le sucre et 30gr de beurre pommade. Roulez les légumes dans ce mélange. Ajoutez le bouquet de cerfeuil. Couvrez et réservez au frais pendant au moins 30 min.

Dans une cocotte, versez 2cs d’eau, ajoutez la préparation de petits pois et couvrez la casserole d’une assiette creuse remplie d’eau froide. Faites cuire 15 à 20 min à feu doux et ajoutez une belle noisette de beurre frais. Salez, poivrez et servez aussitôt.

Ma recette de petits pois à la française - Laurent Mariotte

Caponata

Pour 6 personnes - Préparation 20mn - Cuisson 1h -

Ingrédients : 4 aubergines - 4 tomates cœur de bœuf - 2 oignons rouges - 2 branches de céleri - 100gr d’olives vertes – 1cs de raisins secs – 2cs de pignons de pin – 2cs de câpres – 3cs de vinaigre de vin - 15cl d’huile d’olive - Sel et poivre -

Préparation : Coupez les aubergines en cubes et faites-les revenir à la plancha ou dans une poêle bien chaude pendant 10- 15 min en les retournant régulièrement.

Pendant ce temps, épluchez les oignons, coupez-les en cubes et faites de même avec le céleri. Faites-les revenir dans une cocotte posée sur le BBQ ou sur une plaque avec un filet d’huile d’olive.

Quand les aubergines sont cuites, transvasez-les dans la cocotte.

Epluchez les tomates au couteau, coupez-les en cubes, versez-les dans la cocotte et ajoutez le vinaigre de vin, les olives, les câpres, les pignons et les raisins secs. Laissez cuire à couvert 30 min à feu moyen, puis 10 min sans couvercle. (Au barbecue : laissez cuire 40 min capot du fermé).

Dégustez chaud, tiède ou même froid, avec du riz, des pâtes ou en accompagnement d’une viande, d’un poisson ou d’une mozzarella au lait de bufflonne.

 

Ma recette de caponata - Laurent Mariotte

Soupe de cosses de petits pois

Pour 4 personnes - Préparation 15mn – Cuisson 20mn -

Ingrédients : 600gr de cosses de petits pois - ½ oignon – 2cs d’huile d’olive - 1 branche de menthe - ½ cc de gros sel - 1 l de bouillon de volaille -

Préparation : Rincez les cosses. Epluchez et émincez l’oignon. Colorez-le dans l’huile d’olive durant 2 min, ajoutez les cosses et couvrez avec un litre de bouillon chaud.

Ajoutez la branche de menthe. Assaisonnez de gros sel, couvrez et laissez cuire 20 min à petits bouillons puis mixez dans un blender.

Passez au travers d’un tamis, versez dans des assiettes creuses, ajoutez un filet de crème fleurette, quelques pluches de menthe et dégustez aussitôt.

Ma recette de soupe de cosses de petits pois - Laurent Mariotte

Clafoutis aux cerises et amandes

Ingrédients : 110gr de poudre d’amandes - 140gr de crème liquide - 140gr de sucre semoule - 500gr de cerises burlat - 2 gros œufs + 2 jaunes - 30gr de maïzena - Cassonade et beurre pour les moules -

Préparation : Préchauffez le four à 180°C.

Lavez les cerises, séchez-les et dénoyautez-les (ou pas…) avec un couteau à lame pointue sans les couper en deux. Dans un saladier, fouettez les œufs et les jaunes avec le sucre. Ajoutez la crème puis la poudre d’amandes et la maïzena tamisée.

Beurrez et sucrez six ramequins à bords hauts, répartissez la pâte dans les moules et enfoncez délicatement les cerises dans la pâte (elles doivent être presque immergées). Enfournez 25 minutes. Si le dessus n’est pas doré en fin de cuisson, allumez le grill quelques minutes. Laissez refroidir dans le moule. Démoulez ou servez tel quel. Saupoudrez de sucre glace et accompagnez de glace vanille ou d’un coulis de cerises. 

Une recette de Julie Andrieu

Gratin de courgettes rapide

Pour 4 personnes – Préparation 15mn - Cuisson 15mn

Ingrédients : 4 courgettes – 2 oignons – 100gr de gruyère râpé – 2 œufs – 2dl de crème fraîche – 1 noix de beurre – Sel, poivre du moulin –

Préparation : Emincer les oignons et les faire fondre dans du beurre. Râper les courgettes avec leur peau et les ajouter aux oignons. Préchauffer le four à 200°C (Th.6-7).

Mélanger le gruyère râpé, les œufs, la crème fraîche, puis saler et poivrer. Mettre les courgettes dans un plat et verser par-dessus la sauce et faire à four chaud pendant 15 min.

Tomates provençales

Pour 4 personnes – Préparation 15mn – Cuisson 25mn –

Ingrédients : 6 tomates – 40gr de chapelure – 3 gousses d’ail – 4 brins de thym – 6 brins de persil plat – 4cs d’huile d’olive –

Préparation : Préchauffer le four à 200°C.

Hacher l’ail et le persil. Les mélanger avec la chapelure, le thym effeuillé et l’huile d’olive. Saler et poivrer généreusement. Laver les tomates et les couper en deux. Les ranger sur une plaque, face coupée vers le haut. Assaisonner puis répartir la chapelure aux herbes sur les tomates. Enfourner 20 à 25mn. Surveiller la coloration.

Millas aux abricots

Ingrédients : 300gr d’abricots bien mûrs - 120gr de farine de maïs - 40gr de farine de blé (ou de millet, d’où son nom) – 1cc de levure chimique ou de bicarbonate - 3 œufs – 1l de lait - 25gr de beurre - 75gr de sucre semoule – 1cc d’armagnac -

Préparation : Coupez les abricots en deux, retirez les noyaux. Poudrez d’un peu de sucre les oreillons d’abricots puis mélangez avec l’armagnac. Réservez.

Mélangez les farines avec le reste de sucre et la levure. Faites bouillir le lait avec le beurre et incorporez-le peu à peu au mélange de farine/sucre. Laissez refroidir. Incorporez les œufs battus, puis les fruits. Versez la préparation dans un moule rectangulaire (type plat à gratin) et enfournez 40 à 45 minutes dans un four préchauffé à 180°C.

Rougail de saucisse

Pour 4 personnes – Préparation 30mn – Cuisson 1h10 –

Ingrédients : 4 saucisses fumées type Montbéliard - 2 gros oignons rouges - 2 gousses d’ail - 2 cm de gingembre – 1 boite de tomates concassés (500gr) - 1 branche de thym - 2 pincées de curcuma (ou safran en poudre) - 1 piment fort (à rajouter selon votre goût) –

Préparation : Dans une cocotte, plongez les saucisses dans une eau frémissante et laissez cuire 10 minutes. Videz l’eau chaude et coupez les saucisses en rondelles. Faites chauffer la cocotte à feu moyen puis ajoutez les rondelles de saucisses. Faites revenir 5 min sans les faire dorer.

Pendant ce temps, épluchez et émincez les oignons et ajoutez-les aux saucisses. Ajoutez le curcuma et laissez dorer.

Dans le mortier, écrasez le piment avec un peu de gros sel. Ajoutez cette préparation aux saucisses, râpez l’ail et le gingembre dessus, mélangez. Ajoutez la boîte de tomates et le thym.

Laissez le tout mijoter pendant 45 min. Quand la sauce devient épaisse, la cuisson est terminée.

Accompagnez de riz blanc (thaï).

Ma recette de rougail saucisse - Laurent Mariotte

Salade de quinoa aux légumes nouveaux

Pour 4 personnes – Préparation 15mn – Cuisson 15 à 20mn –

Ingrédients : 150gr de quinoa - 2 carottes nouvelles - 1 botte de radis - 2 bottes d’oignons nouveaux - ½ bouquet de ciboulette - ½ bouquet de coriandre – Pour la vinaigrette : 6cs d’huile d’olive – 3cs de vinaigre de vin – 1cc de pâte de curry jaune – Sel –

Préparation : Rincez le quinoa, faites-le cuire le temps indiqué sur l’emballage et égouttez-le.

Lavez tous les légumes et taillez les fanes d’oignons nouveaux. Coupez en fines rondelles les carottes et les radis. Émincez les herbes et le vert des oignons. Coupez-en deux les bulbes.

Préparez la vinaigrette : mélangez l’huile d’olive, le vinaigre et la pâte de curry. Salez. Mélangez le quinoa aux légumes et aux herbes, assaisonnez de vinaigrette et dégustez aussitôt.

Une recette de Laurent Mariotte

Salade de fenouil au jambon Serrano

Pour 6 personnes - Préparation 30mn – Cuisson 5mn -

Ingrédients : 6 petits bulbes de fenouil - 6 tranches de jambon Serrano - 100gr de féta - 1dl d’huile d’olive - ½ botte de basilic – 1cs de pignons de pin - 1 citron - Sel gris fin, poivre du moulin –

Préparation : Lavez et épluchez la première épaisseur des fenouils.

Taillez assez fin à la mandoline et placez dans un saladier rempli d’eau froide/glacée.

Chauffez légèrement l’huile d’olive et placez le basilic dedans. Laissez infuser.

Torréfiez les pignons de pin 5 minutes au four à 160°C.

Egouttez les lamelles de fenouil, séchez-les dans un torchon.

Placez dans un saladier, arrosez de l’huile d’olive infusée, le jus du citron, assaisonnez. Mélangez le tout et déposez dans un plat creux. Emiettez la féta dessus puis disposez les tranches de jambon Serrano. Parsemez de pignons de pins et ajoutez quelques feuilles de basilic frais. 

Ma recette de salade de fenouil au jambon Serrano - Laurent Mariotte

Gâteau à la banane

Ingrédients : 150gr de farine - 50gr de beurre fondu - 2 œufs - 3 bananes mûres – 4cs de lait - 125gr de sucre – 1cc de cannelle – 1cc de levure –

Préparation : Chauffer le four à 180°C.

Ecraser 1 banane dans un saladier et y ajouter le sucre, puis mélanger au fouet (ou à la main). Ajouter ensuite les 2 autres bananes et mélanger. Ajouter le beurre fondu, les œufs, puis le lait et mélanger toujours à l'aide du fouet. Verser enfin la farine la levure et la cannelle. Verser la préparation dans un moule beurré et fariné, et faire cuire dans le four chaud 35 mn. Notes : La cannelle est facultative, si vous ne l'aimez pas, remplacez-la par un peu de vanille ou pourquoi pas du rhum ambré. (Marciatak)

Linguine aux asperges vertes

Pour 4 à 5 personnes – Préparation 15mn – Cuisson 20mn –

Ingrédients : 500gr de linguine - 1 botte d’asperges vertes (500gr) - 150gr de lard fumé - 50gr de parmesan en bloc - 2 brins de basilic - Huile d’olive - Sel et poivre -

Préparation : Faites cuire les pâtes dans l’eau salée (environ une minute de moins qu’annoncé sur le paquet). Débarrassez le lard de sa couenne et détaillez-le en lardons.

Ôtez la base les asperges, coupez le restant en biseaux de 3 cm de long et réservez les têtes à part.

Faites revenir le lard dans une poêle avec un filet d’huile et les asperges, sans les têtes, pendant 5 minutes à couvert. Ajoutez les têtes d’asperges et prolongez de 5 minutes, toujours à couvert.

Une fois les pâtes cuites, ajoutez un peu d’eau de cuisson dans la poêle et égouttez-les. Ajoutez les pâtes au lard et aux asperges, mélangez bien et poivrez. Dressez sur des assiettes, parsemez de parmesan râpé et de feuilles de basilic. Dégustez aussitôt.

Ma recette de linguine aux asperges vertes - Laurent Mariotte

Chou blanc au curry

Préparation 25mn – Cuisson 15mn –

Ingrédients : 1 chou blanc pas trop gros – 3cs d’huile – 1 oignon – 1 gousse d’ail – 1cs de curry – ½cs de gingembre – 1 pincée de cumin – Sel, poivre – 1 poignée de raisins secs – 200ml d’eau avec un cube de légumes – 2cs de coriandre -

Préparation : Retirer les feuilles extérieures du chou, le couper en 2 puis le recouper en fines lamelles. Dans une grande marmite, faire faire blanchir le chou en le plongeant dans une grande quantité d'eau bouillante pendant 5mn puis égoutter. Éplucher l'oignon et l'ail.

Faire chauffer l'huile dans un wok et y faire revenir l'oignon coupé en lamelles. Ajouter le chou, l'ail haché et les épices en poudre à son goût 1cs de curry, 1/2 cs de gingembre, 1 pincée de cumin, sel poivre et les raisins secs.

Ajouter 150 ml d'eau avec 1/2 cube de bouillon de légume et mélanger. Porter à ébullition puis couvrir et laisser mijoter 15 mn : le chou doit être cuit mais encore croquant. Parsemer de coriandre hachée et servir. Variantes : On peut remplacer l'huile par du beurre de coco, l'eau par du lait de coco ou du bouillon de volaille.

La salicorne

La salicorne, également connue sous le nom de "cornichon de mer" ou de "criste marine", est une plante halophile qui pousse dans les zones côtières marécageuses, les marais salants et les estuaires. Elle est souvent consommée en tant que légume marin ou en accompagnement de plats de poisson et fruits de mer.

La salicorne a une texture croquante avec un goût salé et légèrement amer. Elle est riche en minéraux, notamment en potassium, en magnésium et en calcium, ainsi qu'en vitamine C. Il s'agit donc d'un aliment sain et nutritif, et qui est intéressant à intégrer dans son alimentation. Cependant, il est important de rappeler que la salicorne a un goût très salé, et qu'il faut donc consommer en quantités modérées. 

Quelques idées de préparation :

Crue : La salicorne peut être consommée crue, en ajoutant simplement les tiges fraîches et nettoyées à une salade ou en les utilisant comme garniture pour les sandwichs ou les burgers.

Bouillie : Faites bouillir de l'eau dans une casserole, ajoutez la salicorne et laissez cuire pendant environ 5 à 10 minutes. Égouttez-la et servez-la en accompagnement de poissons ou de fruits de mer.

Grillée : Brossez la salicorne avec un peu d'huile d'olive et faites-la griller sur un barbecue ou sous un gril pendant quelques minutes. Elle sera légèrement croustillante et caramélisée.

Marinée : Faites mariner la salicorne dans un mélange d'huile d'olive, de vinaigre et de jus de citron pendant quelques heures avant de la servir en salade.

Frite : La salicorne peut être panée et frite pour en faire une collation croustillante et salée, idéal pour les apéritifs.

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Fanes d'oignons nouveaux en amuse-gueule

Ingrédients : Botte d'oignon blanc nouveaux - Noix de beurre ou de margarine, ou 1cs d'huile -Sel et poivre -

Préparation : Nettoyer les tiges, les couper en tronçons de deux ou trois centimètres.

Faire chauffer la matière grasse. Faire suer cette verdure à feux doux 10 mn environ. Remuer. Elles doivent rester molles, elles caramélisent par endroits. Saler et poivrer.

Manger chaud sur du pain pendant qu'on cuisine le reste du repas, avec ceux qui donnent un coup de main...

Tiramisu à la crème de marrons sans oeufs

 

Commencez par faire monter 20 cl de crème liquide en chantilly. Puis ajoutez 200gr de mascarpone tout en continuant à battre.

Lorsque la texture de la crème est ferme, ajoutez 300 g de crème de marrons et mélangez le tout à l’aide d’une spatule.

Pour préparer le montage : faites tremper des biscuits à la cuillère dans une tasse de café non sucrée, et placez-les au fond de verrines.

Recouvrez les biscuits d’une couche de crème, en vous aidant si besoin d’une poche à douille.

Saupoudrez le tout de cacao, puis remettez une couche de biscuits par-dessus la préparation. Recouvrez à nouveau d’une couche de crème. Saupoudrez de cacao et placez les verrines au réfrigérateur.

Blanc de poulet au four, mariné à la provençale

Pour 4 personnes. 

Préparez une marinade en mélangeant dans un plat creux le jus d’1 citron, 12 cl d’huile d’olive, 3 gousses d’ail pressées et 1 cuil. à soupe d’herbe de Provence. Déposez 4 blancs de poulet dans cette marinade et enrobez-les bien. Filmez le plat et faites mariner 2 h au frais. 

Déposez alors les morceaux de poulet et leur marinade dans un plat allant au four huilé, et entourez-les de 500 g de tomates concassées et d’une douzaine d’olives vertes dénoyautées. 

Salez, poivrez et enfournez 30 min à 210°C. (th. 7).

Wok de poulet cajou & citronnelle

Recette par Audreycuisine du blog Ma p'tite cuisine

Pour 3 personnes - Préparation 10mn – Cuisson 15mn -

Ingrédients : 300gr d'escalope de poulet - 120gr de noix de cajou non salées - 2 tiges de citronnelle - 2 belles échalotes - 1 petit morceau de gingembre - 1 tasse à café de sauce soja - 1 tasse à café de mirin (en épicerie Asiatique) – 2cs d'huile – 1cs de maïzena -

Préparation : Couper les escalopes de poulet en dés. Saupoudrer de maïzena et réserver.

Peler et émincer les échalotes et le gingembre. Émincer la citronnelle.

Faire chauffer un wok avec l'huile. Y saisir à feu vif les cubes de poulet rapidement pour qu'ils soient à peine cuits. Les débarrasser dans une assiette. Ajouter les échalotes émincées, le gingembre et la citronnelle. Faire sauter 2 minutes puis rajouter le poulet puis les noix de cajou.

Mouiller avec le mirin et la sauce soja, donner un coup de bouillon, la sauce va épaissir. Arrêter la cuisson. Ajouter une pincée de piment si vous aimez et servir avec du riz.

Salade de lentilles

Préparation 10mn – Cuisson 30mn -

Ingrédients : 120gr de lentilles – 2 tomates – Feta – 1 boîte de lardons – Pour la vinaigrette : 1 pincée de curry – Miel – 1 échalote ou un oignon rouge – 3cs de vinaigre balsamique – 3cs d’huile de tournesol – 1cs d’huile de noisette – Sel, poivre du moulin -

Préparation : Faire cuire les lentilles comme indiqué sur leur emballage (en générale 30 min dans l'eau froide à partir du bouillonnement de l'eau). Laissez-les refroidir, pour aller plus vite, vous pouvez les passées sous l'eau froide. Préparez la vinaigrette : Faites revenir les allumettes de lardons. Coupez les tomates en quartier assez fin (plus agréable en bouche) ainsi que la feta en dés. Ajoutez les lentilles une fois froide ainsi que les lardons, la feta et les tomates dans votre vinaigrette.

Cookies carottes abricots protéïnés

Pour 8 personnes -Préparation 10mn - Cuisson 15mn –

Ingrédients : 150gr de carottes râpées - Quelques abricots secs - 150gr de farine de blé - 100gr de flocons d’avoine - 100gr de sucre blond - 60gr de margarine ou d’huile végétale - 1 œuf - 50gr de raisins secs - 50gr de noix - 30gr de cassonade - 1cc d’épices à pain d’épices ou de cannelle - 1/2 sachet de levure chimique –

Préparation : Dans un bol, fouettez la margarine avec le sucre, l’œuf et les épices. Mélangez la farine, la levure et les flocons d’avoine. Ajoutez-les au mélange précédent en mélangeant avec une spatule. Ajoutez les carottes râpées, les abricots émincés, puis les raisins secs et les cerneaux de noix hachés.

Disposez des petits tas ronds de cette préparation sur une plaque recouverte de papier cuisson et parsemez de cassonade avant d’enfourner à 180 °C (th. 6) pour 15 min.

Enfin des cookies que vous pourrez manger sans vous cacher !

Une recette d’Hervé cuisine

Frittata du lendemain de raclette

Une idée pour finir un reste de raclette : fromage, charcuterie et pommes de terre

Ingrédients pour 4 personnes : 3 œufs – 2 pommes de terre – 3 tranches de jambon blanc – Quelques tranches de rosette ou de chorizo – 5 tranches de fromage à raclette – 1 gros champignon de Paris coupé en tranches – Sel et poivre du moulin -

Préparation : Préchauffer le four à 180°C.

Dans un plat allant sur le feu de cuisson et dans un four, faire chauffer la rosette (ou une autre charcuterie un peu riche). Ajouter ensuite les pommes de terre coupées en rondelles, le jambon blanc et les champignons. Faire cuire le tout pendant quelques minutes en prenant soin que rien n'accroche à la poêle.

Pendant ce temps-là, battre les œufs avec le sel et le poivre.

Verser les œufs battus dans la poêle. Lorsque le dessous commence à dorer et que le dessus commence à prendre, déposer la raclette sur le dessus et mettre le plat au four. Faire griller pendant 15 minutes maximum. Le fromage doit avoir fondu et légèrement coloré. Servir aussitôt sorti du four, accompagné d'une salade verte.

Choux de Bruxelles et patate douce rôtis

Pour 4 à 6 personnes – Préparation 25mn – Cuisson 30mn -

Ingrédients : 600gr de choux de Bruxelles - 1 grosse patate douce - 2 gousses d’ail – 3cs d’huile d’olive – 2cs de sauce soja – 1cs de sirop d’érable – 1cc de cumin - 50gr de graines de tournesol - 40gr de cranberries séchées -

Préparation : Préchauffez le four à 180°C.

Pelez la patate douce et coupez-la en cubes. Epluchez l’ail et hachez-le finement. Dans un saladier, mélangez l’ail, l’huile d’olive, la sauce soja, le cumin et le sirop d’érable ajoutez les cubes de patate douce et les choux de Bruxelles coupés en deux. Mélangez bien puis versez sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé. Enfournez pendant 30 min en remuant de temps en temps. 10 min avant la fin de cuisson, parsemez le plat de graines de tournesol et de cranberries. Dégustez chaud dans un plat de service.

Ma recette de choux de Bruxelles et patate douce rôtis - Laurent Mariotte

Boeuf Stroganoff

Pour 4 personnes –

Ingrédients : 500gr de bœuf à mijoter – 30gr de beurre – 1 oignon finement haché – 100gr de champignons de Paris ou de cèpes – 1 pincée de sucre – ½ cc de paprika – 2cs de concentré de tomates – 10cl de vin blanc sec – 4cs de crème fraîche – 1cc de moutarde forte – 3 gros cornichons – Sel et poivre –

Préparation : Coupez la viande, les champignons, l'oignon en fines lamelles. Coupez les cornichons en dés fins. Faites chauffer le beurre à feu vif. Faites revenir l'oignon haché, les champignons et les cornichons. Ajoutez la viande, salez, poivrez, sucrez, et ajoutez le paprika. Faites cuire pour 5 minutes et ajoutez le concentré de tomates dilué dans le vin blanc.

Faites mijoter 20/40 min (plus ça cuit, plus la viande est très tendre) puis arrosez avec la crème et la moutarde. Laissez mijoter à feu doux pour quelques minutes. Pour finir, servez la viande sur un lit de purée, de riz, polenta ou pâtes fraîches.

Recette de Boeuf Stroganoff (journaldesfemmes.fr)

Soupe au chou et légumes

Ingrédients : Un chou (vert ou blanc) - Une Carotte – Un oignon – Un poireau – Une pomme de terre – 1cs de beurre – Un cube de bouillon (légume ou volaille) – Sel, poivre –

Préparation : Éplucher les carotte et pomme de terre, rincer et couper en rondelle la carotte et en cube la pomme de terre. Hacher l'oignon et couper en rondelle le poireau.

Dans une casserole profonde porter l'eau salée à ébullition.

Retirer le trognon du chou et le couper en 4 et faire blanchir durant 5 minutes environ. Égoutter dans une passoire sous l'eau froide. Émincer les feuilles de chou si désirée ou couper en petit morceaux.

Pendant ce temps porter à ébullition 1,5 L d'eau et ajouter le bouillon de volaille ou légume).

Fondre le beurre dans une marmite et faire revenir les oignons et les rondelles de poireaux environ 5 minutes. Ajouter les carottes et le chou. Verser le bouillon et laisser cuire 30 minutes environ. 1o minutes avant la fin de la cuisson ajouter les cubes de pommes de terre. Rectifier l’assaisonnement en sel et poivre. Servir aussitôt.

Verrines de Savoie

Pour 4 verrines –

Ingrédients : 1 biscuit de Savoie - 1 pot de confiture de myrtilles - 25 cl de crème liquide entière - 1 pot de crème de marrons -

Préparation : Montez la crème liquide au fouet.

Versez 2 cm de crème de marrons dans le fond des verrines. Placez-y dessus des morceaux de biscuit. Versez sur le biscuit, 2 cm de confiture de myrtilles, du biscuit et terminez par 2 cm de crème montée. Ajoutez un peu de confiture de myrtilles sur la crème montée et dégustez.